nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-5-22 06:23 AM | 只看該作者

[美酒共享] 蘋酒相逢

把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
5.39.217.77:8898$ `, `: {+ v$ x ]
法國白啤酒──帶橙香

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q" {+ T. k P, ?2 Z3 c) D

法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A+ ?$ j% R) O) @; O- X3 j

K1664白啤酒 Blanc- G) d2 l8 s! v; L5 S2 P
$ T2 ^/ ~9 }0 L

No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果tvb now,tvbnow,bttvb/ N4 r$ y! H* ~6 X
! S0 v% U2 b6 G$ X; G. E- a

4 Y# `% `( Q, D

tvb now,tvbnow,bttvb, f( L) [3 a) w: q
■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y: U( M% P0 ?

tvb now,tvbnow,bttvb8 o! z! ]8 M1 j2 |# ]3 O) b8 r
■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口

■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片tvb now,tvbnow,bttvb. J( N) D' v e! T2 g* ^# S+ W

中國花雕──清香入味
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。- B+ ~1 i6 E& c

五年紹興花雕% y% G+ _2 L7 M; F+ D" g* ]+ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?5 W& X8 p8 K7 U2 O; `

公仔箱論壇9 E1 ~8 a7 }0 X8 i
No.2花雕醉雞$98
公仔箱論壇. Q# G; x$ S, |2 \( N4 m

■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,6003 V5 J" ~1 ^9 F2 o Q- M: A2 W' d
tvb now,tvbnow,bttvb$ P. @, C3 d, M8 C

■糟溜桂魚片$180
2 S% I/ \+ K: G! q# T. u
意大利紅酒──醃肉提鮮

公仔箱論壇# k+ Y# y6 _/ q i7 b
■葡式醃製橄欖$36

眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 . H& V% ]* o' U" U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z Y7 s1 ]0 H5 D) q

Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
tvb now,tvbnow,bttvb6 A# C) \, m# B, } B% F

No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468公仔箱論壇4 n9 K+ L5 t) }2 C
0 G7 w6 A2 o3 A- x6 a4 T+ N8 O1 x

/ C9 B7 e# K7 p$ K, g; u. W. Q
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398tvb now,tvbnow,bttvb5 L" r1 _* e5 q
7 a c; O/ c! v1 t1 r; }* A

5.39.217.77:88988 J5 l" }7 L. |5 _! o. a
■辣味燒牛肋骨$1682 E9 {1 a! e/ C( ~; ]
tvb now,tvbnow,bttvb2 o- ]. X+ ], h5 V
日本梅酒──合煮凉菜
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
公仔箱論壇) f8 K2 _' P2 s+ U1 n

花の舞純米梅酒
0 i) V* ?$ ~/ y/ j6 e, Q3 h2 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y) Q. n) k8 E/ d8 R# I- E
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
5.39.217.77:8898- l3 a. U$ F' W. H5 a

■梅酒果凍$38（ f）
5.39.217.77:8898! R$ T$ o- |" d" n

公仔箱論壇' f# p& S+ r6 T, Z8 V
■梅酒溫泉蛋$38（
5.39.217.77:88986 |- w) O" O- t) z
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。公仔箱論壇: G3 s0 z# Q8 o6 }( G j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b# Z) `: [+ w c

5.39.217.77:88981 N1 D: |, D# C3 q; ?
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒公仔箱論壇+ K& d: c2 k, q" A# f

No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128公仔箱論壇. @7 K t8 Y) ^% o5 r3 A* x
# k2 Q, I# e$ e+ Y0 t

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表