牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。5.39.217.77:8898 N' s, d0 h: o9 G w% ~# t
; X o+ y# o) t公仔箱論壇1 回力鏢──五成熟最好
4 ]/ j* R# _" w9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。公仔箱論壇- Z4 A0 ?. k, Z: f9 f6 Q$ @
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4 n4 c, w9 V6 B+ U- W6 J* _公仔箱論壇回力鏢牛扒tvb now,tvbnow,bttvb5 b/ v, R& R- }+ m
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2 c! K; J) w6 n# w0 h7 F FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 s3 g5 l& p5 E$ l! f' C
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■大廚強哥
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O( |4 O' K! ~2 q, D: M
■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
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0 U: V- c! n/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898) T0 d5 u7 c" h* v
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
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5 F. ? P0 m" R5 x5 S1 B' {0 f3 y0 @. B公仔箱論壇■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。6 y" Y: m, _% h5 Y2 A0 e" m! N
" g2 V: w/ t3 m4 h0 r. I2 牛小奄：先醃後煎再焗tvb now,tvbnow,bttvb* ~1 R8 I/ s8 M; D m0 o1 [
) S2 [7 U% {+ ~! {. k% O( T牛小奄
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% t0 M( T- y7 j! y. D5.39.217.77:8898牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 公仔箱論壇 l" i) @. O3 Y. [% J
0 Q/ e: B6 G/ K; o. A6 Ntvb now,tvbnow,bttvb ' a5 P( R9 H! P% D' _/ a- B" q
■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）5 _" u4 \, Z! }% k2 Y6 n
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( H0 n* h' b* u6 P3 J2 p: B5.39.217.77:8898■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
5 T7 m# x2 L% e0 U) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ]$ g$ y5 D2 x; j- \6 f3 牛臉頰──三重紅酒侍候
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: ]) U( t' _* y! u! \" D1 h8 ^1 O& btvb now,tvbnow,bttvb牛臉頰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x! C6 j* Q" L+ e; m4 W7 d, |8 s
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牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
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' M- W/ Q" W. y: ~■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p' N+ o! V8 L( B b+ j& d3 J
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■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）公仔箱論壇/ m1 M" H$ c4 o) |/ U: V" a
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4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰3 X: X+ O: U2 h4 r8 {; n" w7 T
8 P" I" V/ g* F0 } v; Y0 N牛睾丸及牛鞭
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以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
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■麻辣牛鞭$88（ b）
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■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）公仔箱論壇! h& f$ u4 @1 s1 g$ O
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■吳師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^/ b+ f/ u# M. u$ K
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! k1 s0 r, l7 G- @0 v1 d, X0 Xtvb now,tvbnow,bttvb■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
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. d. C6 h! O& o% O* k+ p5 牛胸油──配菇菌夠健康 N$ O$ Z8 V, J4 B/ {$ F( c
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牛胸油公仔箱論壇) C* a5 r9 @- J9 e
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牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
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! m X& s1 P" R V! `8 m■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
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■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）. E$ Z1 W: w: A
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a.Mr. Steak GrillTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h }: r. G) S$ h; \
地址：銅鑼灣加寧街 5 R& p8 X! N! n$ f% w; P) A
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地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
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3 t4 X" U% [& p, j公仔箱論壇■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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