看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。tvb now,tvbnow,bttvb' {2 k, a8 b6 o" z9 p" Y) i
4 z3 ^* ^* B+ m$ t* B: _公仔箱論壇四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題5.39.217.77:8898) \$ } @ [$ B7 J
$ _/ z% @& g" g9 [. W' c; ~4 P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A( s$ p6 P, ?/ c, w# Q$ P
■餐廳門口放置幾個老壇子。
2 s/ k$ b% L m7 }" }
* ]1 ~6 f# m) J* N! M" G# E1 w3 O ! h) F* @ l- [ R& p5 |& Z" T
■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
$ v/ L' T% M$ n/ E. ?tvb now,tvbnow,bttvb
6 u) B+ D o! V' f! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R0 f0 i. W( T. h■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。
$ B! Q: ?2 R2 G" stvb now,tvbnow,bttvb
2 i6 o9 i' D' b" u% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 G3 }: a4 C% g■店內有古舊雕塑作裝飾。 公仔箱論壇7 p3 w, A3 D( A- O- L4 L
5 c' P4 [) M# I1 T7 W
老壇子蟹 滬港獨賣
5 [6 H8 y3 @8 T% w# o! O a8 j# ytvb now,tvbnow,bttvb川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
9 i' Q V1 u- _! s) b2 h+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S" |* P$ l! j" g' T6 O" i
! k( j0 N; u1 N1 }% Z, h2 v2 C■老壇子肉蟹$320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u. [6 j L2 G% Y; l. }( H
1 u4 B+ ?6 i% l: P# T tvb now,tvbnow,bttvb: z" B- Q" d; l E
■四川家庭流行自製泡菜。
& C2 O! m- Q; Utvb now,tvbnow,bttvb- V( p# i, i3 P5 F! g
芽菜清香逼入明蝦tvb now,tvbnow,bttvb, k. h2 U' P, N$ S- A
4 m: f) ]3 _% D6 R公仔箱論壇■乾燒大明蝦$100/1隻
) ~/ A( p3 r( d$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; W, C8 e, k+ Z1 G公仔箱論壇乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
, E# b' ~0 C2 I0 ~; b" e* u" vtvb now,tvbnow,bttvb
1 j f1 D; L' Z0 N! H% Y, }沒有魚的魚香帶子
, Q5 r- Y j) u W' G/ s' }5.39.217.77:8898
: y; k! a2 f* o: k4 `■魚香帶子$38/1隻
P: ~2 r7 n0 ]1 I% g# ?2 i G# e: h$ Z7 h$ B: @
初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。 K2 ^$ U" ]( q$ j a
/ ^- X+ W% i/ E* Atvb now,tvbnow,bttvb
! ~' Q' x1 L0 _5 G% ~■怪味酥腰果$48
2 o6 W/ X5 f" Z+ S6 Z# W2 i5 q7 M6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r8 k, }1 m3 d/ E2 w. z4 Z. ?6 w5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb& B: E: f- e' x- C' ~
■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻+ s. i& w; |0 q+ q! A9 R2 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C3 X- f3 E9 ]/ L0 v3 b5 {4 \
淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [0 }; O& S- i$ ?0 @
) V- N: \ W- B4 I tvb now,tvbnow,bttvb/ X# ^+ H+ P1 l7 o9 c V6 X5 J8 u
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）! d( C' }: Y: B6 f& _8 n
7 ?! _0 ]( R& Z# ]: C* ?5.39.217.77:8898
5 z- m5 x* I% e4 X5 K■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）" |+ d3 B: m4 Y. H& p
# k/ k7 \3 D0 N9 E5.39.217.77:8898
3 i& y$ A8 @8 xtvb now,tvbnow,bttvb■雞火煮乾絲$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D, X( ]7 [# c5 H0 ~: T$ z, P+ \
9 j6 L) |4 o0 ]; g5 B 5.39.217.77:8898- v* s) A# e1 R/ r: }2 D5 T; k# N
■桌上的小燈罩也充滿中式風格。
. M' k: J: V# x" y5 ~, atvb now,tvbnow,bttvb
* t' u1 k9 _) gtvb now,tvbnow,bttvb合江小鎮
" K7 [1 ?( A) B' G灣仔皇后大道東麗都酒店 + {# V! Q# G& y+ ?) m9 X
! W8 `$ Z+ _2 W J& W
# Q2 c' Y8 u" u# o* v0 v& d$ o■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 