原 料
; g) }5 m+ } d) g3 j% d$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Q( k t) m1 C0 B A.香片茶葉 50克
" K$ V' S9 \ k1 ]- W1 x$ i! Q) rtvb now,tvbnow,bttvb 信豐母雞 1只(約重1500克)
: u$ U, V9 C' R% m- s! N* ? 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
3 u$ M5 L: z$ g3 qtvb now,tvbnow,bttvb 麻油 15克
- M. i- u3 @* B* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f/ T/ p" r) D4 H' L% d1 Z
6 }1 G; H/ w& {5.39.217.77:8898 B.八角 75克
0 P% k1 @+ Y+ P0 N6 Wtvb now,tvbnow,bttvb 桂皮﹑甘草 各100克
( |9 `0 k9 [$ g$ t/ M4 X% ]5.39.217.77:8898 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
/ d' V+ Z& d# S, i( U, a T 羅漢果 1個公仔箱論壇! K4 e8 T" o% S; K* s" ^' \. j
醬油 500克
; H4 H, l e1 J5.39.217.77:8898 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
# D6 X1 W& H" b. O, ]! l- c* E5.39.217.77:8898 精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l: ?* @7 z+ [- Z' s3 l
味精 1.5克
- K( Z( x* |" e2 o) d# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 1500克公仔箱論壇. y- H$ G8 {* y. [1 O* U( J
: Z/ G1 A/ E) H; h: A! T5.39.217.77:8898
3 `" i5 I9 j1 i4 V0 g公仔箱論壇制 法
* o) [# ^( a- utvb now,tvbnow,bttvb% \6 N. Q9 p' Y
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。tvb now,tvbnow,bttvb+ j5 S3 Z' r! w) i/ j
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
% x1 V' s9 c3 m. g
" r+ \; v# Z- [ (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。tvb now,tvbnow,bttvb2 H' m( ?4 x- o3 ~9 _( B. Z
! d( y% {. {* W: P9 [2 U) L: r (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。公仔箱論壇7 r0 x$ S/ W c
, V6 \* D+ T% ?0 D7 S2 U/ t$ G4 h% U, h% L3 w: U, a7 H+ R
特 點
0 l" e2 w, D( V! ?公仔箱論壇
$ r5 f' J' V) Q6 V2 D$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb& S; @: a! C0 I+ _ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }7 f( n0 J% m
' R3 k+ h; F, q) `5.39.217.77:8898提 示
, t2 i6 P) j: @$ S: R9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B1 I) O( j1 K! u3 ` 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
$ s1 v7 V' R* m* [) s
# v+ f* Q* [" O) e+ s3 F! O/ _) H% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z' f8 V9 v$ V5 f# P- I: \附 註公仔箱論壇& V. b# S6 ]! g4 ~' v, o
# b3 [5 _: ~$ x' |. u( ] “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
