[中式食譜] 風味豆豉鴨

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材料
' Q" U8 o- B! t+ E4 V5.39.217.77:8898烤鴨 4件、金菇 38克、青甜椒/紅甜椒/乾葱茸/蒜茸/薑米各 1茶匙、脆漿粉 112克、油 1湯匙、水 112毫升5.39.217.77:8898. z7 p, s/ d( d5 z" L

* _1 R8 f4 U  K2 q3 Y. i公仔箱論壇調味料" M, B. u6 j: o: K
豆豉醬 2茶匙、蠔油/老抽各半茶匙、上湯 112毫升、糖/生粉水各少許荔芋茸：芋頭茸（蒸熟） 190克、澄麪 38克、熱水/油各 1湯匙、鹽/糖各少許+ t. j% L4 j: h% F% A& n

. J9 }0 f7 Z# f4 d/ V5.39.217.77:8898
; ]. g/ G) W8 A  p; D做法
1 @2 C/ C& I' q5 X, v+ b: \2 z8 ?tvb now,tvbnow,bttvb1.將脆漿粉、油和水拌勻成脆漿。tvb now,tvbnow,bttvb- ^) ]# |* G. m. q: d/ s. v5 o

7 k3 ~9 r# P2 i% j# ^2.金菇沾脆漿，以慢油炸至硬身，再轉大火把油份逼出，備用。
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  t! \2 s5 @6 F1 i! y公仔箱論壇3.將荔芋茸材料中的澄麪以熱水搓至熟，加入芋頭茸、油、鹽和糖搓好，放在不銹鋼架上，慢慢放入滾油中，炸至鬆開，撈起備用。公仔箱論壇# o& M" C& N7 |3 s3 H# y

9 l: B7 x( Y2 }- Z; a. R, T! |6 q9 O4.開大火，下青甜椒、紅甜椒、乾葱茸、蒜茸和薑米爆香，再加豆豉醬、蠔油、老抽、上湯和糖煮勻，埋生粉水芡成豆豉醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb' J* T0 ~' N( T6 J! a
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5.將炸荔芋茸排上碟，放上烤鴨片、金菇，再澆上豆豉醬汁即成。
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牛龟

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