原 料
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% P! V y& m* ^' e. m公仔箱論壇 A.香片茶葉 50克4 M& {" G8 @" L# L; M3 f
信豐母雞 1只(約重1500克)- O. V/ f/ Y$ j8 B k" ~6 g
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
: c: G( W0 j W* O( E0 y 麻油 15克
* }9 x! Z9 E9 w# j: Q公仔箱論壇 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克
" O1 q- m7 ?* m4 H6 ?: ?2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桂皮﹑甘草 各100克5.39.217.77:8898 Y: v, Q" K* j5 ?: ]) O
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克+ S3 Q5 K9 _# w& l: [5 D- a
羅漢果 1個! `( i4 }. F, O1 | `4 z
醬油 500克
9 B& @3 G9 h! S+ J' K& O5.39.217.77:8898 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
& R' W3 }, S- [4 l) J% M 精鹽 7克
7 i2 P7 i3 g* j! h# B 味精 1.5克
& l& z5 G9 R' N* A# `8 R2 a. I 清水 1500克
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制 法5.39.217.77:88983 c9 F9 D' R7 W/ t+ }7 ?
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。+ u! ?+ b: v r6 L$ P1 N) D+ F1 B+ H5 |
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。! j7 i$ V3 ]9 N* @, B
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。公仔箱論壇8 _ ?" I! }" O! q. u6 \7 \6 P
0 z7 S/ U% l! q6 R" @' } (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。4 Z8 w# y8 q4 K- [# R4 Z4 k3 l1 w
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特 點
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3 P+ }% q3 b# k% x+ _/ N, i. _( T( @5.39.217.77:8898 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r* J. J4 q' N6 M
$ w/ \3 ^( D7 f1 ^. h6 |+ z7 F$ n$ ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; H. Z7 Z9 _0 z) _9 z$ Z4 o b
提 示
7 B7 {$ q- p+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S7 F' d: n( [ a 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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" c0 H, k; q) M# m1 O- G2 _, {, x6 A; r公仔箱論壇附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q0 Z( [) N: Q" ~8 P
4 R" f- M4 B8 Y* P& O' p0 r5.39.217.77:8898 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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