菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食
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+ g; Y4 D) h0 A1 p5 w& e% L* K9 i- H製法分類: 煮
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中/外: 中國菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t3 Z$ F+ Q g5 e5 K+ N8 N" i
. `. m2 o- U; W省份/國家:
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% b( Z% l _( }tvb now,tvbnow,bttvb材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
+ d0 z/ ~6 U. R' n6 U& J5.39.217.77:8898 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 tvb now,tvbnow,bttvb. B0 F6 e3 L% p' l9 d/ }/ p! K# Z
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 ; @6 |# D; ` T% e5 M5 T) \
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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$ }% F2 ~! s0 X( |& \+ O' q, N0 n5.39.217.77:8898獻汁:
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 公仔箱論壇; s, a8 m) `7 y- s- [6 z9 X# G
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 tvb now,tvbnow,bttvb& Y" V: o7 L0 I: V$ M- B8 m2 K1 E
+ [& A2 h5 k- V" K6 D, ^tvb now,tvbnow,bttvb ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） ' ^" ^) M2 T/ x0 F/ n
料炒勻後盛出。 公仔箱論壇2 a- w, q* k' c, q, l
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V5 c j+ H5 _( p
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?7 a1 q( q% `8 S/ s! r
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 - o8 O) g+ K, n
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， 7 b0 c" Y1 ^ O7 b
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， 5.39.217.77:8898$ M* E1 P- [8 {
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
) g8 m& j! c% ?5 O# `4 Q* ~tvb now,tvbnow,bttvb ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 " a. i0 i5 B* m# ]" Y$ E- C1 H
清水煮即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q) T! S' X z
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
$ T7 I0 D8 ~. F& G) t 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
/ t0 [& _# C; x" c( o3 `tvb now,tvbnow,bttvb ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
4 X6 y: W. j3 h: P' E1 p \5.39.217.77:8898 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， tvb now,tvbnow,bttvb# d1 r" K1 B; F1 L9 h" S/ ~ S
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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