別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
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8 O) G2 @7 N$ S公仔箱論壇劏龍躉先上香
. |% s3 M! K k: M# Y! y3 r, J公仔箱論壇晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l: [) K. d+ W9 F
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8 H( v$ ~! Q6 s; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。tvb now,tvbnow,bttvb- E$ N. f6 p' T
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! G2 j" G' L6 t; S; h, C7 s* }% d$ k" D公仔箱論壇■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。2 T" p2 y) H( T9 t- G3 X& l
$ @1 j* k8 f7 `; w' e, m9 c8 @2 W5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?" i5 O! k) M0 k2 F4 S
■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。公仔箱論壇. E# G* R; w. }4 J
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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
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4 k& ?& X6 q- z7 q$ |7 ^tvb now,tvbnow,bttvb魚湯浸龍躉球夠鮮
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■脆米芙蓉龍躉羮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J- R% w" x x# @
: i9 a8 D, g$ `4 K) k公仔箱論壇跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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( {6 z: V, G( g. q( Itvb now,tvbnow,bttvb■米皇魚湯浸龍躉球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k0 ], Z f4 T
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■酸甜豬爽肉. i! q* W1 k' N. c) x+ q/ C
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■生筋豆腐燜龍躉腩公仔箱論壇, p) q( b7 a3 Z R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G" K& \! |$ Y# E% {: }7 g; J& ^
4 G) m, s9 g7 \2 }7 S; `. k' ?( _■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）公仔箱論壇- B X; ^7 Z6 U
- W5 X" b3 b* I! J2 C. atvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉脂肪均勻
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8 x+ n4 \% v+ x% z j5.39.217.77:8898■皇府叉燒皇拼海蜇5.39.217.77:8898$ \7 c6 l: w3 G5 @
, v& D2 T3 M" Z& x# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
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! ?& j( u" k9 t■鮮紅茄百合炒淮山
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■皇府炒飯- ^" F8 G X: Y4 o# i
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■皇帝燉雞. q; i. p7 `$ Z- o( ?) y- m
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■上湯水餃雲吞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R2 O/ u+ [0 n" ^% E @* b. j' H
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■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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' f' R; ?* c' R4 ?! f公仔箱論壇■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。5.39.217.77:8898* i1 i/ \* R; g N. Z
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皇府粥麵廚房
% ?; {4 U/ ]# o+ X5 Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜公仔箱論壇( W8 M% y; X* h6 v% j, Z7 i) N
收費：共十款菜式，六人起，每位$400
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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