把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。$ [5 k3 R: @0 T7 W9 [* n( c: d
4 O: J1 T% c' H& i8 o( m* v9 x% Etvb now,tvbnow,bttvb法國白啤酒──帶橙香公仔箱論壇/ f3 ?; w2 ], N7 F: k7 K1 a# f& ?
 ( v2 i! c& ^7 I
& L" v8 ^9 s1 Z. t8 n& x法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
2 s# U) m! z) J6 v* Htvb now,tvbnow,bttvb
# e" P( u! O. m. d% i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R6 G, b# O; ^) f) i$ A( {& k* ]
K1664白啤酒 Blanc
8 t6 ^8 e" f& G6 B# g+ ?3 vtvb now,tvbnow,bttvb
+ N/ D5 F9 ^: `# X# xtvb now,tvbnow,bttvb
* {' O8 \1 I, _4 |3 ~* v/ |" ?No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
; S9 z) F) F5 ^' G6 f% c
/ X+ }3 w& L9 w7 c9 i! }+ w( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 s" T8 y; V3 [# y" o
公仔箱論壇. P E$ Z2 ^; v6 a3 J/ v
4 C# i% K4 e5 ]: Y' y mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
4 k7 B& i) r# F0 u0 X; Q0 U
+ b% Q8 d; z/ ?9 D1 R X
- F, m' X; V5 Q; n■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
7 |, ]$ P ~ h, ~5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" H" a/ s3 Q4 S* G* i+ x/ y$ K* z4 o
 / \2 T, ?; j' s
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v5 U' a m+ ~8 q: H
5.39.217.77:88986 ?6 \$ U; ?2 L* x2 f9 r9 y3 V
中國花雕──清香入味
! C6 v4 `4 |2 \; a; m0 A! Z+ F5.39.217.77:8898「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。tvb now,tvbnow,bttvb+ z! ~! R9 w$ q+ ^' I; @
) Q% |1 Z( H6 A; ^; }( d公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ S3 U9 {! n0 e9 Q- d
五年紹興花雕' w0 _1 _$ P5 `3 ]; d+ X( p, E
5.39.217.77:8898( C+ p) t: G6 W8 G
& p; f# B/ f3 T4 w# R' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.2花雕醉雞$98
( Q# O: |) B. g1 z! p1 {tvb now,tvbnow,bttvb! b% p ~% q# W, O+ C
9 [. ]" X0 d7 h* ]/ u( Z- U% M1 s8 K■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,6009 e0 _) U, u1 {# X
5 f7 Z8 m4 |6 m- h4 ?; Y# N公仔箱論壇 % ^, P# x0 z1 o
■糟溜桂魚片$180
( _' ~, l- B* M+ Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* I3 f; u! I' z1 b7 r8 K: s2 {
意大利紅酒──醃肉提鮮
+ c5 c' [0 ]) M- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r5 x# n( }' Y. G% V■葡式醃製橄欖$36
& ?* S8 x9 m! Y+ G5 C5 R% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ?6 c% f8 d: g' T% t6 P0 f- U0 Z: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
5 y* A) V# |9 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ @8 d; d: I; o6 O1 K' r+ U5 Y- E& r
; v W2 K9 y, z! s2 a2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
+ u- D8 R0 E6 M9 O7 W, D$ Jtvb now,tvbnow,bttvb
. S. B8 {$ N. U7 x
) v7 [3 S1 e0 ]* G4 o% ^1 c5.39.217.77:8898No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?3 N9 e1 ~% k1 b0 v: ^
# ^( o5 I! M4 a: n* [: ^ N5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb7 }. K' S( e( ^, |# t; n' M! K
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398+ D; M ]- C& T4 O! b6 h+ z2 H
tvb now,tvbnow,bttvb' g/ Q9 [6 u+ k/ C- a- t6 T7 O
 tvb now,tvbnow,bttvb/ z% m3 ~( }' f
■辣味燒牛肋骨$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m) J' ]2 u% Z# j+ h( m
7 c9 E! j4 K xtvb now,tvbnow,bttvb日本梅酒──合煮凉菜 5.39.217.77:8898! l6 D: w$ V6 R+ {9 ]$ g
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。0 c& ^, e. j; W. ]+ S s
5.39.217.77:8898' D6 v. ~ R/ X& [; ~: S7 a" Q
 , P* U& Y0 o) C6 d* j
花 の舞純米梅酒' G: o- C/ g- M8 w- m& m
公仔箱論壇/ { G/ ~; V; G+ n
 tvb now,tvbnow,bttvb" o+ T& `7 A% i1 C: y1 ]: `3 T
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l. |* T; S& ~+ p/ E1 H5 O9 @) R
0 f: u! K% `3 R5 \* p4 a, r公仔箱論壇 2 |. D& }% c* t4 A
■梅酒果凍$38（ f）+ Y" k* k6 C; G" j* T
5.39.217.77:8898, Y6 C, i( x/ `2 O; ~ @# K
) v3 B" x9 R$ M( f0 Q) t6 n■梅酒溫泉蛋$38（
+ l2 p, B/ C# i6 T$ o. Z
& K" [; \# `! L, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
" l# Z# V( C2 q* `
; _0 R" i1 T) q6 Z0 ?& P公仔箱論壇
# p9 k' p$ c# u$ @7 c5 k) Atvb now,tvbnow,bttvbLustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y! Y$ x( v- a) C s W: ?
$ l5 V: n/ a2 R( d) W- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \/ G" h0 }# M7 H: T; v公仔箱論壇No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
3 H% T7 H5 q6 ]# ?- h1 `# {2 p8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ ~5 h* {9 j/ q" f
0 j( B8 _/ c, p2 ] [
( U: }$ ^" b) c
$ Q% N3 r ?* F/ T1 B8 o公仔箱論壇 |
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 