別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \4 ~% U1 q# d f, U8 d, `; V
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劏龍躉先上香 公仔箱論壇# A; }1 c& W7 [+ o; Y2 a/ Z
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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5 R* R/ P# j) \# Qtvb now,tvbnow,bttvb■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。5.39.217.77:8898) v1 i6 @6 s$ }
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■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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4 a+ N$ I' J# ]5 o- U5 b4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {6 z# R, W9 H■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A& E2 L+ X' _/ d: [$ J( c- ]* F% X
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■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。; W+ `. i% C& A' T$ Y+ n- E
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* I6 u- B9 q0 M8 F% y7 b: Y0 ~5 b■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。公仔箱論壇3 l* B+ s& O- ]. P
$ _/ g8 Z# O0 ytvb now,tvbnow,bttvb魚湯浸龍躉球夠鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g l. u! V' [
3 E8 g u( u# e4 k6 b/ w. }$ R; F" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■脆米芙蓉龍躉羮 tvb now,tvbnow,bttvb% J7 [; B; I; ?. e1 ^. t
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跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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■米皇魚湯浸龍躉球
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* |1 @, d. Y# I( v- s: w) t■酸甜豬爽肉公仔箱論壇8 z: {7 ?$ F9 U5 I. b
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■生筋豆腐燜龍躉腩
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0 F# H* [6 v- H+ s- i$ b" Ztvb now,tvbnow,bttvb■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H; z" ]% _- w9 E' x
9 _* S0 d, ]6 X9 K& n5.39.217.77:8898豬頸肉脂肪均勻
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, V* q% Q0 X0 I. i' V4 itvb now,tvbnow,bttvb■皇府叉燒皇拼海蜇
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 5.39.217.77:8898; B4 b2 Y1 l( p! B, E( t# G
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5 {0 g) t# s; c9 X8 e9 C K( m, X, `公仔箱論壇■鮮紅茄百合炒淮山TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V9 q& }# g: P" z' [. l
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■皇府炒飯
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■皇帝燉雞tvb now,tvbnow,bttvb7 C/ y8 y/ `! G( n3 o; [% Y/ N. B
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■上湯水餃雲吞# K2 |0 k& k+ X* c: w2 ^" P
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2 z0 `6 W: P! \" f■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~( g- N/ K6 q z$ i3 _: ~( p( y
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# `% N Y' t% ftvb now,tvbnow,bttvb■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
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) L/ Q, n5 X3 G: l- t9 f. R: V公仔箱論壇皇府粥麵廚房公仔箱論壇, @* L. V4 p: u0 _9 p
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜tvb now,tvbnow,bttvb/ a0 a. I2 G- N2 J: v
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 5.39.217.77:8898* ^5 V5 O* E4 a* M
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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