原 料
0 v8 F6 m$ @: L. c( J- z9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]9 Q5 u% T) i* X公仔箱論壇 A.香片茶葉 50克
. P7 U# ~5 ]# o$ h. G; v公仔箱論壇 信豐母雞 1只(約重1500克)
: k0 v" Q+ `% ~+ e5 O% Ktvb now,tvbnow,bttvb 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克公仔箱論壇3 h5 r; U) \- Q8 K0 c, g" F/ m( O* {+ j( P
麻油 15克公仔箱論壇3 z6 M, c# e3 ~ _: P4 ~8 u
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q$ t0 M" J; _- i1 t
桂皮﹑甘草 各100克
1 Q4 a: j0 o/ D, R- k0 x5.39.217.77:8898 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
' O& a% m9 I+ S; i" d1 a- K% F& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羅漢果 1個
; x* ~+ s- D7 n9 a 醬油 500克公仔箱論壇( n3 I# I& f8 u; j9 F' i
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
$ }; T% M4 b* Y$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精鹽 7克: ~& G; O& L* l0 }
味精 1.5克公仔箱論壇) q- M/ u1 ]+ v- `) O4 R
清水 1500克tvb now,tvbnow,bttvb* _3 Z6 P7 w7 N8 v
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; W( f9 x* R2 h7 j制 法tvb now,tvbnow,bttvb8 `# `/ C9 g3 p% Y$ s
/ o0 s6 P. D; l* l& btvb now,tvbnow,bttvb (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。tvb now,tvbnow,bttvb' N8 Z" o0 f2 s
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。公仔箱論壇 P6 R- @8 x; Y5 b. Z
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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% N5 a) T4 Z P$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。$ J- u4 m. ]3 k" @( |" w" Q
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& W9 y) C3 O7 U7 {! H; c1 W8 a特 點
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- w2 J' h) H% l9 w6 x0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示
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5 M2 \' t8 ?% t0 N( r5 k 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
9 B4 v3 H3 T* U, _; [) T2 C( u& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L5 i6 [! T! t5 g" w' T4 H- T% O7 ^
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附 註, U' I0 h- ^. ~
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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