日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。' p& }" V9 _, u/ D; t& t
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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5 [5 X/ h. r I* F; V- S0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ " g8 n$ t @. u
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1 R- {7 b4 j3 _, O■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）公仔箱論壇4 y: E% z% `: ~- y8 j
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）公仔箱論壇! P( G1 v6 i0 v6 i4 e1 U
2 b! W. D' s; z1 C公仔箱論壇巨無霸冬瓜盅 ; ~) c5 N5 G( k. \
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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* |9 M% Y: |6 }& L4 b7 ~■冬瑤燉響螺$130（ a）) a4 ~6 D/ u3 g+ {( r
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+ L5 C i6 E$ S0 J" V9 V■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 tvb now,tvbnow,bttvb, i8 F6 q( s/ P, G/ p( z/ P
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]3 |* q# C/ P% o* I- P
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）% V$ \; M& T7 [, @/ l
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X3 Z" b: `/ [' q* [
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; }/ |4 R% K2 D0 f( Qtvb now,tvbnow,bttvb■東江魚丸湯$88（ d）
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6 y/ g# O; d6 H4 o& v公仔箱論壇■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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$ K6 `2 B Q% w" Q) F* g" q■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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/ t: A. f4 Q0 U& h b# \- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）5.39.217.77:88983 m. R; g C8 a0 ^5 s8 D$ s2 W4 b2 r
- Q2 s8 o& J& x. [& D! J6 r+ v3 n公仔箱論壇資料a.凱悅軒
* }: {( c) ]* E. Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓% y0 ^3 x2 Z$ I( r) v0 i/ |
註：菜式供應至 6月 30日, N9 G& A$ v( O6 r* F8 f2 Y
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。5.39.217.77:88980 \( \* x3 l$ s( k
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' a/ {8 [! Q3 H% J4 \ [tvb now,tvbnow,bttvb■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。tvb now,tvbnow,bttvb! R0 v [+ U' T9 R2 k
* B' z9 d. k4 }% f* d公仔箱論壇地址：金鐘金鐘道 太古廣場+ O+ q }7 i* i. C$ s
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c.桃李5.39.217.77:88986 G! ?/ _9 T; \1 c
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
/ S. w/ k3 ]# T0 u( P! d5.39.217.77:8898註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇1 Y% O/ h5 x/ M+ h( S# U, O. X6 a
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6 t8 C, w2 x) `公仔箱論壇■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r2 N* J, M8 @) X0 Q0 I b
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4 U, C" E; f4 Q5 R/ J5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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6 q7 y, R1 I. L9 n# s0 \' }. A2 Ld.怡翠軒公仔箱論壇) m5 z( |4 h! K o
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V4 N: I, A) w- F
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。) S; P" c; p0 X* N; \) s5 \
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) C9 u, i4 u, R; B: B0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮
2 H2 M8 {# O# `& X7 G6 b6 F5.39.217.77:8898地址：葵芳興芳路新都會廣場
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5 R2 `, d6 f4 `1 ~' |tvb now,tvbnow,bttvbf.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb2 I8 ]. K* |& c
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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6 t$ `3 C1 D8 e! W, d4 O. u地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫5.39.217.77:8898) Z: a& c2 O0 F B$ U Y! d' ~
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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