廚房71條秘訣

廚房71條秘訣5 F) [( v. }  c$ ?: q* |
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１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  ; X: \4 I5 J$ l- `
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  $ X0 j  i" L! I, G) r

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X, N: z% j8 C7 \

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  $ e) M8 X) |5 v2 s  U  Q+ B

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  公仔箱論壇1 q' B3 Y% }9 T* }- t- K0 k0 k- a: x. G

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  5.39.217.77:8898/ T( C. T. I' }/ ]3 a
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r& l% O# F) t! w8 O- P% X8 [2 t

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  5.39.217.77:8898/ T; T/ E, d% ]7 a" Y* \* @& p

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  ( A, s* D& G  y

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  tvb now,tvbnow,bttvb) {. {( Q, T" f! x7 v1 p& B7 R- h) [

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }; Q( K+ D0 c! l0 @1 j  |, E
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  tvb now,tvbnow,bttvb  s9 e) |* l/ M) m
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x' k9 r4 D8 A* {4 Y
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r3 h4 W; ^5 M$ ?( N  W

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  5.39.217.77:8898% ?  f9 \) d: K& U
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l( L6 M. V& C. x
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d. f! k/ `* T+ T( K* w
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  8 q9 j) f) Y, f5 t9 b& M
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  tvb now,tvbnow,bttvb- H4 ~6 V8 w2 T+ J! [

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  3 ~- M8 I" }% N0 p; H. \, c4 \0 ~

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  5.39.217.77:8898' m2 q; H& i( ~2 o4 s
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋  公仔箱論壇+ D7 R/ L: ~% d7 l( V+ G

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  7 C$ M  d4 N$ {

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L) u' I  U, x- Y
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p5 |7 U6 c0 E8 w$ W

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  tvb now,tvbnow,bttvb6 \  C2 p/ w) X$ ~2 _

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y; |% k6 B: [, [! E3 z0 U# \

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  5.39.217.77:8898% E( N2 Z1 a, `8 y' p
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  公仔箱論壇  u# d7 f5 U0 i% {8 e- x7 V3 S
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  / n# [: b' c0 B! W2 H4 g5 ?

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  tvb now,tvbnow,bttvb1 x- ?/ C& a1 H% z+ G

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  5.39.217.77:8898" P2 }4 h* x1 g' _! |
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  公仔箱論壇" |, v: {4 f2 O

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  tvb now,tvbnow,bttvb8 n- m) \6 J1 U$ p

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  . D, k) V( {" c9 G# ]  Z
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味  1 w9 C' R' h$ z) S; ]$ G

61、菜太苦，滴入少許白醋  5.39.217.77:8898( l. [' J* C) N8 m9 v+ R3 Z( i% W: L2 e

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  & n) n* m7 j7 b
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c. Z% O6 @# c6 h1 {
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  tvb now,tvbnow,bttvb* w) W" b/ H$ J' I

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

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