別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
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" q8 M7 ]) P3 a- O9 M( J% `tvb now,tvbnow,bttvb劏龍躉先上香 5.39.217.77:88984 N5 f9 [9 J+ b( H. U
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。; k% g/ U4 v' W% j
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。公仔箱論壇8 M- T0 j4 }* ?2 ^- \
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' I& \% F; W9 K4 v$ U; @■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。5.39.217.77:8898: b2 o( g2 v! q' b, f
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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1 `8 _7 K6 a& E& Q, r5.39.217.77:8898■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。tvb now,tvbnow,bttvb+ X5 |- }" T/ ^7 y+ d# J2 I
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6 `# J3 J k5 e; q* @公仔箱論壇■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。公仔箱論壇 I2 {# I, J6 [* K) j9 j
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4 z( x* E# r5 i- f+ ?( D3 [* itvb now,tvbnow,bttvb■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。) {% {8 S8 T8 B) l f7 ?
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魚湯浸龍躉球夠鮮8 G5 N# U5 a5 H/ b
. }0 j3 F/ P. x5.39.217.77:8898■脆米芙蓉龍躉羮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i* a, E* X M
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跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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■米皇魚湯浸龍躉球
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, {. A2 m; }- z6 z4 {■酸甜豬爽肉
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■生筋豆腐燜龍躉腩5.39.217.77:8898; x L9 I7 M" T. h- G5 a/ o& o, r) L+ p$ z
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: o# o8 a% q7 A5 c) H4 m; a公仔箱論壇■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）tvb now,tvbnow,bttvb4 }* _/ f5 z$ {) p
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豬頸肉脂肪均勻公仔箱論壇, v# G" W! Q8 |1 E
& Y- b& e0 G7 f公仔箱論壇■皇府叉燒皇拼海蜇: ?$ z" N9 n( ^
9 T! B8 M1 I9 {6 |+ j! f6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 公仔箱論壇$ B7 q0 v; o1 p, M) s7 T% C
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9 o7 N' Q! T0 i) F+ N5.39.217.77:8898■鮮紅茄百合炒淮山
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: ?$ _9 [5 m5 q7 T4 |' T; k' O3 X公仔箱論壇■皇府炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N0 | L' H9 |9 S( h
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■皇帝燉雞
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■上湯水餃雲吞
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; P5 s. p# \5 o1 X; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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4 x3 E4 {) z: X$ `6 h. @5 v8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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' r3 d% k; q& A- z8 N$ f: [' n+ _tvb now,tvbnow,bttvb■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
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/ y2 I5 D/ B4 Ptvb now,tvbnow,bttvb皇府粥麵廚房! B9 f3 j6 M; M" S* z
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
& `9 ]1 ]; P# l; ^; ttvb now,tvbnow,bttvb收費：共十款菜式，六人起，每位$400 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V1 H6 y; Z' [+ \$ B& R
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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