肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。# A) f. `4 m5 ~3 a
a+ |' b0 d" J C9 U5.39.217.77:8898戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東 tvb now,tvbnow,bttvb, s. A H4 N8 t0 M: h% D! [: U
粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。; M3 U, T5 }0 j- g
, e* x7 T8 k' z& p, j |5 H$ p3 ]! P
■龍蟠黃金絲$198
7 {' z) y0 O4 Rtvb now,tvbnow,bttvb$ G9 o% M6 V1 y% D! m- _3 I
 5.39.217.77:8898# X6 u2 W# R/ u4 ?8 z% J- ~
m.紫茄脆肉卷$1085.39.217.77:8898, R/ t8 c& @" D2 s* L4 _! J, u
G; d8 h0 J9 Btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 |+ R7 r2 t) d, J3 t
n.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,0805.39.217.77:8898. h' @3 l+ R! u- `' s" Z
# a" Z: c( o5 D& E
 5.39.217.77:8898) ~' N1 x( E) R* n; t
o.闊佬炒飯$118公仔箱論壇 R" R. g4 b5 x M L8 I2 Z
+ O" B- w. u2 r( t5 K# ], ^ tvb now,tvbnow,bttvb x! i3 m3 J" W7 J5 H
■咖喱金薯燜牛腩$138
) K3 N: y* X' k! R+ `9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k9 H7 @$ m% c# q9 A% r8 J
$ Y* \8 A& k$ r2 w9 r' u公仔箱論壇5.39.217.77:8898* M; ^+ P# x" H. v' S( o8 Q9 r
1mm薄切豆腐不易散, P# m1 C" W! Q2 K) ?" U }3 e
油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。
0 l) a! O1 U+ t/ g
; d/ c4 [1 O% B, d8 W. I) y1 ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B; p6 P5 z% q" y+ B/ [
■叠影滑豆腐$98/ i2 p) A' m* r ]* i. k, B# _
tvb now,tvbnow,bttvb7 f# _; F: V. i) M( `7 j* l
0 B3 u U0 c' @- d. ^" E. \5.39.217.77:8898■翠亨靚一雞半隻$180
; z# r; ?% r( W* X& |公仔箱論壇1 x6 q0 v8 o1 h
7 L1 v2 Q6 D6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。
" {4 f' G5 N" b# F# r9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^; U: X3 ~# G8 q& g; ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L) Z6 y" d4 {8 Z& ^6 G2 h
■天花有翠雀裝飾，增添生氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f7 y: a/ a7 ]
" M5 {* P t4 Q) ~
翠亨邨
9 {0 h. @( Y- o' N地址：中環皇后大道中 新世界大廈 tvb now,tvbnow,bttvb: V: X q X. T; ^# x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s. f7 t3 w% O) n* b
 |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 