菜名: 蚵仔麵線5.39.217.77:8898) L4 n1 V; Z: k' @/ ^3 d
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菜式分類: 麵食tvb now,tvbnow,bttvb! G* R2 {6 b' k8 N
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製法分類: 煮5.39.217.77:8898. ?, c( V4 G9 n, t& [" K' Q, d
9 o+ U- F2 q: U# I中/外: 中國菜
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! i* D5 @9 \0 p* l5.39.217.77:8898材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量公仔箱論壇- `. X7 h5 k; j2 j7 N. d+ {
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， 公仔箱論壇: R) {4 D5 m D+ z
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 5 E1 ~* h, E" I! `0 R. a5 C
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 " l2 I7 ^: ^9 B1 i" J, e8 Y" R
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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, T2 L3 p# X, z5.39.217.77:8898製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 tvb now,tvbnow,bttvb6 z4 s$ q; P( a8 k0 G9 C$ s7 _: r
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 ! N; v0 z @+ q/ }: p, F
" t+ ~6 Z ^5 L6 }tvb now,tvbnow,bttvb ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
$ g0 n o) q$ C5.39.217.77:8898 料炒勻後盛出。
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 . f# b% R6 U3 }! d: [
$ p* I0 ]/ ~! t: |: ^. I. B ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 8 H3 ^, K( D. V$ a
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 % N# Y$ }, q( P
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， 5.39.217.77:8898) O; R8 W% r; T
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
1 \# C* S9 y, Y; O! \2 P 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
" q; w: F) K9 V( A7 q6 |2 r2 e; Ptvb now,tvbnow,bttvb ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 公仔箱論壇4 {4 ^3 u/ A' a+ W p8 ]0 ^) S
清水煮即可。 - E7 ~9 V2 P* F5 ~
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
$ V- P5 p0 _1 E. R$ g: h% k' a公仔箱論壇 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
1 n+ @/ ^# n# D U$ n, D% a$ W5.39.217.77:8898 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 , @6 n/ T8 E* j
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， " r! p6 G8 \: S0 X
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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