原 料
1 |. A# |3 M% g3 O% n2 I, t( a- y/ t5 z+ d6 r: n, Z
A.香片茶葉 50克
+ [0 U0 A; S* ~- [& e: y公仔箱論壇 信豐母雞 1只(約重1500克)
1 ?! j1 a, `8 X' O3 l公仔箱論壇 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
( t) D$ c. x8 R6 b% W: ntvb now,tvbnow,bttvb 麻油 15克公仔箱論壇4 ]4 I5 u6 t4 M, L
菜軟﹑紅椒絲 各少許
3 ] ^7 e% O5 f& Z5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 y p2 x' @9 d/ r
B.八角 75克公仔箱論壇! C T& y; u2 M# |0 I
桂皮﹑甘草 各100克
- o7 F; ^; g6 D# ]4 k6 e1 M 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
6 I1 U3 Q1 X N. [' G: @5.39.217.77:8898 羅漢果 1個
1 I/ u* j: L* n. @) @5 N, E$ p* m5.39.217.77:8898 醬油 500克! ]2 {) ^7 K0 u- V5 f9 H% O$ p
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克5.39.217.77:8898$ Q0 z# Q7 s; @4 ~* F; H \
精鹽 7克2 a& k+ V" @4 G( L
味精 1.5克
, ]7 O5 s0 `/ ?9 ~6 r公仔箱論壇 清水 1500克6 c' L P( b& G' v
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2 ~, g: I9 x& \5 Ctvb now,tvbnow,bttvb制 法& s/ r+ _4 X1 w! H
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。5.39.217.77:8898! o# {" J5 a- O; W% Y* p* R6 p* i+ l
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A" h$ ]; U* |
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。/ H) h* Q. @8 c: |
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _$ e b8 }2 w" f
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g6 Y. S y3 K' Z
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附 註
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# }* K3 _3 K9 A, u# V, h* ~) C5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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