牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。公仔箱論壇9 p. H) B+ o& R6 r; o0 `7 x$ `3 y- \
; o2 G$ E# \9 h3 G
1 回力鏢──五成熟最好
: P/ R' h# E1 f7 U. E6 J, Z3 j# r' D& k有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。! ^2 i" c* I1 I* b
公仔箱論壇0 v7 o4 ^1 W+ u5 f6 ^4 m
) U$ X% L R7 F; Z回力鏢牛扒! i1 Y6 ?- v7 b! |/ R; I
2 Y8 l+ I9 ~+ t/ Etvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] # w6 A* c/ x( o3 k) T1 h, X
. B5 y( H" }9 L4 u' g- U公仔箱論壇 公仔箱論壇) E+ R: B: c5 w, X' Y/ l. I1 D4 h
■大廚強哥
# V0 m- c5 t4 H; S$ p/ c7 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! r4 H, E) Y8 x( Z
/ y6 e+ C4 o2 H5.39.217.77:8898■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）5.39.217.77:88982 Q( O: f c0 t
+ Q e, l; M" M2 t' {6 X$ y$ i
 公仔箱論壇$ g- v. `: |+ r7 A2 B% a2 ^- Q: W
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。5.39.217.77:88981 S; a/ p7 ?2 b3 ^3 W) F6 C0 A
# K0 B% d. v3 F( _8 a
0 X* f& n- \2 l5.39.217.77:8898■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
/ Y( S- o3 c, E8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z% t( S# Z! [8 X+ l& i
2 牛小奄：先醃後煎再焗
/ O. p* C+ F" q8 M% `' H公仔箱論壇
3 N7 U) O; g; f7 N8 J6 v3 W牛小奄
/ m/ T& U9 Y% K; E& ]- j& Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! d" s/ r8 W) {# u
牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 I$ Z: f/ a# U/ L) \
}$ I+ L9 Y. O- A, [ F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]$ h) C% p* O2 w
■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
8 G/ _% q2 @& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 i/ g4 y' X' Z# b 公仔箱論壇3 b! B3 e, b) b" i! o
■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
J2 S2 ]5 Q6 g) n$ \6 K5.39.217.77:8898
, R8 Z @% i9 }% ^# [0 B# E5.39.217.77:88983 牛臉頰──三重紅酒侍候
. b0 S) J8 W5 T
* Y1 I# V+ F. n8 @8 K TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛臉頰
# m) ?+ A* t* \ D" `0 {5.39.217.77:8898
# W% A5 M) i. o( B4 w- w$ ptvb now,tvbnow,bttvb牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 0 b G% e7 A8 K8 i: \2 x- \
$ r6 K% k! J8 ~. f n) E) [0 J$ s ! V7 @3 \) E' A, L5 ^) z; @3 H+ q
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
% _! L5 K4 `7 J) W5 x- v) @- l7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ^2 d6 P( b9 x; }+ b公仔箱論壇 / N" J" @. o! {% U
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）) f" u$ u+ B3 o2 I% C; v6 `# {# A
5.39.217.77:88989 n2 I, ^. B+ Y! u" E
( R$ |; {0 Z: z$ K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q$ i9 t& D. a$ m f
5 j/ s1 j# a, K$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?1 @# b5 c7 f4 ?1 d1 G& @+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
$ [, `# e1 l" \2 Q3 w8 U; Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d: z' o% Q( l7 d e7 n
牛睾丸及牛鞭
6 y/ m1 O! Z0 O. I& P7 E% G
: I" p8 A4 R6 z" k" t JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 5.39.217.77:88981 Q& x7 G6 z' E
1 H$ R" e; h4 F3 Ftvb now,tvbnow,bttvb
0 a) \# ~* O# l3 i5.39.217.77:8898■麻辣牛鞭$88（ b）
4 I6 B% |$ ~3 Y
! m2 A& O$ n$ a; f 公仔箱論壇: Y' I; \3 [/ [9 _
■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）tvb now,tvbnow,bttvb3 y0 l; | M7 D- }+ I: d
! ^8 r* c7 I" _/ F% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n* v7 u A* c3 l, [& b8 V$ T■吳師傅
' ] j$ z+ E0 i D# G' U1 P, Qtvb now,tvbnow,bttvb
4 t- ^) W+ ]( j) ^ tvb now,tvbnow,bttvb( X3 ^% j- U: I, e$ h& \" W
■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
* U& A, T! H7 q. T1 `1 F: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; F8 D3 \$ v/ y, Z; H- m
5 牛胸油──配菇菌夠健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G# O* T, o7 |! ?2 N
2 }& e" B# E9 T牛胸油
+ F" t4 I# R9 b( g" O8 l
, k. e( E q% y公仔箱論壇牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
' O6 B0 R; [$ q5 V5.39.217.77:8898, T* y- |& ?7 a/ [2 A) v9 `4 E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V- ]% @! a+ ?& a# R: g( v
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
( S$ i$ W" i& B4 \/ htvb now,tvbnow,bttvb; x! T+ i! r7 `/ R
 公仔箱論壇! t1 D3 m* l2 Y: i; o
■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）% i% D( S! G- P- z. a
4 [, n8 L: @! j- [% C
a.Mr. Steak Grilltvb now,tvbnow,bttvb" E7 x1 ?- Y; E+ _- s) B6 |2 E8 H, o
地址：銅鑼灣加寧街
; g0 o! f- d, K1 G/ I- V Y4 s9 R& I5 }0 {/ y* n: l% V2 C* L
b.紅廚
: ~7 y3 K8 I0 o. @* Z9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
6 f( c) G% j8 H! h! Z. b1 K& ?
. W6 R. r9 r' w! |, I6 x# gtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898+ p# r# E8 f# K* I- ^
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 