原 料
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0 _; Z& }% A, L8 w7 _: E% q1 R) R$ M A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B. v) E* @) b5 p7 Z& P
信豐母雞 1只(約重1500克)
$ z0 A* R) `# y5 c5 F7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
8 s n0 r' Z$ a$ I9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻油 15克5.39.217.77:8898$ _# f6 f! X% `! W% \
菜軟﹑紅椒絲 各少許5.39.217.77:8898; o5 [6 `: v7 D7 j, o& n
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B.八角 75克tvb now,tvbnow,bttvb. K9 k1 Y% U& S: \
桂皮﹑甘草 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A6 f! _* c1 N5 N" ?
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克5.39.217.77:88982 I- h' p+ r) Y9 w; |
羅漢果 1個
% O w( _4 F1 C( m- y8 G7 G# v4 m5.39.217.77:8898 醬油 500克公仔箱論壇" r4 S9 v/ t2 b8 r7 `
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G+ |0 u. n. M g1 |
精鹽 7克tvb now,tvbnow,bttvb: U3 P3 w ^/ u1 C- J
味精 1.5克5.39.217.77:8898- D4 `7 \2 n! K) L( E9 K
清水 1500克) o1 g S; N6 ]
. h! |/ ], C4 Z9 Y; m' Y" y( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j% e; [ r% K6 c! P! S ]; w/ Q
制 法
" q& H' o) g: P6 y7 d' ]' ~公仔箱論壇5.39.217.77:88983 n" h1 h2 u9 E8 \) M$ i
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
" d) k( y* D0 T3 U2 D 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。5.39.217.77:8898: r& h" m8 W" M& N# p$ E7 ^2 w
- A9 h8 U) }9 t# M* l (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。公仔箱論壇2 Z# |/ [8 c+ k; C2 G. t
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1 b; l4 Z R- {3 X9 A! q& a特 點4 d. K: [% T: d2 K( T3 O' o
B) H. ?0 T7 R5.39.217.77:8898 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示
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* ?" G1 S/ x( j公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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u% I' m5 [" l; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附 註tvb now,tvbnow,bttvb6 Q/ I$ A7 K- d: M: K: N5 }
% D4 s' i$ w) `$ w+ O" K0 p! g5.39.217.77:8898 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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