牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
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, U6 i5 G7 m2 u" dtvb now,tvbnow,bttvb1 回力鏢──五成熟最好 公仔箱論壇3 @- ~; { r( k3 L+ d: |; |4 d
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。tvb now,tvbnow,bttvb3 c6 M6 r" ]1 T0 s& f
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回力鏢牛扒5 U6 g+ c( e* w! s$ s' D
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9 t' e6 I# @. D2 S' X* U) B9 a■大廚強哥
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6 K/ F* Z2 l6 o7 I' \$ P■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
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. \# a5 B0 R2 }2 I$ C, Q) G- g■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
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■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
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& B( A2 m, Y1 ~& n$ A- Y2 牛小奄：先醃後煎再焗. E: y/ t. y6 Z4 N+ x
9 \- _9 K: s! f; h3 qtvb now,tvbnow,bttvb牛小奄
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; b- V+ u1 u7 e9 `7 q$ }公仔箱論壇牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
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8 e6 x5 w; m2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 I& M: W2 G% O/ ^0 p
■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
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■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
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8 c: N* r& Q( H3 s$ r3 ^! d$ t2 _3 牛臉頰──三重紅酒侍候
9 U4 R& Y3 M: B: t, stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R1 j' B: H! [3 w" M) c1 `
牛臉頰tvb now,tvbnow,bttvb! c9 ~* ~/ J8 a7 a( T* r9 j
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牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
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8 {; W+ T9 v( V$ R; qtvb now,tvbnow,bttvb■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）5.39.217.77:88988 Q; m. v1 Z+ p5 L+ [' K. |
4 S1 f) n0 {9 U0 Z6 Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q6 l) f0 ?' |( v
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^" o# \! _$ |
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- m* Y3 U6 s" T7 l5.39.217.77:88984 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
6 e7 y5 o3 O0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 |, f: |8 M" @# l( G) v
牛睾丸及牛鞭
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以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 5.39.217.77:8898. H9 N0 t% W/ t0 ^- F
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7 b2 t% o* B) @( [+ w# N公仔箱論壇■麻辣牛鞭$88（ b）
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/ e. W' X, g& I$ a! k+ o5.39.217.77:8898■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）5.39.217.77:88980 t: Q% K, G- _6 C1 L* p0 h
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: ?* ^4 L! s. w- h7 [; l■吳師傅tvb now,tvbnow,bttvb5 k* v0 R# O4 h3 i
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■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
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5 牛胸油──配菇菌夠健康* K8 V. Z3 o8 {( C0 Y: I# i
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}8 r2 ?3 ^, V( s6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 ' _# ~+ ~) s" _( Y2 A% x8 L
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■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）公仔箱論壇4 `$ l; P" u0 O. l; i6 j- d; T
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# J$ F/ C8 h2 L9 _: A* E$ J8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
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5 r8 F5 m" x3 s! ea.Mr. Steak Grill
, @7 a+ Y1 X6 D3 Y9 p5.39.217.77:8898地址：銅鑼灣加寧街 ' ]: R2 e1 q. R/ S. v9 D# z
3 h! F; [6 Y# d* `) ^# Utvb now,tvbnow,bttvbb.紅廚
# j" \) d6 I$ Q5 [tvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
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# L- g# ?4 u2 Y, U. l公仔箱論壇 公仔箱論壇: x$ p1 }) o' P, T
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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