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廚房71條秘訣

廚房71條秘訣/ Y  I' v/ P# T) D; ]" H7 r% w

/ g" K, o9 P) s2 k& ]$ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。  2 m/ \# A9 {8 w- Y
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2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。  1 E/ P5 d* w% B  Q2 C

4 A0 q: o- Y8 b" e, a9 r2 H, [3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。  
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。  
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, L5 N1 e6 m" H: w5.39.217.77:88985、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。  5.39.217.77:8898& V1 P* s$ x4 Q/ t& R

2 I# O" n  X. Z% xtvb now,tvbnow,bttvb6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味  5.39.217.77:8898  W/ N, J+ m3 g" k, ?# e6 b
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |+ q+ h7 |+ L

7 }$ [+ _5 c+ [. e7 @7 g* f! q公仔箱論壇8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可  tvb now,tvbnow,bttvb8 j( l2 B7 ?7 u0 n5 _

! c. J+ D5 {1 Y4 W% P7 ^$ Ztvb now,tvbnow,bttvb9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J' x5 c& k+ L  h2 v4 u. w

1 f# v" P$ i1 C7 vtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美  5.39.217.77:8898  }/ ?* ~, b8 h5 y# a* V& F1 f

2 E5 `9 J0 f3 ~/ }8 i/ O& s11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連  
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: E" z& t* |& S' [% o: STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢  tvb now,tvbnow,bttvb1 U1 A5 M8 G" z* I( p! v& R/ Y  h6 y
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c0 D+ M8 Z& m2 V3 ]- ^. ]- C
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊  
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質  
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽  2 I) U) J; d0 Y) y0 s0 o1 ^

$ v# m( y4 F% h1 e+ N( s17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍  
" C* }, z/ I1 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [4 K6 r5 f" G; [& ktvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  公仔箱論壇5 D) H& U2 m1 J. y0 \

- K, O$ P9 m. J( O- h19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味  
( m: M/ a* j8 D# m. e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j0 C3 w; l8 d6 |% a3 x
20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。   
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: ^" J9 d, i( x21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛  
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% _$ |9 e/ H* R( X2 e# \! y. ?0 o公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _% K  k1 ^0 i) Q: K! i
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23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D4 I$ S, q& B' C. N
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美  
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% Z9 t! d* r/ K; l0 _$ E  u9 v/ \5.39.217.77:889825、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香  公仔箱論壇! R3 f) U7 I; u
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美  
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% t: O2 |7 Y9 D, D+ e6 h5.39.217.77:889827、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口  
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28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺  tvb now,tvbnow,bttvb9 S! j3 G2 Y4 S& o
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  4 l1 D. Q6 h! J$ E; [

! f9 d. c2 t" B: j9 S7 R30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮  ) \% k' o- F6 @7 E. z$ M+ ?; ]

- r' @6 t) I) I5 x. t3 O( rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口  
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' D! M* g5 H5 n& b" t( b33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U% m& D6 V( x  t8 ~% K' M

, |% k; k# M5 F( I% M) i: XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋  
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。5.39.217.77:88980 `8 g& y* b: A" J7 v( g0 V1 ~4 }
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味  tvb now,tvbnow,bttvb8 g3 m0 i' x* d  O7 D

  F% _( @0 @8 C  a' J37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  tvb now,tvbnow,bttvb7 {# D1 u4 Q2 m0 c& q' q$ Z
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香  5.39.217.77:88988 F: H, u5 }: `, n; d

  V. L3 [8 N6 e2 O公仔箱論壇39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i: B2 q. ?& S
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30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜  5.39.217.77:8898& Z9 D) L1 E+ n: E- Z" O# Q6 y' p

5 J, P7 B( D, |, d" f公仔箱論壇41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味  
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( C: [6 H8 E; A& L9 ^3 R* o公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋  tvb now,tvbnow,bttvb5 N6 c+ n; B: d0 q, D! b' [( q1 V
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩  
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44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口  
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口  
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# T+ S  R7 h% R, S1 z* {公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度  
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡  公仔箱論壇9 ?) L+ _7 _, q
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽  公仔箱論壇1 v2 @! E' g% g4 C, y+ y0 q3 O! C/ N
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩  
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美  
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51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香  + l. B$ u0 F& o0 s

9 y. G% D9 v# u- E, S/ P1 |tvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香  tvb now,tvbnow,bttvb& K0 ?. q6 ?& a& V. T4 G2 V
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白  
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹  
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好  
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減  
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) \3 C3 p* X* T5 o  L' f57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除  
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, ]6 e2 g% h; k/ K* I58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入  tvb now,tvbnow,bttvb8 F2 j9 A1 ^% n# h$ K8 z( i

4 }5 ~8 e. v: ~3 c7 {2 `59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒  
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3 M" `: [1 K% f8 k4 O$ \4 F! {5.39.217.77:889860、菜太辣,放些醋可減低辣味  5.39.217.77:88989 x- P* j' ^1 u
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61、菜太苦,滴入少許白醋  公仔箱論壇$ g* o3 H* [) q6 C" K4 ~

5 y0 `/ h1 {3 f+ B  m* [0 q5.39.217.77:889862、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  tvb now,tvbnow,bttvb/ x& q' S0 ?- M. a" R( r$ N8 C
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中  5.39.217.77:8898; _$ C; ~, ]$ n: h: c* v: V
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初  公仔箱論壇  U4 p2 Y2 c$ Q) p' }
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香  
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  f# A( z% Y2 R( D$ l7 C2 _+ ]0 _/ L# }tvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜  
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! V2 e1 G2 }& ~. cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈  
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜  
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, u( g8 E7 o% b/ H5.39.217.77:889869、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味  公仔箱論壇) Y1 {: c) g0 ~5 w% H3 s

# Q  l: o' g3 T0 @0 W/ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純  
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: y7 M% T6 `1 o6 V* a$ _' O- q; P5.39.217.77:889871、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
very useful ,,,,,,,thanks a lot
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谢谢tvb now,tvbnow,bttvb7 \( Q1 D: z% Q: S
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谢谢你大方的分享~~!!真得很感激你!
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