把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
( u8 u2 b! o1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 l3 W9 N# z5 i- S! }/ j9 l) S
法國白啤酒──帶橙香5.39.217.77:8898! U: X. `3 |' e" }: s
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- i! R- W' p# F3 W- N( x. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。5.39.217.77:88986 l% a* r- M- Y1 K9 x" c
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. C( J, a8 h( K! ?6 M- o$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K1664白啤酒 BlancTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y9 j6 a4 F( r v# e' Y0 T
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. N, c; Z5 _, q3 h8 h6 R* ?tvb now,tvbnow,bttvbNo.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果5.39.217.77:8898& ]$ O+ L3 \. W0 Q3 N1 d+ r, Y
( z3 z4 M) s$ I9 b9 j' ]2 t5 b+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 @6 t& E0 u9 O1 K
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■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
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; T7 _3 X6 O' Q0 I" m0 y0 H7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口5.39.217.77:88982 [- s, M. c0 A' F M' }2 l0 t* [
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! }; z2 w2 P/ {9 S' gtvb now,tvbnow,bttvb■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片5.39.217.77:8898' V, f6 o l2 \7 T
1 w9 ~8 d; H1 I9 p. E中國花雕──清香入味8 V! L9 c g# t9 z7 x8 q5 Q
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。5.39.217.77:8898( P8 X( u7 P F
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五年紹興花雕
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No.2花雕醉雞$98
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9 t% z% s) L! c9 s- l) Q( n■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,6005.39.217.77:8898' ~- A( r% Y) i# N' v2 F
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& c$ f% ?7 V# O: Q# k6 Otvb now,tvbnow,bttvb■糟溜桂魚片$180. X+ H. Y0 u O; V, ?
/ Q$ w9 k* v2 n i) T# t! S5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利紅酒──醃肉提鮮
8 J0 j# @0 ~ P+ D3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [2 H( W9 c1 ]0 B8 `# L2 g■葡式醃製橄欖$365.39.217.77:8898; c7 |- j% u) p( O$ g7 k: C1 ~9 f; B
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眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 tvb now,tvbnow,bttvb# r8 z$ y. d' r: V$ J0 P
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Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
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No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J$ H _% I+ {1 Y6 F5 ^/ r( O) Q
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) P3 e }6 d9 i: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西班牙豬扒配意大利雲椒$3985.39.217.77:88984 I# B$ V& b5 C& ~$ d
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3 L: S# ~% n V4 \ u■辣味燒牛肋骨$168tvb now,tvbnow,bttvb# q* E" {0 t# [$ P: ]* x
: _5 P8 L0 m! N日本梅酒──合煮凉菜 / C8 O. V2 U1 g% e+ m
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
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5 M2 y1 Y" T' H! t# ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R7 b2 G8 P3 s v
花 の舞純米梅酒公仔箱論壇9 c, d- X2 G: u2 ?2 f3 H) |
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6 W9 O2 }1 W" V5 Y! C; d+ Qtvb now,tvbnow,bttvbNo.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108+ W, s: M' l4 N: ]
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■梅酒果凍$38（ f）
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" F3 f0 o! ^8 x6 @6 atvb now,tvbnow,bttvb■梅酒溫泉蛋$38（
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$ U! b% y( p& ^公仔箱論壇西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。tvb now,tvbnow,bttvb/ h5 _9 b S* t3 F4 t5 U& j
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Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒7 q! l& h9 |/ ?( y. y$ b
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/ y0 o l1 n. ]0 ^7 Htvb now,tvbnow,bttvbNo.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128公仔箱論壇( Q+ k$ Z$ R- s6 M
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發表於 2011-5-22 06:23 AM
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