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[烹飪技巧] 不可不知的烹饪十不宜

家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少?是不是真的“油多不坏菜”?“烟熏火燎”到底对人身有什么影响?公仔箱論壇! s5 g- |! x$ C; @) r
看似简单的家常厨房问题,其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。
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8 O9 y& G% L( N  U" |tvb now,tvbnow,bttvb1、烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。 , k4 G  O2 Q+ O# V" r' j+ ?

/ e, o- R# h2 w$ z( J; I6 @2、油锅不宜烧得过旺:经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。
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3、肉、骨烧煮忌加冷水:肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,5.39.217.77:8898, Y( F1 ], d' ?4 i. _
     肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。- J/ H) J& C9 w, S5 A

( F6 l. a9 q2 z7 j7 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、未煮透的黄豆不宜吃:黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。
2 V' o8 n0 Z! S& E5.39.217.77:8898     而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。  M! K/ p8 c. m0 V4 K& N0 i
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5、酸碱食物不宜放味精:酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。
+ Y1 Q. K8 r9 Z9 Z: @# p' f* d! ~& }公仔箱論壇     在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。公仔箱論壇( ], k* K8 R" L$ S" G- G8 X: C
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6、烧鸡蛋不宜放味精:鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。
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/ t# [0 s- s- W0 ?& J6 s7、反复炸的过油不宜食用:反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,5.39.217.77:8898- ]$ e/ G5 B) h* Y/ M* A& F1 [9 f# E) P
     此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。$ m0 }0 [0 L  I& @' B5 z$ ]
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8、冻肉不宜在高温下解冻:将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,
! S! j3 v& V, \" S) w- g5 v5.39.217.77:8898     冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
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9、吃茄子不宜去掉皮:维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。公仔箱論壇, P- @' G5 r7 q6 ^# L% W& D
     而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。
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7 P1 B0 v9 p6 [2 W9 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、铝铁炊具不宜混合:铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。; X6 }% x/ w/ Q: a6 M0 b. Q
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ]
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  • carmen_girl

thx so much for the tips. wonderful
非常感謝大大無私熱情的分享
thank you very much
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