用料- b6 d$ b5 o: a4 {
新鮮蠶豆瓣 100g' ^( ]( x7 d& F& f2 P/ ~; c: L
豬肉餡 250g! K, l, e9 w% |% [
干粉絲 1小把公仔箱論壇' {$ n1 A6 r( x8 ?! z( K
香蔥 2根
( Z& U2 B d) E+ G5 Q' I. D8 {薑末 10g
% P5 K8 k4 ~: X' C/ c x; r公仔箱論壇雞蛋 1枚
( a* z! h. p2 H' y鹽 1茶匙（5g）做法8 P; m4 C# c2 ^5 g
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 5 t3 H# g; `8 K/ i. I
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 8 l$ V$ v- f0 T% g }3 j6 w
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
/ m8 }1 J, J& Z, T出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
- u- I! {0 t2 w' _% G! Z' ]tvb now,tvbnow,bttvb小貼士
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5 C9 r9 x2 c- ~" x# ~. otvb now,tvbnow,bttvb拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 5.39.217.77:8898; }( g" D, ]4 T E, o* i" c* ~
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
( j# V! Q0 w5 o) s8 Vtvb now,tvbnow,bttvb肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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