菜名: 蚵仔麵線
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* b2 b- i2 u& E菜式分類: 麵食0 T5 f) R5 F. S& ]( C& H# N
j$ K+ x% P% }( {公仔箱論壇製法分類: 煮1 e7 J0 |: [) n. y; M) t0 k
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中/外: 中國菜8 O' W O1 N6 e# W; Y+ K
" u1 k$ [, e* c0 r$ U0 ?- R; ]) G0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。省份/國家:
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量公仔箱論壇9 ^9 b# ?& o% \6 I, C
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， tvb now,tvbnow,bttvb' |0 s4 A: s, [5 {. f4 T7 M
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 v( D9 l' U' U6 K. L9 l
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
' Z: E8 T- [1 ?- q% q- {% D, P( ~（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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$ g/ g: e; _4 P" y0 }8 t獻汁:
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 ' k( i5 {2 f. N k# T
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
, b; i: @' `0 u" G& _& |5.39.217.77:8898 料炒勻後盛出。 公仔箱論壇* ?' o0 P8 I, o
& F0 J' i5 H' utvb now,tvbnow,bttvb ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
2 ~% W" ]7 y; X; S5 a1 K公仔箱論壇 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 " O3 f, a6 c5 k' I/ ?" m1 o4 N
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 tvb now,tvbnow,bttvb C: [# a, a) K1 Y; p, [2 P" B7 g+ E
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， tvb now,tvbnow,bttvb, S" r; B' S( o4 Q. g& [# O* M+ Y
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
8 A+ D1 k; {* j2 ?" |3 Z/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 公仔箱論壇& V) E& C" l0 K" B+ i# e
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P# e4 D4 R) R0 `
清水煮即可。
$ Y @& _/ ]$ ]7 j ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
( O. v1 A! O( R# e; H4 ktvb now,tvbnow,bttvb 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
( H: a# S, g) j! F' A8 V1 a, } ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 % ]3 z ?. c* k- n$ n" C
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
9 O, F9 J5 V+ ~, W( l0 e7 J公仔箱論壇 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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