原 料
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, c. [2 W3 @: \& F" l3 K8 v, N' W A.香片茶葉 50克
0 v; a+ f; T/ F" I2 p8 u 信豐母雞 1只(約重1500克)
& c3 g G4 @# L 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
6 j0 b9 b3 V1 ^. N. b 麻油 15克
8 l( ~# H, e& K) X' a公仔箱論壇 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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8 E6 `9 p7 X4 v! m$ ztvb now,tvbnow,bttvb B.八角 75克
/ ?9 i0 J# d" E1 v. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桂皮﹑甘草 各100克4 q% J. P2 [6 L( G. F# O8 J
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
' k+ m: M$ X3 c9 H5.39.217.77:8898 羅漢果 1個
; E5 [, d0 H3 u0 x; [3 K# [tvb now,tvbnow,bttvb 醬油 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H2 e2 r0 [8 c9 A. I" A, _- F+ E
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克. B% ^" z+ j5 Y7 j
精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @1 ]1 x6 M9 T3 ?
味精 1.5克
: p ?8 D4 s2 K6 t0 f! x7 g公仔箱論壇 清水 1500克
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2 [/ k: K) K9 r' n8 Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 M8 f4 R" p9 a4 L9 E A. k9 v
制 法
: K, O: M; h- E4 g4 K9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v4 W- K1 \9 V# `+ y
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
3 ]) W+ R; b5 a9 G2 ?6 c+ |* c公仔箱論壇 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 w+ k- F1 p2 Z% u8 S
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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9 y+ h( i& `0 s. o9 N- _5.39.217.77:8898 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。公仔箱論壇6 r4 i {$ x1 B: V) D% Z. e9 @
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5 n5 t; ^6 O+ D3 Q& H% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 點4 k, A/ z* L2 S7 A: {. ]
& \& d, P/ U, r8 K$ B. dtvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。5.39.217.77:88981 S6 r* J: c! t" O% J
公仔箱論壇0 G, r* x' ]" c- ^0 R: I! j- ~
/ l- w7 \4 d' ]: a5.39.217.77:8898提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。5.39.217.77:88986 I; F" L. n& q- @/ ]( V. G
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r) t4 j9 k+ l* `- n( Y- D. S% f附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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