原 料tvb now,tvbnow,bttvb' N1 o8 J1 }, X( G
. e. A0 P1 T/ m+ w! } A.香片茶葉 50克5.39.217.77:8898. S$ b7 |! x! ]. w% w
信豐母雞 1只(約重1500克)
7 c4 i/ G& e4 c* b/ h; x& {2 `5.39.217.77:8898 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
% |$ Q3 {, {8 f' v' L9 v 麻油 15克
7 ^5 \- P$ w! y3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許
. `" A/ ?1 u! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p% U# @5 o( K$ j3 m. ^2 \, g4 ~公仔箱論壇 B.八角 75克tvb now,tvbnow,bttvb' H3 {& L3 _6 a1 p* P: E8 w
桂皮﹑甘草 各100克
1 O. d# i d; M7 S) m: v5.39.217.77:8898 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
# S0 ]* Z H7 o; t f% i1 ^tvb now,tvbnow,bttvb 羅漢果 1個公仔箱論壇, |2 f3 @& z2 w/ u$ H) g: N
醬油 500克6 W/ ^) B& W. R; y3 f2 p# u2 A
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
u/ U$ v5 o3 ]. T) ^6 Y; b% v! z 精鹽 7克
- J6 M, K$ f" p8 o8 Y' b# K& ^- d% _tvb now,tvbnow,bttvb 味精 1.5克1 s: w9 N" ?2 l. E" H! q2 _
清水 1500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P% x* R% p' w" O
# [" y% w/ j2 }" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb c8 h1 P, w8 @5 f4 f
制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
5 s. v j- A! _" @; ]8 Ntvb now,tvbnow,bttvb 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。公仔箱論壇5 L9 _5 B0 l4 w
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
d( N! t/ ~) l$ ~5 \公仔箱論壇
3 g& k" u- T* E, X5.39.217.77:8898 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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: ~! x4 a" h, ~tvb now,tvbnow,bttvb特 點tvb now,tvbnow,bttvb, ]# |" l( ]( G, q9 A
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F$ z2 ^2 I; a( S
# R$ o& X2 H; Z" @公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇! g; q: @+ e0 m6 I6 ~, X
* v! M8 V$ e& ^: q+ y; ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R' q+ k. t5 |) ^, R, ?: N" R( j$ |& \
附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M( O8 f8 t5 e3 B2 s D
5.39.217.77:8898# s) W- K9 f& y9 q- Q& t0 E
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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