菜名: 蚵仔麵線! u$ v2 p+ N- Z2 _
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菜式分類: 麵食
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; P! y. r' V- z) A6 O製法分類: 煮
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中/外: 中國菜tvb now,tvbnow,bttvb; n% l" r3 V6 r9 m, n0 |" r7 e% K7 U
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省份/國家:
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# `* F! q- t2 d4 p* o. ?5.39.217.77:8898材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量& E+ W4 g8 M! L7 {! y& X
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， + [& C; _( F& n, P( z
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
. M1 h) z+ r& o1 r$ u; Y WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 公仔箱論壇* q+ c* {4 A) x: x* n2 E5 C5 M
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁: . i$ L( D* f2 j$ A
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
) |. ~8 N, L" v# L% p4 u$ c" J7 x5.39.217.77:8898 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 5.39.217.77:8898% b" _/ d/ Z+ n( z7 t( z4 L
I l) }" m# b" A1 u$ x; @ ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） K' U, z, M5 ^- }0 y( M1 e$ |
料炒勻後盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b# f1 w4 W5 R: ?+ P
) n0 Z5 t6 H4 m# X& s8 U2 _1 I) X5.39.217.77:8898 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 9 y' `* {5 a9 o' }
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 5.39.217.77:8898' Z" B5 a# W8 X& |0 F+ Z0 |. X
! c/ h1 j- O I* v9 ^9 }公仔箱論壇 ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [2 G) {( ?: d6 g2 o
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
) @0 }- X. g; o% R2 m2 K7 v5.39.217.77:8898 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
4 ~8 y+ \6 _1 a! T 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
* @( L# a6 `4 o! U3 Y! d( i ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
+ F( |/ B! X8 X, |/ A3 h 清水煮即可。
, b3 ]' t$ c1 E7 x; k3 Ytvb now,tvbnow,bttvb ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 ' Z/ H; m- s8 f/ }) \/ c
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
1 t& `; {; E4 U9 F9 V5.39.217.77:8898 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
, g, P2 q: T2 t4 v! |' P6 N; x# Ktvb now,tvbnow,bttvb 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， 1 ^8 P( ]0 V8 x/ V( T/ F
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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