十八种必吃的潮汕小吃
0 D) z: v) g0 e9 Q公仔箱論壇/ b3 W% z Y6 v/ J9 u b9 i# ~: V% D
猪肠胀糯米 5.39.217.77:8898) V# d9 A. o8 k: ~/ J
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h3 ?0 p4 ~' f2 i- U# y0 e E
 tvb now,tvbnow,bttvb1 I v8 q* j ?! |8 U+ v
7 |* i: I$ B( w' Mtvb now,tvbnow,bttvb菜头粿 . u1 |. v2 e' ^
民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
% ]4 M: _5 K5 n0 j! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 N3 ^- n, |. h. j& b6 Y2 ytvb now,tvbnow,bttvb" W" u) n) N" o, b# z
鸭母捻
( v0 Q# y5 J7 L: F5.39.217.77:8898 介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。 : s" Q/ m$ w, \+ `; y' l
 ( }2 x7 l; J+ g0 h: y( ?. x
tvb now,tvbnow,bttvb7 f4 I( I( Y8 k4 _6 ?* g
绿豆糕 : C" A* I# J: i+ W/ V4 u! V
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。tvb now,tvbnow,bttvb3 g% _0 V: R) d! x" e! B
' Z" q# w0 e$ `7 u& j+ |; y3 ]9 l+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i3 M& _+ {, I1 ytvb now,tvbnow,bttvb菜脯 公仔箱論壇* `' C: L! ?0 d. m
介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
. G3 r+ E) U& }# e* vtvb now,tvbnow,bttvb Y( v2 z. ^$ d% x* E8 a: ]
公仔箱論壇' b! A; x3 {; Z" N8 v
草粿
5 m4 g( e$ Q7 z4 p# N3 P 介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。 公仔箱論壇9 N8 k/ @( S' _# ~4 p, z2 f
5 V% A0 m0 \. Q) Q8 \% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ A" K) y. B0 _; P" i
翻砂芋
6 A" s/ ?* v5 j9 T5.39.217.77:8898 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。 5.39.217.77:8898' K! E3 X8 K; a( n, t, H) o9 e7 w T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X% e; @6 M+ _* l3 D6 l. J' @
0 |7 E- Y) H4 h- n公仔箱論壇卤水鹅肠 5.39.217.77:8898" z% {2 G, X" `( \5 c+ g
介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W8 h, s" z; B
 5.39.217.77:8898& b1 @. M( l2 v+ Y: G! F; Z
* ?$ k$ g7 d! ^' A0 j1 s. X
潮汕蚝烙 tvb now,tvbnow,bttvb& g$ O3 x) C" ?
介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 5.39.217.77:88984 l& O$ N: h& ~0 d1 ~5 @3 B
( [4 c+ D! V6 A, f. E$ E
2 n* s6 @* c* h7 ]+ f' h6 w. l5.39.217.77:8898牛肉丸
# v" ] O& H( ~' D8 r) u+ F' ? 潮汕手拍牛肉丸, E v9 z0 i5 u' U
介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 9 h7 b& t3 P% g5 j0 ?0 U$ V
 # c/ ?$ H( \) a @/ J* G
tvb now,tvbnow,bttvb, i% z0 d, L4 v0 P4 t; m3 @
水晶球 5.39.217.77:8898' J9 C2 Z A. _
水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。 5.39.217.77:8898" l1 G- m. h. W7 w: }5 f+ N
 + r7 s0 `3 x; @
tvb now,tvbnow,bttvb$ q( Z: b) N" p5 d, y
达濠鱼丸 5.39.217.77:8898! v& t" [0 G' T) I* u
介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。
f1 l# i. g. s, O5.39.217.77:8898 ) Q; @+ J7 b5 p6 i6 K
/ w; X0 K9 u( G3 Ctvb now,tvbnow,bttvb粿汁 tvb now,tvbnow,bttvb& P- W" T j2 T" g8 T1 f- z
介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
" W7 V4 h2 {1 A" Y1 J* c: itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 E. b+ q) `: W; _ t: x. c3 D
tvb now,tvbnow,bttvb2 p* h6 R% N2 x) G5 T
炒糕粿 5.39.217.77:88988 `& u: p$ W/ Q4 q
介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
/ A4 p# y0 I3 A8 B, [9 R9 P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O6 K, R- p6 i7 k3 r5 Z
! o% K; Y- f9 X, Qtvb now,tvbnow,bttvb老妈宫粽球 公仔箱論壇0 s, K- K d! s$ ]# a$ G
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 公仔箱論壇; h) _7 G+ Y' @' H" q+ k
7 ~! f9 Q, G; ]5 D0 g" d9 [3 M7 {5.39.217.77:8898
+ x6 [2 p/ r7 |/ d/ R! h鼠曲粿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U) ]: r* @7 A: Y9 R
传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。
6 c# a5 ]1 v$ X- Z% F* K公仔箱論壇 5.39.217.77:88987 z. Q: u8 P6 k& V4 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a8 g7 R' h: |
潮汕卤鹅
# i* X/ m5 \5 a5 n& U% G7 x2 R 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。tvb now,tvbnow,bttvb# x" F5 l6 c2 |# w$ z: g, \
7 E/ N& g$ b$ O0 utvb now,tvbnow,bttvb) W2 T8 L3 V2 w. V
落汤钱 0 G- I. Q3 w/ X+ r4 O+ Z2 s
“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
Q5 J5 N9 k2 y; Ltvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
8 P' K$ Y$ Q, e. n* \$ V
tvb now,tvbnow,bttvb9 P( I' v$ M7 p4 E8 H+ @
, c: _5 s O; G/ k
7 ^3 Y" c( z( D% o K- x3 ^
5.39.217.77:8898) Y# H7 |+ e/ P; p. E
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
