[中式食譜] 三椒桂鱼

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用料:
5 q- _: `/ q9 U# j1 S1 G    桂鱼：1条（约500）克；野山椒：50克；大青椒：50克；大红椒：50克；生姜、蒜米、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、水豆粉、香菜末、精炼油各适量。
* [) h: K& r, \% r  B5 z& d/ h  g0 {5.39.217.77:8898制作方法:
, }1 N9 }/ N0 C; a) G# I    1.桂鱼宰杀后洗净，用刀在鱼身两面各划上几刀，用精盐、料酒、生姜、葱节码味；野山椒去蒂，切成细颗粒；大青椒、大红椒均切细粒。
+ p4 k% v: O1 ?5 n4 ~5 z. ?* E. X公仔箱論壇    2.拣去桂鱼中的姜、葱，将桂鱼装入盘内，并浇上适量精炼油，入笼用旺火蒸约8分钟取出。5.39.217.77:8898$ I/ T% M  f5 A% W9 ]& f
    3.炒锅置火上，放入精炼油烧至五六成熟，下入野山椒、大青椒粒、大红椒粒、蒜米炒香，掺入鲜汤，用精盐、鸡精、胡椒粉、味精调好味，烧沸后用水豆粉勾薄芡，起锅浇在蒸好的桂鱼上，最后撒上香菜末即成。
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1 t! R" _3 X  a& Z% n" [" r3 ]4 p5.39.217.77:8898    此鱼刺少，肉质鲜嫩，为淡水鱼类的上品。“三椒桂鱼”色泽鲜艳，质地细嫩，咸鲜酸辣，风味别具。