[中式食譜] 生炒魚絲

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材料5.39.217.77:88985 N  T$ ?' S8 ?; i, p
金華火腿絲/薑絲各 8克、冬笋（切條）/西芹（切條）各 38克、紅燈籠椒（切條） 20克、蒜茸 1茶匙、芝麻斑肉 600克tvb now,tvbnow,bttvb9 h: C4 v5 s" E# S% e5 I2 r
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調味料
3 T* R% g: Q  c, p8 p# B% H5.39.217.77:8898鹽 1茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、胡椒粉少許& e. O% a, v( U% \) D6 v' _2 }
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芡汁公仔箱論壇8 u) ~+ m  q. D, q. p
鹽 1/3茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb# Q1 v; y1 F2 C# n

) D) u  m; o4 L  Q5.39.217.77:8898公仔箱論壇! @6 T; U& h7 h, ?, K; z; n$ Q5 p
做法公仔箱論壇4 n5 L- f0 [. U9 e: e# F/ T
1.芝麻斑去皮，切約手指粗條，下半茶匙鹽拌勻，待 5分鐘，冲水瀝乾，再放餘下調味料拌勻。
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2.開大火燒熱鑊燒滾油至 110℃，收細火，放魚條拉油，見魚條散開即撈起。( I0 q  {$ J- Z" S) W9 @. Y
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3.西芹、紅燈籠椒、冬笋汆水備用。- t/ e+ q5 G9 e# \/ F& g) T
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4.冬笋放入 140℃熱油拉油，以大火炸至金黃色撈起。
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7 V. H, s& `8 W5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑絲、金華火腿絲，將所有材料回鑊，下芡汁兜勻，以生粉水埋芡即成。
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) t! T) X, I  l; x8 s7 }魚條拉油見散開即撈起，不然會炸斷。
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