牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
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% R& b9 A( s/ Q. v1 回力鏢──五成熟最好
; F! o+ R2 r8 p& o, a |公仔箱論壇有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
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回力鏢牛扒
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' r3 Z0 E0 y* M, U+ ~+ h" p8 V公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }. t4 f5 w& S. a4 x8 i3 F4 @% @
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( C/ O0 w4 ~0 O& A■大廚強哥
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■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
, q: n" h9 D+ ]/ z- P' O0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
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" y. ^2 L1 n0 U: X+ W$ T/ z5.39.217.77:8898■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。. |; @( u; P! ^7 S J. I
5 t% [# C+ Y5 O# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 牛小奄：先醃後煎再焗5.39.217.77:8898 m* X+ V0 Y" r2 }% q6 j( Y
+ q9 k' n y* g' _, U" Y; o7 x牛小奄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U0 O/ p' B2 U" t
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牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
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$ g& ?5 v& L/ \) J■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
: R, g. g/ n5 x2 `7 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z) i7 o0 B9 d2 s$ D1 s9 U
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■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）2 i2 J9 i/ G6 _% k
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3 牛臉頰──三重紅酒侍候
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# G. W, p; p" n6 Q, P- F牛臉頰/ \- K5 s1 J9 F
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牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
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7 l! e2 h' u* H& {* u- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 Y, B4 W+ O! C& R7 U- T$ x
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
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■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）公仔箱論壇5 O- s, N4 `! B. X0 ~6 {
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. A# K+ v' e& H/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- A/ }5 m2 \% O5.39.217.77:88985.39.217.77:88989 U1 ?9 W7 A5 W8 g" t8 ^. `
4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
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& R9 m: Q7 o, o- k9 @tvb now,tvbnow,bttvb牛睾丸及牛鞭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E( R% u3 f1 s, M) `) e0 n$ p/ U1 h
2 }3 w1 s: E) btvb now,tvbnow,bttvb以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
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7 \3 z' {* }' d& W2 j■麻辣牛鞭$88（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m$ Y$ l3 I1 ~1 I4 T4 m$ l
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" {7 p% U; a. J6 `公仔箱論壇■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）5.39.217.77:8898 s, H9 P1 ` D& [/ A5 Y# H0 l* P
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■吳師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y( d: x7 _# @- |! p- f$ i
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4 d+ D$ q- ?" S" S& M+ ^6 Y$ W. p■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
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2 e/ E% S9 J9 C' `6 l7 t( j公仔箱論壇5 牛胸油──配菇菌夠健康
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牛胸油公仔箱論壇, s% S1 f6 ?; ]& y$ ]2 s
m9 f3 }; H6 x2 ?公仔箱論壇牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
0 {: C4 y$ x" \3 s2 l9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d8 Y9 Q8 c# s @
3 R/ q+ T/ N; A( I( G2 b( ^! t8 d■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
1 H# ^% i3 s4 M/ F' X& b2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ V S! t6 X' `" Q1 R- s* _tvb now,tvbnow,bttvb
% C8 m8 e0 _! \! btvb now,tvbnow,bttvb■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
" i+ V" c9 {+ {% o3 S' D6 ]公仔箱論壇2 k8 _# m4 ^) N% p
a.Mr. Steak Grill) ]; ?2 v! G" K/ [" x
地址：銅鑼灣加寧街 * M1 Q4 N4 h. K. U+ e1 C
- k! r4 K- b: o2 vtvb now,tvbnow,bttvbb.紅廚
5 p- J0 m, Z% Ztvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 tvb now,tvbnow,bttvb' R `: @" I1 w T# Q, L
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■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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