把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x8 W! C$ v( b# u5 F; @
! X( \& e6 i% otvb now,tvbnow,bttvb法國白啤酒──帶橙香: B6 q! X5 j7 e9 z/ {
, [2 m& o4 F" x* P! J$ d/ Y
) x# r( j& i* ?0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。tvb now,tvbnow,bttvb9 K& M. T/ t( ~3 V- I
% R9 ~3 c) T E1 Q5 O+ x+ b3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' R0 f# S1 b! x, ~- x
K1664白啤酒 Blanc
# t9 T7 }( p$ y* }# P. K0 N6 i VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 i% q. o" i/ J# I2 Y1 i: y
 1 @9 p, ?& `# {7 s0 _/ E0 U
No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果, x2 a) }' a2 V) x
, z2 N+ S, }+ Z: k
5 ~* U; }8 q. K8 l4 e( d: l6 F( @/ I# s5 J* s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o h- a# W$ r0 @
■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
6 j$ c! B9 @9 e5 _公仔箱論壇8 o* R6 M/ g1 D7 f6 [$ j0 k9 G3 m' V3 P
 tvb now,tvbnow,bttvb8 I; C U& Z* o1 I; k) l5 \
■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口- Z8 d5 f3 ~: x" X" L
公仔箱論壇, n1 ? d6 {: |6 \: S! P
 / h: @ ^% T% Z* _( X& k( u
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片公仔箱論壇; ?3 S0 w7 m6 j6 `7 N+ F
0 [: h) ]* d- D1 E/ l3 ^
中國花雕──清香入味3 v' e) l* }0 z& O
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。5.39.217.77:8898, T j- V/ P4 S* q
) ]$ W( h5 c$ @8 y
1 m: y ]; U, ]$ O4 ^tvb now,tvbnow,bttvb五年紹興花雕
# [6 C" F7 d, h- z( V8 k c
/ g l* s; c4 r) z- o2 ?- O6 xtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898, V! N/ V4 g# d; _7 D6 Z/ |6 d
No.2花雕醉雞$98tvb now,tvbnow,bttvb+ `. N' \( n# x; L5 X
5.39.217.77:88981 v1 s2 `) e* N2 k& X9 x
, b, ?5 B7 ]- f6 l2 B5.39.217.77:8898■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
" Y* r' \$ S6 j/ v( Q" }9 @) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& p, U5 z! G2 e0 Q
3 F$ ]- _6 d3 r3 X$ z8 Htvb now,tvbnow,bttvb■糟溜桂魚片$180
4 X. N, e6 U+ n2 i' n公仔箱論壇
% ~: F% h* M$ T' ]; {& j$ Rtvb now,tvbnow,bttvb意大利紅酒──醃肉提鮮公仔箱論壇9 E& d# i) D8 X x: D
1 v# r0 \4 h% C3 d$ h5.39.217.77:8898■葡式醃製橄欖$365.39.217.77:88988 _* V4 Z0 Y8 E% ~: M8 P |* W
! F3 Y# I2 w1 [2 o3 Q; atvb now,tvbnow,bttvb眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 + p$ P; F1 F/ |( p
; u' U2 u. n/ M- y9 y e/ A* G+ @6 _' m! t
: z& s* L7 M" yMontepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
1 M5 Z- W+ t# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C/ e. K- ?& p F# _* `; o
 公仔箱論壇6 W( ]" {# w& G1 _' W
No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
: |, }8 X6 |: w" I8 h; B" Z公仔箱論壇
H1 V# P8 k2 {8 H3 ~0 Ttvb now,tvbnow,bttvb 6 t: w Z5 C, g* g2 d! n
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
: Z8 n, H, A0 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# K7 i* S0 Z7 y8 p$ l0 A( ?
; [9 A$ Q- u. ]5 {9 X9 V$ U& z# S■辣味燒牛肋骨$168
% s9 S4 Q. ^- r0 ?& M公仔箱論壇5.39.217.77:8898" i) C, m: Z! O* |1 ]+ e1 J
日本梅酒──合煮凉菜
5 k0 c7 D9 Q; A1 u: u公仔箱論壇日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
1 S: ~& d' i/ x( V- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 {' U: q7 i8 F& r6 F0 g 公仔箱論壇- V8 ~" F Z! A- }
花 の舞純米梅酒/ B& f' K* D7 g/ `" q+ C6 J# C
$ O! `6 b0 v8 ^8 m8 }$ D' F% j$ L5.39.217.77:8898 , k/ E+ ^ H! l+ p$ b6 m0 E
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
+ |4 \( D8 K( B$ stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 a" A* p6 M4 a2 C! p( e0 Z
) L- a2 y) W/ x' `$ @+ B' p公仔箱論壇■梅酒果凍$38（ f）
: `, J3 M6 |; S, T& v# \! g/ T+ E; n' H7 ^* c) j, o7 H- \1 {0 w0 w0 ^0 s
7 M1 F9 `' |! ^$ R$ ~2 V5 Stvb now,tvbnow,bttvb■梅酒溫泉蛋$38（
* D# j6 ~' | B7 G! I* [' t7 `/ B; z
; O6 C% G( _# S: H5.39.217.77:8898西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
* _- ]; |$ @3 E- a+ o公仔箱論壇8 d' {5 r5 Z9 Z$ c. R
 5.39.217.77:8898+ _7 B" e* g7 B
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
) V( J l6 `0 `" P5.39.217.77:8898
# X Q2 e! B- k 8 p d7 t5 } F+ {
No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
; `& C3 z. [# [" S% v1 R( i4 G5.39.217.77:8898
0 w$ x# _& |* b' n: A Y' ? * `$ {8 G$ ~; U O. ?+ S
/ m' U* J9 @4 N" ~: W3 ftvb now,tvbnow,bttvb
: E2 J" T8 }( d9 b2 ^* `" y) n |
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 