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【材 料】/ r j2 X. v6 {: v1 k
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| 牛奶 | 70公克5.39.217.77:8898+ |3 x) d+ }6 r+ T
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| 細砂糖 | 200公克& Y/ T7 s9 A( m: i7 U. H4 @# m
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| 水 | 20公克tvb now,tvbnow,bttvb# h' X/ Q/ ?' e+ W
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| 咖啡粉 | 20公克tvb now,tvbnow,bttvb) {; P- j. n+ N7 U. r* V, y' q
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| 沙拉油 | 80公克
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| 低筋麵粉 | 110公克1 w2 l! n( s' A
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| 蛋黃 | 70公克9 O. y" b4 Y I _; B& j1 t
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| 蛋白 | 200公克
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| 奶油霜： |
| 白奶油霜 | 200公克公仔箱論壇# u4 J) V, e1 j* t, r
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| 濃縮咖啡醬 | 100公克tvb now,tvbnow,bttvb; i* T0 ]; n9 F8 ~
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| 愛爾蘭咖啡酒 | 30公克
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| 焦糖胡桃： |
| 細砂糖 | 50公克公仔箱論壇6 \ }5 i% \" @ f$ X) ~/ b5 w& p" _' M
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| 動物鮮奶油 | 20公克
+ n& H- D: l% g/ vtvb now,tvbnow,bttvb |
| 發酵奶油 | 15公克公仔箱論壇: |* Z9 P: L- y8 Z+ ?
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| 胡桃 | 130公克
4 }7 Z' `# G/ f( E; S( y3 u, b公仔箱論壇 |
| 裝飾2： |
| 開心果碎片 | 適量2 v* f% e" `. F* p7 S- f2 q
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| 巧克力 | 4片0 |/ E9 I! K* y
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| 熟杏仁果 | 適量3 r& u5 }# k! E: [% a, H
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| 紅醋粒 | 適量
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| 【做 法】 |
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
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2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合5 V$ r* b2 P+ ?
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3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。
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4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F+ R" `$ j- b. X8 c# L2 X
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。公仔箱論壇, u& X% b3 O! b8 U: @
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6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。公仔箱論壇. D4 k) D6 r+ p7 v5 n+ U. Q
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7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
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8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。: M& H, [% I0 d4 H% V; B* V; D
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| 9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。 |
| 【備 註】 |
| 長30公分／1捲 |
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
2 `. L6 s' E3 u5.39.217.77:88982.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。 |
發表於 2007-9-4 08:11 AM
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發表於 2007-9-4 10:53 AM
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