廚房71條秘訣
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# @; w! [: z" Y: G- W5.39.217.77:88981公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。 : k5 X# o/ c1 G/ @& O5 G; {
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2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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$ J0 |* k/ S3 s6 Q; c" |1 g+ C! u0 j8 ^5.39.217.77:88983、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v; ~3 n$ D: S
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
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# X, W' W' I) @3 B9 W- p5 V/ j0 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可
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/ E4 v% I0 I; e4 c4 E9 V: ~ S公仔箱論壇9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 公仔箱論壇9 E( E; b' k; @8 Z( h
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V' P# J. A! t1 n' d
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢
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( _) c8 n1 m' D; l13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb5 k9 k! z! w6 E6 a/ [7 A# L
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質 5 \' V5 P' k8 `2 s* L
) C' @1 k: B3 w/ U4 D/ u3 ]5.39.217.77:889816、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
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2 y0 }7 q# s0 `- r$ Y/ |& o/ Stvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb& b% }/ h) y+ C- Z0 P
" k# _8 i, s. V W公仔箱論壇18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
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19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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e5 B6 L3 I* ~21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 5 G) l, p* _; |( b
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
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' O& g! Q. S Q# u. r24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p9 ^% [* j1 d# ^- Z/ Z
9 w3 \- l4 Q& o# d: Z! C; S25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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) x ]7 h$ v+ {* C5.39.217.77:889826、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美 公仔箱論壇8 Q+ U# L( f; J8 E
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 " U! O- I/ c3 F8 H: h+ H% c
% U/ d( |- c& f5 Y* b5 l `5.39.217.77:889828、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
, `9 q; J1 N" z+ @1 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a- T$ s7 H; r8 q7 i
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb6 E$ K$ O* D2 c4 Z4 x0 x
% Y1 u8 S) i/ m, }9 h4 x5.39.217.77:889831、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇/ F; s6 C# j& ?
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
1 P4 G) Y2 v/ `6 k9 j! fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q2 B6 j( P8 W
33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 % p5 \; z+ i! j3 v5 Y. b6 v7 ]8 f- |
" K# i' x5 C3 A& ]; _34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 公仔箱論壇4 A V4 a! D$ ^3 y% Z6 v+ Z) X
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb" `2 A3 H' _0 h+ b' a* C( p
8 r* Q$ a' P# s' x+ t! G36、用羊油炒雞蛋,味香無異味
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3 H' r$ p; o& [: Z3 y8 r7 K37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
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$ X) j2 k" c4 x1 {1 I8 x& g( f38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 / T* I- a- j9 E) [; m8 @9 b9 r8 c
: A! F ?; x/ Y& v39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 9 {4 U$ v, a0 B3 e
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30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
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5 g* o1 V0 N- f3 J# Q公仔箱論壇41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 ! c' q5 w; K$ d, }0 _9 Y2 T
; U0 A/ u5 T/ k7 Rtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K. Y$ E* N# T1 }+ J- u, ~
! j2 X5 M9 F$ A- K; Ftvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口 公仔箱論壇: v6 Z9 x8 H, y# p0 r3 q! z
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
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$ |5 B" J% I* ~. o# t47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽 5.39.217.77:8898$ T; i1 H0 H3 Z; P. S; F5 D) N; Q
G' m) b: w6 [# |' j# _6 ~49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩
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5 W E8 f, P) I5 |, t( A1 P8 N" K5 ?5 D5.39.217.77:889850、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h- E, v6 e2 |# z- h
: h2 j4 @. J$ s1 x. x0 ^% dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香
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0 V( `6 H" P( V52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白 5.39.217.77:88984 `. H. k) T& K% }4 W
; ]) h) F9 R- ^! @* f' k5.39.217.77:889854、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好 5.39.217.77:8898( p) J3 U5 L9 m* O/ A) H
" A9 e+ u) t0 B! u( K! T56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
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; }6 S) @1 I6 I- F. \" Q! Ntvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 * E* x) A8 g2 ^6 P
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
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9 c! F& L8 Z# c( m& j4 |$ W$ w! g" s60、菜太辣,放些醋可減低辣味
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% F2 Z8 j1 V" n: s& w n# f5.39.217.77:889861、菜太苦,滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q1 z& A/ @5 ?& n
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62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 5.39.217.77:88981 [: h( q V v3 J
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初
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5 O: j1 r" V2 e6 r5 ]# N# @/ |公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜 0 i, G2 w% Z5 M% f% T2 \
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g! X1 v4 a5 a( J$ |& }6 M% o& @
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb" U0 ?' B# H! p! u8 P3 K* s* j
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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- w- e/ h6 K% C: F公仔箱論壇70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花 |