廚房71條秘訣tvb now,tvbnow,bttvb0 o, w1 f2 n- t# a: j
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1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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% m: Y2 D u7 I/ \2 f; ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 5.39.217.77:8898& ?+ L0 l# G2 o
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~$ l) H. q$ ?8 ?3 M
4 j E& x* h& S2 U5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb% g# ~8 m9 u4 P! o/ U7 `, |
' J; a$ c7 b: s; B% N, \: S+ ^6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 公仔箱論壇; N5 w; U, s/ `" S1 A
; \& Z+ e" \" f) `: T5.39.217.77:88987、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦
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0 u; v4 |) v, F& f! y' cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可
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V" n4 ?) d& d+ M5 l8 m1 D9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q7 j) q7 G" H
6 u: n% }7 H$ M# L% p7 E5 Y4 y: w! H# D) ltvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {0 D2 @9 g+ b5 t" W+ [1 n
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢 + S; W$ Q! y L, @8 x! d0 i
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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9 b8 f2 O8 d' L% `5.39.217.77:889814、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊 9 q) ]) @2 c8 W, c6 O- C% j* L
, R" b7 D9 l$ c& K15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質 5.39.217.77:8898. G% [+ s- l" T; c) T
' C3 B/ ^6 {. q" V0 H0 ~! L公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽 - E% O+ `( l- U
3 U; y) H6 u8 C2 @% s& S& Y6 qtvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 0 e4 [: R, v" T( p
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
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. r6 |( g4 _; Z+ A& _5 J2 z6 r19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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! y* V; C, E3 I9 _1 W- r4 }0 Otvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 5.39.217.77:8898. k; f& d" G1 @7 k: U6 C+ D
9 h( v! x8 M! D1 R! W公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb d% }4 t1 D7 a& X* u; `" R) r
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23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb, [) J$ p) G4 w9 \+ R
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb1 c9 X. z* f: C, B& p) w- s
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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! q! w) h$ Z3 k1 q* f: a) X6 ^26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb' b. Y! f; J* r" b2 n7 y' v+ S! u
0 t! Z, A" ^$ p% [, B8 i- z! L27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 公仔箱論壇. N( ]' ]8 c) ]! m* F
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28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺
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# P! [* c1 A# x( S$ X+ K5.39.217.77:889829、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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/ T$ X9 b/ l# R7 ?公仔箱論壇30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸; v$ A3 Z; p" Z0 v# r2 V% `5 |
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 , ]3 o3 |' `* q( | s8 u! E+ H
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb! G& ]" l) ^% E
4 G' p$ |* Y' g! C8 A5.39.217.77:889833、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb% L; G* E- X) b0 S l1 j4 A' m! t+ X
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇+ I# _) \; o! a" z( S
$ l5 i+ O9 s' A9 O7 H36、用羊油炒雞蛋,味香無異味
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0 G2 p6 b, n, T& k/ w# ?37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb' q u, n3 h9 b' x; x
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39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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* @0 M3 K" W( \! aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜 " G& \6 V J8 J8 o9 t4 r. B) A5 R
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb0 p, T$ ?! s$ K4 p4 F3 K. _
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 5.39.217.77:8898' c( }% |% V1 `4 @2 i2 F2 Y
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44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口 5.39.217.77:88984 o0 p* b; |) m2 h5 G' q" {
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
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: M0 p7 P) Z* P& L) [46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡
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! M2 l# f+ `( x8 |' y S% W48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
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, C$ B, ` t2 b7 v s49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 公仔箱論壇0 w) d3 b2 w, Y$ \9 h7 \; h3 r, t
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美 5.39.217.77:88983 v6 ?5 _. ]0 M& {/ G5 {, ~
- D7 O/ T$ H- u1 U公仔箱論壇51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c* p( y) a, l. e8 A2 |0 f4 v% D
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I' r, S3 W# Z# v7 m" }0 f
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白
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. F l! v ^% v/ T: j& V! a2 O5.39.217.77:889854、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A) f" y1 U( Y9 e% [
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好 0 _; M8 D) f, X: b6 H/ f
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
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" \$ {8 P1 W8 e; q5.39.217.77:889857、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb! M' Q3 X# b! Q! y- D8 L# Z
# h* _. M& t& G5.39.217.77:889858、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i4 b O. q; D3 ~1 f' A$ d' F
$ J9 f9 ~1 l. n5.39.217.77:889859、菜太辣,放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb8 o4 L6 S& P0 V3 o
6 K4 r; W( g' B/ U5.39.217.77:889860、菜太辣,放些醋可減低辣味 5.39.217.77:88987 w* x- ^, B) E5 E6 C' X: N
0 s! O! P! j7 C7 n. E4 q( Ltvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦,滴入少許白醋
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. p4 g+ Z9 C% f9 d! S1 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb% n7 s6 w0 r, B0 F
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
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6 S. i% J) q1 x J8 N. t4 x5 S& @ J公仔箱論壇64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初
& Y3 g: C+ B1 w, LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ j! n2 N5 u0 u9 A8 Z8 _8 m
65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb) J& q* C6 ], {- [! d* C; `
2 r' K+ M* H6 C+ Q( K$ \. tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜 3 T2 u8 q- i: ?* _' V; p
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 & R* h! p0 n+ W* w9 a( c
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb* h0 {% b d! \, E
+ [! {- s2 p6 a. t6 ~. R, m; Ytvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純 - H! `$ y+ i0 B8 S; c- O0 Z
9 W5 C; l3 Z u; U- H* I# e f公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花 |