別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
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* M% o8 J8 E ttvb now,tvbnow,bttvb劏龍躉先上香 tvb now,tvbnow,bttvb' v l/ U- S( ~2 t _- S
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C; X1 N, l- u8 t* M' c
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% Y6 ~ {+ f( p# ?/ k2 _2 t■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。3 D) J9 A) O4 j
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■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G8 r. p4 @, G& q
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。公仔箱論壇1 G7 A& J8 O9 ]+ M. B) B
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- r! ]* ]+ H1 W* h6 |2 `5.39.217.77:8898■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。5.39.217.77:8898/ k$ @* s6 S& U% v/ W; m ?# U
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■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
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. u6 k$ W* a: \. x5.39.217.77:8898■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# H! Z. i8 `3 C% l
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魚湯浸龍躉球夠鮮% e/ R! T( j+ O8 G. b
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■脆米芙蓉龍躉羮 " G" g }- R4 h% i! `0 w
J+ s4 y# ? {$ z, x# x跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 公仔箱論壇* } P; J D6 K+ \( B; Z% d
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4 L* a) e3 B( L; T. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米皇魚湯浸龍躉球
8 L. ]( e6 e" q4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# J) C' w. S5 a- ]) i■酸甜豬爽肉
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5 y* {3 L' M5 o0 d- ^8 z1 U0 ~2 m7 i) L■生筋豆腐燜龍躉腩
' n$ o: p) v2 `, G! [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N: W: x, i; R0 u- }5 P- W( _
0 K9 Q s0 v8 e( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）tvb now,tvbnow,bttvb: p& J* j# E! |; n/ C. Q7 H
. g5 r. V9 ?% g2 A4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉脂肪均勻
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■皇府叉燒皇拼海蜇
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8 E4 i; q& ` A; L4 V& G( z九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 / v W5 s$ Y6 [9 h. |$ m! M7 A
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" B" |( r, h: d9 | K+ H公仔箱論壇■鮮紅茄百合炒淮山5.39.217.77:88983 R* k& F9 ? x w
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% X8 X" }- C9 g2 o. i8 l公仔箱論壇■皇府炒飯
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■皇帝燉雞5.39.217.77:88985 {1 b- N2 ] _
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' k( U" o% w' p3 x9 w! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上湯水餃雲吞
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■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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: `6 M+ r5 D9 v( `' j$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。tvb now,tvbnow,bttvb! Z; T- z6 e3 T/ y
( s2 S! V7 U9 e' H$ c! ntvb now,tvbnow,bttvb皇府粥麵廚房5.39.217.77:8898' v$ l( R3 G( k, \; v" T3 n y: P6 F
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜tvb now,tvbnow,bttvb5 p* H. A2 R7 S/ J7 R% ?8 x
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 5.39.217.77:88986 B7 }, Y1 B7 b) x7 h
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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