用料
' m( H1 ?' p& A: P2 Y+ i新鮮蠶豆瓣 100g& _5 J9 W2 Z3 A; B& P
豬肉餡 250g
' T1 b5 w9 N0 `4 y: W+ e% G$ K公仔箱論壇干粉絲 1小把
/ o0 S! L; E9 c! |tvb now,tvbnow,bttvb香蔥 2根$ z, u* I7 L! J. X" ~0 Z
薑末 10gtvb now,tvbnow,bttvb; G, B& f4 g9 }0 K4 y
雞蛋 1枚
0 I, s% y, j6 b# }" q5 C: J鹽 1茶匙（5g）做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~1 G" l, f2 u
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
6 h \: w" ~# R4 U! r1 p公仔箱論壇鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 5.39.217.77:8898& R- k, A5 l8 n
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
0 c+ P3 V; y# Z- ^3 b$ O出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 5.39.217.77:8898# ?- N: o4 C& J
小貼士公仔箱論壇! s) j- e' e" C1 I; H2 s( ~+ w
tvb now,tvbnow,bttvb! N" D2 f1 w1 U/ _ P& u
拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 5.39.217.77:8898& [0 t/ d# c8 X+ p7 m4 I8 \! u
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
, b! i# O' x5 U1 }7 H5.39.217.77:8898肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
| 