[甜品] 摩卡丁都拉圖蛋糕

marcus0828

摩卡丁都拉圖蛋糕# b, K8 Q, ~* n  `5 n) f
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【材　料】 5 J7 C- N( W. `1 I9 k: c
發酵奶油	80公克6 W* T" C5 N$ o% r+ Z% v
細砂糖	50公克 - s! Y( w3 b  W
摩卡咖啡醬	40公克 % q  v4 V9 h, K' j7 j  P公仔箱論壇
蛋白	320公克 ! t' v0 J9 @' o2 S; S; u
低筋麵粉	150公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q7 A6 c9 {: r) }1 C/ i
杏仁粉	70公克 ! S1 S! N2 u2 ]5 [* G! d
泡打粉	2公克tvb now,tvbnow,bttvb- P" ^' ?5 ?, R* G1 B$ g, b
杏仁粒	適量 & w! U9 \# D/ o: A
內餡：
咖啡鮮奶油	適量 1 _0 h& a9 J$ Z) Q) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
碎核桃	適量tvb now,tvbnow,bttvb# Z1 S5 [3 X' ]
裝飾：
咖啡鮮奶油	適量4 D1 e6 L! ]  u* T9 i
焦糖胡桃	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z. p5 T" [, s; ~; m' x
巧克力片	3片tvb now,tvbnow,bttvb1 n3 s  K) Q. K1 Q
草莓	適量tvb now,tvbnow,bttvb6 S% ^; c* b2 K
藍莓	適量公仔箱論壇( h4 a% {3 `% z2 {2 s: P
白醋粒	適量( v: V1 _. j" A) \# I0 }
杏仁	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h0 ]4 Q; \( \/ B

【做　法】

1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發，再加入160公克的蛋白混合均勻。 7 d& r# Q' b# a4 D2 _7 e8 I

2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後，再加入杏仁粒拌勻備用。 6 R0 D& y' F$ f8 Q. {: M) l5.39.217.77:8898

3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。 7 p0 T6 ?# i6 ?# M! B5.39.217.77:8898

4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。5.39.217.77:8898  P/ Y: D3 s/ }# E7 L% y

5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。 2 M3 J' _( L6 x1 F; }6 _5.39.217.77:8898

6.將蛋糕體橫切為三片，底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕體，並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後，再放上第三片蛋糕體。& ?& J" c0 U* T4 C/ q

7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。

【備　註】

在烘烤蛋糕體時，要時時注意烤箱溫度變化及時間，避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。