以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，5.39.217.77:8898# O' T* s( h; P" \
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. J) l# H. t3 e5 S, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]
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又分享下大家對佢地既回憶=]
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第一位： 經典中經典- 辣魚蛋tvb now,tvbnow,bttvb4 k) t( @5 g$ ~, Y: O" B4 M c! t
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 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L1 i1 B9 p* _1 D. Y% @! P
零食的第一位，足見魚蛋的地位。
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街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N! C1 w* G: K. w( g) i
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。6 o9 ?$ U( m( r p2 i( l: P
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基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~& W1 Q7 E' e) e V, b( C
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。
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第二位：絕版瓦砵-砵仔糕
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# g: Y3 ]( Q" u7 a$ a6 C公仔箱論壇砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。
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3 b* E4 O% C: e8 V5.39.217.77:8898第三位：日賣500底-雞蛋仔
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2 }7 u( {; @: t6 N. _tvb now,tvbnow,bttvb五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。
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第四位：明星至愛-魚肉燒賣王9 }9 {" k* E4 w' j# f
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絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。公仔箱論壇& X5 b8 S5 a; ]; z' A$ Z
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第五位：臭名遠播-臭豆腐
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" z2 b3 {9 U, j( B1 T% p: B6 `tvb now,tvbnow,bttvb本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。$ y* N1 b9 Z- ?: a
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街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。5.39.217.77:8898' \# V+ q3 X: L B8 R
: W7 `# {7 n3 @: m% U& }3 {5 I+ O第六位：廉價富豪-碗仔翅公仔箱論壇9 s/ f) o& x C# a6 e2 z
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碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。# `4 I2 d2 r8 H U3 K% o
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。3 D y0 a: q) a" n: ]
# r5 m' H" r4 J第七位：三點三-菠蘿包
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3 o% n7 u0 u: v. ?2 I; B1 ]* }公仔箱論壇菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。; ]5 I6 ] t) |, J( v1 V$ k
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。
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仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！
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第八位：爽甜-豬皮蘿蔔
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豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。
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正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。5.39.217.77:8898- O/ G- r. q7 f
) S- l4 U+ M6 V) |8 t0 q+ F5.39.217.77:8898第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅+ C, s; {" w' `6 o9 b) F8 I
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; m5 ~- B- |& D+ S2 \在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。- i+ N7 q5 p5 k% k
! S( v) H% i' [8 I- Ntvb now,tvbnow,bttvb糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
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第十位：鬆化香甜-蛋撻
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2 L+ t8 A& e$ y1 Z" M0 R9 x蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。
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檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。
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# i* M# w% [) k# ]/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港經典小食 (第十一至二十位)
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第十一位
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失傳手製-芝麻卷$ `7 R& k7 P& L% d {* C* E; j# j6 q
) V4 q9 J8 r6 h/ G8 T4 q& W5.39.217.77:8898又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
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真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。
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; h$ `) H$ l, @8 L3 C第十二位5.39.217.77:8898" `) _+ \0 ~# Z i
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" V5 @+ b1 n1 W& ?5 S) l; p香甜暖胃-煨番薯tvb now,tvbnow,bttvb3 E, l# i3 h3 Q5 R c5 J" x/ T% E
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從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
- |0 l1 Q; e+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H' h8 Z4 U! ~6 ytvb now,tvbnow,bttvb揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。5.39.217.77:8898; Z" V7 ~4 z3 S
6 R; k% x+ g. }/ H( F5.39.217.77:8898第十三位9 L' C( g3 R' h: `) `7 ^4 O# ?! Z
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0 Q- w* `: Z9 a2 L6 W; ]. q貧窮產物-豬油渣麵5.39.217.77:8898) W1 |) L: H$ J- }
6 W' Y0 Z/ R \0 Z/ C; ]% N% z6 o豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
, l! f' ~! Y; E* [& B9 P. R公仔箱論壇英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間
& B0 r0 E! d2 L8 g公仔箱論壇泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。0 v( Q X- Y: t$ p2 j% z
3 D6 T+ @8 ~, q* ?: r7 ~! ? S公仔箱論壇第十四位 ( k7 Y1 H( n+ ` N/ _$ R; p) p
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名人捧場-沙翁公仔箱論壇; V) b. H* o2 k% ^" ] Q0 H
# R( S- L+ _" \沙翁是很多人小時候的早餐之一。公仔箱論壇/ E6 i- O! b% X
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; I( r4 W9 _2 U) T5 i, j/ ctvb now,tvbnow,bttvb極濃-熱蔗汁5.39.217.77:8898 q% E; q( r @4 b( _* `! H
6 |) B) b* S# T6 w5 h6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M' e$ ~9 _, r2 T) A' f
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公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。tvb now,tvbnow,bttvb a7 v" {3 I8 X3 }
, F; E. P: `9 o5 ~/ F' B# z/ Ztvb now,tvbnow,bttvb第十六位公仔箱論壇 Q0 R' S' h; H: h% G) a
! @ }& E# d9 W/ s- q7 _$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 K) G( f# {2 c/ H+ R
- @$ a: B* V! Ltvb now,tvbnow,bttvb冬天必食-炒栗子
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2 D) V2 q0 n! s公仔箱論壇炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。tvb now,tvbnow,bttvb/ |8 I& a) R z# i+ ?
/ |2 A4 ~' r- X3 \- g9 Ftvb now,tvbnow,bttvb今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。5.39.217.77:8898+ e6 F. Y4 n& I; M
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手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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4 E# d/ C! K+ T0 m6 C. j' Q% w8 b; ptvb now,tvbnow,bttvb第十七位9 P4 Q. h) v3 H
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8 M8 V7 N! l% W% G! h- F5.39.217.77:8898暖笠笠-熱粟米
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: X& U+ |2 g; u1 X; Y% O! j3 l公仔箱論壇熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
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; x" Z! l* H) B6 P3 Q& G% ~* M第十八位
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賭仔至愛-馬仔
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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇/ V! p% \, A5 Q$ B; b
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# Y! O9 k7 i; L, `* Q6 N用靚土魷-咖喱魷魚
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童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
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多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }+ ]6 n* @( w7 a" \
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( c3 P8 J- p/ G' {- C F aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清香軟滑-香縑砥?公仔箱論壇: g$ F+ v# O' L( n: \ \
小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]
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鹹甜有致-麥芽糖夾餅
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/ v/ [% j* a$ b- [tvb now,tvbnow,bttvb五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。) e- g& Z% k) J( R o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \( a6 ]7 D9 ^* m9 P5 R; C
第二十二位5.39.217.77:88985 a1 q. E. A. J3 p
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* I/ M/ u9 \. N% vtvb now,tvbnow,bttvb睇戲前必掃-鹵味
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9 G# b0 t6 t1 g3 R& F- O' q$ atvb now,tvbnow,bttvb童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。5.39.217.77:8898$ ^3 \ W* f9 |" m) \! ^! M& o
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第二十三位
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8 {5 R) |# u! Z$ b* m! ?3 y; [永不過時老餅-老婆餅2 k0 t- D+ o4 A& Y: V- \) T
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清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。; O! ?% z/ G- a6 H; q" C1 r1 ^
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據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。
# C# j' k9 K4 ~. @6 E現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。
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1 B7 b6 D) n' l- d" k1 i6 u* d# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二十四位5 b" D, K: F0 D9 F
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0 X$ b1 G: K& |) L8 k* M5.39.217.77:8898白粥最佳配搭-油炸鬼
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油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。
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第二十五位
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2 G \: X4 H1 [& l煙韌軟熟-糖不甩
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+ U& |4 X+ c9 R; Xtvb now,tvbnow,bttvb糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d: U5 r0 ?' L) b
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奶味香濃-富豪軟雪糕
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, G4 x- w- X" {: K/ V8 K# K& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
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$ F; ]3 q7 G/ x3 n8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。+ w6 V* n! ~0 j1 U
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改良版-狗仔粉
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' \# p3 p; `$ q, l) d5.39.217.77:8898狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
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\, D: u& g. ?) v- |2 T傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。tvb now,tvbnow,bttvb* z! w4 j8 D# t" k( b, P
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第二十八位
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日日新鮮即製-花生糖. I& c3 ~0 }* ^: V$ d& J0 K
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花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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, 越諗越肚餓, 真係好想食 
