[中式食譜] 蠶豆肉圓湯

stanlee790109

用料
8 t7 B( d& m+ Q1 e3 @新鮮蠶豆瓣　100g
6 j: t6 y3 A* `+ z3 ]tvb now,tvbnow,bttvb豬肉餡　　　250g
0 I" ^) k/ m$ s3 y& gtvb now,tvbnow,bttvb干粉絲　　　1小把5.39.217.77:8898! b: p: a. o( j* [3 o# `1 u* A* k
香蔥　　　　2根' _! E' m" ^% ^) ?9 _2 k
薑末　　　　10g' _! `1 c- U5 [9 c8 `1 D/ t
雞蛋　　　　1枚tvb now,tvbnow,bttvb9 }- o5 r8 @+ _% Z/ O3 j2 H5 j
鹽　　　　　1茶匙（5g）做法
2 T! i" Q( t# ?- w4 D' z新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 ' I2 w" x. k5 U6 ]+ \
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
. M4 [! P3 l' y8 p9 ]5.39.217.77:8898調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb0 w! n- j; z. P& M: _; _* q
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
2 E1 T! {! o2 e# E! a# N5.39.217.77:8898小貼士5.39.217.77:88985 y1 {8 @$ [8 w* }0 m
公仔箱論壇3 w% N+ O" m; n8 N2 p, {# q
拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
& e+ ]  Z  }7 c; k擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
: Q) i( q) Q  E! O. w' ~+ x" V, Q" I肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。