別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
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% O& G- |; k% V7 W9 |% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劏龍躉先上香 公仔箱論壇. H* N) S* v) }2 q% i
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h0 e; f% `: M0 N9 [# P8 l
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9 y* _. O: O( A& H9 `6 j5.39.217.77:8898■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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& I5 g2 C8 S2 \- \3 m5.39.217.77:8898■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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. |1 ^! a( L I1 n9 j■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g! ?* f; q. n; {! X4 _( n
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) X z1 a" H' p: y4 g9 U■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A# k. W T5 Q: P/ k
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: n/ E' I( W7 i/ P" Z; D- ]' t! ?■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。tvb now,tvbnow,bttvb: R5 H% K" b b
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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。( O% i% ~3 U1 _7 |
3 N& J8 c# h+ L$ z3 r: B1 J% G公仔箱論壇魚湯浸龍躉球夠鮮
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■脆米芙蓉龍躉羮
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5 N+ @$ F9 G* P% M) c9 H7 r6 Stvb now,tvbnow,bttvb跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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■米皇魚湯浸龍躉球+ v3 r" b3 ?6 }' m: k; K \
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+ |" _8 x2 p& I5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酸甜豬爽肉
- z0 b( x* N; j8 F/ w: J! I8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S9 [( T; m' F3 Z4 i2 U! W. ]2 {1 h
1 n; h# o/ q% B8 @ F( K5.39.217.77:8898■生筋豆腐燜龍躉腩
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5 ^" ?4 ?: W) A- Mtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898# u/ _5 U( W2 Z4 e: @
■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
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豬頸肉脂肪均勻公仔箱論壇# f+ x/ [% ~( M# n( [# A% I5 t
( i# e8 D/ v1 u; Ztvb now,tvbnow,bttvb■皇府叉燒皇拼海蜇/ i Y3 |3 a0 ^7 q! R$ _
# y* h. Y+ L% h) y: E* D q5.39.217.77:8898九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
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■鮮紅茄百合炒淮山TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j# @; @+ o" U0 n
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$ H+ _" l. _# F$ ^- p6 L) N6 k公仔箱論壇■皇府炒飯
* ~! N1 y' d3 f5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 W7 Q, e7 J' p) c' W1 |4 I
" w% ]$ x7 C8 ^2 w; Q■皇帝燉雞
* W( c' i, U Q7 H公仔箱論壇5.39.217.77:8898( A+ ?5 z1 p/ B* D! m
6 l! W2 ~3 r. B& b( m5.39.217.77:8898■上湯水餃雲吞
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, z7 ~. A* R+ u, a5.39.217.77:8898■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。9 K9 Z+ H- c1 A" K8 h* R
- ^9 b Z8 Z" h8 S4 |- A* L! k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h: ^0 B; i1 @. ^: u K" R/ B3 I
■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。2 p- y% R' Y. P: }: H; t9 o" y8 V% P) C
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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。6 G8 j( N8 V9 Q+ f+ e9 K4 _' c
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皇府粥麵廚房
' u0 F: y3 C! z5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜tvb now,tvbnow,bttvb5 M5 V/ A& |) W. i7 O" T
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 5.39.217.77:8898$ [: B5 r- p% J+ q1 n
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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