日本人做事認真，一旦下定決心，就只許勝，不許敗。電影漫畫中常見主角繫上寫着「必勝」的頭巾，先贏氣勢。現實中，原來還有以下情節﹕比賽或考試前，主角滿頭大汗地吃着媽媽的吉列豬扒，希望討個好意頭。原來「炸」的日文讀音跟「勝利」一樣，吉列豬扒就是勝利的意頭食物，吉列吉列，原來好吉利。! u. ^+ [9 ~% Z* D5 B5 i# [
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員工赴日學打豬扒吉列豬扒繼續狂熱，再有一間日本過江龍登陸香港。創於1966年的勝博殿來自東京新宿，在日本有400間分店之多，海外分店也達100間。tvb now,tvbnow,bttvb6 f: u( X* c0 t8 ]/ B, V
為達到日本店的水準，香港員工在開業前先到日本和台灣受訓，學習店方烹煮技巧，微細至豬扒和豬柳的不同部位，該以鎚打鬆多少下，餐廳也有指引。員工更到日本店感受營業氣氛，學習日本人的待客之道。公仔箱論壇* i7 P, U s- Y
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離油餘溫鎖住肉汁吉列豬扒可謂易學難精，步驟並不複雜，只是時間控制非常考功夫，時間太短不夠脆，時間太長豬肉又會變得太韌。負責人Masa San一副官方口脗﹕「時間要控制得好，隔油非常重要。」公仔箱論壇1 z( n) L* J6 h! T: Q
4 l; N C( E! Utvb now,tvbnow,bttvb「以高溫油炸豬扒，先要隔油，豬扒離開熱油時，熱力還在，時間拿揑得好，可善用離油後的餘溫令豬肉繼續熟，這樣肉汁得以鎖住，肉質依然鬆化，自然外脆內滑。」Masa San這番話，有如禪語一樣，似明，又唔明。
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+ R: n2 @7 k) ^tvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔蓉醋汁減油膩餐廳採用小麥粉，混合牛奶的美國雞蛋漿，以粟米和其他植物混合的植物油，加上以每天新鮮製的麵包打成的麵包糠，炮製吉列豬扒。油每天不定時更換，以確保油不會被濕氣影響。公仔箱論壇. Y; T- M' z+ s* s s! X0 C0 b; E8 O
8 b" V& R/ k& L7 ^, s公仔箱論壇即使是餐廳引以為傲的秘製醬汁，Masa San亦怕未能滿足客人，故為吉列豬扒配以清新的配料，如葱花蘿蔔蓉炸豬柳套餐，正是這位餐廳高層的作品，「油炸食物，始終不是太開胃的食物，所以我想到加入蘿蔔蓉，佐以西柚橙醋，希望減卻油膩感」。
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: e6 Y2 X. b2 e1 ?' D3 Stvb now,tvbnow,bttvb厚豬柳打鬆捲起炸豬扒炸得再好，都只是吉列豬，若能夠演化為第二款食物，才有新鮮感，例如是三色豬柳卷。據說勝博殿是豬柳卷的始創者，不選用薄切的豬柳，而是將厚厚的豬柳以鎚仔打鬆，打成一塊長身的薄豬柳，加入蘆筍、芝士或紫蘇烏梅，捲起來炸，油脆甘香剛剛好，蘆筍口味尤其清新。
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- D) f8 N6 {7 j; D. B. ~" L公仔箱論壇一般餐廳會隨套餐附送椰菜，勝博殿更是先上椰菜，讓客人先吃蔬菜，後吃炸物。另外餐廳提供白飯或麥飯，有嚼勁的麥飯纖維更高，可幫助消化，減卻吉列豬扒的膩滯感。
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" [2 C G( H& a; Q2 S: W5.39.217.77:8898勝博殿5.39.217.77:8898* j" o) C: p8 T/ v& O6 N2 F: ~
地址﹕銅鑼灣恩平道亨利中心地庫tvb now,tvbnow,bttvb2 h' e: x' g s: t7 {
營業時間﹕
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! k5 C) u9 i0 i' \中午12:00至下午3:00，晚上6:00至11:00 \' P4 D6 Q5 ~6 A% R/ v9 T, _" u: j
周六、日及公眾假期 公仔箱論壇1 u( c; s& A P( d
中午12:00至下午3:30，晚上6:00至11:30公仔箱論壇$ O( h* B: G/ i
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發表於 2011-6-14 09:28 AM
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