材料 & G: U. N& k9 l7 r" Z& H2 g
茄子 2條、西蘭花 4小棵、本菇半包、豬肉 225克、冬菇（浸軟切粒） 1隻、乾葱茸/蒜茸/薑米各 1茶匙、生粉適量、上湯 112毫升公仔箱論壇) d' s( U* b* W+ ^0 u2 \# V& B
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調味料8 d0 d' q' B6 _0 U! a
柱侯醬/麻醬/紹興酒各 1茶匙、鹽/糖各少許、蠔油半茶匙
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1 Y5 b/ b i" W公仔箱論壇醃料5.39.217.77:8898( u% [. {; t) l+ h; L( }: r+ p
鹽 1/3茶匙、糖半茶匙、生粉 1 1/2茶匙5.39.217.77:8898, D2 J9 j, m8 F
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7 q* j' f7 l5 O; D+ p8 A8 }* k5.39.217.77:8898做法' H5 Q0 u$ @( }
1.豬肉加醃料和冬菇粒拌勻，撻至起膠。
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2.茄子起出部份肉，拍上生粉，釀入豬肉。
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1 w8 ^9 ` M5 a. ]# T2 x3.以滾油將茄子炸至半熟，撈起備用。
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4.鑊中加油，爆香乾葱茸、蒜茸和薑米，加入柱侯醬、紹興酒、上湯、鹽、糖、蠔油、本菇、西蘭花和釀茄子，以中大火燜煮 5分鐘上碟，最後才淋上麻醬。
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貼士
% ]! F; T- s' e4 o; p公仔箱論壇炸茄子時油要滾，但滾油放入茄子後便要慢慢炸，至表面開始皺皮便可撈起。 0 r) B7 \8 v; t
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發表於 2011-5-17 06:26 AM
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