菜名: 蚵仔麵線
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! C9 z I# s" E9 i/ D公仔箱論壇菜式分類: 麵食
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6 S9 S9 _3 z! T" x. A+ B: R公仔箱論壇製法分類: 煮tvb now,tvbnow,bttvb( E9 X {2 F6 u0 ?( f
8 s! B) B; Z! ^& ~, [% h! j5.39.217.77:8898中/外: 中國菜公仔箱論壇) O# P* ~+ k+ N6 c+ P. e+ Y
+ g8 m8 }) r1 w* m5.39.217.77:8898省份/國家:
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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6 ?. v8 M- y' D0 K; ^+ \公仔箱論壇醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
, Z: D/ Q2 R/ U( w5.39.217.77:8898 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
- b F/ m+ o2 q2 b6 k6 ^. R6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
- r. D7 Z1 w" k. v# D- g" y2 i（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁:
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 ! a) q4 I! `1 U, g4 | N: f
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n8 \6 B( S6 k' Y. |, p
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） 公仔箱論壇9 l% V! @6 _5 C2 b5 @/ Y0 G
料炒勻後盛出。 ) ?5 o0 n9 ]( I, Q" c5 k0 i! Z& Y
! }# u* y- I; ^, S4 r ?8 ~ ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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% Z% L; y( V" w! W ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
' D: ^* V Z, N" k1 M 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 5.39.217.77:8898; C: n, `+ g6 y) A1 }
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 , D! B0 j' ~7 d8 ]1 D2 R' x
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S7 H" k n+ v$ I) M! Q
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
( t, o, o% ]! T$ k" w公仔箱論壇 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 tvb now,tvbnow,bttvb! I% k( I y3 l; l$ |
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
f0 U% |7 a1 M 清水煮即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _" t& d6 Q9 [
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
3 Y2 k J6 D1 ~' w 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
) b5 O3 G$ |+ J; E8 _ ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
2 j6 p) f% ]. S1 q- N 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
- g% U7 P. n( l& q 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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