菜名: 蚵仔麵線
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- w$ \( d. X) x+ E/ B4 i+ V- Q& r菜式分類: 麵食5.39.217.77:8898, d% ^: j- i1 P5 a1 d- P4 }1 i
0 a0 K, r! K$ K+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法分類: 煮5.39.217.77:8898* F& n" n: S# [ n' k
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中/外: 中國菜
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量公仔箱論壇, U! F) X3 R* j* i7 Y) g4 Z" _
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
. i1 `4 O; v1 _# B# @公仔箱論壇 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 5.39.217.77:8898: @* o9 c0 M: b5 J7 I
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 5.39.217.77:8898+ R- T( Q" v% `; l' ^8 G3 q" d/ T
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙/ E A8 h5 _7 m
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獻汁: 5 @ K i: r$ }/ T
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 tvb now,tvbnow,bttvb! R7 Q* s, q% F+ C$ i
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
# r b: M% J( k0 L& V( f5 V& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料炒勻後盛出。
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8 {& A1 K. }' E: ? ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 5.39.217.77:8898& P$ J' ]) C7 j2 ~5 J( P9 c- P4 M! g
; q8 I% u! X; J- ~. T ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
0 f$ _5 u3 X6 p/ W7 M0 e* g# @ 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 5.39.217.77:8898. y& V% r& W. H3 a' O! t" {
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， 3 | W( |: j0 k6 C
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
7 m! P% Y8 p' K9 q1 @5.39.217.77:8898 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
- c5 c% r! F! B5 V8 @3 b1 }9 V公仔箱論壇 ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
M: x" O, D6 ?) M 清水煮即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* h/ J2 y6 A0 P" X4 s/ {: d& X- A
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
* X/ P1 V5 i' \3 r! p& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& C9 i. [. I: r9 z" G2 X; R
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 5.39.217.77:8898( `5 ^+ H: w9 f) P
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
u, l0 I. p9 R 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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