日日氣溫高達 30℃,熱得連胃口都沒有,想吃得清新又解渴,冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡,最好配海鮮,刨薄片夾隻海蝦,已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。4 t# ]% s( g$ R) I) p6 _* o
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冬瓜:味淡配海鮮入味
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0 ?6 `- d U# z" E% T4 R" JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海中蝦白玉卷$240( a)
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夏日消暑瓜菜,講到夠份量,必以冬瓜行先,揀冬瓜最重要夠實身,約六至七公斤重最好,切開不鬆散,瓜瓤沒有霉霉爛爛,就是好貨。冬瓜味道清淡,清蒸未免淡口單調,配海鮮最能入味,如白裏透紅的海中蝦白玉卷,冬瓜刨片一至兩毫米薄,拖水令其軟身,然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽,蒸熟埋上湯芡,鮮蝦配惹味金華火腿,把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷,賣相立體感十足,冬瓜批薄至透光,獨立捲成圓柱形放好,伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒,冬瓜柱頂撒金華火腿粒,色彩配搭更完美,冬瓜的甜和魚肉的滑,配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限,想不到與名貴鮑魚也是絕配,我最愛這道白玉藏鮮鮑魚,南非九孔鮮鮑肉質煙韌,鮑味濃郁,冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身,上置鮑魚,鮑魚汁完全滲入瓜肉,從未吃過如此美味的冬瓜!至於造型似足藝術品的冬裏奇緣,精選硬身冬瓜切成圓塊,加雞骨、豬肉和火腿等扣腍,上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸,每一口都吃得濃濃海鮮鮮味,一流! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X, w- {! e% |4 x/ C6 f
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■冬裏奇緣$180( c)
& l- m4 h2 K* U; }+ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" O2 D l5 `" v: k/ w; `
* k/ t0 E! _( V5.39.217.77:8898■金腿魚米白玉卷$118( b)5.39.217.77:88989 F* y1 L1 p# V
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) U" m8 K T8 H" i8 A( D+ T a5.39.217.77:8898■白玉藏鮮鮑魚$138( a)
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巨無霸冬瓜盅
* w# [* W1 {* q8 k( R5.39.217.77:8898天時暑熱,喝冬瓜湯最消暑,這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸,冬瓜足有三斤半重,端上桌即吸引眾人視線,果真氣勢不凡,棄水改用上湯蒸,加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸,餡料極豐富,海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口,一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗,人少吃不下,不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺,響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時,再放入冬瓜燉一小時,湯水清澈無比,我喝了一盅,沒說謊,當真悶氣全消。
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% u$ F& I* e, Z' n) u TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X( C5 C' O, f H
■冬瑤燉響螺$130( a)
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! ~+ H" ^* P; V; W■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408( c)
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. w" L6 D. a! ftvb now,tvbnow,bttvb絲瓜:多水宜清蒸放湯
$ _# l) s3 {! [tvb now,tvbnow,bttvb絲瓜長條幼身,本身含大量水份,炒煮很容易出水,出水則影響整道菜的味道,故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜,怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味,其實只要拉一拉油,青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜,貪其湯汁豐富易入口,只加肉碎未免單調,故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚,整道菜即時升呢,肉碎爆炒過,加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮,絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華,好味到我再一次照鏡,碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話,建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜,棄上湯不用改用魚湯,海蝦拉油,爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮,絲瓜固然鮮甜,湯汁也夠味濃。不用多說,來個白飯,連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150( a)
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6 Q# N/ D/ y, }2 [0 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 i, @ _- [1 ?) T■生蝦肉碎煮勝瓜$78( d)
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# F: h9 ]0 Q5 v% k% c9 `$ g公仔箱論壇十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話,必點東江魚丸湯,坊間魚丸多用鯽魚打成,這個則用鯇魚肉全人手打成,更滑身彈牙,師傅留起大量用剩的魚頭魚骨,悉數用來煲魚湯,可想而知魚味有幾香濃,簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜,已經非常鮮甜。對,是鮮甜,我索盡枯腸,最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容,那種順滑喉嚨的鮮甜,一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜,桂魚起肉先考刀工,絲瓜放入魚湯浸熟,做法簡單但少一分耐性也不行,一定要用慢火煮,大火一點魚肉也會嚡,影響口感。不想喝得一肚水,就來一客清蒸絲瓜吧,清蒸嘛,加肉加海鮮還清甚麼?為怕失去真味,只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸,這是最傳統做法,但反而最能嚐到絲瓜原味,絲瓜爽到索索聲,爽得來又不致太乾身,金銀蒜香直襲味蕾,極滋味,傳統始終有傳統好,越簡單的做法,原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾,蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾,優點是更新鮮更香口,銀魚本身夠惹味,蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉,最後加上蒸魚豉油,絕對是鮮上加鮮。
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; r" [- w% {# e■東江魚丸湯$88( d)
; q% d$ @4 \( W3 x" M% g& T9 w5.39.217.77:88980 W1 u) c5 G% K) D5 ^2 z% _
1 n) Z6 ^, p/ U- o- p% WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍川湯泡桂魚球$148( d)tvb now,tvbnow,bttvb: ?8 F8 E# L$ {. Q4 r! m4 Z) d
1 @3 u& Y/ H& L h1 H tvb now,tvbnow,bttvb6 M- h0 T3 D6 T" h# k+ M4 A F
■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130( a)
5 U# W8 z' X- U3 r: d( F6 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ m5 e$ k& F4 T) T% V
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68( e)公仔箱論壇' S& m* X: X: U% |* Y( h1 F7 C% B" `; a
$ X' G8 }+ r: _: R# v8 j0 l公仔箱論壇資料a.凱悅軒
9 A0 m# i: ^5 s5 H. u5 b( i X公仔箱論壇地址:尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓2 F% s, F2 F- o# ~7 J
註:菜式供應至 6月 30日
5 B7 Q/ g' R& F8 [3 n5 x( @公仔箱論壇5.39.217.77:8898! Y' _4 A5 y# a7 g5 m9 M6 |4 [
* V! I. K4 n$ B% E( u■以木色做主調,地毯有中國花圖案,裝修設計很有中國風情。tvb now,tvbnow,bttvb c! ~6 p- t7 [7 j# u* v: B
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■想靜靜地享受佳餚,可選擇古色古香的卡座。
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! F- U) U6 v) [tvb now,tvbnow,bttvbb.北京樓
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■裝修中西合璧,吊燈燈光柔和,其中一角用書櫃作點綴。
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地址:金鐘金鐘道 太古廣場
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: F1 L. K# ?+ E# V0 t; BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.桃李
# x; {: @ M! W" Y+ h m9 M* Y0 v* j地址:尖沙嘴麼地道 香港日航酒店! m4 T* c$ |) C9 c# r7 @# ^
註:菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 5.39.217.77:88982 Y& i; d0 I- H, d* `
■牆壁有立體花樽作裝飾,很典雅。
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. Y) a4 U$ f/ b0 `# J7 C) wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■環境清幽簡約,有大幅落地玻璃,無敵海景送飯,一流。
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d.怡翠軒 d' ^% e0 \5 }' S/ T0 `. |$ E
地址:中環康樂廣場怡和大廈地庫
6 T6 n8 S) P0 {" ?, C& k舖註:生蝦肉碎煮勝瓜長期提供,其他菜式供應至 8月 19日, 6月 18及 19日除外
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9 X4 ^' z1 m6 {+ H3 b7 E4 b" ^) `# h■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈,難得地搭調。
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3 [( D3 Y c: H■大堂佈置簡約,周邊用鏡作牆身,增加空間感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @' ]5 h, S$ H) z
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地址:葵芳興芳路新都會廣場5.39.217.77:88987 K) q* o3 w( X6 g
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0 | ]9 k* }) [$ V9 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用屏風隔開一張張大圓枱,坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [' Y' B1 ^4 T+ i8 t1 Y% W8 S& Q
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地址:中環康樂廣場怡和大廈地庫tvb now,tvbnow,bttvb) f) _) m' x/ P" K* w3 f! d1 k, c& x
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