[中式食譜] 玲瓏醉乳鴿

nt1972

材料
& q5 @- e) T% U! ~7 p/ n7 M* ^5.39.217.77:8898乳鴿 1隻、滷水 1 1/2公升白滷水：蘋果（切片） 2個、桂花糖/酒糟泥各 76克、花雕酒 2支  {- R# V% _# }4 v
5.39.217.77:8898& Z0 s% ]$ h0 t* M- f! W- W: v3 n

" R- M  m, x. O6 }5 h公仔箱論壇做法& Z' `: M# c4 P* I) t- V* g
1.先做白滷水，將蘋果、桂花糖、花雕酒和酒糟泥拌勻，密封好後放入雪櫃下格，冷藏 1星期讓其發酵，備用。
% `. p, R6 w4 f3 w( g" A# S6 A% c6 ^5 P; _* A
2.滷水煲滾至 100℃，放入已洗淨乳鴿，以細火加熱，浸 25分鐘，取出放凉備用。5.39.217.77:88984 Q9 t7 @' f+ T
5.39.217.77:88982 \4 Q" j4 n$ H
3.將乳鴿放入已發酵好的白滷水中，浸 2小時，取出斬件上碟，淋上白滷水即可。
* S. R) u2 Z3 [& S
* U. T$ C7 v+ N) ]3 O3 ~/ n
  {; d" |3 e' |0 X8 S4 }公仔箱論壇貼士  o" P3 l: N3 @: u/ i
已用過的白滷水不宜翻用，所以做好後只取適量的汁料來浸滷食材。