鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， tvb now,tvbnow,bttvb3 v; G) u9 a2 L8 G+ @( S% N6 f& `
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用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅
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' E. x2 b, y+ Q8 _: o5.39.217.77:8898料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！
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一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 & s, d- f) P1 I6 y" f
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的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今
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: E ?! g: |( P6 G i8 p公仔箱論壇天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 : Q7 i4 ^ \5 x; G5 d5 P% ?
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大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！
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! t/ o* s" |" A8 v" }5.39.217.77:88981. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝 tvb now,tvbnow,bttvb# J6 ] g, o7 o
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面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。
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- A6 ~9 n* S/ X; t8 mtvb now,tvbnow,bttvb2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了
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生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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. F; d! R; R! r" o# J5.39.217.77:8898材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 公仔箱論壇% x& f; ^. [0 G; s
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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