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帶子 140克、芥蘭（切片） 70克、鮮白果 60克、炸腰果 75克、蝦乾（浸軟） 35克、蒜頭（剁茸） 4粒、鹽少許
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0 r$ X9 f/ [2 S; j& V) q% O0 C f: {鹽/蠔油/糖 1/4茶匙、紹興酒 1茶匙、生粉水適量$ h$ Y( p( A, [5 }& u. ]" c
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做法; ~5 G, j# s ^/ V
1.燒滾水下鹽，下芥蘭略烚，再下白果汆水，撈起。另將帶子汆水，盛起。9 y$ q4 \0 q+ Z0 Q' u. U F
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2.燒熱鑊下油，將帶子炒至黃金盛起。
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3.另再燒鑊下油，加入蝦乾、蒜茸、芥蘭、白果炒勻後，下帶子、鹽、糖、蠔油、紹興酒、以生粉水埋芡炒勻，最後放炸腰果快兜勻即成。
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如用急凍帶子，汆水時可加入薑片，可辟除雪味。
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發表於 2011-5-18 06:23 AM
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