材料5.39.217.77:88982 Q( J9 r+ J6 d& ~' m& U
石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙% n- a1 f( u# p" K; m
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菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許tvb now,tvbnow,bttvb& S/ R, d1 _: Q/ t* h% V
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3 T$ U1 U) W8 n+ L1 U, V! H5 e5.39.217.77:8898做法
4 A) L; O& H0 I7 p; g6 }% `1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。
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2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。
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3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。
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/ H+ }5 R- _; }tvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。 公仔箱論壇" e$ U3 r' I( @$ ]$ g
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貼士
% @: S: R( B i/ h: F4 [( |公仔箱論壇炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。公仔箱論壇5 V. s; j: y% S
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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