牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。- _( l' X4 i6 A! t) l' w: [* j
5.39.217.77:8898. d$ ~! [1 g2 k/ y) W
1 回力鏢──五成熟最好 5.39.217.77:8898 v# |6 I) M' X5 l: y
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。8 x9 |# d' n% y4 L; c& u
8 b! t/ q! |: e' J @7 Z0 c1 X- ~5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb+ r# U( t; U" H* K4 K" `
回力鏢牛扒
6 K) X7 I# O8 k! F3 c6 X% u& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ P6 {6 z7 o$ W: ~9 A& G
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img]
& u; E" u4 }4 {0 N8 k5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 ~6 ]: j% B) ], q+ R( z: m# ^7 G
& i0 D% M" @: R9 \8 S. K7 d+ S5.39.217.77:8898■大廚強哥
( h) Z/ c# K1 y) a5 [# Q! R, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, G3 h4 |0 n8 U& U) e# z& p( h5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s0 |: N% Q7 p X1 e; V
■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
- _) [ o+ x! {% O
- _$ }( Y+ _/ V& z% H: G! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o* R8 [9 p4 U# ] ?5 Ptvb now,tvbnow,bttvb■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。" f! b* r3 I$ d: s. { n. I
公仔箱論壇) E+ [1 } p/ A- a9 G" o' ]& F
 ; d2 k6 P( R7 r3 R1 j* w" t, D
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
/ \* V6 F" r/ btvb now,tvbnow,bttvb& J& j( J) q- G; K# r
2 牛小奄：先醃後煎再焗
: O X& p/ d) S1 t9 B公仔箱論壇
( B5 T% | ?: }* l, j1 H5.39.217.77:8898牛小奄
- X/ ?# R/ }6 @6 C6 Z1 X3 k9 K1 d- d5.39.217.77:8898" l! s, Z( X0 z; z: G$ J# z
牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 + D: `" q1 [* z7 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C5 S/ J) D7 |; H0 G" X: r* Z
. G- R5 v) W& s! y B1 m0 A/ ^8 B. X公仔箱論壇■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）tvb now,tvbnow,bttvb1 Y0 }! o! h! L: q
tvb now,tvbnow,bttvb/ m" _. F; C) \8 b7 T3 f: S4 z4 b! ~2 W
# j4 M8 F3 a% Z7 `0 F3 k- l■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
; k( w7 S' P1 \! ?( I
' ]# W: q6 Z. E+ y7 p3 牛臉頰──三重紅酒侍候5.39.217.77:8898" J4 `* w, r1 w9 L* O0 @
 - L- [0 h( _4 w5 u, G; T5 r2 I1 q
牛臉頰
: x* m. ?: N/ d- L& V7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 O8 g# p5 e0 C9 v8 M$ Z: ~牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
* J9 D, l: y- S% d1 M- Z- a3 o m( p# ~; o+ y9 P; s" c* c
 8 V) M6 P \" h# o- s. f
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）5.39.217.77:8898, N7 `$ }* j' [3 W. I5 [
7 J1 `) m2 }/ r. x$ N; W# E
2 P$ @, `( k/ I公仔箱論壇■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）5.39.217.77:8898! P1 ]- e: Z3 i; t+ v/ _! f
公仔箱論壇3 ^( z f, D& t! G* s4 ]- e. {
 tvb now,tvbnow,bttvb( j# p8 B4 t5 D) ]1 x- z d, @
公仔箱論壇5 B# P. B% X, O5 r8 |% n" f$ ~1 E
! T9 g) D, ?6 x) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x- w0 n' m+ G4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰7 Z3 Y& ^. c6 C1 t9 O) v) P) G
1 l9 s- L# J! b) E5 ]牛睾丸及牛鞭
- j* g8 J G5 k2 Z) d* C; M公仔箱論壇
2 U3 O0 f5 _$ b4 }# K+ I以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 0 L: c O6 X& J0 }/ Y1 w
. H$ U: o* a- c1 b
) x3 k/ R# ?2 w5.39.217.77:8898■麻辣牛鞭$88（ b）
+ \* V& }# F- a" f; o! R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |! C9 ]' {+ e/ Z6 c1 q1 s
. M0 S$ z& B0 C8 _tvb now,tvbnow,bttvb■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）( P) v9 _5 Z! s. u& |5 c1 I/ G
' \+ G9 Y6 d% Y
% ~4 h- g8 h' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吳師傅tvb now,tvbnow,bttvb9 _, t6 }& f8 m: z: m+ f, M2 p
: H" G) G) r% T6 G- `/ I: i) ~tvb now,tvbnow,bttvb
1 o ]8 r7 |$ ?) h" ]9 F. y■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
6 N( Q" N3 `" p# `4 `$ @5.39.217.77:8898) ?- i: ^5 R0 H
5 牛胸油──配菇菌夠健康& U M2 k) ^9 V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A/ c+ {. r% P h M. K
牛胸油, ^% b; r; P% f' x$ H3 L4 }) K% d
. b5 ^- a/ q! Q4 ]* q3 g! w8 K% b公仔箱論壇牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 5.39.217.77:88986 ~( U( O* V& X; _4 K6 i" |
7 V% }( E5 K! B& H8 n
 * J4 n7 U7 B6 u- S2 G
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
1 i3 A. J" p! _) s$ D8 q8 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z6 h% X2 y# s3 _! y5 m, R# ~* s
0 C3 h* m+ M+ k3 f5 [■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）tvb now,tvbnow,bttvb8 z9 @3 g9 i4 S! E* ?
% j- ?2 a& D3 s: c- e. Xa.Mr. Steak Grilltvb now,tvbnow,bttvb7 g! o, c: k1 a1 t" h+ C6 u
地址：銅鑼灣加寧街
^5 y6 e' n1 ]* {; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 E; G, w! ?" F% @- `4 q' e0 Zb.紅廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u! w; W$ S' N6 B* u% p2 i
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 tvb now,tvbnow,bttvb: B" f2 q1 j8 i2 {$ f
5.39.217.77:88982 l% J7 G. t# y* \# H# G8 b
 5.39.217.77:8898+ {" K+ {0 m+ }! g; q: H
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 