把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。5.39.217.77:88986 ]+ q4 v1 @# q, v
4 l( D' Q/ l, K% D7 p1 Wtvb now,tvbnow,bttvb法國白啤酒──帶橙香
9 R" q! q" i- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I5 r- C( P1 `3 m Y5.39.217.77:8898" ^; W% Z1 Z+ N# c' j2 Q* v: m# K
法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
' @3 x5 o1 j2 `8 G; [9 q- {+ l公仔箱論壇4 o6 H# V7 N9 C8 n% z; Z
v, ^7 P e: ? q* Y: JK1664白啤酒 Blanc公仔箱論壇% g( s a8 {5 Y9 e+ ]/ q
* N" E ^9 b+ L tvb now,tvbnow,bttvb- [3 L+ [* x" S2 h% K% B- E0 Z! u- Y$ {& d
No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
4 ~! Z( P* O, ^ C' g" etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: z- `1 f) J& d g: b$ B1 g
 - I- _+ x$ @; V# _* A6 ?( }
7 u t3 C& J6 y E3 Z
 5.39.217.77:8898; m' h/ J& N' C; ^) L" j
■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
! G. Q* f! b! Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E5 E6 E! K' ~& [2 p
, [: K/ u! w% X9 z u9 o■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~2 i2 v9 u# P& x& [0 P8 d
公仔箱論壇/ S/ t8 u' Q) m. u) u- Z0 v, l: ]
& M9 R' ]: A$ X) X■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _8 [% x. N* I" }# p- W
- n$ O2 |5 X! @* }5 q8 E8 s中國花雕──清香入味
# l$ _, ?1 p- d5.39.217.77:8898「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。公仔箱論壇! V1 Y5 `( L% I
2 g0 ]4 ?. O+ d. ]: m公仔箱論壇
' g6 a& [+ v6 \2 j9 N3 K" X公仔箱論壇五年紹興花雕$ k7 x8 ^, `: Q$ M, R0 M- R0 o
5 ]1 ]- e. S- u7 ]! S 5.39.217.77:8898% k7 v* p, a) U3 Z
No.2花雕醉雞$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T* h+ ^! C. g0 g" B" Y8 V( [
公仔箱論壇% i9 t2 U9 R2 \
 tvb now,tvbnow,bttvb. O# L$ G8 Q5 G$ l/ k
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h k+ ^1 K3 B6 ~ A, }# m Y
公仔箱論壇* U3 A) j* Z2 i( ]! s( D9 g& Q9 r
S. A8 t, O/ @3 L5 m+ C5.39.217.77:8898■糟溜桂魚片$180( r/ C1 `6 S, j9 J$ i; T) V
5.39.217.77:8898% [0 j& r, m/ j0 Y9 z
意大利紅酒──醃肉提鮮5 d; Z+ T# y$ e) @0 w; M2 m
 0 S( h' X6 v; e; U+ d) y# I
■葡式醃製橄欖$36tvb now,tvbnow,bttvb1 X: N" Y' X6 v2 d
3 D- B( ]/ k4 N5 i: Y公仔箱論壇眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
7 s6 M( i9 Z0 g* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' |5 H% L; m' r/ `) y. D6 d T3 |& A
5 n. T2 q3 h: Z: QMontepulciano d'Abruzzo 2009紅酒 l3 n* u) V$ Y" K
& h) O2 W5 Z$ R! e& a u% t' t
 1 a+ c$ _( i$ T6 p
No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
J2 d- q* w8 f7 y公仔箱論壇) l& t% j- M) r; W* k$ y7 b
5 O" l' S+ r# D X# V3 M# G+ v( E■西班牙豬扒配意大利雲椒$3985.39.217.77:8898' ]- e2 |- N) }/ `/ M, n2 [; m
tvb now,tvbnow,bttvb7 U r! N5 B& S. }
 ( t E3 j) y0 |3 O/ |$ T9 o
■辣味燒牛肋骨$168: @' i( b- j+ H5 z; @
* U1 t- M1 x& y" l公仔箱論壇日本梅酒──合煮凉菜 5.39.217.77:8898 ~# b- r4 b( I; \3 q+ s
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。1 M: r. }: Q' r5 Y# g7 x
0 P; j- l9 Z* B8 P, S* Z7 Z1 T1 D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D4 a' ?, e& T& \( e/ q; h9 T
花 の舞純米梅酒5.39.217.77:8898 M3 }) e; g3 Y5 n" X' I. N* \
公仔箱論壇 K6 \( G. N" t4 ]6 b0 P! k* J' H
 公仔箱論壇* M/ ?: \2 v' r. c+ j. D
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
( b4 E1 \( Z4 T1 U. t4 x1 P7 d9 F5.39.217.77:8898
# t* J0 Q% j5 K- S* C" J+ ?1 L
5 Q6 `8 Y0 D3 x N2 w: U4 h: ]■梅酒果凍$38（ f）2 i+ o2 Z7 O. g g
* U% K; P c( O% N" M) e( R9 V
 9 k D$ [! V6 p: w, ]1 g0 p
■梅酒溫泉蛋$38（tvb now,tvbnow,bttvb" }0 ^ B" |$ u& A' P8 {
tvb now,tvbnow,bttvb: b9 k% l" s. e% z# m$ Z
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
8 `: U% b1 H$ {: R. {& u公仔箱論壇+ g- E% p& G/ b& A& P! D
- f. e( h9 @9 f" U4 RLustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
5 p6 D7 s, Y- u) ~( ?
# W+ o) Q- ^5 b" O公仔箱論壇
! v! A+ s' u# h' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
. B: Q# a4 v) R* P5.39.217.77:8898
0 o' ?/ F2 B# R# M! j6 i7 y5.39.217.77:8898
' D7 q, Y5 f7 g& O+ p& S/ U8 N: }' _9 M, Y6 A; y( c' U
 tvb now,tvbnow,bttvb0 m: ~! T( m/ [8 }, K
|
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 