把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
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* a0 @0 Y, w) P& W. b5.39.217.77:8898法國白啤酒──帶橙香
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3 n1 N% f$ ], _- Q% x7 V0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 x; r! B. L2 Z8 z: [( j- Ptvb now,tvbnow,bttvb法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。3 ^' q% d/ |* a+ g
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/ i! ^ ^. p) @& A- g' ltvb now,tvbnow,bttvbK1664白啤酒 Blanctvb now,tvbnow,bttvb6 [" D1 A4 S, n. _; p0 q D3 r) o9 F
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2 c8 U- C' A' i公仔箱論壇No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果tvb now,tvbnow,bttvb! @- M$ e; s* K7 l6 W9 s; Y4 x8 p. O& w
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7 u+ u! N+ B4 k1 k) |5 \* K% K" ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?/ {% o1 V$ L. i% F) P0 X) l
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■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
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■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
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■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片5.39.217.77:8898# O7 L [5 Y- g1 ^0 f
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中國花雕──清香入味5.39.217.77:8898( ~' [% b; X2 @! l) N
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。公仔箱論壇0 q5 b$ h" T1 Z, K2 K9 N3 q# L$ @
- r7 o4 I Q, j5 gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 b9 Q& `3 @& L1 D6 A
五年紹興花雕
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No.2花雕醉雞$985.39.217.77:8898/ ~% u2 g( D& {& B+ n+ L$ A
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■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,6005.39.217.77:8898) g* ], B1 A% J2 h
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, X7 i5 A% h% F4 W. [% v公仔箱論壇■糟溜桂魚片$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F1 m% F+ S* R
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意大利紅酒──醃肉提鮮
' T V& S3 U( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B, f! u) O; J! y, E( U( ?& F
■葡式醃製橄欖$360 n) a4 M9 c& A" b# Q( D$ [
) K2 G% l8 g- @7 l5.39.217.77:8898眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 5 z; H5 T( }8 t4 ?
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( D8 {2 G3 |6 |9 V+ }# o) Vtvb now,tvbnow,bttvbMontepulciano d'Abruzzo 2009紅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p4 ~9 w! k# w: C, [6 K
0 \. J) z6 f+ k( R0 I9 D, Z5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb/ r# U! C( q; d2 X
No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
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8 g& B8 B3 W$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: n: J# B* M9 E* j- }: b
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
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" |4 Z; o7 b* r1 x9 Vtvb now,tvbnow,bttvb■辣味燒牛肋骨$1685.39.217.77:8898) i( ^. ?0 m$ j* P
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日本梅酒──合煮凉菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _- P+ e% q0 U5 B
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。+ T% [, q. C' X
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, G7 _; E3 g+ h! m5 W4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花 の舞純米梅酒( `# ]3 ^* W2 Y) {; n, ], E- u
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4 j% y% T# v! u) D7 \No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k' W# U- f5 s# {/ |5 {6 N s4 ~, d
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■梅酒果凍$38（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s. O$ T5 H- J o8 O" W8 o9 @
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■梅酒溫泉蛋$38（5.39.217.77:88985 |, I1 a8 E$ r$ o5 j
) z* n8 O4 P8 \6 @* w4 n' n西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。公仔箱論壇& N; j' J) n5 C* G2 h
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Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒8 n6 Q% t9 v- F# z- u5 E
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No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
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發表於 2011-5-22 06:23 AM
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