牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。" _* ]: N/ s1 c3 B
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1 回力鏢──五成熟最好 5.39.217.77:8898 f, d5 x0 A" k" v; g, w% c% v
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
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3 N% [; o& h' \" P# N4 j- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回力鏢牛扒公仔箱論壇+ E" y& e, a3 a$ s/ x c+ K) ?
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' q( L n, Q# t2 S8 _+ I% ?' S5.39.217.77:8898■大廚強哥
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■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）5.39.217.77:88982 r# n! o/ t1 P# u* W' g: p
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■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。) j' y: D( v+ A2 \& Y8 L
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! ], I$ u! w6 Z& L7 K' p& U公仔箱論壇■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。- D6 ?! Z) W% u( k
6 L8 o3 V9 p6 i9 I: |; X公仔箱論壇2 牛小奄：先醃後煎再焗
+ @5 }3 b' L: X8 t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O- o8 v( o0 |- p# k( E! T3 p3 \/ h
牛小奄7 j* s( r* y: K* Y
6 C( ?' P9 j. V( @; s$ n6 A3 b- Y; M k牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb* r! f( ^6 ^9 d5 [- G6 ~2 ]
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9 I3 R% I; u+ o5 c) C公仔箱論壇■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [7 C9 @6 F2 s. s* [
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■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）4 ], n. Q5 L# A
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3 牛臉頰──三重紅酒侍候
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6 o8 |( O, R0 I' A" t0 V& btvb now,tvbnow,bttvb牛臉頰
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0 `- H& b& |! Y/ ~8 C* l4 \公仔箱論壇牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 公仔箱論壇 S9 r( T% T( u2 J
) W8 z" h3 G2 o, s& O8 h) \- ^& y/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88984 j! v" M6 l# q3 G
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）3 j6 H2 V/ P& V2 K) D
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: \( Q, U2 }8 w; {* O4 F■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）公仔箱論壇7 J9 p+ S) D) \& T# @) U( v2 u: x
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2 c3 S: h5 e. p6 B& {5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 b+ g! ^0 U" P" |/ ?" ]- U3 k
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4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰/ e& p/ K$ u& \; K
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牛睾丸及牛鞭tvb now,tvbnow,bttvb" M1 x0 U k3 o# t( r: z; P
, }3 x) d/ g! h+ P; M以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W4 _! w' F4 H5 w) C
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# E a: M) @4 l0 g; y5.39.217.77:8898■麻辣牛鞭$88（ b）
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" w% N* v; F) \* J! X' F. T' q( m5.39.217.77:8898■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
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, z3 F6 ?7 P& B$ | S4 u+ D% t$ D公仔箱論壇■吳師傅
8 K8 p- ]/ u7 F- t$ ]+ O& V, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^4 s* K- W! D( y9 z3 \4 D: i6 b, M
$ i9 a% ^3 |$ ?■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
3 ?% D/ Q) v! ^. K# \" z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x( e* ^4 O2 v( x0 U- A
5 牛胸油──配菇菌夠健康0 P2 ^$ O. l* u5 [
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牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
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+ u0 n$ R W% I- t, H m& W■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
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; D) i; A$ k( L8 y7 P3 [■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
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a.Mr. Steak Grill5.39.217.77:8898- r; Q: D) v6 E& Z- P; G8 `
地址：銅鑼灣加寧街
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# ]& H" X& r2 F& B& X, K' n# M: J( K; p) T) ltvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 公仔箱論壇* o0 E8 F' s- X# Y0 |# W: T
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' |( C A* E7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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