[中式食譜] 三椒桂鱼

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用料:
9 c! W% ]* j" p/ C8 G    桂鱼：1条（约500）克；野山椒：50克；大青椒：50克；大红椒：50克；生姜、蒜米、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、水豆粉、香菜末、精炼油各适量。
2 }, X0 O. u1 D4 X" @tvb now,tvbnow,bttvb制作方法:
( F4 K. A5 \6 n2 |! \tvb now,tvbnow,bttvb    1.桂鱼宰杀后洗净，用刀在鱼身两面各划上几刀，用精盐、料酒、生姜、葱节码味；野山椒去蒂，切成细颗粒；大青椒、大红椒均切细粒。
  y0 s# L9 M2 O; O5 O. s- B+ X    2.拣去桂鱼中的姜、葱，将桂鱼装入盘内，并浇上适量精炼油，入笼用旺火蒸约8分钟取出。9 H3 `+ q& v3 e! g" }8 M
    3.炒锅置火上，放入精炼油烧至五六成熟，下入野山椒、大青椒粒、大红椒粒、蒜米炒香，掺入鲜汤，用精盐、鸡精、胡椒粉、味精调好味，烧沸后用水豆粉勾薄芡，起锅浇在蒸好的桂鱼上，最后撒上香菜末即成。
3 `1 r  \* |; W* g4 S& D8 Q. xtvb now,tvbnow,bttvb特点：tvb now,tvbnow,bttvb8 T1 P7 Y: I) v: n  [, D
    此鱼刺少，肉质鲜嫩，为淡水鱼类的上品。“三椒桂鱼”色泽鲜艳，质地细嫩，咸鲜酸辣，风味别具。