菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食5.39.217.77:8898: I1 l9 N( t( b( l/ O4 V+ z) O
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製法分類: 煮: W+ L4 m- J& V# \- ]) j! ^6 Z
; H6 Q9 m' @& w7 M5 f e2 l. O4 i5.39.217.77:8898中/外: 中國菜
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3 _5 [' D3 l! d) }, X9 y! y# n5.39.217.77:8898省份/國家: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V$ t* }/ \2 H! y4 w7 A
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
7 T/ }" l3 i( y' M/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [" a8 z. U. ~1 I3 W
醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
* u- A6 s! k% C! Q* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
9 _6 S/ t$ b! y' k* P N6 i Q5.39.217.77:8898（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 公仔箱論壇( u# l5 B0 _# `2 t2 `4 m$ p- E) q3 u
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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% Q8 P# f( T W: E" g1 w公仔箱論壇獻汁: 5.39.217.77:8898. w+ f; W( \* E. l% T
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
; H! h* ?7 L; N: ]6 U4 j4 _7 {: N 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B3 Z5 q* V# n5 t% c3 v. ^* D5 Z
+ [. J+ Y; y9 P% Z4 \* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
" I0 w- J, Q; E8 W5.39.217.77:8898 料炒勻後盛出。
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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, d% _: U% T/ ^1 b$ o' X公仔箱論壇 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
" E: d+ W) z$ M- @/ m2 x( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 F' k1 J$ o: U8 O1 h6 Y0 k8 y: t
9 P2 x8 `, F$ |: s* s3 k1 Y ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
4 t$ ?- c8 B$ u, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
+ ]" w) N8 J) x) C# i 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 公仔箱論壇4 h8 v/ m3 {+ ~7 Q. {
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
+ _% Z+ V" E- u- u/ |; d9 U5.39.217.77:8898 清水煮即可。
( D* Z# ^' C8 ]9 u ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
( _# o `9 \; Z 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
5 M: t; W1 C: d; {/ A& n4 c* U ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
5 I7 M* n6 s' f/ d" y2 Z 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
1 B }5 m& Z( r+ J 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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