原 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n1 _+ _. ]. H' l5 s N9 q: L
) i8 N( a6 Z( {( M" o9 }tvb now,tvbnow,bttvb A.香片茶葉 50克
* G0 x" y- f1 Q/ C( A# _+ o5.39.217.77:8898 信豐母雞 1只(約重1500克)
# d# B6 s7 [3 ^' G 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克tvb now,tvbnow,bttvb5 a' @" m: e" c% }- Z+ X
麻油 15克
: |% r0 k% I( I1 gtvb now,tvbnow,bttvb 菜軟﹑紅椒絲 各少許5 c- s+ ?+ P) v, q( d* s
5.39.217.77:8898/ R& N2 E- I' o$ l7 ?
B.八角 75克2 S" Z) _% u% b _
桂皮﹑甘草 各100克
: T6 Y1 s; G8 w5 ^5.39.217.77:8898 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
* Y" E& h# y) X& v \# T公仔箱論壇 羅漢果 1個! S1 q" e" [+ C
醬油 500克tvb now,tvbnow,bttvb; m! L6 _9 N% l3 r6 J
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克公仔箱論壇- \. ~& ~- P( B$ D" j
精鹽 7克
4 }0 P8 P8 o7 G" K, |: O公仔箱論壇 味精 1.5克
- y; ~0 j: i5 U6 {" C9 Z5.39.217.77:8898 清水 1500克tvb now,tvbnow,bttvb$ h( A. H" a; t" H/ @! K# R
7 n2 n6 U9 Y9 U
( q7 O D9 e n- J4 m1 E
制 法
9 c. h' `( B: p# V; I2 F7 Y
0 s. P, e; ^6 k) G" c8 I) w5.39.217.77:8898 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。5.39.217.77:88989 ]7 O9 C6 P) ]" ?7 x! M
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。tvb now,tvbnow,bttvb! _9 k5 r7 h4 d: g Z4 M
, J& Y" c! Y; l2 T3 f$ r `+ @* [( s5.39.217.77:8898 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
! V# |' R/ P$ h1 G3 D
) Z# p4 }, E8 K8 K公仔箱論壇 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。# @" i3 i8 m& W1 S0 b- {1 P
8 U# {- P5 b* ?2 U8 c- F公仔箱論壇
6 s. m3 c: `3 E( T9 b b$ H3 {特 點tvb now,tvbnow,bttvb3 ?" A4 I" \7 w
tvb now,tvbnow,bttvb2 i f( V9 R0 _# H- b8 t6 k8 C7 Q
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。" d( J+ E1 | R2 c
9 n. B' m3 c0 x* M4 q3 w, D
: K4 P) E; m9 ^) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示tvb now,tvbnow,bttvb! k( U( y8 H* Q. }# u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A" r: ?0 r. w' A1 @& H5 f
太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。: B. f) i: a* a3 B9 G+ C2 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E/ n$ \% W. `; e. o8 U0 `
- q; O; B. u7 r3 |" R$ a/ L# l
附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L) s8 A8 I) H h4 X- a7 ~
B$ V* [1 ^2 l6 o2 a “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
