原 料5.39.217.77:8898& R6 `8 X. K2 R J3 Z7 w- S) r( j
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A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb, v! T8 e6 B3 ?0 |: v
信豐母雞 1只(約重1500克)
, @6 Q$ R% w1 G5 ` C2 C; [* n) E公仔箱論壇 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克8 _$ F. ^8 v# G8 m- H% J; n
麻油 15克
% e# N' _& u2 P1 @8 m5 w9 y- a5.39.217.77:8898 菜軟﹑紅椒絲 各少許* c( f( J* A/ h1 F% s3 i& {
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B.八角 75克公仔箱論壇$ K- ]& K z1 M4 N4 ?9 e: @# n
桂皮﹑甘草 各100克
% A% B# R7 ?1 \6 V4 Xtvb now,tvbnow,bttvb 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克: v. q* z7 ]! r# O# R
羅漢果 1個公仔箱論壇- j/ M4 p6 A6 N; C+ f6 {" Y
醬油 500克
( ~: s9 Q# Y7 K" W" y( w% s7 K- |公仔箱論壇 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L7 {4 I/ [ T8 u
精鹽 7克
# K% u& N6 L4 J" e2 o, D 味精 1.5克
3 {& \. _& u2 D0 c2 H x0 d' d公仔箱論壇 清水 1500克
( c# @2 y, ?. k$ L0 d0 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I/ p ]1 u5 J4 r& b3 u- {* D
@+ g/ |' z7 k制 法5 \. a, I7 b8 y& x' n* P
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
3 d9 C+ B, Q, @( G* q# I& i) r$ Z公仔箱論壇 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X! Q* q+ Z+ V ]
' Z& K: j2 `0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o" `- d& S8 D9 D4 h* W8 ]2 V+ M2 M
特 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R# D0 W0 w* n, Z3 J5 W
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。公仔箱論壇; Z1 r7 Q. L1 D! n2 t- k9 p
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提 示公仔箱論壇. r( {- A9 M# N# e9 @
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {1 i% `( J: {5 ~. \3 w
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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