用料
% }! Q" O7 g! @# E. W- u* g大香芋 300g
7 s4 N: \2 y6 N5 O/ ?香菇 5朵
& T# y4 b0 `' C, w牛裡脊肉 300g
A9 B: q' q: K& A8 btvb now,tvbnow,bttvb薑片 2片
3 T% Y) b/ i. t8 T7 ?4 |公仔箱論壇香蔥 1棵（切段）
+ ]% z9 W q: J# J: @蛋清 1只公仔箱論壇4 {0 ?. m$ T& F0 q
牛奶 100ml
! z3 i" H2 e3 L5 T, y5.39.217.77:8898鹽 1茶匙（5g）
/ r0 ] u& j+ }$ z9 \ ~9 D- V& E公仔箱論壇紹酒 1湯匙（15ml）
/ i1 x+ p) s W( D( G; k. n3 r5.39.217.77:8898油 300ml（實耗20ml）做法9 v5 P2 h0 s O9 t+ i% d2 J1 p) j' T
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
( `1 y4 v. }& v9 R中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
0 \$ ~& x! Y9 y* C6 Z/ a公仔箱論壇鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
7 n' _! ?2 w; {: P& ^最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。 ! a4 p0 L! R. H4 y* {- d
小貼士
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牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 * o/ L1 |* l7 j6 F
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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