原 料
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- x1 S# k' k1 C1 K3 T5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb7 l0 P9 ~% O8 l1 D) f
信豐母雞 1只(約重1500克)
8 I! ~% T s+ I& W, c 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
* A. p/ L5 Y' @/ f- n# B5 I- `: W5.39.217.77:8898 麻油 15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z5 V( k- O% y; _1 F
菜軟﹑紅椒絲 各少許公仔箱論壇1 m, A( f3 r6 h5 V8 ~+ {( s `
5.39.217.77:88980 b+ A3 [# D8 ^- f) j
B.八角 75克公仔箱論壇0 y( C- n5 \& o) `" y3 l. T7 b
桂皮﹑甘草 各100克公仔箱論壇% ^+ @# z9 x, B1 J: _$ F. ?4 @
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克5 U' }. Q4 `; G" n' ?0 l! ]4 r8 J
羅漢果 1個
- Y. X" Q: R$ x; \5.39.217.77:8898 醬油 500克
) t" F+ z/ v4 T+ a7 ?* y! R& Y. R) Stvb now,tvbnow,bttvb 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
: i9 Q" n! G1 I2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精鹽 7克公仔箱論壇" E" [# c1 ~5 m* a9 Z) r, M7 J
味精 1.5克
6 z- D- {2 r5 Y# I, Q& y+ M$ ?5.39.217.77:8898 清水 1500克
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公仔箱論壇9 a5 O x4 f; f; V" ^
制 法. m9 N1 c2 h8 J
/ g# b X( {8 E$ w5 O% E* F公仔箱論壇 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
( n+ I. N! y3 v: B/ w" U$ K& x8 [ 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。tvb now,tvbnow,bttvb/ B% u% X- y& }+ W
e' ? k; o6 S! }, l5.39.217.77:8898 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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y$ C% U: ^0 r# Q# Ctvb now,tvbnow,bttvb特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。5 ?6 b2 t8 m P: O
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公仔箱論壇7 x( x `7 o: h; U9 H7 a3 M
提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E' }' l( o! W8 H$ p
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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/ I, a5 Q- v/ a; V5 h公仔箱論壇附 註
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3 |0 w+ j ?5 O “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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