用料
0 u1 Z4 x, P5 L `" z新鮮蠶豆瓣 100g5.39.217.77:88989 K- ~/ z0 O" b- Z7 L
豬肉餡 250g7 l. `/ A+ n' @6 f$ E
干粉絲 1小把
' F" ?$ K' V1 H香蔥 2根tvb now,tvbnow,bttvb: x1 B e4 M0 q* q# @5 v
薑末 10g
9 J4 s& C9 b/ }4 N& B6 \雞蛋 1枚5.39.217.77:8898# b* q# ~5 K/ O* \! t
鹽 1茶匙（5g）做法
1 u/ ?& I! ?$ W) n# l" K& F! p新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 5.39.217.77:8898 ?- A* D8 w8 S1 I- W8 H: i
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
8 C6 O& ^9 n+ @ M* v& m l$ m) ctvb now,tvbnow,bttvb調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
, d; z2 C% O8 B# J; z! @出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
; `/ _1 A/ z* c6 {% B' M小貼士/ S0 `, u" X( K5 X
" {. `. F& T$ [1 }" Q0 R8 L
拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
" y( S, D1 B6 C* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 " m `( o# [2 ?, Z$ H
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
| 