菜名: 蚵仔麵線
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8 \1 U, z' c# D2 B2 u* ]7 U' ~8 @' G公仔箱論壇菜式分類: 麵食' y5 b! p8 W( {* \) |- W# x
, \/ [& [( L8 Q製法分類: 煮
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& Q# o- \, E9 A! s中/外: 中國菜tvb now,tvbnow,bttvb6 |1 C* K. ~- b4 \
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省份/國家: 5.39.217.77:8898# j2 j/ s9 G1 ?+ a% {5 B+ e
* ~3 _8 p4 \7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量5.39.217.77:8898% c+ Z8 s8 f7 L1 h1 u: Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s4 t+ b# E5 f8 F6 P4 ^* o! i
醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S- c6 U) j/ A: t( n9 D: U
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
( ~! m7 w d% m( P. F& M（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
( Z5 M' E, b/ B4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
! K, ~2 V+ d' ]8 M k7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v( F- [, _2 o/ |" H3 q9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻汁:
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 tvb now,tvbnow,bttvb- D0 Q& q9 {3 m8 n9 G1 Z* i# u
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 公仔箱論壇: W( v5 L; N+ ~; U6 y) J
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） 5.39.217.77:8898! R2 G/ P! H' \ J! h* `
料炒勻後盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb/ _ N! T+ T; x4 ?; y4 s
7 z4 [. ^; _) T) c/ q) a5.39.217.77:8898 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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8 \4 C. }) m7 I) c' r' v3 ~5.39.217.77:8898 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 8 \- X {1 u5 ?& ]- T+ C) Z
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb4 y) B% r# G1 c' S; c
+ }, @9 j/ a ^* W% h) ]* { ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 w' v& M, s6 i
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， 公仔箱論壇$ a/ W4 j8 v9 W6 C; m9 B ]
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， 6 S! F6 B6 y, W1 `1 y
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 公仔箱論壇1 t' o) }7 L, O7 K
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 7 L, q4 S# u+ l0 K# P
清水煮即可。
2 @( O: S! _6 I- w5 e8 W7 X ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 : N- ^! B5 Y. y5 P) H" Y3 k6 P
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
! Z0 J! u" E/ {) a! \公仔箱論壇 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
! G! W" {# B2 @3 T5 }' j 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， 5.39.217.77:8898) c. P+ _; r& _& j7 U% W8 Q
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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