十八种必吃的潮汕小吃; L3 t8 ~6 g& z4 d/ V1 ]
8 w9 }# s, B$ w% Z猪肠胀糯米 tvb now,tvbnow,bttvb* ^. V) [) t$ t+ D
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。 5 ?+ ~$ A6 v* f+ T( x
2 ?( B. z7 c; V) x0 |tvb now,tvbnow,bttvb
! a! m7 t+ w1 P' Vtvb now,tvbnow,bttvb菜头粿
+ z8 f4 n( R& g+ `$ Y( @( A/ P 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
: {! V3 G& [) c$ L4 C2 I4 ? 3 X% Q/ w( i5 t3 h1 D" f
* _- m* j5 n5 C, L2 `7 l( X) [
鸭母捻
, b% j/ H+ L* d* [ 介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
. L" e' ]: j9 W. }tvb now,tvbnow,bttvb + S4 Z& T3 z# C5 {1 g
1 Y9 B0 y+ k* s
绿豆糕 公仔箱論壇. x. `# J5 E- A2 h6 M
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I1 P$ u: k5 n& _ R! R
0 y/ B; W$ [, h7 B公仔箱論壇
% X: z5 h/ r a菜脯
, f- `) P% [) _9 Y1 M" f; ~ 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。 tvb now,tvbnow,bttvb. o& U4 p$ R) m+ f. P' `9 C
/ z. Z( q3 ~9 P% A* V
# ]* ^' a8 \6 F# z2 c# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草粿
; |2 @# q' M1 j' g! d1 {4 jtvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。 5 `+ |4 G' g- f1 ~. m
 & F( T' N# F7 m
7 S; F8 [. Z4 W0 y
翻砂芋
* h5 }6 F5 y- e ^) z, e- t) V5.39.217.77:8898 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。 5.39.217.77:8898# ~* d, o* l# r' b
4 y2 l' i6 @: K, vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |" C& C! a# p6 S; ^
卤水鹅肠
4 J- k9 o; x( B% b- c( l5.39.217.77:8898 介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。: [5 J! ^5 C5 @
0 x% }2 K6 L1 q+ d5 q0 z2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b. ]* i8 j' y, C) M" U- T
潮汕蚝烙 . a$ }4 q! w* E" J
介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
8 g" K% E. V- o7 {6 n1 o9 _tvb now,tvbnow,bttvb
( B8 U: l# \+ [8 s6 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t) b+ k: Y; u! j/ m
牛肉丸 tvb now,tvbnow,bttvb; o8 |6 Q; L# r) A# T2 k
潮汕手拍牛肉丸' x( V N9 ]0 D- O S, o$ b
介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
9 K' p* V0 v$ a5 y1 [/ [ htvb now,tvbnow,bttvb
* p3 m' B8 X9 @% }0 g. e) ~) P M# u/ F1 L1 {7 d
水晶球
. ~9 b. `, [, d; H% M2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。 公仔箱論壇 _( L2 i: {! n4 U* ~% e
 5.39.217.77:8898: d& {% @) v% o" I
; [2 r8 x6 O( g% R7 \, w/ l$ u
达濠鱼丸 * p2 C# N1 l" r4 P! Q, b( {: t/ h
介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。
! V, S3 g2 x( Y( Z# e9 D4 k tvb now,tvbnow,bttvb2 I/ ~0 F$ J- k1 |2 k8 D1 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q5 b$ U7 L4 W+ y" D
粿汁 tvb now,tvbnow,bttvb% v% M/ ~* g2 i$ B* |
介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W$ d" d/ W6 J" t
1 B5 l1 R8 j8 {+ X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i k/ Q- t0 m' L
炒糕粿
8 s3 b, c$ y8 g" o# X+ \# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。tvb now,tvbnow,bttvb/ k7 E/ y4 t% a5 W
. c( F, \: g/ l" p" t! K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S: b8 x: d" ^1 u
老妈宫粽球
: q6 X2 u% s" g1 K) N2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。
. \) Z( \6 z5 n# O5 w公仔箱論壇 公仔箱論壇3 l6 A) B& R* k+ P: z
5.39.217.77:8898) ?% A( S8 Z0 S8 k% X, q
鼠曲粿 公仔箱論壇! @& _* x i: ~: A# n l
传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E& X# N8 G" ~7 ?
( s6 r. V9 ~" q( {) \1 I
8 Q {: l6 b" C! g6 i, F( r9 i公仔箱論壇潮汕卤鹅
# g4 l O$ y+ C# @; i. U' \ 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。
( _$ c" `7 u! r# o& ]% D. i$ N! K! M; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 o; M2 L0 C6 S9 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o6 ]. [5 z% J2 A+ e
落汤钱
2 ]: l+ S) U# R* A; H- e# w3 _ “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x7 |, ~4 x" g) c3 ]' _, Y2 J
 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
0 v0 d1 f1 L4 n9 G. k
tvb now,tvbnow,bttvb* a; [' I8 O6 d7 |+ ?
5.39.217.77:8898# h8 N' _6 P8 W6 k4 b d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?* ]; K. y0 m
5.39.217.77:88985 R! N$ `- S! K: H9 y# y
tvb now,tvbnow,bttvb+ d0 P; |& s& R3 }1 w# V
公仔箱論壇7 [+ n' f7 m! V
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
