牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。0 U/ C% ^ F) U, ^
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1 回力鏢──五成熟最好
# }) J6 w5 O- g$ p, \1 Y% ttvb now,tvbnow,bttvb有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
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$ f, ?6 o, H( d: W6 F& k+ etvb now,tvbnow,bttvb回力鏢牛扒) d6 U+ t1 H$ S9 N* P: j3 X
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9 N- I4 l+ |2 F) ]tvb now,tvbnow,bttvb■大廚強哥
9 u! ^ f/ I2 H- l BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ I3 O$ K- }+ P6 O9 O0 Y公仔箱論壇■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
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1 T& `; Y3 d1 x0 z3 |tvb now,tvbnow,bttvb■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。tvb now,tvbnow,bttvb8 o1 A& I0 Y6 y
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, w! i9 K& I9 ytvb now,tvbnow,bttvb■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
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2 牛小奄：先醃後煎再焗
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2 @5 X! ]) s# R; i0 g- F1 K+ n, u+ @tvb now,tvbnow,bttvb牛小奄
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9 }" @3 l1 W! _) r牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
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■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
: c6 H/ J* s e8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 ?* Q' A! H! Z0 c( ~
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■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
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; S( S6 p0 Q2 t) C1 h+ D9 E. e公仔箱論壇3 牛臉頰──三重紅酒侍候
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z3 ]* R) W: B5 Q8 T _tvb now,tvbnow,bttvb牛臉頰1 X2 a2 I' k. p. z6 F1 S( T
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牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
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' E; U4 t. t' [2 s. I" u5.39.217.77:8898■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）5.39.217.77:8898! e& Y d+ f- S+ a: w& L
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■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j3 c- J( W4 l/ B) U* l" W4 Y
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0 T' G0 T4 M% r5 D8 K$ D1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
3 t, a- Q, ^# u公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O- P6 k+ X! _: `6 z! X
牛睾丸及牛鞭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d4 R: o# n4 ]0 M/ x: i
( S/ H9 B! ]% X1 P) U ]/ j4 u以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 5.39.217.77:8898, _4 z( e" Y1 e3 V( L( }
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8 v' G y' t# Q0 _1 F' r! q( _- y公仔箱論壇■麻辣牛鞭$88（ b）公仔箱論壇5 K1 I3 X5 d9 M; C! y9 T
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( \- C V# L( `5.39.217.77:8898■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）tvb now,tvbnow,bttvb6 h- G3 k1 v$ ?
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■吳師傅
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2 ^* L/ g2 E4 ? p6 z( r# h5 J公仔箱論壇■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
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- W O( W+ U6 m0 C5 牛胸油──配菇菌夠健康
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8 H; Z9 C7 E! E- ~2 D# z2 f+ q5.39.217.77:8898牛胸油
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) ]% C) X) p2 H: T1 D牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
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■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）( n' P1 }) p1 a% _
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■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）( G, \0 d# Q4 u [8 [6 Q
# K2 {8 z) o8 x0 Ltvb now,tvbnow,bttvba.Mr. Steak Grill
3 H" d5 o. j: e8 H公仔箱論壇地址：銅鑼灣加寧街
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b.紅廚
0 r8 u) L V4 V1 f3 ], [/ a; ?地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 ( I; \: S# R' o) d8 |5 A! n. N
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; Q2 p1 ]! Y3 K4 ptvb now,tvbnow,bttvb■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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