日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。* q. P8 V( ^ v) }7 p/ f$ A
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冬瓜：味淡配海鮮入味+ V, J" I" F/ i( Z0 u0 L! m; o
. K6 H6 _' y* a+ l- U5.39.217.77:8898■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F; l$ s# t; U9 q
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: @5 s) e) R# |7 @0 Q& W4 p9 E: Rtvb now,tvbnow,bttvb■冬裏奇緣$180（ c）公仔箱論壇" u( l+ z' x; G+ ^7 X Z. H: V
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) {" K3 W" w% f# H4 t# ~4 Y公仔箱論壇■金腿魚米白玉卷$118（ b）
5 I/ j- m" v I- c5 D; M9 s$ H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 ?9 J4 g, P( C* Z
6 t% t( N+ \8 n, n/ ~( Ctvb now,tvbnow,bttvb■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅
% q- e6 R9 V# X: K; @7 @: ~+ z天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。公仔箱論壇6 w& D o) a/ Q( o- f
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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$ \9 d2 h1 W. K4 H( \0 G Ltvb now,tvbnow,bttvb■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）tvb now,tvbnow,bttvb% _! N- O' D7 K: h- h+ p' t& }
) c7 s9 J P" H: `/ L s2 o$ utvb now,tvbnow,bttvb絲瓜：多水宜清蒸放湯 tvb now,tvbnow,bttvb. N" k/ R# N. g: y- f% _
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。5.39.217.77:8898; Y' T. H1 B) Z/ @8 p( \) N, Q
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% Y$ {3 m9 K2 `0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）& K0 Y: d* `1 n9 n
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）+ c. R3 t5 c. v: Q
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。6 O7 }2 t4 [5 D7 U
: d" w2 V, d2 O- Z r1 E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P4 k0 V# ?' y. L# t
■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）& Y8 V w, K2 N* d& g, [% i3 z0 @( R
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/ b) P) w6 C' U1 l公仔箱論壇■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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! A! S& z0 r: I7 D F! f5.39.217.77:8898資料a.凱悅軒
+ q5 v" \. N- t" q5 G" x) V+ ^地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓5.39.217.77:88983 S7 Y. C. O/ i
註：菜式供應至 6月 30日- D0 a8 w7 R0 [" G
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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7 @# ]1 J2 A3 M4 D( ^5 `+ |7 _公仔箱論壇■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。5.39.217.77:8898" Z7 v" y2 A1 R* E
; I6 b. |6 N) Bb.北京樓
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3 I/ R: j& J& L6 E0 `5 T0 Ttvb now,tvbnow,bttvb■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。5.39.217.77:88989 r. ]# G9 P" @+ R9 z! s
9 d4 X8 n- R0 n; K( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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, k7 y5 f7 D0 K3 h/ g" Ptvb now,tvbnow,bttvbc.桃李
5 z# X. L: h! }$ \3 Y3 H2 _5 X4 t; ptvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
) {# b( ~, ?9 O$ k5.39.217.77:8898註：菜式供應至 6月 30日
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" g' u: e, i- u+ X[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] ' f7 z( H0 K9 T6 B+ F3 ]' U
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d7 E5 U+ X" P8 ?' K+ r
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0 A1 E! E0 P9 G; o" }5.39.217.77:8898■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。5.39.217.77:8898, p3 ?9 V5 L/ ^9 o" |
! B4 |- G( Y. }% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.怡翠軒
1 z4 a' d( l7 T: [地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 4 |- c8 n x9 T& r
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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D" v% s- R: F9 g5 K公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。公仔箱論壇" y! k% ?. }, W
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( i5 ?0 \9 P1 Ttvb now,tvbnow,bttvb■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。公仔箱論壇2 Y; l0 ^' i; B" g, b0 u
6 g3 g: ^- j, v1 L M! b$ Xe.美心皇宮
+ _/ T8 F9 f$ I- ?8 C) G' B地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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4 y" |! n. O7 h' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫% y4 ]& B7 z9 Z
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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