[甜品] 摩卡丁都拉圖蛋糕

marcus0828

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【材　料】; u* i+ D: J8 k' c
發酵奶油	80公克公仔箱論壇/ w1 u& K7 b% i4 B- E7 u
細砂糖	50公克tvb now,tvbnow,bttvb0 u+ C; n0 @6 v# h# Y& N
摩卡咖啡醬	40公克 ; w* }0 s' W4 F% d4 Z5.39.217.77:8898
蛋白	320公克公仔箱論壇3 _* r  l( ^7 r7 F7 M
低筋麵粉	150公克 " q4 G" s# [# [/ }* A1 J! E
杏仁粉	70公克 4 u. l5 \7 l9 ^# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
泡打粉	2公克 : z, F; C! r7 e3 w: A- R* K公仔箱論壇
杏仁粒	適量 4 s3 r8 [4 g: G
內餡：
咖啡鮮奶油	適量   }# r9 O+ F7 a9 J8 x5 C' M公仔箱論壇
碎核桃	適量 / ~- z( s, X, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
裝飾：
咖啡鮮奶油	適量0 O' [: x! z& I; i! J3 g
焦糖胡桃	適量 * y: u- |9 W; Q; `2 H- C; b
巧克力片	3片 0 b" l; }! r) O0 ^' btvb now,tvbnow,bttvb
草莓	適量% [( C3 w3 j, h' [) n8 X6 G
藍莓	適量1 \' _$ b: r3 E5 v
白醋粒	適量 / |0 y' m( H! ytvb now,tvbnow,bttvb
杏仁	適量 8 E( U; n+ ~0 w3 o4 Ttvb now,tvbnow,bttvb

【做　法】

1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發，再加入160公克的蛋白混合均勻。tvb now,tvbnow,bttvb; [+ K+ N, f6 {  A

2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後，再加入杏仁粒拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 K5 ]1 h' [( v) `

3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。 & O0 e! X! \- k$ W' c" n% V

4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。 $ l" |- P; X6 \公仔箱論壇

5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。$ j4 W- m' c) {+ T' l' i4 }" k

6.將蛋糕體橫切為三片，底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕體，並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後，再放上第三片蛋糕體。   e, A  L% {0 U! q; |

7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。

【備　註】

在烘烤蛋糕體時，要時時注意烤箱溫度變化及時間，避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。