別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x+ f% A" h6 o0 W' z! ?4 G
0 V6 `# C1 v: {/ Q9 |1 c4 n劏龍躉先上香
1 p4 m9 b7 a, a. F0 s/ x晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
9 i2 F, t j" P( w( [# f
4 d" D5 ]1 {$ J" h! V公仔箱論壇
X! q$ ]9 w9 _' x公仔箱論壇■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
( r1 `8 f% d& _+ Y5.39.217.77:8898
. Y8 M$ A4 S7 D0 q% j8 T% L6 ]tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- j# U! O( i. v# o! I# u* O$ [
■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
* ^3 K* |! ?) |6 xtvb now,tvbnow,bttvb
1 v& v: U3 p) ~# t! j1 ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 o/ L2 R/ B3 Q; v$ ]' {; ]; l
- H/ r% z& n% C3 t9 c. x
6 k3 m5 I8 B. x6 k2 ]. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 s3 n: v$ D8 }" n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m8 @2 k4 z8 x( ^
■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
/ X: E# O2 [- p V5.39.217.77:8898
& Y5 I7 [+ j/ Q& I4 ktvb now,tvbnow,bttvb , _$ ? P3 y* x8 ^% \
■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
! p: z* e; ] Q3 q
A' ?2 f* ~+ L% F5 w. x0 M7 }tvb now,tvbnow,bttvb
9 F* i, i/ o( b公仔箱論壇■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
+ m& Q' Q8 E' V' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \( P6 k- z" K% E
 0 ^" q u! H0 h' I$ e
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。! W6 l( O" o9 g, F+ Z% T) P
4 \+ ^; `2 l& ~# [
魚湯浸龍躉球夠鮮
+ |7 y1 B D+ n5 o' vtvb now,tvbnow,bttvb
& I1 n$ n: O! b$ {2 e* w6 D■脆米芙蓉龍躉羮 公仔箱論壇5 j$ o. ^8 Z/ p# n. w9 h( y
$ f8 G' N. J6 j" X( g7 S! s跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
! T# h# }" [9 V; U( E# v7 N/ b5.39.217.77:8898
$ N p0 R$ \) D( Y) ^, x
# w% o7 U! m$ h2 r% m. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米皇魚湯浸龍躉球
2 b B3 p8 M6 B" T; w% F
% ?" x' m! H! d. L6 E& B5.39.217.77:8898 1 k/ x7 A# L6 I2 d3 R" ?
■酸甜豬爽肉
% c' B# Z+ U4 T8 k. L8 a+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y/ u8 n! k) Q+ h0 C9 Y/ ytvb now,tvbnow,bttvb
: z* e+ `9 @* A. Q" g0 T2 r4 e5.39.217.77:8898■生筋豆腐燜龍躉腩0 T3 N4 z4 h* S* ?9 U: h( i
公仔箱論壇2 d" R5 o; V" w6 K' R' h3 B9 b5 q) y
 tvb now,tvbnow,bttvb2 B# E# p" P6 i
■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
7 k2 C% l/ o+ x r" V5.39.217.77:8898- F* {6 Y" Y0 l1 O9 x
豬頸肉脂肪均勻公仔箱論壇/ J) l* K5 q3 c3 i3 F1 J! `! J- A
 0 @* H1 v! h, e& p" y% {1 S
■皇府叉燒皇拼海蜇公仔箱論壇- |# X- h1 r5 n& V& M
公仔箱論壇+ c1 p# m" O' k. X- p k
九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
3 p' z0 I0 Y1 ?, y9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y: Y! k8 ^( ]7 n6 p* }tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88982 a# E- T6 P; }
■鮮紅茄百合炒淮山tvb now,tvbnow,bttvb4 u7 G- M7 A }2 @# X9 U
- C+ I" _0 M4 K' y) o" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B! X- W2 u& D n& S■皇府炒飯8 p; R1 P" M7 f2 A
4 `1 Z; P2 D3 K2 @& V+ { T9 O- l
6 N+ ~8 j+ Y: H8 X9 Y3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■皇帝燉雞公仔箱論壇$ p3 g b; T. S# ?4 f. C4 N
# L7 w" m. ~: F F8 `: `6 M( Y3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # {. r8 i9 u9 G0 c6 v
■上湯水餃雲吞
[& {5 s" T& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- I' D' _3 |5 O- O& z
) m# D. Y7 m+ r) X+ ltvb now,tvbnow,bttvb■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]+ @( Z) d1 K. f
( j& c- O! g$ W- H( ^+ v$ m8 ?: p公仔箱論壇
N' O$ Q& ?( F2 @+ B, _" p. M公仔箱論壇■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
; S# _; p# l4 S9 K( f. k, u5.39.217.77:8898
- V# l0 p# d1 Y% K: C . V/ x* X' b& J2 p: E
■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
; L4 i/ r: }' ^, z) t, ?: w公仔箱論壇
, G' X/ \! Y8 g% S+ q d& j* V! rtvb now,tvbnow,bttvb皇府粥麵廚房
" `2 h0 p1 Z5 P地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b' {9 M, i L& f0 E6 L0 [
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }7 K: g i" f6 N# m5 P- r) ^
" ^: D! M' w0 r" o2 o, X$ r公仔箱論壇 5.39.217.77:88984 W; F. b+ c5 A; ^
|
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 