原 料
* r8 ] j& R0 ^4 Z0 T. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
T' S [! v. c l Q8 m3 j5.39.217.77:8898 A.香片茶葉 50克
N; Q# p, `" _0 {' b( m 信豐母雞 1只(約重1500克)
* t7 w! G( R2 t 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
# B; P& u" J4 Y6 d3 |5.39.217.77:8898 麻油 15克
1 H7 ] d6 C: F 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克tvb now,tvbnow,bttvb) a7 v* b2 ~9 ]2 H) _+ p( F
桂皮﹑甘草 各100克
- Z. E5 K5 r0 B: a8 o7 e1 S7 V5 e 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克5.39.217.77:88984 A' F/ y! b+ D* [+ \( V3 Q, I
羅漢果 1個
' s: A& w0 A9 h- ^0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H8 I- k' [- x* |( Y- d
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
7 D9 H+ n+ Y! L3 @tvb now,tvbnow,bttvb 精鹽 7克
0 s( e- y! g, H! ^" W& J+ R& Ztvb now,tvbnow,bttvb 味精 1.5克
; n' U2 _# Q% F0 j/ |; X 清水 1500克5.39.217.77:88984 B! @: Q+ ] x7 _9 H L" j9 `
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制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z; J3 l( w$ j8 ?' d0 e4 _, `
% x2 I. U; e* K. Y; ?1 `公仔箱論壇 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
$ j ^' {4 E7 O/ D7 h5.39.217.77:8898 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。5 g6 m/ ? N; U1 Q; o4 ^
* N2 O, {* B* |5 u (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。) y( L* i6 |* v; s6 Q
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。3 g' X4 N, {) ?% q/ X
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提 示
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. W* u4 I) h6 A3 T; ?公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g; I3 @+ F3 a/ {: a8 {
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1 I$ L' {/ k) P6 X8 T- K9 K3 U附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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