廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v6 x% e- a  O( u
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E- D( ]# S+ n' x
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  4 e8 P$ e% x( F0 ^1 f

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
; Y+ `& ?5 E$ i6 U( I: \) ~+ F
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  公仔箱論壇  ?0 J( L) H2 ~' B$ i+ X3 @
公仔箱論壇2 s, }, V: w% L: w3 H# V: F! Z! }
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  - w2 ^/ J4 M" f. u- p: @0 Z
( B1 Q7 N) G7 W
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]7 ?9 I& L+ `' Y# b

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  公仔箱論壇6 {( L9 g. m, a$ u, E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `4 V2 y9 z1 @( d: ]! a1 `, x4 ]. q7 N
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _. ]9 i$ }$ ?9 R. ]( s

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  5.39.217.77:8898$ t& L/ O: l0 M( D2 C& X+ F( u
tvb now,tvbnow,bttvb3 J* ]/ O9 J+ k
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  公仔箱論壇1 C- B) T( `; D; T
$ m3 L% k8 s* `1 h7 P, s# I! K
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  tvb now,tvbnow,bttvb7 z  `! i3 I* n- S

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  9 c0 h/ N$ F* I6 @0 N3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb) Z+ G/ W' s0 U$ g* {
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A. N! Y. z' I0 A0 ?
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　" O8 }5 v6 S2 H$ f" x1 ~% X
tvb now,tvbnow,bttvb& O* w7 w9 ?5 K) N7 F# }
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.77:8898, s( f( Z: H" U3 ?: U

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  " `' [& e4 k0 m8 n/ W

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
6 W9 ?6 ^8 `) o" Q5 h& ^0 ^, h
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
公仔箱論壇8 L, o9 M, \! }$ k! v7 n$ N
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  tvb now,tvbnow,bttvb9 X+ I; M0 r* X& o5 r

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @+ N+ n+ S4 c& E9 C

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _+ n  H3 L7 B0 R8 ~

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
tvb now,tvbnow,bttvb, X6 Y8 b( z1 h2 z7 v) a* A. n
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
5.39.217.77:8898( D5 S7 `( v# y9 |
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸' U) i2 W& a3 x! R

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^& F- [2 s: t: N: t8 U
5.39.217.77:8898) C" [' r+ T! \0 ^: Q2 C- f
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  公仔箱論壇' P* Q5 F; B0 @0 L
公仔箱論壇/ v3 F" d4 S' x  ~; ~4 A
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5 ?; k; l, f; r0 {0 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }, H! P! a  c* x
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
5.39.217.77:8898. r1 G9 Q( v1 x7 R; K5 c
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e. v7 T, Z/ d7 a; c$ F( ~
公仔箱論壇3 l  j9 t# N7 O: s, N
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
公仔箱論壇  v5 k- _3 y3 j2 H2 i) N
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  9 P8 H5 J6 m' U; p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I6 }4 C$ ~% \* \
42、炒波菜時不宜加蓋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T# f8 K: }) t8 ~9 u3 N
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |, |; E& Q- O0 R1 a
  U7 F# V: m+ j, |
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
  j3 N9 i; U2 M2 C7 g
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  . t& K" a, I' S0 q& O
5.39.217.77:8898, r* B+ i( ~% Z3 k/ R2 Q% q$ c$ v& C# K
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  4 \% a# B7 l: V, f1 L2 {" _: [/ a8 a
* n1 R5 v6 C' {
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  * P. M$ y% g- V- O& X

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  5.39.217.77:8898! S4 G! a2 d5 X) F+ l

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  5.39.217.77:8898, A5 C0 \0 A5 F6 Q( S! v3 b4 @  U

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
tvb now,tvbnow,bttvb; Z9 n$ D- ]/ @
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
1 E  l  `4 W0 g8 F, p7 L# z
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \  V* k* E- h( G# @+ U
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  . ?8 q, r- y' J$ G/ h! E# T5 l
( \' i2 N1 u# {' d
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
公仔箱論壇% R7 O" c7 R( U
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
tvb now,tvbnow,bttvb! m; R6 h, v7 x2 F$ _
60、菜太辣，放些醋可減低辣味  " D9 m6 C. w/ v% O9 j
tvb now,tvbnow,bttvb3 H( @# }  n; z$ R7 u. s# E+ f
61、菜太苦，滴入少許白醋  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K* J- a8 N& f% H9 J

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  tvb now,tvbnow,bttvb* X- ^( K0 I5 T3 E# R, `0 ~

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  tvb now,tvbnow,bttvb  F: R6 d; q+ Q8 _9 j9 q$ A
4 _9 x3 C) D' g) E3 A1 ]5 y, a
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
' R. v4 Q& B8 g9 ~
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  公仔箱論壇0 _* T9 O' i2 Q4 b( C3 l$ q

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  5.39.217.77:88988 s0 E0 t3 e2 M, ^9 g" B2 X6 f" O
& P% g, u) a+ t
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo