用料
( g2 }$ X% ^/ w1 o9 E: Htvb now,tvbnow,bttvb新鮮蠶豆瓣 100g% ]$ W. d* U- ]- Y
豬肉餡 250g
2 _4 g+ @* D/ n干粉絲 1小把
$ ?* b7 R+ M( i1 F! ~: J, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蔥 2根
$ B5 }3 r6 X5 j9 p# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末 10g
# o2 Q8 C+ C' M9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 1枚
' X! m3 {$ d$ X0 w+ D3 w鹽 1茶匙（5g）做法5.39.217.77:88985 E# i4 e8 |4 S3 M
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
- Y) z' v$ f6 d- y+ `9 O- s, g/ K5.39.217.77:8898鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
" {0 J2 u) i9 N0 o/ J0 T- s調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
' }5 @2 U1 B% _7 P5 S+ [出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
# L) g, \# F3 Y: N wtvb now,tvbnow,bttvb小貼士
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2 F& a0 t/ a( J! B' k* W, o3 q' W公仔箱論壇拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 " Y% V# u: ^7 p$ G+ Z, b$ v
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
3 z+ f. v. v& i肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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