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新鮮蠶豆瓣 100g: I. d. a5 G8 |# f7 o
豬肉餡 250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]* S2 `) M& Y7 l- U# [; }: e* H
干粉絲 1小把
9 p$ j9 g9 L/ H- _香蔥 2根tvb now,tvbnow,bttvb1 d) C1 w( S$ N
薑末 10gtvb now,tvbnow,bttvb$ e1 R. X+ ?- G9 M6 U* f: v
雞蛋 1枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v- ^1 O, P5 l9 `* S" h! H
鹽 1茶匙（5g）做法
* @2 Y4 `! q7 b( F* I9 H新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 7 B2 s/ C' Z6 Q- T8 E* ~
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
" z. k& J$ }2 h; ?3 p' \5.39.217.77:8898調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb* f0 s9 ?" ~7 {/ F ?& ~0 g
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
7 s. V. ~( h# H5 X2 [公仔箱論壇小貼士; e9 G1 @' F6 a% {
7 T, [9 N4 Q7 I% `1 O1 }; P' F2 S0 {公仔箱論壇拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 5 a2 R" o7 E% x5 [$ Z
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?3 p+ g3 R6 X ^' X; {3 [
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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