牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。3 n: R( e* w8 P4 A7 t
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1 回力鏢──五成熟最好 tvb now,tvbnow,bttvb$ W2 _- i; f/ \7 ]0 S
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
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* E9 J* U9 R" o! r/ O. f- K! M. A公仔箱論壇回力鏢牛扒 y+ A2 O J2 A8 Y
# _% h5 k2 b, \; l0 e" `8 y$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img]
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( K+ I( h0 H( H( x$ I! j9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚強哥
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■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）5.39.217.77:8898- u' e. Z/ a; I5 h" J3 ?6 R) d/ D
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( z+ r6 c& n+ s■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
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: ?1 v7 k0 x' a' ~! ?3 J% b公仔箱論壇■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
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2 牛小奄：先醃後煎再焗公仔箱論壇 F& {. R1 ` u
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* r+ G0 i7 b" h" @公仔箱論壇牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb, L' B5 Y, [% p7 _
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5 `2 t7 w* k) ^) g6 c$ }* y' @7 F公仔箱論壇■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
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■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）+ f$ O/ @) p# N8 M# e. \4 p0 x* ^5 G
- \7 F, G9 Y, S: {公仔箱論壇3 牛臉頰──三重紅酒侍候5.39.217.77:88984 n% i9 ^1 e- W# \. W; p
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牛臉頰公仔箱論壇- f9 R2 p* b ~5 P; Q6 h- Y0 v% H
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牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
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4 z8 ]3 _: o/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 I" f9 w$ t2 b6 z$ v% D
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）" |7 J8 w* H0 C* }
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■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）公仔箱論壇" J( P3 u) W" h* ?) P3 o7 \
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& _: v7 i @/ G9 i* R5.39.217.77:88984 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
# ?+ t+ Q1 r8 u6 C" B3 `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t3 J: Z- u3 S8 O: r3 p/ a7 B
牛睾丸及牛鞭5.39.217.77:88986 U' y$ |/ m2 F) T* U; w
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以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t. u! C9 a6 b, K2 j0 V) y# i+ w
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■麻辣牛鞭$88（ b）5.39.217.77:8898 W9 e/ a5 E0 W" q! s$ x: H
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7 n: j! A1 ^ A h+ k" E o1 |■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）公仔箱論壇. f8 i! z O/ U' c0 a; L/ K$ `
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G; U7 h3 M( c7 u+ D公仔箱論壇■吳師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f n' M* V$ [& J3 e5 y7 }
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) ^) ~: v) X: g0 Q' p■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
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, p- P; B: |+ @* i5.39.217.77:88985 牛胸油──配菇菌夠健康tvb now,tvbnow,bttvb2 j3 Z/ f2 L- ^
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牛胸油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~; Y1 k2 s4 ^6 h0 |+ }2 A7 j
+ y. [- v' S1 E* r牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 tvb now,tvbnow,bttvb2 h7 G: k; \6 ?* w9 t- Q; z# f
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# j* I# p% {. X' t0 a% T% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）公仔箱論壇( z4 {; w) d: h# u- F
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■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
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a.Mr. Steak Grill
. o- u2 ^5 t6 ]% v& d6 L地址：銅鑼灣加寧街 7 p7 Q/ m" P9 l" W, @
; a D. T+ F# i1 D1 mb.紅廚
9 V% B4 M3 a% v/ e& }地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 tvb now,tvbnow,bttvb& E5 }) v4 L N! t! j0 q: C
( q3 g5 L: M% v公仔箱論壇 2 X W2 F* g8 S# ?2 T5 W
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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