牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。. e* }7 S( v7 @
tvb now,tvbnow,bttvb- X4 D8 T$ L& u; q
1 回力鏢──五成熟最好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~" _! W- T% _& {1 F' J; f: \- W
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
1 S! u1 ^2 t& _! e8 t* V& h, w2 z
B2 Y3 L, u* Z5 k; T6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; n8 z) [6 m6 O! P6 a0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回力鏢牛扒
# P2 a- r* b$ C* @9 q
0 U* v6 k: ^+ I/ k! F1 \7 Ctvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] ; F# s7 m9 ?4 w% f U# X& [
1 J+ y( U# c( a' E; O7 [! n5 i( O
/ @4 {; N2 J* D0 R# m9 |tvb now,tvbnow,bttvb■大廚強哥
# q0 d5 U, H$ m( E! `6 {5.39.217.77:8898
+ z: Q! }% C$ L1 i( y
1 K; s& ~8 W5 J. `- k j5.39.217.77:8898■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
9 k4 q P/ _; V; W& d; i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {* v. Z7 g+ i% q
! T2 w- K4 f/ n4 Y: Y* t- p3 ?■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。. B0 ?/ K. ^* b7 z4 _' f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y" ]8 T- Y" [) |) q Y4 T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q0 m) T4 r% C
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
* S! J, w6 o' [3 M! |tvb now,tvbnow,bttvb
7 B- e. ?( e$ ]0 E0 u$ V) V4 Itvb now,tvbnow,bttvb2 牛小奄：先醃後煎再焗4 ~# ?$ ^, m: |0 }1 W
3 y: m& c2 z' p5 J* B" n公仔箱論壇牛小奄
5 D2 o9 X3 I& s! m' E1 q L* X# ?! j
牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 5.39.217.77:88988 V1 L4 G9 i. |% H
tvb now,tvbnow,bttvb) A4 v; \, D/ K
8 D0 y- A, k7 ?% r2 Y) j+ X6 s2 d( ?' t■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
+ g# V0 w4 Y% R; d7 t; f公仔箱論壇
! P9 K# v4 x5 q# B: h公仔箱論壇
, q. I m9 h3 N: s+ L4 f■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）tvb now,tvbnow,bttvb8 E3 i' O# s* f8 c. C2 {, E9 z+ C
" y6 c/ q# M' C5 y
3 牛臉頰──三重紅酒侍候
0 h. d T7 j! V" X0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
4 G: S: U8 M, m. @- t牛臉頰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M U" r$ O* n5 m% u/ b% F
" k4 a2 R$ t6 c+ w3 K( O% p牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 tvb now,tvbnow,bttvb, _# e3 f! Z7 s
9 O, d: z! w7 ~% m5.39.217.77:8898
( [7 e0 F, J. P, _2 Y1 b/ {4 B6 w. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
# n7 Y! U$ m E$ _5 F4 L* L公仔箱論壇0 ]& S: A) |6 Y# B/ \1 p2 c
 tvb now,tvbnow,bttvb# }; C. s" W; M- r' Z4 \
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）公仔箱論壇$ m* U) S4 U+ I
* J' ]5 U0 C# s, b2 ?) V' Mtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898! K* C( Z" h# a: H! W. E
9 W+ N0 L+ |+ D' ?7 K1 u6 V8 ~8 P
# e; m& Z- x2 m9 t( Ttvb now,tvbnow,bttvb
! z' Y) U' } P7 }4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
. Y6 Y& {8 y8 I) n" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898* s7 U0 N9 J& ~: R% {& x( h+ ^2 i
牛睾丸及牛鞭
0 Q4 Q; c, f l- h0 b) H# ?: k' U6 L5.39.217.77:8898
6 C9 f0 X! F0 }# I% P" ^公仔箱論壇以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y7 Z# U/ _$ ?+ y2 v
- q/ \! f% u. T- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ U) w2 ?2 O5 J* }公仔箱論壇■麻辣牛鞭$88（ b）! ]" d4 J9 P, M+ G
1 h" {* j6 w9 l. A4 ~& D0 R
 0 J! O! e& j3 j! t0 q; s
■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）tvb now,tvbnow,bttvb) D3 S4 z; N4 E0 G
5.39.217.77:88985 I$ Q. l( |1 S4 q, g, z3 ?+ _
 % K* m. Q8 |( r
■吳師傅
4 P5 Q$ R$ A5 Y: T公仔箱論壇: y; U( Y: @( e* F' Q; [6 E
" ?5 q2 l' g& k* V% y5.39.217.77:8898■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
4 h% b# f p/ M3 g8 U9 }$ w9 Z1 ~! L公仔箱論壇" t N0 J8 T, X$ Y3 t6 ?
5 牛胸油──配菇菌夠健康
7 M+ s1 o8 a1 i* y
* T+ F3 h# D0 N3 j% Y( Q8 z T9 | @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛胸油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d+ E2 p. A2 T/ [/ [& Q
|. I" C6 \' g7 w: X2 d0 M, V5 ~
牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 5 S& e- }3 v3 f: _' r
; l5 Q$ c- L/ n6 j& U
7 `+ u B9 s& s4 S■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）公仔箱論壇 d9 O8 p5 `( [ ^! M
: M: Y" k( \' ^* i% W% @# J
 5 S) g9 G4 n4 {1 H. Z3 B
■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x, P: ]! a6 t3 E9 q$ A+ M$ p Y
' j% C. m3 h; \7 E" S0 n3 l
a.Mr. Steak Grill5.39.217.77:8898, u m J- q! r$ L& B( U0 z. c6 c
地址：銅鑼灣加寧街 ; x6 u1 i8 N/ N& s* H
8 C9 y g3 h6 Y8 ]( p. Zb.紅廚+ a @7 B, a0 l) [! Z: d* w
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
" F( A# |5 ?$ a' u/ J0 s& k" g公仔箱論壇公仔箱論壇) L- I& R- r7 O: x) K! P/ @1 b
% M! ]; [* y8 rtvb now,tvbnow,bttvb■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 