材料 8 A" z* b4 P7 G
羊肚菌 12粒、翠玉瓜（切粒）/黃耳（切粒）/榆耳（切粒）/鮮冬菇（切粒）/甘笋（切粒）各 20克、雞髀菇（切粒） 38克、蘆笋（切片） 1條、盒裝滑豆腐 390克、杞子（浸軟）適量5.39.217.77:8898$ O/ j- d% T1 j& R
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幼鹽少許、上湯 500毫升、糖 1茶匙、雞粉 1/2茶匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb! g& y+ y; C* V) h7 a q
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1.滑豆腐切 1毫米薄片，排圓形置碟中，撒上幼鹽，以大火蒸 3分鐘，取出瀝出多餘水份。tvb now,tvbnow,bttvb0 _& h; l; O- ~, j
* i3 g% x/ [' }; Y+ z" C |2 T% u2.羊肚菌浸水 15分鐘洗淨，浸水留用。3 G3 X, s9 l7 @8 h# E3 x
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3.煮滾 250毫升上湯，下翠玉瓜、黃耳、榆耳、鮮冬菇、甘笋、雞髀菇，再下糖、雞粉、鹽及少許羊肚菌浸水，以細火煨 10分鐘，以生粉水埋芡，放豆腐中間。( V J% Q! G; ?3 W5 e" _8 W! h
4 f, a0 {$ T2 \3 K O4.羊肚菌用餘下上湯煨 5分鐘，上碟。公仔箱論壇2 ] m x& v. [% s; F
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5.蘆笋片灼熟圍碟邊，上面放杞子裝飾即成。 公仔箱論壇& \# [5 d2 l( j
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$ {& r: @* I/ w M2 f5.39.217.77:8898切豆腐薄片時，手要定，落刀要慢，就不易切爛豆腐。
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發表於 2011-5-31 06:25 AM
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