當知道有人自稱「Ugly American」，不禁有點奇怪。明明這詞是用來形容美國人在國外目中無人的形象，怎會有人把它冠在自己身上？這就要問問新開美國餐廳Ugly American Bar & Grill的大廚兼老闆Christopher Gallaga了。只知道，單看這一道Planked Cod，散發陣陣木熏香氣，皮脆肉滑又富彈性，Ugly絕不是一個貼切的形容詞！tvb now,tvbnow,bttvb/ \, S/ _( J# i6 k
+ d u, m% A8 T) e0 \
向祖母偷師
3 ^2 W# B" J- z, c0 ^3 ~' l美國菜給人的印象通常都是分量大、油膩、多肉、粗疏。但老闆Christopher卻反其道，菜式以健康飲食為前提，盡量減少食物中的脂肪，把菜式口味與分量調整至香港人的標準。他在香港工作17年，曾任職不少美式餐廳，但對他廚藝生涯影響最大的，是家人。他雖在美國長大，但上一輩則來自意大利，祖母和媽媽都是天生的烹飪家，所以自小便向她們偷師。秉承家庭式的烹調手法，令他對用料更執着，像煮給家人吃一樣，連醬料和配菜都是自家製，做出健康的美國菜。
8 p7 h, i8 b3 u) p' j# k. E" jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 p1 I4 n8 f: B/ a) E" U* C- A
食材精挑細選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v! W8 x& t# b+ W9 c4 h+ r
他對於食材很有要求，花了很長時間，嚴選最好的供應商。像海鮮，他喜歡選用澳洲或新西蘭的，因為當地水質清澈，海產無污染，而且新鮮高質，兼可持續發展，對健康和生態環境都不會造成傷害。
. l% C2 a4 X; s0 B公仔箱論壇
% l8 }6 Q" z8 R+ p公仔箱論壇感動的味道
& e3 B! w8 {( u0 L2 ?$ ^6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材重要，Christopher認為用心烹調更重要。只要用心，客人必定感受到箇中誠意。就如電影《五星級大鼠》（Ratatouille）中，一位美食評論家吃過一道Ratatouille之後，深深被它打動，腦海還勾起對媽媽的記憶。這就是老闆的目標，希望讓吃過他的菜的人，都被他的用心所感動。像經典的漢堡，漢堡扒、醬汁以至伴碟的薯片皆是自製，味道與現成的差大截；鵝肝非煎得外脆內軟不要；鱈魚木熏再焗，又香又脆；一切都吃得出很有「Heart」。
$ i" |5 ~ u% i8 _" x! e8 c$ Y2 q8 S公仔箱論壇5 h% d) s) t5 h4 y" J+ x
開估了！
8 y j" \- E. l3 b' [, t9 Q1 t至於何以餐廳名叫Ugly American？原來只是Gimmick！老闆覺得自越戰時期開始，很多人都認定美國人很自大，故希望藉着這得意名字吸引客人注意，再用誠意食物打動他們。依記者所見，Christopher絕對不是一個目中無人的廚師；相反，他很喜歡服侍客人，態度還很謙卑。Christopher正好示範不要凡事看表面的道理。人如是，食物亦如是。" l6 q' L# s3 c) ], m
5.39.217.77:8898$ D7 e6 n. F" F/ j3 b. Q! V
大廚Christopher Gallaga
' o2 c# K) n% vChristopher在美國土生土長，但受到意大利家庭背景影響，對食物很有熱誠。很喜歡與眾同享美食，故餐廳走Casual-dining路線，希望客人吃得開心。
! D& `: B' r% x1 f6 n3 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% o$ }- A$ M7 t3 D) P( S
試食報告
9 K3 d( k& O* z+ F5.39.217.77:8898環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）3 u2 b) v+ H3 k/ i1 S
好味指數：★★★★公仔箱論壇' W$ c9 f7 Q6 Z
必食推介：Entrecote、Planked Cod |
發表於 2011-6-7 08:41 AM
| 
發表於 2011-6-8 08:06 PM
|