原 料
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; m& {4 B# w+ `$ I+ c/ d4 O: Q A.香片茶葉 50克
7 e' j5 @% M& W7 ~ 信豐母雞 1只(約重1500克)
8 d/ x+ ]) D. [! h" E% w1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
- w+ L( \5 x" t0 I' q, K5 E g+ A/ r8 b" V 麻油 15克
/ U3 X8 L7 g) j6 P5 t$ ?& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許
6 |( r+ I: d7 i) {8 g2 r$ p, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z) b: K& q, V; P* K
B.八角 75克5.39.217.77:8898, v" U4 l" ?, m( a) a" Y# R& R
桂皮﹑甘草 各100克
9 c' P5 D; v p 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvb now,tvbnow,bttvb/ l# d2 [+ W, R0 k% t
羅漢果 1個
$ M5 B9 c! B Q6 ]4 Ptvb now,tvbnow,bttvb 醬油 500克
( V: `" E$ `% s 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
0 G" B8 I( D' j! l 精鹽 7克
) n3 y& {& q) {0 K. m 味精 1.5克6 g. q1 p: z7 H( \4 u0 f) I1 E6 P
清水 1500克
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5 X5 v2 Z" \5 u$ i* e9 E; G* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _' M' }. h& p' v% X1 x
制 法
& [4 {* m. G. O* _公仔箱論壇9 Q, H H- e* L9 w3 U9 ?
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
7 ?! N( ^: B8 J! w' V/ Q" C( c5 v公仔箱論壇 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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9 j I) M2 W& \, e$ p, ^ (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。tvb now,tvbnow,bttvb8 N* X$ ?$ g0 g4 w5 N
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點
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2 h) n7 D: f1 g( j$ V) J 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I4 ?/ ]! Y4 H' f8 z
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提 示5.39.217.77:8898! h% J. V* X8 C# _! K
. g% n8 w" p+ V( U* B+ |5 N6 o! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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公仔箱論壇7 O: K* }' K2 W6 x$ M: P$ O; E. L
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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