菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食0 v4 r+ h; x0 k; @
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製法分類: 煮1 B9 W% d; ^. Y) L/ Z
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中/外: 中國菜
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! l/ G* d4 U$ t/ @# x省份/國家:
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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# B, k9 H+ Q/ t4 f1 n$ ^9 P ~5.39.217.77:8898醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， 8 i1 s+ G2 A7 y1 V! {
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
* k# F3 y6 c! b9 w& Y% g3 x（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p' m; B- l: N5 j8 Q
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙tvb now,tvbnow,bttvb1 S/ c% s, A: h* L
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獻汁:
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: y; t f5 p" G* Itvb now,tvbnow,bttvb製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
7 t P# Q5 I4 ^9 Z 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） 1 @4 V2 q, ~7 _# ` v; s: ~% h4 N
料炒勻後盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb9 r: q$ G" u1 N! ?5 E/ M
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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( G2 c: ?- x1 H+ M3 C1 p5.39.217.77:8898 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 tvb now,tvbnow,bttvb5 K/ V7 b, d6 I4 I
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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9 O4 p3 y/ h- k( J \3 ?. h* ]5.39.217.77:8898 ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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- p$ I4 E( f, S6 h7 g2 g) F( D0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， # r( h$ D1 P/ U- g v& ~8 V% c
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， # @7 }8 H. p# I H- W* Q' l7 |' ]
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
+ Z# h) U; m2 f9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
- ], K% t) O: [) z C! M6 g7 i 清水煮即可。
6 i. {; B2 I- O- _3 d- [, V k ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
9 @, w5 ^ a, j6 H5 E5 n! v: E8 Atvb now,tvbnow,bttvb 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
: y8 |# I! `/ R W( i5.39.217.77:8898 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 8 [7 @1 H/ o: M; j/ a; C
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， # P2 e9 E- o% Q0 g! |
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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