十八种必吃的潮汕小吃/ R4 B w3 ~" u1 M6 i, B4 z3 p2 {
; b! z. ^! S1 y/ X7 b# Wtvb now,tvbnow,bttvb猪肠胀糯米
/ w1 H4 \7 U- f: b公仔箱論壇 猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。 # p' \% }, [3 q
 公仔箱論壇. k+ l6 M* Q1 u! X/ d n
tvb now,tvbnow,bttvb7 P' u2 }; B. N; J1 P& `: @
菜头粿 5 ?8 _! N, A3 G7 E" h8 I0 r: d
民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h# h7 X4 k# v6 |1 D4 G
 tvb now,tvbnow,bttvb- j: {/ n6 F; Y8 s+ m0 h
$ ?! t4 }) P: Y# ?% t
鸭母捻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A1 N4 x; y/ W; ~+ d1 e& M) I
介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
4 K3 e7 ?- b* G9 q7 q+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # `8 c! r5 o& K7 N m; o
: J4 o7 V J$ A5 s9 H& btvb now,tvbnow,bttvb绿豆糕
' x5 A) p" E" C! U6 W 介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
+ r ?. L% C* c
+ W2 @3 ]# S" j' _( J5.39.217.77:8898: y# O2 u" b( R" A
菜脯
; B2 P- C z1 W, s @, t5.39.217.77:8898 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
) s; ~% p7 ?) x$ K5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88985 Z( M, k3 a5 O7 B/ X6 u
3 v/ } T0 o; ]9 C5 b
草粿 公仔箱論壇" z- F0 i+ g' ~& l1 A) W: F
介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。
: J. c7 T: ?$ C. ^% \" R, |: @
; H& W" U# K2 ` e, X0 Q# z公仔箱論壇+ B p' |7 B8 z/ o( q+ F) t
翻砂芋
' U2 p# N3 R3 _公仔箱論壇 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
& [4 J2 \$ j! t9 a$ X' {! W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k+ Q9 R* F# ^( ?6 y
3 s. {3 M' h6 Y( T; Z+ [' B2 `
卤水鹅肠
7 r2 N6 @6 A y: i$ S9 ?+ v5.39.217.77:8898 介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。
% t$ d& L9 R3 `/ `5 G9 D. ~公仔箱論壇 1 Y9 |0 N1 K3 t- N6 v
5 Y% |6 X; d# j9 {( B6 G
潮汕蚝烙
9 G8 Y% } y9 d1 @6 C公仔箱論壇 介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 公仔箱論壇' u8 `2 \- o8 y/ ?. G# `; f
3 W8 y% n7 j$ n7 e公仔箱論壇
1 j; o& k% b& F5.39.217.77:8898牛肉丸
r7 x) G$ n, G5.39.217.77:8898 潮汕手拍牛肉丸
: z; J1 W4 e: r' i 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 - w, T* t2 X p8 Y' ~! ]
5 W k/ ~4 k! E3 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z6 X1 b7 e5 T: G* S+ H
水晶球
5 H* m2 z7 Z/ Z+ M6 o7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
I$ N/ n8 w# F5.39.217.77:8898 公仔箱論壇! b, Z, H4 E; ^0 i6 O# X
5.39.217.77:8898" b8 U# u$ y) q+ O: O: q
达濠鱼丸
% \5 F! p7 j5 u+ c 介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。 5.39.217.77:88981 q$ K- z N! H: R
5 j* G( e1 C: ^% j5.39.217.77:8898
; n. h5 R) A# S, f, h& N- r& T& S# N- Rtvb now,tvbnow,bttvb粿汁 公仔箱論壇3 d% l+ n8 _, Y, X" N3 m
介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
$ [& N( U8 V1 ] H* V5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h; x* T3 n4 N$ }5 A% n
, G. @6 `8 w4 \, P* g炒糕粿 tvb now,tvbnow,bttvb: P, s% d6 D2 f
介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
9 ]7 \- W! [+ Ytvb now,tvbnow,bttvb
1 V5 _! ]: L. x/ h+ t. @tvb now,tvbnow,bttvb
" o* @) L' [' V. n( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老妈宫粽球 公仔箱論壇) t5 R3 X! S* B& _# t. c& G: O' z
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]% `* M( J1 y* b, S$ J L& f5 @
 tvb now,tvbnow,bttvb' ^8 e" R$ }6 ]) T N4 m
公仔箱論壇0 n& ~0 I: Z% D3 X& q2 ?- @6 I" L
鼠曲粿
- P9 U8 M2 ?: m5 M. J0 @tvb now,tvbnow,bttvb 传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。 tvb now,tvbnow,bttvb* t+ X& s" l, _5 \
 5 Q- r q, ^6 `, `. t' T
# F; c l+ E1 j- I
潮汕卤鹅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l: Z& I% V. O; B
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。+ S- Y4 K. z/ r4 N) e
/ D1 _ h o7 `$ c9 c J
( P, m, k; u( o7 `落汤钱 + v& ]' g3 u: [1 \& M
“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }9 v" L5 H6 n4 v) D& c6 y6 m3 j
 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
公仔箱論壇& i2 o5 u5 O' D, i c) ~* o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M" Y. h% ^7 Y) I! t/ V7 Y
公仔箱論壇$ s n: M8 q' e% v2 H
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
