原 料
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9 t( H! E0 h- y; |7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克5.39.217.77:8898 {# ?4 ~7 i3 [( r9 ~
信豐母雞 1只(約重1500克)
1 {, n. v/ Q0 l4 \; Otvb now,tvbnow,bttvb 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克公仔箱論壇1 O/ m8 r7 F; i/ ^; ~2 h2 \
麻油 15克公仔箱論壇$ m& _& n/ i% Q6 O' y" f
菜軟﹑紅椒絲 各少許5.39.217.77:88985 T/ `1 f- w5 ^- g
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B.八角 75克
8 t0 _( T/ U, w+ W/ q5.39.217.77:8898 桂皮﹑甘草 各100克5.39.217.77:8898 `" ^! x3 O3 X, [7 G
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
) Z# A W: f5 O5 |. itvb now,tvbnow,bttvb 羅漢果 1個
$ x7 u1 M7 }7 J* ^ 醬油 500克; \" {3 H) E9 j2 \5 \0 Z- [
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
- ]: C0 I4 V/ g+ ^' { 精鹽 7克
5 P; d5 A6 S- Y3 e9 ^5.39.217.77:8898 味精 1.5克
/ z9 j7 F3 f5 ^' H2 U9 s' stvb now,tvbnow,bttvb 清水 1500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m! c3 C% L1 v
( u8 i! |1 p- }- f. @1 A% ^公仔箱論壇5.39.217.77:8898! ?/ _( v; L z! Z/ v) V' U/ o, z
制 法
- Z. D" w. N: y/ [* o1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, M! o: s A# L7 T- E公仔箱論壇 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。tvb now,tvbnow,bttvb+ B% [% _, ]. x/ y
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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3 `9 ]# P) r% L2 g. v( {# B4 N8 M公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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9 F' B8 d5 V1 u. N (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S- R3 J, U. e, h$ k9 S v
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特 點
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|" _& H! K' b4 o/ {; j 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。公仔箱論壇( W0 I7 M. u3 @9 l% w ?, ?
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/ o/ J- K5 H; T: x公仔箱論壇提 示
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# w2 ^# u+ O" p( Z 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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+ J% p5 t' }! a o% n$ s公仔箱論壇附 註3 _' G. X0 ?% M J4 t7 j
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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