廚房71條秘訣

廚房71條秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T. P7 J) Z6 j5 n% o. x6 b

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  5.39.217.77:8898+ g0 k: Z: Q2 [) ?* `1 r+ D# o

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z% x3 @& B7 R& v

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
! K8 @) d! M' y0 o9 V3 C( ^1 `1 l
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
公仔箱論壇' c( m; g* j* t9 J
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  : ^# ?+ }/ W0 H2 ?- p  T
! `3 O" y3 Y* E& [' z' Q
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H/ }( o' Y$ \; l9 b; k# R
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  tvb now,tvbnow,bttvb) S  a& C8 u5 t2 |( F. `

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
tvb now,tvbnow,bttvb9 `: u) W8 j3 m; I3 W
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
tvb now,tvbnow,bttvb1 P; n! V9 Y% l" A* c3 D
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  ! V5 i- R2 F9 J- D, f( H
公仔箱論壇; t' }7 L: M: w  V3 o& I  v
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
* j8 g( I. ~' `- x) L
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  5.39.217.77:8898* R' r* P6 w; I) u7 D5 M; z

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  tvb now,tvbnow,bttvb1 H7 j  h& s9 t+ x
公仔箱論壇# K( O" O! S  ^, L* @2 Z1 A& _8 p
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q; E3 N2 s# v0 |
5.39.217.77:8898$ `( @) j6 `& a5 `5 H
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
! }# Y7 a6 k2 P8 i6 Q( _+ u# q! {) u
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
, O7 d8 Z$ L1 R' n
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  tvb now,tvbnow,bttvb+ Q0 P6 y" |" E

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  tvb now,tvbnow,bttvb% @$ W' t1 w; h& |; ~- B: H

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b  D5 j  ?) J1 }6 y, B
' y2 Z3 h- ]# W! o; y
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?- i1 Y0 `9 J, l
公仔箱論壇: e- j" u, x* p
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
公仔箱論壇+ x  h! M9 o( e  k7 n0 Y9 a8 E
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  5.39.217.77:88984 o5 z+ ]8 V; P
/ u4 v; ?) o1 {2 A/ k- `
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  . p  Z% A( U- N4 A, l
公仔箱論壇5 N$ d3 S' T# T. m" z0 J+ A  j# y
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T8 _9 h8 W, O; o7 D5 O/ U7 p; n$ A& E- L
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  tvb now,tvbnow,bttvb- Q7 U, i4 q" u* j+ j
- U: R# v& T7 N' c9 G' W+ \
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。1 D* I! k) ]) Z: a

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  1 ?; H2 b/ L" p2 u
公仔箱論壇4 H. }6 K+ `9 {5 B$ S0 ]
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  ( J  E+ U! b0 o& l
公仔箱論壇  H8 {7 y( B! E' l" t
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
5.39.217.77:8898- q. b8 ?! y, o
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  tvb now,tvbnow,bttvb& ]6 b8 o' ]1 Z/ a% g* @5 i

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  ! [  R( y6 r. j3 t' A, m0 ]
5.39.217.77:88982 r0 r0 K- h5 Z, \
42、炒波菜時不宜加蓋  tvb now,tvbnow,bttvb& {2 r2 `7 Y3 i$ b5 C
公仔箱論壇) H1 a- |, ~0 `5 R* F: l% F  [. n
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  公仔箱論壇4 ]1 O* k! E* V% t/ T9 y5 [
5.39.217.77:8898  [# {! K" d) q, R
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  " D& M# n! x, }6 \

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  2 D$ C: H: @8 O$ x5 ?, ]( |: ~9 a
公仔箱論壇; N8 v% s/ H5 j' z, C& l$ D9 U
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽    \* P' W& l: S! m

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
公仔箱論壇( {/ G& ^( r; a. h$ e
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
5.39.217.77:88988 M3 x0 j, u' a8 a# H# s
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  tvb now,tvbnow,bttvb/ }* V. U7 g$ s& m6 l, w+ |  L

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e7 t% ~7 v! C  d! W: `
8 f  p9 k7 b/ q! K! B3 Q) N1 h
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  公仔箱論壇% ]5 A" {5 E7 ^7 {

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  5.39.217.77:88980 @: z" f4 B# Q) k0 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f8 l/ Z; S* [$ B# j
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  5.39.217.77:8898, D; L  x2 J/ H( R6 A5 a$ @1 X

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
5 Q3 a, Z2 M  \
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  * G4 z, g- ^2 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W6 g$ h7 H7 F8 I3 r, N
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  tvb now,tvbnow,bttvb$ V/ {% R8 W( N7 |
5.39.217.77:88982 `4 w/ S- k) V- K) C" C2 p
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
$ q! V% L) }: c7 Z
60、菜太辣，放些醋可減低辣味  5.39.217.77:8898% l- s# b7 R& x; K% X' i: Q1 r
5.39.217.77:88984 N- z# K) E% ~# p, R( y. t( ?
61、菜太苦，滴入少許白醋  tvb now,tvbnow,bttvb5 e7 I9 I0 y' t3 Y* \5 u; I2 x' T
公仔箱論壇  W; g! R' O2 k4 q  T2 Z, R. U
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k' \% P& N! b

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  9 l# u) [" ^! R) c- |# {
5 j- T$ J0 n' C: D4 b( k
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  5.39.217.77:88982 O+ a, O; [6 z# H, @( q7 N
公仔箱論壇% E$ A% x. Z+ B& ]3 o8 v8 Z0 p1 {
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  公仔箱論壇' a* \. O0 ~  E0 L+ ~: N

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  / ^3 s  n$ n* N0 ?9 K( U8 J
5.39.217.77:8898, U# d6 _; ]  C% I" W) k3 |
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
) S+ D- T. z7 k, p! u
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo