菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食
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; R2 x6 j" ?$ b+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法分類: 煮
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% ^, `8 C, }/ c0 U& m中/外: 中國菜
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, m2 v3 V# ~" q# j; t' F }公仔箱論壇省份/國家: tvb now,tvbnow,bttvb- M$ N5 o- s6 ~0 T
8 w8 k7 E0 Y$ Y" Ctvb now,tvbnow,bttvb材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量5.39.217.77:8898- j# { D% i* J8 s# S/ T
' j' ~0 Z _% p( H W2 I% t公仔箱論壇醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， 5.39.217.77:8898; _4 W0 Y# i" i$ d. z8 F2 ~
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 公仔箱論壇% z* m, q' n# |! `/ R* x
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
4 q' F5 S" a1 C& r s+ |tvb now,tvbnow,bttvb（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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) t( e7 ~9 a6 \, \. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻汁:
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
3 D7 q3 ]) @; [3 U 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
/ ~; Z( B* K# \- s: x- Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a7 c7 B+ K C+ L& t
２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） ! W/ J. y/ M" j+ M
料炒勻後盛出。 5.39.217.77:8898# C4 I$ a; K- G9 o2 N
$ o, j$ U- {* _% L# M& r公仔箱論壇 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 5.39.217.77:8898, Q5 N2 ?( D$ u& Q
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
' q# R8 V# t0 y1 T5 C# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 # p9 b& C( `) l% X+ H1 ?2 {
7 \1 q) Q* K* wtvb now,tvbnow,bttvb ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F6 x0 O3 d' b
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
V' i" l$ I6 v7 D. E* B& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
1 {( u7 }3 S) r* W! v/ \8 A8 K# Q# dtvb now,tvbnow,bttvb 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
+ K; s. R0 n8 e* H$ _& @8 ^2 N ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 7 \, n4 C* L+ }, D4 M
清水煮即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B0 R+ I! i/ M9 y' t x% i
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
: _! g4 I1 Z- Q2 L公仔箱論壇 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 公仔箱論壇8 ~- P) F6 U" f: ~2 W3 y
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 公仔箱論壇3 c% Q( l; c) r( ], ? Y
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， 公仔箱論壇3 y* ^3 w' A0 ?
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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