別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。/ ^6 I' e; a3 E& Z
: _1 H0 L y- y# T, S! p7 b劏龍躉先上香
$ }& W3 o4 P4 |! M公仔箱論壇晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。5.39.217.77:8898 f' @* K! g; ^, E5 ]; y1 H
+ C' a0 O* A) U2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 l8 r, g5 G+ U$ Jtvb now,tvbnow,bttvb■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。5.39.217.77:8898" U. u0 M- \6 f2 {; g; ^' c
tvb now,tvbnow,bttvb& A2 s( ~: ~( I1 v
4 f. B. }% i J6 M/ D■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
+ t' ~# g1 h% }% u! E* c/ C, A公仔箱論壇
2 O! Q% z& L0 p, q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* `' B4 ~7 k( ^+ H* X3 d9 K9 M z
7 J) P" [; o0 y, `# Itvb now,tvbnow,bttvb
/ n9 o" p) ~9 j! y" y3 z* G5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q2 c# l: v, d* j' L
& [! B1 t. U3 t/ z7 {: n5.39.217.77:8898■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。# R; w* I, J2 s7 D d5 M
) I/ V1 U# e+ [8 x. g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: i& R+ A w: R d! \; R5 q
■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。tvb now,tvbnow,bttvb& q& }" Z3 c3 g E
6 _6 q: T% U# O! E( O M' M# T9 J5 S: _
2 g3 B$ Y) K! M6 m: ~) F( _9 V■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
1 ]+ |) d1 z: x
8 ~$ q8 ^& k) e3 V$ N. r! b, T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i. _% c( u: }1 ~
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。公仔箱論壇. I3 {, W' |9 u* `: Y% a& J4 Z3 Z
% @4 X& B: }% D公仔箱論壇魚湯浸龍躉球夠鮮
% q1 {) y8 r9 @# B: X( u4 q, t5.39.217.77:8898
7 N& F- j4 y+ T7 l, d" p6 a6 A公仔箱論壇■脆米芙蓉龍躉羮
1 {5 y1 x. }9 Q& O+ |7 h5.39.217.77:8898公仔箱論壇. N8 ]: ?6 ]2 w/ ~& n9 D# r
跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 5.39.217.77:88981 }! k2 u* F' F0 g0 E' s
5 }: q4 W+ h1 h0 R" B/ m0 i) m) e5.39.217.77:8898
% c+ \$ q& n7 j% ?3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米皇魚湯浸龍躉球
- _/ I$ G7 A8 G2 X3 F$ Z8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ t1 R, e: @4 A, x5.39.217.77:8898 7 M' h# |# r( d/ C- ^
■酸甜豬爽肉
% N( a3 N7 B. F( p+ J2 V
0 ^# j( ^! @1 e5 ntvb now,tvbnow,bttvb
7 u0 c7 s2 t* O' z5 P5.39.217.77:8898■生筋豆腐燜龍躉腩5.39.217.77:88989 O: g6 d$ r, z
& n r* X) @: S5 Z' H2 R
: H' K/ z7 L; F1 {% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）5.39.217.77:8898; u' }) U- g7 Z9 v& U
tvb now,tvbnow,bttvb- }3 w$ v, s, R2 I; P
豬頸肉脂肪均勻
) o# S4 n S0 |6 J& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^: m- M$ {' f" W公仔箱論壇■皇府叉燒皇拼海蜇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P3 V$ J, S# `3 Y! i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p. e8 R# u, ?
九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
, s3 E# ~7 L8 \, D. J, J公仔箱論壇" j/ i$ e6 y0 g7 ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K8 C/ t' V' a2 j: i# v
■鮮紅茄百合炒淮山TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S2 o! I5 i L- f
7 E7 K# `7 x* M- p$ H6 I
 公仔箱論壇" v% d# _0 s+ z/ c
■皇府炒飯! Y9 y# n* ]9 b4 s
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]' Y6 ~4 j% u/ w" |4 c
3 k9 T% M3 R' [* Z1 z! ~■皇帝燉雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G6 W, C C- x/ ~& R
# z# A! V( A5 M' ~8 s% y- T
4 a# g9 F7 r. G5.39.217.77:8898■上湯水餃雲吞
, w# s! @1 N/ A8 g( l公仔箱論壇# R m% S6 x& \
- a# L( a7 b1 c ~ B8 J公仔箱論壇■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。5.39.217.77:8898- U1 Y. U: }- {& {$ S5 V
& {6 f: u3 Z5 W
$ L% }3 M8 p, O9 }, J* Utvb now,tvbnow,bttvb■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
, o4 n( m& Y# Q( i" Ptvb now,tvbnow,bttvb
8 f& V4 z8 G: k1 i$ f" b
8 s E2 i6 M- S( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
5 i' Y! g9 |6 b) c. X2 R$ n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f. x3 d+ r& i. ]5 f% g
皇府粥麵廚房8 S+ S) U1 v0 R# @$ p) F! a
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜公仔箱論壇: r2 d- P5 p( r( V
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h3 @" ?- |0 X' J" ~$ j- Z
5.39.217.77:8898' l5 e6 J( Z, Q# {$ b5 R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U* {+ E3 v' v1 I# t5 a
|
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 