材料
1 b- K$ `4 e* q5 y- M石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙
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3 ?+ T- Q7 K# \) Y4 L l; S醬汁. l0 ~- o5 B3 n" r5 g: ?
菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許, Q+ N% q2 g( a9 t, I0 i
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7 g5 B0 I; ? r6 {做法
* w/ t9 z* E1 O! f) z1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。
* H1 {1 }. F( u* Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^9 B6 _7 I/ ]2 ]$ D, n
2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。
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9 T: S3 y, Y6 }. M( R$ F% S5.39.217.77:88983.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。
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4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k, a+ ]5 m& O
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炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。5.39.217.77:88989 r. E/ X0 F3 R) O* b
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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