原 料- Q& @" c9 A( X/ X
& ?+ L7 n, \: o* j' G5.39.217.77:8898 A.香片茶葉 50克* h! m4 }6 {' ~. s' @$ `2 l
信豐母雞 1只(約重1500克)* _2 w: {$ Z. F
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
$ K1 D5 u/ `5 Q3 u公仔箱論壇 麻油 15克
4 |* h/ i1 z. `3 q1 e% C- ?/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許公仔箱論壇, R6 C/ H! f3 Q' m
4 g k4 ~4 E. P; z2 B5 H B.八角 75克* `" r% S( p8 z4 t! D, D' ^! j5 z
桂皮﹑甘草 各100克公仔箱論壇/ N; k# j* m) U& {* L+ g) @4 s
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
5 T" d0 z" y, ]5.39.217.77:8898 羅漢果 1個
) M6 U% L$ r0 ~公仔箱論壇 醬油 500克) Y6 D* V* T* n% T
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A6 X) G. g8 l+ S% S. S3 ?6 B' t
精鹽 7克
7 \8 S1 r, Q1 Y g$ j! T2 N; Wtvb now,tvbnow,bttvb 味精 1.5克
- C+ {/ N& y/ j1 A5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 1500克
6 e2 ?3 v% s, \+ l/ c! s3 v) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @1 ~& o" f# N7 J* n! b
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制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。tvb now,tvbnow,bttvb" w$ Y8 G# t& k$ c5 ^: e) Q1 T
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。5.39.217.77:8898- ]+ H! f. s0 p: E8 F
5 I1 p' m( t5 V4 ^% W/ \& m3 k0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。, X9 E; ?' c1 `2 h' Y% G
. O" Q; b. L( r$ E& Q' q (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。2 U& v2 a' R# b/ |
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0 Z: }. g4 ]( K- }tvb now,tvbnow,bttvb特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。公仔箱論壇1 k6 E' S6 Z/ E8 p. ~: J$ k
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. I+ m& m0 k" S d* s7 h5 Y公仔箱論壇提 示
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0 c3 [- p2 p; O, v' ^5.39.217.77:8898 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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M( g3 |% H: Z! t: c$ a7 |附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F2 U$ X: o1 S7 f% C! `0 t
6 @9 X- e$ [" `& I3 o公仔箱論壇 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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