原 料
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5 W+ E" d; S2 c3 [2 {# n! ~+ y* S1 Ttvb now,tvbnow,bttvb A.香片茶葉 50克5.39.217.77:8898, ?$ N# A2 Y0 F
信豐母雞 1只(約重1500克)
( i" P/ d. B8 Y. ^ w3 y! Rtvb now,tvbnow,bttvb 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克公仔箱論壇' c/ N/ q: v$ X7 M8 F
麻油 15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J9 Q6 b' |4 Y
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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1 Z, l& i8 y/ A, Z1 Otvb now,tvbnow,bttvb B.八角 75克
+ n l0 |- x7 }tvb now,tvbnow,bttvb 桂皮﹑甘草 各100克tvb now,tvbnow,bttvb& T+ {4 l+ F \# C* w8 ~
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
/ ?% C" ^# j" _) ~# S5 d1 S7 s 羅漢果 1個
- D& q1 t2 D" h0 [( Y. q9 O 醬油 500克4 l* Y) x% R# ?' z
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
" f! D( X! b) P- Z3 D: Z公仔箱論壇 精鹽 7克
9 S' j0 m$ ~0 w, C9 F/ ^公仔箱論壇 味精 1.5克
: a$ T2 P! B' H6 Y' `" L 清水 1500克5.39.217.77:88980 @* ~: M- W" F/ K' {6 A
[6 `# L! ~6 `0 F7 v. Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 p* Y; u5 o( i2 }; B
制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N$ m" T# G* w4 N% z \5 j# ~
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。" O5 d) R4 O( V1 r# P7 x9 N
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。* I% c* @ b4 e8 t' n
9 ?) ]- r: ~$ T6 C! k7 {. Btvb now,tvbnow,bttvb (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。. D I) u3 q+ U+ h. I
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。公仔箱論壇0 J9 L$ C' H% p) S# ~. y6 J
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5 s8 ?0 R; M ?" t5 ?0 ]3 h2 Z特 點tvb now,tvbnow,bttvb7 J3 H, s/ {6 K+ {, C: c
9 ^+ S7 s0 K! f 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb T! E1 I! ^- @& @
8 S, ^) R7 Y! `5 j: L6 b- ?5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o0 U0 r6 I- {
提 示公仔箱論壇, d: Z* Y& I: C5 Z' w& p. `
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。tvb now,tvbnow,bttvb* ^: ?# A$ g+ k" A# G8 O e
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6 a2 [$ p$ y6 J' ?0 H q+ r5.39.217.77:8898附 註公仔箱論壇0 K" E2 f; q6 ?; P8 N
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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