十八种必吃的潮汕小吃
. B( A+ m. E' \3 L4 T# J4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 z `2 J/ |; S+ k+ Q0 G% ?3 H
猪肠胀糯米 0 s5 d& R3 \! K" r5 O. o6 X
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。
) F/ a. z6 g3 ^8 B" E% k5.39.217.77:8898
# N+ a3 j1 Y0 u6 A$ [/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 P4 p+ r) O6 ]8 i I/ v% ~2 B
菜头粿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L; Q2 M6 M( K/ @
民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
Z, R' b% X0 m) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898" i/ s$ M' N* C& T. R) K3 a
公仔箱論壇* V- x& h- V H% X/ Q, K1 S5 C
鸭母捻 5.39.217.77:8898& r) r) L5 v1 ]( p! z
介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
) n, b) M9 H+ b; W+ E) ~; U; x; ~tvb now,tvbnow,bttvb * F) w1 l0 @( p( E, p6 S
公仔箱論壇: j4 Q( f! X& ^6 }+ I+ @ v5 [) r
绿豆糕
* j; v% G2 z3 v8 C0 i) ?: D3 B% S 介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
( L# H& j) I( ?& k3 M
/ P- z$ H& a' W- v i. ^- H公仔箱論壇. ]3 |6 B0 p3 k2 W
菜脯
! M( N8 A9 ?2 B2 n5 p- k公仔箱論壇 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
, Y- R: h* e( Q" Z/ i/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ |0 b; Q" c d) n$ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \3 ~& c' F6 F, L+ H$ k$ h
草粿 5 g9 `0 g8 W& I% b# c' z
介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。
0 {. s' c, `8 r. X! ~ a+ C公仔箱論壇 5.39.217.77:88984 {! O- |: m* A( O& D
[9 J+ j! k+ D/ N: S! E公仔箱論壇翻砂芋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b1 I/ l0 D7 X$ G! M1 N
介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
& M- I$ G9 M& |1 L! Mtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88985 z2 u: v6 |& P( A9 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z0 \9 d3 b* b& w6 X7 m( m
卤水鹅肠
( c8 u) t+ `4 ]* K* P |, Z 介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。
; w1 n/ J( i( v3 j/ V- u/ g
; ^/ t4 V; P9 p. j2 t$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e @! X3 A3 @6 E% \5 Q
潮汕蚝烙
# i5 S8 [" c7 c% a( G6 n9 s% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
* c) M+ B) \5 {6 H3 g! \公仔箱論壇
0 G7 r6 C# s' `+ c* {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 a& C% @+ r" ^1 V3 W) m4 B0 G
牛肉丸
; s" `/ \4 t9 r6 I ] 潮汕手拍牛肉丸4 W% g) H( A$ X2 V( a
介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 5.39.217.77:88989 F3 X8 Z% K6 o$ P# p% {" U) _
 7 a5 M! D6 _9 q! N
公仔箱論壇6 i. v; D7 w2 S4 b7 I8 `5 j' N
水晶球 % f4 B- `2 i; h, _
水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。 9 j: x3 j/ ^0 B
& `9 }- ~# S) q6 X: ?5 ]& ~4 x9 q5.39.217.77:8898
. M% m/ ~9 G( ~! z' E8 X$ p5.39.217.77:8898达濠鱼丸 tvb now,tvbnow,bttvb: ?9 F/ Q9 s7 d. k
介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。
! T7 p6 @! P& W2 \5 M2 y5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb# f( C, R2 z; T
; W7 ^" d& k6 ?& X' g
粿汁
, d9 Q4 q! g* X( i# [5 e3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。 公仔箱論壇; v/ [2 f* `% A; t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z$ f' g$ p+ y& s
4 N3 B( n: `1 ltvb now,tvbnow,bttvb炒糕粿
, D) P. R6 i4 |5.39.217.77:8898 介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~2 ^0 Q& q. [; _
$ I) j+ X" p" r$ {: O2 F
* l: g! ~' f# N* v8 y% i# R老妈宫粽球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e* W! x- _$ G- b& L) n' J
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 5.39.217.77:8898* j. o- V1 V. C) c' a- C8 X& e# p
% E Z0 q) b* I. j3 G5 S4 r; p& T- d6 t5.39.217.77:8898
1 P+ O+ @; j9 M; N" i. @" \公仔箱論壇鼠曲粿
9 r, p6 {& x. a0 f( ^, @7 @ 传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。 公仔箱論壇9 X7 y( i# t7 ~6 a: V% r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E+ c" ^ O: A1 |! a, L; s3 _
* P9 x# {4 E3 @* \: K0 J公仔箱論壇潮汕卤鹅 5.39.217.77:8898$ \* |- X1 u! _5 G S- j i
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。1 f# }4 S/ x0 W, {+ L i2 P0 n) w
5 p3 n; }' \1 M u3 s5 [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _$ X# `4 s! m0 |8 N
落汤钱
& r r/ @# R+ J; I0 o$ r; j公仔箱論壇 “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
% E0 k' |5 D T7 H) h2 Q+ s |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
# g0 d& A* l$ m( ~- g' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z. r2 r! G% K6 v t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i+ |) S+ i' L' `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^* f" W, [( V! a1 S
0 {( v: Y6 N7 Q( N& K( S+ Y# b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H5 g4 z5 Q0 h+ K, R! i
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
