廚房71條秘訣

廚房71條秘訣5.39.217.77:8898# H( ~2 s7 j  p9 d
  |7 @/ _# W2 r! ^& ^4 ^9 D
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  5.39.217.77:88983 t- F, Y! x6 h1 a7 K

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
公仔箱論壇* E* S0 l) R% z# c' t
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
, g% C6 }0 T2 P$ X6 b, p
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b, U5 |  ?0 V( e$ @
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  公仔箱論壇' \( i  W: V0 i2 Z

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
) k) d: y# A- J8 Q: X' M! C: v, q
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i, m% B9 y& C* n9 _# t
公仔箱論壇! B  \5 q5 _* ~  d3 k3 T
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M, ~$ A: Z8 [# I9 f

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  . @- `; q& {( h" r
tvb now,tvbnow,bttvb* |: D3 \1 N! }% F5 X
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  7 R7 V7 p4 c- e/ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d+ M5 ?, E# s" g5 v$ j1 \  Y
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  5.39.217.77:8898# O  d5 h8 R0 {7 j! G0 y
" v( F7 H% o1 h6 L
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  5.39.217.77:8898; K: p( Y! k& t/ K: a1 ?! _* s" Q2 ]! Y
9 V0 N# K+ b1 t& H- N) G
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  8 }+ A" n# D2 U+ W4 R0 ]- J4 T
5.39.217.77:8898, V/ ^5 y- O$ K1 T, W( j$ Y
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　$ g& R: `/ E2 h  @* ^/ H( M

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  tvb now,tvbnow,bttvb! Y1 Z3 @% l! f4 m7 T/ ]
( V4 O  |, O2 k) u& f! A
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  8 U% K+ Y; i' R

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  # ]) I/ E* \  P) o

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s. E. k, }$ P( A4 E
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
5.39.217.77:88989 F: }  I0 t- X1 K
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  5.39.217.77:88986 v% T' [- j+ N. g: F
5.39.217.77:8898% A. f% O# A( z& x" U# @6 \* U6 d
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  ) L  ^2 ~" N7 y# W

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  5.39.217.77:8898" z6 L1 t) Q) [! x
. C" J( [3 l/ a& i1 L" r3 M9 z
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  tvb now,tvbnow,bttvb& g* Q/ _. n1 r: Y1 B( n% n
8 g$ b- W. ]% A2 M. H0 \) W) {
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  6 T; H: E) h  ^: j
/ i% G% E2 N" l
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
1 c5 K  y! ^" x) P( b9 i0 q9 J8 Q: D
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c8 ^" X5 d; l, f! _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N7 t( L- g- t+ z4 ?3 U
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇6 f+ s8 _" @3 D9 m+ x  V. }5 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z% G6 H8 w1 v# D, Z
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
公仔箱論壇, p; D/ x, `0 ]0 F' Q
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  5.39.217.77:88989 \; I0 a' k; M. Z& n: g' e* u( n
tvb now,tvbnow,bttvb7 T9 `" \' a* Q1 x8 F% R
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  公仔箱論壇  D- E& L" C' Q  F) j0 U) z

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  $ m) L& O" K- g6 d, f

42、炒波菜時不宜加蓋  tvb now,tvbnow,bttvb7 v# q, ^& q" C9 ~4 Y

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  5.39.217.77:88984 X/ Z# v  J9 J1 l
tvb now,tvbnow,bttvb1 R6 L$ i3 _! Z9 B2 ^% r
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
& [5 B& @6 L0 O! I) `
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }1 R" |0 j% Q3 |' L
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w# Y" D3 i, W
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  公仔箱論壇5 u/ X* U( o* m3 S  Y5 g

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
  v3 h7 s( b3 f( Z+ @3 p. o  _
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
) {% q( x! `. q/ f* \( [
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  5.39.217.77:88984 ?) p6 `4 U* [9 v0 q- k3 `

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  # h/ |7 ?/ O& h  r

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
tvb now,tvbnow,bttvb) e& J: p8 b5 h  T* O2 w) V6 d6 u9 n
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味  3 H2 @1 R4 S: h' l4 Z

61、菜太苦，滴入少許白醋
tvb now,tvbnow,bttvb5 s$ ~" w9 C8 P" r  ~" z% a
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  ( ]: d8 `/ ~2 Q1 K* G8 P8 X: A  ^& d
公仔箱論壇3 B% ]$ Z% S, |6 |2 }, R
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  公仔箱論壇9 V# p7 d" y4 h0 z

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  : {; X- L3 p" h7 L/ L
tvb now,tvbnow,bttvb3 z" f$ ?9 m9 i) T! i: w' X- V- _% K9 t* r
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  5.39.217.77:8898% e5 Y6 }9 W4 J7 F; h
+ X6 R. H, e7 w% s7 E
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo