[中式食譜] 風味豆豉鴨

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材料
$ M: G9 y1 |; s% Z3 e0 A3 a- a烤鴨 4件、金菇 38克、青甜椒/紅甜椒/乾葱茸/蒜茸/薑米各 1茶匙、脆漿粉 112克、油 1湯匙、水 112毫升公仔箱論壇+ a& w3 B- x4 A6 ?$ l+ Z$ N- V) P5 L
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb' E( N- M6 ^5 @' ?
豆豉醬 2茶匙、蠔油/老抽各半茶匙、上湯 112毫升、糖/生粉水各少許荔芋茸：芋頭茸（蒸熟） 190克、澄麪 38克、熱水/油各 1湯匙、鹽/糖各少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb7 `, C) ~4 A, H$ Z
1.將脆漿粉、油和水拌勻成脆漿。
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, x7 q% K* e$ Q( h' {! k6 ?, Y公仔箱論壇2.金菇沾脆漿，以慢油炸至硬身，再轉大火把油份逼出，備用。
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8 i/ i4 i; M  g9 [8 t3.將荔芋茸材料中的澄麪以熱水搓至熟，加入芋頭茸、油、鹽和糖搓好，放在不銹鋼架上，慢慢放入滾油中，炸至鬆開，撈起備用。0 I' t9 T/ S* T* a- V; m% Z7 h8 G

. H% J( S: |' g2 V, F1 v4.開大火，下青甜椒、紅甜椒、乾葱茸、蒜茸和薑米爆香，再加豆豉醬、蠔油、老抽、上湯和糖煮勻，埋生粉水芡成豆豉醬汁。
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5.將炸荔芋茸排上碟，放上烤鴨片、金菇，再澆上豆豉醬汁即成。
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牛龟

想到都美味