材料
1 z* j2 W7 u) v, C# `! p* P k石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙
& Q( p2 N8 g6 M8 H: rtvb now,tvbnow,bttvb) E; U2 l& G4 K6 e% ]
醬汁8 s- O" z A/ j& S
菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許公仔箱論壇9 j( k% r2 S$ P, ]
5.39.217.77:8898# M& j9 n3 A2 W. s9 I
$ l. ~$ Q2 W$ j) p5 K7 {
做法tvb now,tvbnow,bttvb: u( H9 x- |! }, N" e( h
1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。# w' R5 C) {5 C" I5 R8 ^& R; v
/ o; B) F" C* b8 I4 v. ]
2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。公仔箱論壇 t) y) [% Z* K/ }
) Q2 q2 l z5 ~+ T# r3 I. [5.39.217.77:88983.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。5.39.217.77:8898. \/ P; j- x! N
, m$ F ^( A& O
4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。 0 x3 W% ^4 e# [& s( ^. W
tvb now,tvbnow,bttvb m' S4 R+ }3 I1 H9 j i
4 o! {6 K4 A' q: O$ {* p d公仔箱論壇貼士
: P! Z7 J9 T6 K- ?6 q, u炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。
9 A7 p9 b6 i8 H. O& l5.39.217.77:8898 |
發表於 2011-6-9 06:23 AM
| 