把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。5.39.217.77:88980 I/ f4 p j& F2 z
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法國白啤酒──帶橙香公仔箱論壇& w; f! W% x, E( L; J
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' H2 ~$ Z7 J3 T0 Q+ i8 R5 l公仔箱論壇法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
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% D, j. }/ Q9 f3 s) P. Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" e1 e: @0 {1 a2 B, G! n2 ?! }" m" D% m3 U
K1664白啤酒 Blanc
1 k3 c; R! t7 c* b/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 f1 q* V3 [& g, B
: s+ Z: s- t2 dNo.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果9 E; n5 a8 V2 r. J: F. b; x
$ q" z1 X5 v9 S/ v; n5 c% h7 stvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898" H6 I* W4 v2 @" ^ l: C
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4 W; X0 ~- L, z( s! d- }tvb now,tvbnow,bttvb■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
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( Y9 Y% ]2 {* J- ~5 l+ B4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口tvb now,tvbnow,bttvb L P- s: b h1 e
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6 F* ~, T8 E) S4 i! _; k5.39.217.77:8898■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
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9 |$ p$ K4 X8 u% P/ e2 E5.39.217.77:8898中國花雕──清香入味
- o# a7 m$ W+ E4 }' `2 btvb now,tvbnow,bttvb「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。2 {/ r5 e( `% I: v) ^0 s9 U, h
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五年紹興花雕/ v' p# @$ A0 w! C
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5 E& G* S! J: i' ztvb now,tvbnow,bttvbNo.2花雕醉雞$98, G5 K1 G8 x/ @2 k" u( N0 j$ a- N
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/ V3 ^, V) Q+ Z" A! R; A■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
y9 i1 T z/ a3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |* ^7 _) o5 h
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■糟溜桂魚片$180
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$ y9 d% ]/ s& @% M$ ?5.39.217.77:8898意大利紅酒──醃肉提鮮tvb now,tvbnow,bttvb. m3 S. I$ S% c! t
7 U$ N3 a6 j5 l, j6 {& |' L! {■葡式醃製橄欖$36公仔箱論壇/ i3 I* t" j* r M1 n2 M
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眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
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& o5 t! w% w5 c! [) w公仔箱論壇Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒" e) ^, u% i) [" }& ~6 S
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No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g/ o2 H" |% o: ?: L: s
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■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
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( [0 Q, C9 ^$ L3 d■辣味燒牛肋骨$168
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% j' c- D* T; b公仔箱論壇日本梅酒──合煮凉菜
/ W9 W0 A2 b r5 e, h# H/ @公仔箱論壇日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。4 V5 d' M) s& O: Q" N0 g& h
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花 の舞純米梅酒: }$ F+ s y6 u6 O
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" [* W4 Y' V- J: a- |+ eNo.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
7 W3 R& Y# @7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h' ]7 U9 A7 R5 A0 Y; r! V
- e" e9 P0 x! M5 N■梅酒果凍$38（ f）
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■梅酒溫泉蛋$38（% N9 w/ l7 @; P5 b5 C3 {
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西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m8 ` E! N! g8 E6 J- }
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$ ~" h) C4 `6 k6 _9 HLustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T! S& M5 \; u" ?( F: B8 N
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9 ?! f: y1 d8 Z) etvb now,tvbnow,bttvbNo.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128公仔箱論壇6 W* m& g+ I% W! \5 \
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發表於 2011-5-22 06:23 AM
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