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新鮮蠶豆瓣 100g
2 ^( j& D) B) z豬肉餡 250g
$ P$ x7 S3 T# L: |1 Q% V公仔箱論壇干粉絲 1小把" W/ N) N% k9 g+ C- q
香蔥 2根
' h' a) x. P& q2 [2 C, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末 10g
, }& k9 q6 a2 ~; s, n3 X8 H3 c( u+ P5.39.217.77:8898雞蛋 1枚
2 {4 h0 a' A/ l% Otvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）做法5.39.217.77:8898( E- J% `3 G5 D% l7 u* Q8 N
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 5.39.217.77:88982 v: \4 g# u1 x1 S0 L
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
2 K5 w! x% x1 w& S: _! S調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
" m8 w& S4 M" a5.39.217.77:8898出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 ( y0 T, W( w3 X9 B6 ~9 Q( h
小貼士
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
' D' y; W% F& E+ {' K) [: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 $ p7 x _. F0 f% E: V/ {& T
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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