別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
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: }7 A* |3 f) W3 _( F劏龍躉先上香 + @1 X- t$ R3 k
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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" Q& w. ^0 Y( `( X3 ^5.39.217.77:8898■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。) s# x" ?6 {/ }5 R s2 N0 J
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7 v3 V T1 \( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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9 M2 I& w: d( U9 E* f J9 Z' `公仔箱論壇■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。公仔箱論壇) D% @' \) m! x7 Y0 B
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■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
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A; s# b' a, J5 U2 Q) G5 _& D% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
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' u9 E, X# [0 ^/ v# Z' ?魚湯浸龍躉球夠鮮
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■脆米芙蓉龍躉羮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W8 Z1 W. C+ Y7 D
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跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 5.39.217.77:8898( }# }- t% L2 ^9 F6 S
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( m6 J" a' L7 W/ | Etvb now,tvbnow,bttvb■米皇魚湯浸龍躉球
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■酸甜豬爽肉公仔箱論壇1 E5 t& E% W: H; s( [' Q
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, d% ]) f i: I6 L$ i" s■生筋豆腐燜龍躉腩tvb now,tvbnow,bttvb5 m: U0 @+ x1 H6 D0 a
: P) {( ?2 c& ]) I# j2 ^4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! s8 [$ H( T! j: z
■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
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0 E* C3 b/ i0 y" V/ p4 z; q1 U) q# L5.39.217.77:8898豬頸肉脂肪均勻5 x0 S4 L7 }+ _" T* T5 ]
1 Q/ d D/ y8 e9 W■皇府叉燒皇拼海蜇公仔箱論壇+ j6 h7 o2 C( h
3 t5 W+ ^4 v" ~; S' I1 f5.39.217.77:8898九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
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/ d1 H4 F8 m+ o \9 B1 l( S& Ttvb now,tvbnow,bttvb■鮮紅茄百合炒淮山
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■皇府炒飯
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5 ?& T' z% D$ I& m0 Ztvb now,tvbnow,bttvb■皇帝燉雞+ h a5 m# m0 T, l
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4 o" F n' h) U8 [; m2 ]5.39.217.77:8898■上湯水餃雲吞
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8 w- K y5 k# itvb now,tvbnow,bttvb■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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) ^3 c7 O* {( Y" |5.39.217.77:8898■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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" t. ?# `" n1 z, g" z公仔箱論壇■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。公仔箱論壇# G: X2 v& C6 Y, M. A. ?# U
$ ^; Q9 {" h% Y/ U, ?! z+ W7 Ytvb now,tvbnow,bttvb皇府粥麵廚房
; t, i) @* b% w0 N, mtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J/ n3 h" ?9 z3 b4 j& y
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 公仔箱論壇2 m' G. d3 V* W5 C9 F2 y
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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