[中式食譜] 蠶豆肉圓湯

stanlee790109

用料
9 b" n+ p6 H9 _; R( h! Dtvb now,tvbnow,bttvb新鮮蠶豆瓣　100g7 v: Z5 z. N' C6 U5 {( h
豬肉餡　　　250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V) x1 \& }* X: p% \
干粉絲　　　1小把
; P+ o0 b( Q$ U8 p  t- J香蔥　　　　2根; U$ \5 J. b1 A: t: @3 P$ I& M
薑末　　　　10g2 A3 N6 y) x' t: Q, n7 t/ ]; l
雞蛋　　　　1枚
; ~2 d' l8 P" Y4 C# W. `% P. H! }鹽　　　　　1茶匙（5g）做法
& J) K% C0 b$ x5 V& P8 z  rtvb now,tvbnow,bttvb新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 公仔箱論壇, }% B) {) p$ h
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 5.39.217.77:8898/ t4 @7 Q& a  }8 j8 A. D$ Y
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y( n7 V, l3 a/ L" u
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
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0 G5 Z( l/ K, n9 ?& Z$ ^0 Y7 j. [tvb now,tvbnow,bttvb拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
5 w6 O  {. P; f) u- N  G5.39.217.77:8898擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 5.39.217.77:8898( O/ [# ^' L2 ]
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。