原 料
/ o4 e- ^8 J2 e6 T; z0 r- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R# D$ c0 r: _8 L2 U2 [' z9 p4 X
A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb6 O4 j4 u# _) E; W5 S
信豐母雞 1只(約重1500克)
7 W1 W# L+ {% D* w+ v2 Gtvb now,tvbnow,bttvb 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
0 q% _. ^. [5 X( C+ ^; Z. `. D8 ~/ ^5.39.217.77:8898 麻油 15克
9 l6 J9 p) E% _; g* I* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克- w# Q! j* E/ C' o
桂皮﹑甘草 各100克
. ^* ]) J- f7 {6 J9 G& K公仔箱論壇 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
/ F6 G, l7 [' `# k: \; p/ c 羅漢果 1個
3 k$ O: i" {+ [% K7 {) X8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油 500克
2 ^8 L6 O0 b2 P- `) y, t! _ 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w3 Z/ ~) C* u1 Z9 c: ?2 F
精鹽 7克
, Y/ k% c1 q( x, }4 Z @tvb now,tvbnow,bttvb 味精 1.5克5.39.217.77:88985 ^" m: z# @! L
清水 1500克
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9 s7 U, g3 C1 _4 K1 D/ @+ G( {tvb now,tvbnow,bttvb制 法 c+ _- G+ g7 u. F
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
3 {% L4 A$ b. {- k) V. C 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb1 }( A6 r4 z% ^# p6 i+ K4 R }& o
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* _5 t$ r: n7 O公仔箱論壇特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示
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( d" j" f, C O+ o& _" D) htvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。* |( H6 I* @9 C
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附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m1 Z9 u& M9 M# K9 _
/ p3 j( X3 x' w+ M d7 M “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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