以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，5.39.217.77:88980 v# V6 f7 [9 a" @- e* }
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/ k% j1 N$ V; e( Q5 W3 I. W1 q7 A公仔箱論壇第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]
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4 p" y" u( x2 W1 r又分享下大家對佢地既回憶=]
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第一位： 經典中經典- 辣魚蛋
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) {8 Q- P' {* J 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛 tvb now,tvbnow,bttvb2 C3 ~; ?0 d6 q8 K0 E, o
零食的第一位，足見魚蛋的地位。# c* s9 n; w. n5 @. h1 v
0 Q6 q* g# ^5 E) q! N) G" p8 P5.39.217.77:8898街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做
# \4 @+ K+ y$ x3 ]; Q+ Ntvb now,tvbnow,bttvb不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。
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* e, T% i7 ?% Q6 Ztvb now,tvbnow,bttvb基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這 * w: u2 A m; |
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。 a* V% I. {" l5 s) A% L
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第二位：絕版瓦砵-砵仔糕
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" S! f4 O6 \- S1 G. ytvb now,tvbnow,bttvb砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。
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# |) e3 p7 o: H$ u: j' ^6 _ ]6 [公仔箱論壇第三位：日賣500底-雞蛋仔
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五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。5.39.217.77:8898+ q V* b, q, h& ^% K
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第四位：明星至愛-魚肉燒賣王
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絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。
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第五位：臭名遠播-臭豆腐
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本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。
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- |7 W0 M: @; i公仔箱論壇街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。* s8 ~$ D2 f/ `7 s
1 W" z1 r6 O& P Z G9 M第六位：廉價富豪-碗仔翅; ~$ l$ F7 R9 C0 m
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! I ~- D5 ` |" T$ l1 y; |: {tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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" h2 v( c7 H8 w# y. {/ [很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。) C1 H. a) T0 H# y9 e
* [. k8 w( V+ G/ \$ g7 d" z. {tvb now,tvbnow,bttvb第七位：三點三-菠蘿包5.39.217.77:8898' e0 J. f% `& A0 M! B& v
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菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n5 ~! `8 p! \" s. w, w
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。# R2 I. ?" D! V
! Y8 s0 u) o8 D s- _; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 D% ]! a1 V8 d5 E1 z. d% m2 D- h
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仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！
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第八位：爽甜-豬皮蘿蔔
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, g% s$ t0 h8 [, j( T( W( y) q& k豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。
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8 [& S6 a- j0 I2 T正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。
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' D1 B# U8 M: d1 H, _5.39.217.77:8898第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅
2 ?1 E2 q: [7 C; K. D4 C' V' S6 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W* w+ C2 D8 e s# \
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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d; Y+ O8 ]7 }* a' N* o
% t- Y5 {2 A8 ^+ Q糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。公仔箱論壇4 s) D& _- g# s. e' w
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第十位：鬆化香甜-蛋撻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d! u; a, z/ d3 z& A) [- H
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蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。 e- A8 j5 p, r P! [( A4 u
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檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。公仔箱論壇* H& _7 g& l% q
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5 G9 d. X P3 R. ~; U+ Ptvb now,tvbnow,bttvb香港經典小食 (第十一至二十位)tvb now,tvbnow,bttvb% I8 _5 g) K) B" @6 s+ a
2 p7 O0 }+ u$ o( c) E第十一位tvb now,tvbnow,bttvb( e& _, a: p% e8 I9 M
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+ ~+ J, g( w" `0 v* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。失傳手製-芝麻卷
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5 A; y5 l7 @4 F* c$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
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+ ]& e# U+ d$ ^. d, B' ]真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。
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( K L4 Y& _& w: B( q. |5 o$ [公仔箱論壇第十二位
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8 C9 F5 p ? m8 h2 u* A5.39.217.77:8898香甜暖胃-煨番薯5.39.217.77:88984 ~' f2 A7 V+ U: V# e4 t
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從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
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9 u5 g% g3 u7 J- ~( m2 ]5.39.217.77:8898揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。tvb now,tvbnow,bttvb* J8 c; T: W* R- ~. H" k+ k& m
2 o ^) t* j2 G6 g' O3 ~公仔箱論壇第十三位
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貧窮產物-豬油渣麵
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豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。5.39.217.77:88982 t5 p/ K$ ^/ v P F2 f) |
英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間0 K( `/ U7 a, I- j/ z
泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。
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I$ p3 N" q& X; x- f公仔箱論壇名人捧場-沙翁
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沙翁是很多人小時候的早餐之一。
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8 u* e0 S, W) s& Z; z: a* C- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第十五位
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極濃-熱蔗汁
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三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。
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2 f& S# `* {3 [2 U; W! [7 H# e5.39.217.77:8898公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。
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冬天必食-炒栗子
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炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。
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3 w. C2 R; k, Q7 B D今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
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8 u$ L/ j' |! r5 X2 d2 I! d3 v公仔箱論壇手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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$ O# Q( o! g; i* a; \: E1 a* v第十七位公仔箱論壇3 v) w1 q9 s$ @8 I! w
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7 F+ C: c' _* \4 Z ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖笠笠-熱粟米
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熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
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第十八位
5 d6 m, T+ ~& U9 R: E" H公仔箱論壇
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! A5 |. D9 U( b, d' x5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v+ k9 k# U U+ R, d5 K
賭仔至愛-馬仔tvb now,tvbnow,bttvb E$ @$ D) }' k) `' q
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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
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2 j" z4 S2 ^/ E# Q第十九位公仔箱論壇: m4 I. B# O! `( s* |
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用靚土魷-咖喱魷魚6 Z& d8 U ^/ q4 k3 k0 B# z$ R
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童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。tvb now,tvbnow,bttvb9 @1 t. F, k0 W1 Y9 F3 R. q5 q( |
4 M0 @$ W7 A$ h5.39.217.77:8898多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
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2 R4 f' H$ f* A9 V: t* u第二十位( l) X! e8 M1 @9 E
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9 C! Y0 g% o( W+ {" j8 ~- }# x4 l$ w清香軟滑-香縑砥?
, l3 A5 q$ q" Z) l9 \tvb now,tvbnow,bttvb小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]
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鹹甜有致-麥芽糖夾餅
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# k2 l5 D& b) h# N# B; \5.39.217.77:8898五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。公仔箱論壇% m" s7 P' I6 K/ j+ i
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5 ~$ I! O( r G% y( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。睇戲前必掃-鹵味公仔箱論壇2 `- |8 i! A. n4 J1 K
1 S5 c: H, |8 U公仔箱論壇童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。
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$ ^) d/ n" g2 q* Y& f- V" u公仔箱論壇5.39.217.77:8898 Z! l+ S$ V* y) s3 J8 |( Q
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! `- L( y1 ~4 h5.39.217.77:8898永不過時老餅-老婆餅: }, W4 ~& Q# I' R$ F
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清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。
3 {: j5 p) P, w9 U4 C% q' q0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O$ k: I( ^& ?: R$ g/ @( _9 |據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。
1 A1 F2 \) ~& ^; f C: f) [tvb now,tvbnow,bttvb現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。5.39.217.77:8898! b, C6 @- N7 n. I% o# l2 c
/ ~% x6 M: t" C% i/ s' U公仔箱論壇第二十四位tvb now,tvbnow,bttvb, ]4 W6 i) ?) V2 ?0 j3 l
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5 \+ I6 ~4 G1 |; S( M, `0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白粥最佳配搭-油炸鬼
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. S2 ^1 n. [$ i3 a- X% j4 g5.39.217.77:8898油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。5.39.217.77:8898& \# s/ y( o7 Y+ y; h
8 \. e* Q5 ^$ y5 O# W/ a% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二十五位tvb now,tvbnow,bttvb( B/ V; S$ U; n+ G O
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' \0 c2 c- E$ P6 ?: w; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙韌軟熟-糖不甩
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3 W; e/ G$ e% J$ v公仔箱論壇糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u$ J/ w( Z2 u( W0 A! i
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奶味香濃-富豪軟雪糕5.39.217.77:8898+ V( X) _0 }3 b! ?0 g, H; s; R
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孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。公仔箱論壇; ^% `$ t" [6 g9 V
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雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。$ a- r: g' B$ i; f1 e$ J% V
# y1 ]' Y$ Z; b3 R' X2 p第二十七位5.39.217.77:8898" S" z$ P, E, x( q" B0 z& X1 R! D+ N
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改良版-狗仔粉- d% G5 J v G- {& i: M
2 v' U+ y. `3 j& v: I6 W# _+ u8 Z! r+ U- }5.39.217.77:8898狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。5.39.217.77:8898" J4 Z3 r; u; ~1 ^# W' ^8 b
7 L% V% m4 H$ ~1 T" h, R7 U1 R* T公仔箱論壇傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
. M2 L: ?) d6 s5 }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~/ V3 o h' X
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" R4 l( ~1 h. j( a* K* k# m3 t日日新鮮即製-花生糖公仔箱論壇* }3 z# _* R0 L% i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M& k; D* `0 e6 M
花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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, 越諗越肚餓, 真係好想食 
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