把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。: s) f) c8 g; \8 j$ [+ |
tvb now,tvbnow,bttvb2 P0 h% u) R9 }4 a& a
法國白啤酒──帶橙香
9 V+ X [7 g- S1 y5 ~+ ^+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# _/ c- b# }6 X0 r# n1 v5.39.217.77:8898
' k* Z4 M- y+ H: m1 R法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。公仔箱論壇9 u0 M# E* u1 i
+ E) q' j* H- X. D) ~tvb now,tvbnow,bttvb , H$ N; l t3 z
K1664白啤酒 Blanc6 ` _. `( E; B, ?! L4 t& l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N2 }6 g$ p% l+ P' z
$ b% a6 S7 ?& {0 x7 }8 W6 N公仔箱論壇No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]' |' y! K. x) r7 W
' F, U: R% O% }% ]: g" ^
0 [. w% S* Q5 T$ d0 c8 k/ utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% w0 Y: e' `* N/ W) @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z7 E7 O+ o5 d$ F! d
■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75. h/ p( W5 p! ]
5 Z* E! I1 B, g# k/ D' }% ^/ {
& y! F" P* w. M4 X0 L% h■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口5.39.217.77:88980 P6 i+ R) K- c9 Q- g6 K) X
公仔箱論壇. v" _. R/ i, G" e4 n
0 ]8 I6 z$ g" Y: j y4 o, m; C f■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {& Z# |+ B* @5 ?. {8 j; @# K2 w
8 b+ Z/ [. z+ B1 u& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國花雕──清香入味
3 H+ T6 N% y! i7 n5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
. ~% ]" Z% I! \& p) {: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]8 j! t7 a1 Q7 o
 5.39.217.77:8898" j1 }( _/ U8 t' u" J
五年紹興花雕
+ Q" o* X- n6 S o9 g9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% q: s7 _& h: G$ x; R' j. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V' K. S8 }0 t, d* |No.2花雕醉雞$98
1 j8 X5 `/ N1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 v- ]" v% a, z. c. F
: Q; U3 R! L9 _5.39.217.77:8898■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
" m( [0 ?6 ^# \( ^9 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 L7 `5 _( J0 @. t
 公仔箱論壇( |# M5 c& ^7 ^6 Z. x
■糟溜桂魚片$1802 \1 A9 Q; M& y2 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [- s/ z6 B1 z% q2 j! _: D
意大利紅酒──醃肉提鮮
0 e- I! Z: O. C q" u3 {5.39.217.77:8898
% D, n7 ^" x. t, N4 Ptvb now,tvbnow,bttvb■葡式醃製橄欖$36TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a& s/ q8 I, Z! _0 p: e
4 e% K3 p, W. U) V
眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 . P8 b' ]0 ^0 V: l/ z8 p
6 W7 T( y) ~3 w5 o! {) Xtvb now,tvbnow,bttvb
$ [3 C8 x/ C0 B/ [3 itvb now,tvbnow,bttvbMontepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
. a' d; q; }4 b% A4 S
+ x9 Y3 M# o" x2 K8 J" T. @公仔箱論壇 7 i0 [- D5 n* e
No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
5 _3 _8 x' `1 l; Utvb now,tvbnow,bttvb8 i5 r9 V& E9 \1 f
5 Z5 F) Z& T3 V3 q+ ~; |4 k* \■西班牙豬扒配意大利雲椒$398公仔箱論壇6 h# H8 o' g: }2 b
5.39.217.77:88983 r/ p. C. v% s9 f7 g
, ^: |. M; `: W1 o# m1 m: r1 x" X4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■辣味燒牛肋骨$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }/ b+ ~* T7 A* q- G6 D8 m$ d0 g
. j1 T1 l# g9 E0 m% @tvb now,tvbnow,bttvb日本梅酒──合煮凉菜
! c. I8 S3 {0 L0 o3 g公仔箱論壇日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。公仔箱論壇& V2 L; C( f, y' D* S: c3 h
+ m n: u! v7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898+ w+ c$ C% L4 g! ]
花 の舞純米梅酒
8 B; P d( o' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l8 m) y6 l* m 5.39.217.77:8898. I( _2 G* O7 T7 U% j& n
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k+ G i0 K/ T4 z
5 V( J8 @8 A9 P1 T) u4 etvb now,tvbnow,bttvb
p' k) R+ L9 r' j# G* m5.39.217.77:8898■梅酒果凍$38（ f）公仔箱論壇% v1 X7 u8 I. i; O! |( a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V3 d2 R% Q! `' C+ E- r5 J! s
 5.39.217.77:8898! `' b0 }% g7 A, d/ @1 U* |
■梅酒溫泉蛋$38（tvb now,tvbnow,bttvb3 K3 p3 L- q9 A9 g+ F; R
/ ]* w$ \/ d$ m$ J4 X1 z西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。- m. B+ B& F6 ^6 t! r
' D8 A' q6 X3 @* f# t! \公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: A2 ~( V6 V4 k5 N X
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
: l7 N0 L" K, m) R1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @- h5 R3 g- f+ w
 tvb now,tvbnow,bttvb" K& S z4 _5 F) l
No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
: |9 m; w0 o1 _- |' a* [6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J8 q9 m1 e, ^7 o5 K' `) g公仔箱論壇 3 C. x* v( ^6 i; W5 b. Z
; F. M- @+ M2 w9 L+ m4 J& ? * J9 L! v/ t1 d. O( m; Z
|
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 