日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。5.39.217.77:88989 {8 z& D4 M% T; K
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冬瓜：味淡配海鮮入味5.39.217.77:88980 p: F) k* M! P' z. u
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■海中蝦白玉卷$240（ a）公仔箱論壇/ Q/ \# b. N9 m8 l. f
- G" R& H" p: j+ `0 e5.39.217.77:8898夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅
) a, B" Q$ v0 [4 K- x$ A/ ^$ P! }, m公仔箱論壇天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。5.39.217.77:88989 q% N" i1 O* Z+ h9 T% ^+ Z, ^5 l
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& Z! G' B: [; }, f/ ^* t■冬瑤燉響螺$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e& O5 ]) d+ ~1 Y. F/ a
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
! l) |9 b/ e( I& o9 F t5.39.217.77:8898絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。2 i( g, F6 H8 c
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）# Z8 y: y2 g6 q' j1 M, Y
0 F' h- p) z5 |" e: F5 V2 htvb now,tvbnow,bttvb十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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* z9 ^5 S, r4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東江魚丸湯$88（ d）
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2 k2 D' P/ Q8 o6 a* C9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V4 w5 ~ m9 e* M% G) ?
■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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( {& o5 G% x: F7 u* P; T4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ T) t% t6 o7 \5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）5.39.217.77:8898/ z. b: ]! |- x2 L/ k C( u
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資料a.凱悅軒
) Q! _# v+ ?/ W; v# Q& @( k5.39.217.77:8898地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
" ^5 v8 K" i, q. Q; I& z! `註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。tvb now,tvbnow,bttvb0 v, d9 j: T: H7 C; P) _
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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% o2 j% `0 P1 v6 tb.北京樓1 E3 f# }7 Q% \8 a$ u- \
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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. f, Y1 ?' s' b7 xtvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘金鐘道 太古廣場5 D7 ]' Y- h: P0 W6 [
5 z+ D9 V- J# f" v) u) k5 W! xc.桃李5.39.217.77:8898+ i8 O7 j. V; D# W1 c9 X
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
) y( V0 S% y4 _/ W5.39.217.77:8898註：菜式供應至 6月 30日
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7 W7 t/ V) ]1 ?! N H1 @[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 5.39.217.77:8898' k" r9 ?3 B9 ]: Q, ^7 W7 [/ Q
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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8 W" p9 r( T3 ^/ v, \( a4 h2 s■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~; `" R% p" D: y) O. X, H
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d.怡翠軒
" z. M' w7 G% R' h; Q5 u- N地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 3 b) y$ s) H2 y
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外公仔箱論壇" T C9 A, [/ B
: S# _4 w1 v6 |6 v3 j; Ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 m8 d2 P9 l% z7 `, Q/ j" V
■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。. ~ w" M+ S7 b$ F: `
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! f% p+ ~- b$ h7 p4 W公仔箱論壇■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
! W$ j" q3 B: q& Y: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, H# V3 R0 E3 R8 {% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.美心皇宮5.39.217.77:8898. S' T" |& X1 ?$ u% G, U
地址：葵芳興芳路新都會廣場tvb now,tvbnow,bttvb+ J( d! S1 H, o% S8 D9 z- E
5 V, q9 E: B( B6 X d4 ?* d: af.潮江春（ 2525 8246）( P. }* _2 d' E; U& F
$ h0 j$ s$ ` g# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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