廚房71條秘訣公仔箱論壇/ B9 H4 g6 D2 }, _7 [1 l% e
+ h9 c8 C8 b' Z4 @' U8 R
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 # [! m7 x7 x- s+ D, y
5.39.217.77:8898$ N1 h( u: ^+ D+ e7 S$ a1 J
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
" T! ^: V8 \; `; H) x
8 W( q# H) Q1 ?1 C3 H; x公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.77:88981 s$ l+ D& d6 p4 H; h
5.39.217.77:8898/ g& G3 }/ B6 w7 x0 b: \
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
7 X6 R ^! W0 e5 f" O* v' a
/ q1 z: a1 n! e% O& ]5.39.217.77:88985、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
9 K# [ b) v& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 x, B& n4 l' u3 x" I! n R5.39.217.77:88986、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 ( ]! X$ I8 X7 _* h0 f/ M/ V
W3 V9 \8 V6 d) C. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
' b( p/ c' X# K8 y5.39.217.77:8898) {6 U/ y H+ h0 N+ S7 D: n
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb! O6 ?. n3 R& H- p) i
$ J4 n. }: R" u, @0 f1 Y9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
5 i2 A3 D$ i y! P7 N# I% X) Z4 L
8 F/ C& ?) m# l( d3 B& v9 U$ e; T5.39.217.77:889810、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
* o9 q: P' L* s! H5 ^5 d! y
* P6 `( k! N8 }7 g$ M( w公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
5 _' _7 C5 a" C0 U& i* @) btvb now,tvbnow,bttvb
' Z1 g \+ n6 P6 L12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 / |8 m* |* X2 M4 l: Z) b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h) S5 b7 |% e! m
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
1 s8 e+ Q: D/ b5 `, H" S+ `8 q! B3 Z" P3 r& d
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
% k: V+ `# C# F2 E$ {( s/ ? J) l公仔箱論壇& b7 R Q/ i( @2 A5 e( i% Y
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
& J1 Z7 }/ B' e4 x9 o3 K公仔箱論壇: n1 a& _0 W4 m
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
5 I" d* n1 x4 F. o) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z( _( E7 Q6 Q6 e) t6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 # a6 v" h/ O" Z
* l5 U# j0 j' Q18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
/ a# P8 k2 C! W, ~; g- J
7 _$ E1 b+ T: y19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇0 I, Q- s; u/ B X& d3 `3 h
5 P- }" u4 J' O8 p公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇; \& y1 \( Q# N9 t. Y8 F+ T7 J
9 F c8 x9 O5 G- U5 j
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 + {3 ~$ _! D3 R& E0 o( M
tvb now,tvbnow,bttvb& {3 c3 W/ t! a% p/ S6 X1 i
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 5.39.217.77:8898 j, R$ O& I0 b$ }7 F& I8 l/ O
公仔箱論壇3 U- m1 Q* V* I
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 0 V- G5 |, O! y6 f' D0 b
9 n+ L H; S0 L; b5 u# k. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q3 K% {# }8 s8 h; g5 H" W n% l. p
公仔箱論壇8 A& _4 q. S: g6 }7 N
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
7 }8 G/ z' @9 o" W8 h# C9 i6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n( F) X, b' @) Z0 E26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
7 Z/ K0 E% U4 g0 ^( d0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r: \4 F* L& q, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I0 @5 Q9 d3 d$ t- b& r' ^+ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r5 U4 d0 \5 i5 a/ ~7 o
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S8 H( |# w9 E7 K2 f! w" B
9 [! f2 o+ v1 v7 I
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 ) e" ^: q3 d! a$ o# I; l9 ^* q$ |
& a. b. C. L: n |" l2 [% U30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M3 p8 H) o2 p4 M
5.39.217.77:8898' m% e) t' C/ B
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
2 [9 b1 E. h# `/ ~6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 c( Q5 H ^6 {/ ]4 ?0 s# u- X
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 - |, J% m* O; _, d
9 t f S! e+ K1 s( H6 M$ b公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a. J9 h2 |6 n3 K6 S' b
. _5 m0 M3 B5 ~9 r m3 g2 X" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇9 {. f( Y- k4 P( i9 h3 G" F
$ M3 s9 X1 X) n0 ?, a" p5 J
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
t1 l9 m) r4 p/ G' }9 c/ T
2 I& b" U( R8 H36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
# |2 R5 W% A9 l5 G3 E5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 ]1 O9 b+ s: }. y2 }& t
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
: j- _6 _9 ^) O
( `1 r9 V4 c! q& X! [# @$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
, \5 ~- |# ^: `2 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ y0 r0 }& V3 U! M
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇. g. F0 {6 \7 m5 T# J1 N
5.39.217.77:88983 D# i& r- A( U' c, E F' ^3 _
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 " C" |7 F4 z7 ~' G
* {" ]0 X- G, H# X7 r0 ]/ ^1 q' f0 K
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
- h. E- j$ T& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ d1 a* [) m- G7 n0 a# H7 X) @tvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
7 X! V! t4 X' F公仔箱論壇
! W4 @; T* [4 ~; n: |4 W/ g8 u5.39.217.77:889843、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇9 E- c$ [1 H1 K( _
/ P* Z1 `8 g# C: t& ~! M5.39.217.77:889844、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
8 E) r" g2 v5 V4 I) Z o公仔箱論壇公仔箱論壇6 ~; O6 l9 Q9 g5 q8 M4 h3 v% n
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇+ h* Z4 G8 C7 T8 @, c1 P
公仔箱論壇+ d& V3 ?6 X! `( @: [ w
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 % c% u$ t& g) h' s- t# d) `# i4 ?
; U5 [4 a& Y! B+ u9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡
& a7 H9 J0 S! g$ a6 ~3 T7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B" W7 k' T3 j# x' w. o! W/ q
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
2 v0 @% t' j: k, ?tvb now,tvbnow,bttvb
9 B- v/ q4 }( B5.39.217.77:889849、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
) h: e! a) ^$ m0 M3 k) O
) j/ K$ g A# c2 G o- l/ Z50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 8 B, } K. G. T% {9 v' H U& l
公仔箱論壇5 Y Y( ^, \) x+ g( P f2 O
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
& t3 M$ T$ `! [& J. p& o6 Z% S. @% y) V, F7 {* W
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 5.39.217.77:8898/ \" \! Z7 t* T3 }
p6 T3 m) V1 Y: M' L- a& `- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 7 b: b2 G4 b6 f
' [9 R4 |; z% b+ B4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
8 E& o& y9 L9 J5 d
1 F8 r; v1 @ {% J, P5.39.217.77:889855、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
! Z! d, Z9 J- J
: U" W! P( F# b1 U# ~! i; k% u56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
5 W# D, c) u3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J' H$ F" C" e& A: `4 d57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
7 G% V9 C$ l! x2 g, Z0 P& F b! i公仔箱論壇
+ ^" f/ ^: q- L1 `! _9 m' ~8 @58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 5.39.217.77:88987 p, y+ \3 C8 t& d( }" H
; J/ e9 ^: v6 g. L9 ]# K0 n公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇, b0 Z0 t, }# G1 v& `. `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X" D7 X* E; O" |# f
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
8 W- f) Z4 k/ {$ v* H3 d& X
F9 p3 O# W( Rtvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb& N5 k6 \& D: `( r1 a% r* u
O0 |0 L! I$ m( }! v! _' d
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q- S) V5 N; t$ v# e
) E2 _5 U5 h$ b# S1 e63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
0 Y0 Y* Z3 l' U# c( o公仔箱論壇
2 Y# d$ U, R' K- [) }: P% _公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 ( h6 N( ]: y6 }! W
^5 I: ]" Y6 Otvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
( o4 [+ s5 d' y: D3 X. E0 }1 J9 }5 b9 V9 T5 |7 R
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb9 T3 n! f- e8 I) v+ C1 C; t9 E& w
- L2 }7 @$ o, d' y' Stvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
) r3 \, b6 [4 g8 B! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 G- I& Y- d' r1 i
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
" J D4 Y9 ]* d/ r4 a" k. B公仔箱論壇$ U+ {& e F) I! m2 D/ P
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 2 W7 a0 a* [6 r% l) O1 n
5 h; g. r3 R! j5.39.217.77:889870、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇7 y5 x/ Y+ B: u
公仔箱論壇1 T4 p) S5 X, @8 @
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 |
發表於 2007-9-4 08:04 AM
| 
發表於 2007-9-4 08:17 AM
| 
