
3 V6 d! Q2 Z1 B, b4 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼选购X档案
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“鱼”香满口,“鱼”味盎然,与鱼的相聚才能构成真正的盛宴。在人们的眼中,鱼是吉庆的使者,欢乐的图腾。 公仔箱論壇" L/ D6 w1 ?% L! l( c: S* e4 `, g
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鱼选购X档案 : j0 Z4 p$ s2 ~! s
6 I; D8 x5 S% y' x0 I: T+ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 沙丁鱼以眼睛呈黑色,表皮泛银光者为佳。
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! q" P3 x6 j( K0 D0 A/ ^tvb now,tvbnow,bttvb 红鳟鱼以表皮光滑的为佳。
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2 \; A- L" k6 k1 d! H* U$ j C2 { 比目鱼应选表皮呈黑褐色并带有光泽,可见到小斑点者,其新鲜度较好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m: R l- r9 r) Q5 v) {% ^' ^
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鲤鱼应购活鱼,并放在清水中1~2天,待泥沙吐出后再食用。 公仔箱論壇5 X. m1 r, P/ s+ Z0 P: \1 E* ~' J
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鱿鱼应选背上有黑点,表皮有鲜明的赤褐色,身体呈圆筒形,完整无损,比较僵硬者。
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墨斗鱼以身体富有弹性,吸盘感觉有力,背部带有黑色斑点,白净无墨黑外泄者为佳。 / u$ X9 _9 N l( x/ Q
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赤鲫鱼应选色泽鲜艳,体鳞发亮,鱼鳃鲜红,眼睛清澈,脊背较厚,体形较大者。 5.39.217.77:8898) s6 E* f% E$ F7 O
. |* @$ W7 k8 V; btvb now,tvbnow,bttvb 慧眼识鱼对对碰 tvb now,tvbnow,bttvb8 c. U" ?) C! X+ _2 s1 e/ T: D
- X1 a) E: U/ V: l' {5 Q6 xtvb now,tvbnow,bttvb 活鱼比较好挑选,只要游动自如,不翻背,对外界刺激有明显反应,基本都是好的。但是我们更多时候能买到的,是已经静静躺在那里的鱼,从下面几方面可以识别新鲜度。
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+ V2 B6 W$ L7 e/ s6 [5.39.217.77:8898 1、不会撒谎的眼睛: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v% z' P9 V1 C, O
; I' ?- h- F7 Y& ^' U' W6 I 眼睛是最容易泄露秘密的。一条新鲜的鱼,一定有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。若是鱼的眼珠下陷,色泽混浊,还是放弃为好。
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2、贵族般的做派
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一条新鲜的鱼,不会因为生命的终结而对自己的仪容仪表有丝毫马虎。微闭但很容易掰开的鱼嘴呈现出一种祥和的平静,身上的鳞片如同认真穿戴的礼服,整齐贴身,并且不会有邋遢的脱落。即便你掰开那紧闭的腮盖,看到的也是鲜红清晰的鳃丝。鱼鳞疏松易脱落,鱼鳃松弛的鱼,是无法带给你美味的享受的。 公仔箱論壇' z& W- V) }, e* j- m
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3、硬朗的脊梁
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鱼不似人一样有脊梁,但是一条新鲜的鱼,和做人要有信念的脊梁一样,即便在生命凋零后,也绝不懈怠。如果你用手握着鱼头拿起它,它的身体是不会下弯的,当你的手抚摩过它的身体,你可以感觉到尚有弹性的肌肉。
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; G/ R" ^8 d9 ]: }1 e% rtvb now,tvbnow,bttvb 4、洁身自好 tvb now,tvbnow,bttvb) y3 L8 V0 ]! v2 u2 p
& K" h6 \* }1 M; I' _# i 你在它的鳃或泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来,包括嘴里也是干干净净的。透明光滑的黏液遍布它的全身,虽然有本身有一股腥味,但气味不重,不会有让你厌烦的腥臭味。
4 |% W4 r& y$ h5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {6 u+ h' y u {
这些新鲜的特征,即便在冻鱼身上也多适用,而且新鲜的冻鱼鱼肉断面鲜亮,解冻后的分量,与先前不会有太多改变。
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2 B, }; |) z! f/ I- g- x Z 妙手烹鱼风向标 tvb now,tvbnow,bttvb, G# g' n, ~" ~) S; |
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活鱼出水后应立即处理、洗净,若是鱼量过多一次食用不完,就不要刮鳞,这样更适合放入冰箱冷冻保存。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i, \9 C( R. U+ W+ A
9 R1 |3 t! T4 ]' P+ y* \公仔箱論壇 因为鱼的鲜美是在鱼肉的生命反应结束后大约2个小时左右达到最好,所以若是中午吃鱼,那么购买活鱼的最好时间是早上8~9点。待收拾好后,正是烹调的最好的时间。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P# |0 P. K0 F s
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很多鱼都有腥线,位置大致在鱼身体侧面颜色深浅分界线那里,可以用刀在鳃后切开一个口,然后用刀面轻轻拍打鱼体,之后在切面处就可以见到一个小白头,用镊子夹住后缓缓抻出,烹调后就不那么腥了。只有新鲜的鱼才可以完整地把这条线抻出来,即便是当时不吃的鱼,也要在保存前将这条线取出,否则以后就不好取了。 / x$ c( E, r; z& Y) X
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鱼去掉内脏后,在体腔壁上有时候可以见到黑色的一层薄膜。那是鱼为保护自己而阻隔的对身体不好的东西长期累积而成的,所以一定要刮洗干净。
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" F0 J1 @+ b7 w' U" M$ ctvb now,tvbnow,bttvb 鱼在冰箱中保存一周以上后,口感和味道的变化就很明显可以吃出来了,这样的鱼在烹调的时候,可以添加一小汤匙的牛奶,可以让鱼恢复当初的鲜美。
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0 D) `" h3 s! t4 y4 k( b( k) n5.39.217.77:8898 不同新鲜程度的鱼要用不同的烹调方法
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新鲜的鱼,可用于氽汤、清蒸,烹制出的菜肴,可体现鱼肉质鲜嫩的特点。也可以运用于软炸、炒、烩、干煎、锅贴等方法来烹制,同样可使菜肴色泽光润、风味佳美。
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次新鲜的鱼,采用干烧、红烧、红焖、茄汗等方法烹制比较合适。
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不太新鲜的鱼(并不是指腐败变质的鱼),适合采用糖醋、焦炸等方法,通过佐料和色深来消除异味,吃的时候不易产生不愉快的感觉。
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, h/ ?. d9 k2 r2 x7 t 中秋佳节,举家团圆。所以这鱼既要做出花样,又要让老少都喜欢。
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1、榄菜蒸鲈鱼——本色的最佳选择 6 D, L* E& \2 O5 E& e
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清蒸的手法最适合表现鲈鱼的鲜美。油橄榄的使用,弥补了淡水鱼因脂肪较少而口感容易柴的缺点。
, e( a$ j! |6 X! c7 A; `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \% C( Z2 I5 j' q
原料:鲈鱼750克、油橄榄菜30-40克 公仔箱論壇7 s7 ]. j1 n( A$ a' Z
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配料:盐 、葱丝 、姜丝 、红椒丝各少许 5.39.217.77:88981 E( _, w9 |* u, Y# ~. H3 A
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做法: 公仔箱論壇. \* W% B( G7 z
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1、处理好的鲈鱼用盐抹一遍,撒上姜丝码味。 & q- p# v; o7 [3 ~4 _3 J
' r, q3 l A0 C" a0 S 2、放上油橄榄菜,大火蒸8分钟 公仔箱論壇4 j) g4 `! g4 a% e; @
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3、蒸好后鱼身上撒新鲜的葱姜丝和红椒丝装饰,浇上烧热的豉油汁 i/ l3 S1 |$ a
8 G0 | j3 E/ w) D公仔箱論壇 制作关键: tvb now,tvbnow,bttvb+ ?6 ?/ s8 E% }0 @. m
- {8 L5 E9 u. OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、不要选择过大的鱼,750克上下最适合蒸制。
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2、要等锅里的水蒸气充满蒸笼的时候,也就是常说的“气圆了”以后,再把鱼放进蒸锅。 公仔箱論壇) e4 [ v5 H5 P+ V ?' {# |
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3、蒸制一定不要超时,否则鱼肉的水分过多流失,肉质偏硬,影响口感。 tvb now,tvbnow,bttvb" q/ N4 o/ Y2 ]' L8 R3 l* B9 a' [
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2、飘香脆皮鱼——不做红烧也吃味 5.39.217.77:8898% |- ~' Y, v/ g5 h- U6 y5 S8 Y
这道菜在味道上咸鲜微辣,口感酥脆,对于习惯了红烧和干烧口味的人来说,是个既新鲜又不太陌生的口味,无论是下酒还是配饭都是不错的选择。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N4 ^* O/ b7 O" e
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原料:草鱼一条约1000克 5.39.217.77:88980 F0 ]; m+ \& y6 o' u1 Z% V2 D
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配料:盐5克、十三香3克、姜汁2克、料酒5克、辣椒20克、花椒3克、葱姜片20克、香辣酱30克、坚果碎20克、香菜段和淀粉糊少许 5.39.217.77:88986 N. p! W' Z* {" r$ f1 a3 t
2 }2 c& P9 _& D公仔箱論壇 做法:
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1、将处理好的草鱼起肉,片鱼片。
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3 z" F& U2 S8 m/ B: D. A) x$ `5.39.217.77:8898 2、起过肉的鱼骨斩成小段,和鱼头一起放入盐、十三香、姜汁、料酒码味。
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3、鱼片、鱼骨和鱼头分别蘸上淀粉糊下热油炸脆,然后在盘中摆成鱼形。
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4、另起锅将辣椒、花椒、葱姜炒香,加香辣酱炒匀,再放入坚果碎和香菜段后,浇在摆好的鱼上。 5.39.217.77:8898' ?: I8 [+ \( @8 O
1 y9 S* W# E: T# j* Q公仔箱論壇 制作关键:
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1、片鱼片的时候,要先在有鱼皮的一面垂直下刀,切下半厘米左右,然后再将刀的方向斜过来。 公仔箱論壇; v/ x" _+ V3 `+ F9 O
$ K; _" K0 F* r, V- E 2、淀粉糊的稠度要合适,太稀了挂不上浆,太稠的话炸出来后易出现结块,以能自然流动布满鱼块但不流下为宜。
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3、鱼片、鱼骨和鱼头炸的时候要用大火先将料定型,然后对于鱼骨和鱼头要用小火炸酥,最后再开大火出锅。
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~1 h! M* J( U* j5 u3、江团狮子头——吃鱼不见鱼
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+ y" p5 \1 f1 P3 X1 v公仔箱論壇 结合了淮扬菜中的狮子头和谭家菜中的浓汤菜制作上的优点,口味清爽,鲜美可口,很适合老人和孩子。
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3 g0 j: b+ O- _0 F Ntvb now,tvbnow,bttvb 原料:江团鱼一条1500克、荸荠20克、浓汤1000克
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配料:盐20克、胡椒粉3克、姜汁少许、清水约1000毫升、蛋清3只、蟹黄少许、浓汤适量、菜胆一只
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7 i5 _7 d" o4 B8 G' ]tvb now,tvbnow,bttvb 做法:
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/ l8 k/ C& r, R' c* Y: l2 [ 1、江团鱼起肉后,刮出鱼茸,然后放在案板上再用刀拍细。
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2、拍细的鱼茸加盐、胡椒粉、姜汁和清水搅拌上劲,然后加蛋清和拍碎的荸荠拌匀,制成鱼茸料。 公仔箱論壇# R- U: {: d- d7 k8 U
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3、把鱼茸团成高尔夫球大小的丸子,粘上蟹黄后,放进烧开的水中用3个小时养熟。 4 N, j& A d! M2 d: f
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4、将养熟后的狮子头捞入炖盅内,加浓汤上锅蒸透,上桌前在盅内放上一只汆熟的菜胆装饰。
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制作关键: / z5 M {7 g- G7 d! c
9 ]9 y2 H8 w/ Y* Z; x* i 1、鱼茸搅拌上劲的时候要依一个方向,中途不可变换,否则不容易上劲。
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2、用炖盅蒸的时候可以在盅上盖一张纸,可以防止凝结水渗入盅内影响口味。
# w, g9 p7 x, r6 O! sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 J9 v+ J F0 K9 Y& n公仔箱論壇 3、鱼茸在案板上用刀拍细,不但便于后面的处理,还可以让混杂在其中的鱼刺容易被剔出来。 |