菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食公仔箱論壇% l, g$ f# J1 i/ Q
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製法分類: 煮$ K0 L( a$ [- M/ U2 [3 ~
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中/外: 中國菜公仔箱論壇. ^0 w; H+ d' v" E3 I- h9 \
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省份/國家:
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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1 V X2 q3 u* s- c3 U& Y8 o# i8 f醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
6 V, d: c* u) m& j: }tvb now,tvbnow,bttvb 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
. f* e1 W( J/ I& x9 R（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
& Y3 G x) _* N! N% `+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（３）蒜末一大匙，醬油三大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I1 q+ q$ o4 [" ?0 s
3 q! ?4 K/ B5 A0 x獻汁:
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 5.39.217.77:8898" k6 u. E5 U4 u# K* j/ s" I
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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% n' ^6 p/ m6 }7 ^tvb now,tvbnow,bttvb ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） 公仔箱論壇, q6 J/ Y+ I) z, Z7 @4 h
料炒勻後盛出。
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+ e! @) w: Z' R0 Atvb now,tvbnow,bttvb ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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0 I3 W2 D6 G- e4 F2 s/ h5 r, u ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 ; h, l$ I* {+ P* v/ T, T6 c* M. x4 M
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m' {: R) n/ Z3 l, T
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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. z6 U+ w+ R0 R3 B D5.39.217.77:8898竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o; K% M8 K' a: U# T; D! {
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， 1 Z) I, @6 p) X2 E
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S! j7 f8 |% C
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
# I7 m& J- P% K3 G" [ 清水煮即可。 公仔箱論壇( {4 a2 F& G5 \9 l0 f) {
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
% n( M* a* y. P5 b6 H& T0 e 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
) O- I/ n) s7 B( Q! w& Z5.39.217.77:8898 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
% }9 i% f. \% E 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
8 K9 S. i3 F* F% h/ S5.39.217.77:8898 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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