看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。" \( V( x4 d) H) C% D
5.39.217.77:8898# T' u$ S. ~' ?4 ]0 m9 ]( F
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題
( s+ o. \" e! w& W" w4 k2 v2 x- Mtvb now,tvbnow,bttvb# P) {4 |' g9 t9 X- A# l, u: G( {, H
' B9 W4 [2 j' T' l" \7 y公仔箱論壇■餐廳門口放置幾個老壇子。5.39.217.77:8898* @' `: a' E( e
. y; X) n |1 x
8 S6 ^7 y. V( w2 a+ g: m0 E5.39.217.77:8898■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
e% {* b: i4 V$ o( d3 o/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u5 p, j, s7 G; {; N; N& n# S0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~3 w+ P* w9 U6 S# S5 [ Ntvb now,tvbnow,bttvb■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。' j- |, w, a) e' H
tvb now,tvbnow,bttvb2 j& Y4 G( ]) N3 m% D
 + Q3 Y, ]. z, P) b5 Q9 V) M8 }
■店內有古舊雕塑作裝飾。
0 o1 M3 P" y+ k2 r% E, B5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 H1 x% O5 H6 p! }/ e! g公仔箱論壇老壇子蟹 滬港獨賣 公仔箱論壇' i& U% x& C, {" G7 g# ~9 V
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
. F: `; c/ Z& f( ^2 S0 R; C" a
7 H3 G* }2 `" f% A& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 v1 f) p2 }+ `3 h/ Y" e
■老壇子肉蟹$3202 Z% o# c# k& X+ h! b; y! f% [
/ q \# M* W2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 o% r! x% f7 C' o8 Y) v
■四川家庭流行自製泡菜。
( c$ @9 a. R& ` {8 O
! d/ L9 Y& S, V, K0 p& f芽菜清香逼入明蝦
- @) a9 I+ N; d8 a: N5.39.217.77:8898
$ T- ]; F u. V7 L8 e公仔箱論壇■乾燒大明蝦$100/1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _% c, k9 Y; o- e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B2 Z) s) N1 F: ~) F- P; n# u- Q
乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」 & b9 S. m$ |/ L& M/ @5 r# i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X2 @+ D9 [$ C4 K
沒有魚的魚香帶子% O+ l0 c: P1 k. w0 D7 w3 N% \4 ]
" J8 i# n+ _- f" T3 B( y9 F- `5.39.217.77:8898■魚香帶子$38/1隻
: a/ Q7 V5 b8 B1 h, y9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U0 l9 @8 V1 y$ r( ~$ ?- O8 ~) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
; Y* f: s, u/ h5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! T4 ^' x ]- {) p8 P8 d9 E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R, D2 L- F1 l# x; L
■怪味酥腰果$48tvb now,tvbnow,bttvb6 m& H# I$ P" X* r. Y6 s" j1 i
9 u& T3 @2 w9 n- q `
" y* m& s) G) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
% J b# z9 ~% O8 {. O# U' m3 B
- j# R( r( T/ k8 {tvb now,tvbnow,bttvb淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O! p0 K+ v6 M2 z( \. _8 Q4 R
tvb now,tvbnow,bttvb5 o- z8 D" [2 n8 P9 F' t
 - P8 h6 b( X6 \6 O
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v' `- Z7 i' M1 v/ g
/ E, \; U) I, n( V9 e
, |0 ]: j/ n8 i9 }■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）公仔箱論壇; o( w+ M8 |; Z) [9 O3 F8 N% G
5.39.217.77:8898% y1 Y v. w8 E: X) E: \- h$ s( x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I9 s$ t" x% u6 r
■雞火煮乾絲$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n& x; h# m& g+ V
' i0 Z; q. k" Z' h! B
9 x; a( f2 L+ r9 t1 I5 {■桌上的小燈罩也充滿中式風格。
# {- Q9 Z3 g9 Y7 R+ L/ ^6 w M8 o公仔箱論壇公仔箱論壇3 h, G" O) p* m. ?$ }
合江小鎮
/ ]) P+ z8 J% M# n4 q灣仔皇后大道東麗都酒店
9 U. M4 @( W7 ^/ V- Y9 }6 n8 p5 N, q8 k& T) {: g! @
 % m0 x2 ^) Z. {
■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 