看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。5.39.217.77:8898! |! F! ]! }6 q) \5 [
9 F6 m/ P1 {2 B. X$ W0 _: Vtvb now,tvbnow,bttvb四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I( M' m0 l8 L
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: \0 H/ b, C; O0 p& U* J$ ?tvb now,tvbnow,bttvb■餐廳門口放置幾個老壇子。公仔箱論壇* e/ i. j& r' a- ^
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■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
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■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。5.39.217.77:88988 g7 R6 a5 E* V. U1 }9 Z7 w2 V0 ~
( C& d- V& |+ `. l5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G* ?9 i" Z. t3 K% X1 D
■店內有古舊雕塑作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb: t5 [0 `& ^ u c1 `( a S& R
& s) a1 n! [* \& K- v- \5 gtvb now,tvbnow,bttvb老壇子蟹 滬港獨賣 5.39.217.77:88987 E7 U8 ^' B# o$ R9 W. R: o
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
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■老壇子肉蟹$320( E7 N0 J( _* f: d' G; X% o
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8 f7 y7 a) M) p" {/ |# a4 Ctvb now,tvbnow,bttvb■四川家庭流行自製泡菜。
; o/ y; ~; a V8 x1 M2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ ^4 A9 _- f3 j* a
芽菜清香逼入明蝦
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: m# R/ \; i$ P- t6 C# j■乾燒大明蝦$100/1隻
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( n; U* C4 M( A5 X& I; v5 Ztvb now,tvbnow,bttvb乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
0 o3 T: k5 |$ _5 b; J4 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q% u" a0 t3 c7 X9 h, B# O' D
沒有魚的魚香帶子公仔箱論壇, w3 T, Z4 C$ ^) V
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■魚香帶子$38/1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S. ^+ @9 @4 B. ~' c2 x
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初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。 ! o: f. W5 {7 b6 F5 _
0 ~% c' S. r' V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v( X1 s! K2 p& u
■怪味酥腰果$487 h2 I8 ^6 u6 v, Z
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( Y5 f* @, d# S1 U' D0 P5.39.217.77:8898■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
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; @4 b! L; c {* {4 b淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。
- \$ i9 H6 A0 i# I: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 Y6 v2 e4 B0 P. a1 X4 m5 P' C
" ~5 j, v( ]* ~3 Z$ N* g" Ntvb now,tvbnow,bttvb■煙熏河鰻$400（一日前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T0 H o1 x7 i0 u
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3 B' Z' L2 E& L* r! h' ztvb now,tvbnow,bttvb■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）公仔箱論壇- M* ?& j3 Y2 a' x& d
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■雞火煮乾絲$80
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$ y* I- \! G0 }, ~9 Ytvb now,tvbnow,bttvb■桌上的小燈罩也充滿中式風格。
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3 w3 m3 t; ]3 h2 g7 n合江小鎮tvb now,tvbnow,bttvb. r8 h6 L1 V9 z" ]( P. i
灣仔皇后大道東麗都酒店 公仔箱論壇" {3 [$ @" B( L4 G: K
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■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
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