原 料公仔箱論壇; c- \- Z1 c) x' E
' J6 d6 T9 Y5 R3 @( A8 I1 }3 b5.39.217.77:8898 A.香片茶葉 50克
; x; C2 ^; o) x3 Y* L3 e. ctvb now,tvbnow,bttvb 信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇7 d+ F# F6 W+ A0 ]
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
/ f T0 o9 c* |1 k5 B! _1 ?3 E5.39.217.77:8898 麻油 15克公仔箱論壇0 z* G6 }6 U4 d) n2 N
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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, v- w$ D7 E# p8 c& dtvb now,tvbnow,bttvb B.八角 75克! d4 B; v s/ H+ {4 P4 T: |3 ]
桂皮﹑甘草 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k3 [3 P, B1 P
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X' p; h0 W8 v Z0 H- c
羅漢果 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G! M% y/ F/ Z+ N8 S8 {
醬油 500克公仔箱論壇7 b9 b7 Q( }) B9 |
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克2 N# ?* Q- z% e2 [! M
精鹽 7克
+ K1 d, ?8 z; z, _2 g! R7 f d 味精 1.5克公仔箱論壇2 Q% p4 R2 `' ^$ ]' w! I
清水 1500克
( B4 g" `( w2 k+ r2 f8 D) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N6 q- ~. l1 g: J. S6 n
公仔箱論壇" S. Z7 z: A, q v( l/ c/ Q
制 法
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& y4 N% W) ?1 Y" N3 e- A8 Mtvb now,tvbnow,bttvb (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
' U& {& r5 Z+ e w, {2 A" Ftvb now,tvbnow,bttvb 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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4 X) E: ?) r1 _) q5.39.217.77:8898 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。tvb now,tvbnow,bttvb! G8 n% g& S4 C+ Z$ B; T
% }$ K. d8 w$ D# {& Q (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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: j- v; {$ R x% N5 _% X; h. Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [/ U/ U7 V# I! I7 G$ }8 w+ V
特 點- R6 A z4 y6 b; e6 N
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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: T e3 u, e- g5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X- P) j$ V% A! W- O/ s公仔箱論壇附 註
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6 {! N" G6 D, S3 p) x- Ytvb now,tvbnow,bttvb “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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