牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。公仔箱論壇, N C/ k1 j( w J' X' T
N6 O: y0 J- ]' F* S |5.39.217.77:88981 回力鏢──五成熟最好 公仔箱論壇6 v7 q# r) e' p" Y7 ~
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
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回力鏢牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L: R: _- E8 J( d9 V
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, I( g8 q3 K+ i9 I$ q! p5.39.217.77:8898■大廚強哥
. s$ ~* b/ d% e# M9 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B% p* K0 d$ {3 d
1 ^" Q$ C8 \ {3 Ltvb now,tvbnow,bttvb■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）( w4 v+ t! F& {0 R7 g) A: N1 d
: |4 z/ o- l' _- _' P1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! W5 U5 i" I. t/ L■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _/ Q: J+ p: ~. g5 i$ Q' m
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■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
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2 牛小奄：先醃後煎再焗
1 a: ]( a" a. o' ?. r* P- |5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }+ D0 H1 r& p: I. E
牛小奄& K3 \9 Y# {7 l* B$ B: x- t' \
$ h4 R# d& _' f8 f6 e2 G- D# xtvb now,tvbnow,bttvb牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 公仔箱論壇% [6 i" F8 h5 Y/ u6 i$ }, m
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8 Z6 j9 i) L: ]* U; b R公仔箱論壇■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）5.39.217.77:88989 Z5 e! J! Q! u1 S( T# b1 D
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( W% H0 C7 U0 r0 C■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a） b2 s# r: s$ d& K3 G
5 R6 d# A' N7 T' b$ m+ x5 F公仔箱論壇3 牛臉頰──三重紅酒侍候
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牛臉頰tvb now,tvbnow,bttvb3 x6 g9 z0 p6 G
! e1 W; \ r" l' m1 I! Y! E/ n2 l- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 公仔箱論壇" M, s- D u5 _3 N- j. f
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|$ z k2 { U& x+ ^tvb now,tvbnow,bttvb■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）公仔箱論壇! C, U9 `# T+ d X; T2 m
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% S4 x, Z* {4 x! k1 A T5.39.217.77:8898■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
7 K9 I9 P) v1 x. n) W* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 f" D; w5 C8 E8 t
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* F" \3 w- L4 h8 ^7 I+ m; h! }公仔箱論壇4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
4 p m' i1 f o0 C0 _- \2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o+ U ?( h! \' p+ {/ d牛睾丸及牛鞭
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以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 5.39.217.77:88986 [5 _ y; l5 J8 U2 s# q
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■麻辣牛鞭$88（ b）
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& j; v- K' B; l C& O7 G( @( ?6 y公仔箱論壇■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x. h( M$ C# }( ]# K
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. b; a2 l- \ A& [. e% J5 V* h" r5.39.217.77:8898■吳師傅
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' ]% I( @* I3 t2 O2 l$ ^( F5.39.217.77:8898■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」* Q& t9 G2 u2 c. m8 W' ?
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5 牛胸油──配菇菌夠健康
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牛胸油2 b6 {3 A1 C* n! g& V! }
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牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
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: q; y! n; } [* ~■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
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$ s' P# j2 R; Z/ x) z公仔箱論壇 5.39.217.77:88983 R2 a* E" v3 Q. k: h
■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
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a.Mr. Steak Grill
1 ], M, h: \' g/ J$ T4 L# Y4 R' @& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣加寧街 5 V8 x3 b( [) V& d" S
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b.紅廚2 X( y$ ^* j2 r# \
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 tvb now,tvbnow,bttvb8 r3 B0 `0 ?% D. `1 g8 p
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■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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