日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。/ M3 [/ P+ ?' V% @ t1 n0 \
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冬瓜：味淡配海鮮入味公仔箱論壇2 a. o$ B6 G2 e M* a" q1 r
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U' r. j8 ?$ }" N; F( _- N$ ^
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& a& L Z( {# G2 l# J+ r公仔箱論壇■冬裏奇緣$180（ c）& I" W" U i- T2 C& x; T4 p) W& O
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4 o$ m O U8 G; e/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I. F" z; b- Y
■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）( @' Y/ A6 X. U
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巨無霸冬瓜盅
4 R* R* A7 a; k* p6 t+ Y1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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6 L4 v4 g+ ?/ G! k2 @3 n9 i+ B! O5.39.217.77:8898■冬瑤燉響螺$130（ a）
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: ^: B( h+ v- C- B# r% A4 N6 K s公仔箱論壇■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）& R& C: z; L x2 I
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
+ c( v8 f. y4 A' x( {4 z9 r# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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~ C+ i8 y6 f# ~! l! V■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）, E3 H& u6 _$ X8 J
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）. |, T) \$ F. A9 q
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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" d! M" c9 I* T: A9 ~" Rtvb now,tvbnow,bttvb■東江魚丸湯$88（ d）
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6 q* W. U! g, [/ t) y8 J: S' A5.39.217.77:8898■龍川湯泡桂魚球$148（ d）tvb now,tvbnow,bttvb. S6 v# C; S9 ]: B2 T- ?
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" D7 @/ ~+ |+ y% ~公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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5 P) `" J( K" A$ F1 g# n: ]■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
% t# r; g2 M% B+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 Z- H% c. w: X+ O# ?
資料a.凱悅軒
$ I2 P3 V" D% X$ l' Q( H+ |7 stvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓4 Q5 g6 o* H ~
註：菜式供應至 6月 30日5.39.217.77:8898( u2 f$ [ b2 f+ u: @
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。. N4 E' h, |- u" [, g6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P, ^4 ]. g: G5 Q; F' p; x# `
* Y" s B& \5 V; [5 wtvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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~6 `6 }9 o+ j6 L3 w$ z5.39.217.77:8898b.北京樓5.39.217.77:88981 L+ _. e6 y3 I+ j$ h9 s* u5 u4 i
3 F' D! s2 L# ^■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。9 q$ g% z6 ~7 R. V+ F
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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" ], @ ^1 T8 A公仔箱論壇c.桃李
' A: z+ u- w2 m# c! L" a地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店/ @8 A- U: R: b# c; w1 U
註：菜式供應至 6月 30日
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) r- o$ C6 W A# Y6 j[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
! N6 c+ l; } i' u1 q3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。tvb now,tvbnow,bttvb5 z! j5 ?& d6 \
& \! @. `' H% i* c1 ^9 _( S9 P! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 P7 g7 j' H o0 Y& G
■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇# L9 o9 h& U" Q/ | V, @9 V4 K& [
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d.怡翠軒+ U7 a& i! x1 T8 W* ~/ Y/ S! _# b
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 5.39.217.77:88983 j$ }' C2 s8 k/ B+ a
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外) x( h6 `. ~$ _9 q, }5 F5 \
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B' D4 H4 {" e# d* Y
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮; q) ?& U7 x. X
地址：葵芳興芳路新都會廣場公仔箱論壇! o; P }. x# P( a' \2 A7 B9 D f! Q
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f.潮江春（ 2525 8246）
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, Y2 h1 D! H0 ^, B■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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" }: v- P) e% E9 U公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫5.39.217.77:8898' E4 Y' d7 U: S% v4 K) ?, t/ c( ^
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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