香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。公仔箱論壇+ ~9 m+ ^% i0 Q, ^( p8 ?
" S% h4 e5 ]+ Q5 z0 E
a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci$ \1 ^1 U! l. I/ @
公仔箱論壇3 h+ W/ [) r* c1 x* Z$ g+ ]
每日自製十種意粉
& R! ~% t7 o, J$ E公仔箱論壇都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。
; t2 O k% ~+ U. R! V
; {- j4 M3 B0 C% J" X L
9 ]6 T" @5 _# y4 m8 Q; H7 Y1 l& P■行政總廚 Jimmy Everett
6 E% Z1 S* ]/ y' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 y9 e' P' p$ K& }$ M1 K9 o; Atvb now,tvbnow,bttvb * O4 x% [ d+ k, D% W
■星級大廚 Michael White
# u* L2 U2 w% ] V" P" g, U5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 s# ~1 M; L3 Q/ E% T
" ~. a ]/ n/ D( _' i2 ^5.39.217.77:8898■ Casarecci$158
9 o9 U; A8 o; W* f6 c! f5.39.217.77:8898
. k- E1 q/ u) g* @9 g' L Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& |* | j, ~" }' x7 |9 B
■ Maccheroni$158公仔箱論壇! p2 G* H/ q+ [
& t& F' I2 }7 x- S( h, k: h- I0 _公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb E3 q0 P0 \- M1 b4 j
+ N+ x* K) b; G
6 m: a5 s$ K; S' R! [# `6 k■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。
0 H$ H/ L J3 V6 P4 Y公仔箱論壇
' H9 _" @2 r3 j2 S8 u% S* i5.39.217.77:8898 ; N: ?% M; |( y4 B
■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。公仔箱論壇1 I4 |; T1 H; M
公仔箱論壇- O: g+ ^/ W7 `; k C
 公仔箱論壇+ I; y- M( ?- J4 V" ]
■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。
3 h6 O( J* w# j0 S2 ^tvb now,tvbnow,bttvb
* W5 F3 G* r& X& O
- a, F3 y1 E0 z$ S3 @公仔箱論壇■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。) |! n9 {- c; G
; P& g P* L$ I, V1 { N4 @ 5.39.217.77:8898: g' b" Q8 x: @, _% W5 h' {
■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。; N3 R) q* f: Y8 S- ]& e4 F
3 Z. M, F% R* p- y5 B3 U! |0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫薄餅五分鐘出爐
3 p. C2 e. ~0 K- k& W5 i0 z 公仔箱論壇& g2 }; X6 e% z6 x' ?2 O7 x
■ Prosciutto薄餅$148tvb now,tvbnow,bttvb4 X1 ?, a0 A T3 `2 s
4 S: d5 y; ?7 o3 h" E/ W) R5 y: q意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。 8 G/ j, S. R% C& i$ B; u; |
! w+ I# ^2 a Q
! {9 N) U1 h s" [9 |" ?tvb now,tvbnow,bttvb■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98tvb now,tvbnow,bttvb* O9 R1 F" m; N9 d u8 E+ ]
2 X W; r/ c& G5 T+ i- V tvb now,tvbnow,bttvb5 H% F$ X9 M& {$ i
■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f( m# N3 [9 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J3 B4 ~4 a6 \" [; e" f! Y G
 5.39.217.77:88987 `0 X5 z: T. T" l8 v& g
■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148
2 H) r3 @5 q* c' u5.39.217.77:8898
# u" | }: X* q' O- s) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 q+ L- Z0 r- c6 X4 H/ A2 r$ qtvb now,tvbnow,bttvb■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128
7 s$ O- J. \4 t公仔箱論壇
$ W6 c' @6 M( {& Q4 j9 |
: U3 g) J: I! t, f6 a" X1 w$ ?8 {' y5.39.217.77:8898■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98
, ]$ O' Z6 l" B+ P7 f4 a公仔箱論壇; l, l7 u. x, O% F
 公仔箱論壇. L7 F/ B4 \% t0 g" w2 N
■意大利奶凍$880 S5 A: i$ a4 k) P- ~
2 ~* w1 g* [- ]2 r6 A; R
AL MOLO公仔箱論壇- s; C1 Q7 [6 S2 N7 Q
地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下公仔箱論壇) E5 b( S' I, k$ B3 o: G
7 A8 t7 G2 E; k& x; M! p+ H - c- h/ B! ]+ B; b9 Q
■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。 |
發表於 2011-6-2 06:22 AM
| 