菜名: 蚵仔麵線
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4 F$ w# @! r' g3 a菜式分類: 麵食6 w) R% k2 w' ], Q" a
/ f$ Q M8 R+ ~( [* K8 ]" O製法分類: 煮
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中/外: 中國菜公仔箱論壇- W1 [- Y2 {, e5 p
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W' }) _4 x8 ]; } Z$ D
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， ! K: S; ^2 k1 }
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 公仔箱論壇- x( k: ^0 }0 R8 n
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 5.39.217.77:8898" k6 \7 N9 z0 B# o0 i& o
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙5 U1 ~# s3 j3 W9 Y7 f P; ]. a
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獻汁: 公仔箱論壇* @2 ]5 Q; _, F
7 H5 _8 S- s0 r6 k, O& d1 \公仔箱論壇製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
A5 r0 H5 g; b' F: E$ D+ B 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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& A& h, k' M3 F; W# D4 h4 x b! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） tvb now,tvbnow,bttvb# e5 F% k3 a5 U9 ?. y% B! _
料炒勻後盛出。 5.39.217.77:8898* y3 G: {5 @& D) _, |
" X2 _9 f% ^* C6 k( [7 {- o5.39.217.77:8898 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 tvb now,tvbnow,bttvb. f% [( M/ S) h! d9 r
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
/ I7 g8 \$ z9 q: ]% N公仔箱論壇 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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' |! {+ m7 P k$ N5 k1 M9 A9 P5.39.217.77:8898 ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
3 L: C w) o' m" z: [tvb now,tvbnow,bttvb 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
1 {! i5 w; w0 t5.39.217.77:8898 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
. j4 a* q* ^3 j4 p$ M公仔箱論壇 ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 5.39.217.77:8898/ p, h# J7 L. r- P4 Y& ?
清水煮即可。 ( n7 r! V" U' ?' E" @: m
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
3 t. E1 a2 z: C7 _tvb now,tvbnow,bttvb 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
1 l; W7 F p: i; ^tvb now,tvbnow,bttvb ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 tvb now,tvbnow,bttvb2 _4 g8 F' C# G
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
( I' U5 O. S+ w0 \" @ 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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