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廚房71條秘訣

廚房71條秘訣5.39.217.77:8898+ g- l: h( w2 d/ o$ T

, c& F0 r. a+ L1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。  
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' b2 s" R( z/ Q8 l' X* ^$ O2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。  
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。  公仔箱論壇8 X% D- H4 p, ]9 {/ ~/ {
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。  tvb now,tvbnow,bttvb: l) n3 L8 r5 p6 e4 A5 {4 k/ u1 |7 }" g
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。    D6 H; k& R! z
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6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味  
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦  
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可  
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行  5.39.217.77:8898, K6 D5 F3 b( c: A) ^

& S& d+ `7 ]1 J: u; O5.39.217.77:889810、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美  公仔箱論壇/ ]. A+ J( R) Z# I! d, C

+ \8 e) Q: ~6 N' d2 ^8 [5.39.217.77:889811、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連  
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: n  [5 c0 q2 d4 S. r* q2 `! C* C12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢  ' G3 n6 g. j; W
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  
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( w  O6 O! I6 ?/ ?tvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊  
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. a* n  }* @; o公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質  tvb now,tvbnow,bttvb  f+ g. P0 z: P0 p, x
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽  5.39.217.77:88983 W& h$ W- j; e
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍  tvb now,tvbnow,bttvb* m  N% }4 t$ W, l3 ?* s
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  
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* Q: d" V( G# K0 K" ktvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味  
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7 j1 Y! H( Q3 r8 ?4 y& @20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b$ e% Z* v" W* X8 F
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21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛  
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9 `0 M  {: Y% A) c) V$ C公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口  公仔箱論壇9 F  U9 w* N, u; b
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23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  2 m+ d- E9 T3 ?. G
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美  9 d4 S* Q9 C, b! r" W- o2 V
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香  , d$ K& H0 O6 a) m6 n7 A7 p
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美  
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4 N) V/ v& T8 |" z5 A4 x27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口  
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28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺  
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
( z/ |4 L$ {4 q1 Z3 p5 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^2 Q/ K$ @3 p$ c9 O0 F
31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮    \2 C, l  J8 E! ^7 Q( ?! f, |2 q( v
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口  5.39.217.77:88987 u8 a+ P, C0 e+ W  m
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩  # f$ i# R  D9 e7 s( _( [: o
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋  
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味  
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  0 i1 E2 K+ l- ^& w% c
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香  
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! J5 \1 d$ L  h, M  l- j5.39.217.77:889839、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑  
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30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜  
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/ b- s9 X4 [' b; u5.39.217.77:889841、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味  7 O6 q' a  ^7 y, }2 o, D! ?- F

6 J, k4 B1 y- t' Y6 ~9 x# Ctvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋  
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2 A* S) F. e/ o. d公仔箱論壇43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩  
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44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口  5.39.217.77:8898* J, E" }/ ?9 B* U3 O

: d/ E2 u7 y; ^2 }( i2 q$ q2 \5 U45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^8 o" D. N/ C) Q

% `0 T$ w: {6 P0 ^2 M46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度  
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/ B. ~( ~2 }8 G- f/ ?7 j6 Y0 M6 Q' E% xtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡  5.39.217.77:88989 n8 }* ?- p# L4 N0 E

! E- ?; N) U, T- l0 K. R2 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽  
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! D) w  s. v1 @: @  L+ g公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩  
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美  
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+ E$ U- e* N; G: ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香  ! E. {% O2 S! k6 o* `4 H/ I9 X; M
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香  % x& b) z4 G/ d- V4 x
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白  
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a. `( A1 V& z1 a% }# ]
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好  
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減  
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除  
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8 @" b) P8 l0 _. a. i6 s- eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入  
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒  
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味  5.39.217.77:8898+ S9 z7 S+ c- o

. m" ^7 d: p1 N7 d3 a7 Y) w公仔箱論壇61、菜太苦,滴入少許白醋  5.39.217.77:8898( R8 i# D  s0 G

5 b7 T3 S% K/ N2 C6 f+ a  M62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  
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: S$ J! o' _  I% r9 s0 c! VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中  5.39.217.77:8898, E3 x5 s, |9 M8 D1 k. L! z2 q

7 O+ z2 s  p: J64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初  
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# H  v% @9 l+ d7 }3 H% Y% v5.39.217.77:889865、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @8 i  B( t) b% |$ V& @: G' a. q

/ Q! i* h  }4 ?* Y! {) g. g" G& d66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜  公仔箱論壇7 y% D6 B. @) @+ Y4 w) A+ u, l% _" T

) S+ R6 ]  o  g! X* U8 [67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈  5.39.217.77:8898+ X# P; o3 d! G
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜  
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味  tvb now,tvbnow,bttvb# q, L" _$ J/ [  u. @0 s) M/ n

9 y* t2 f- O5 Y* J8 b; Q, Itvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純  5.39.217.77:88983 ]8 P6 d& k* R0 _

, B8 N2 o( L6 `% i! ?2 |& X, ~71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
very useful ,,,,,,,thanks a lot
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学习了。哈和。
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