中環「蘭芳園」踏入第六十個年頭，傳到第二代手中，決心把老店發揚光大，在上環信德中心開近四千呎的旗艦店，力 Sell荷蘭腸熱狗，不用加冰的鎮店之寶絲襪奶茶，一樣冰凍更順滑香濃。公仔箱論壇 v4 Y$ a7 ?" u% j( T
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沙律醬親自試味
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5 H7 j) f/ `8 o- p# a9 o■每次調校好酸瓜茸沙律醬，業仔都親自試味。tvb now,tvbnow,bttvb" |$ b/ q% [ k* |0 x- l3 j' ^: q
0 U4 T l/ a: a. W5.39.217.77:8898上環「蘭芳園」旗艦店開業不到一個星期，已吸引不少名人明星如莫樹錦、鍾鎮濤等光顧，究竟這間老字號茶餐廳有何魔力？依然是那杯首創絲襪奶茶！據說「蘭芳園」是絲襪奶茶始祖，創辦人林木河想到用白毛布做茶袋，其細密質地能避免冲茶時滲出茶粉，茶膽用最少五種茶葉混成，味道香醇滑口。新開旗艦店，奶茶這鎮店之寶的味道再次得到提升，「香港人鍾意凍飲，但我發覺好多客人，尤其是台灣遊客，都不喜歡太多冰，因為加冰會溝淡奶茶味，」林木河兒子業仔：「我訂做一部三萬多元製冷機，奶茶不用加冰都冰凍過人。」它被調校至 2℃，倒出來的奶茶幾乎結霜，夠冰凍又保留到濃郁茶香。除奶茶，撈丁、炒飯這些招牌菜繼續有供應，業仔更大力推介荷蘭腸熱狗：「我找供應商訂做這款雞肉腸，每次訂貨都是一整個貨櫃運過來，香腸的大小、口味都是獨家，我有信心這個熱狗一定大賣。」說得天花龍鳳，我當然要第一時間試味，熱狗體積偏小，用細細個甜包夾着雞肉腸，香腸味道甜甜，配沙律醬又確實很夾，說到沙律醬，原來譚校長都有份給予意見，開店前他率先試味，說：「沙律醬一定要加酸瓜茸。」於是業仔命廚師重新調配，每次調好沙律醬他都要親自試味，落足心機。
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凍奶茶$17奶茶製冷器外層滿佈凍冰冰水珠，長期調校至 2℃，奶茶入口順滑醇厚，夏天凍飲最爽。
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. o [: `3 R* E* @熱狗下午茶餐$22加腸$4荷蘭腸在爐上傳來香噴噴味道，腸仔及甜包細細，下午茶份量剛剛好，想飽肚點可 Order雙腸。公仔箱論壇7 T% |3 w& S3 o
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. B4 X9 k0 Y' i. \# U% b Z公仔箱論壇鴛鴦鬼佬飯套餐$40白汁一面有蝦和蟹柳，另一面是濃郁肉醬，加多隻美味太陽蛋，好滿足。' y. X1 N, W' M5 x: p2 m
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葱油雞扒撈丁套餐$40雞扒煎到最後才加少許蜜糖，肉質鬆化特別脆口，飽肚之選。公仔箱論壇0 P* N$ n7 G- W3 F* H
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平民價酒店級燒味 " A0 [5 g* _! Y1 N7 V
旗艦店還新增設燒味部及打冷部，均找來重量級師傅坐鎮，燒味部的吳文輝師傅曾在英國任職中餐館，回港後在灣仔萬麗海景酒店中菜廳「滿福樓」當燒味部主管，不少富豪試過他的手勢都直豎拇指，業仔說：「他向我說過：『我做的燒味這麼好吃，但要到酒店才可吃到，太貴了，不如大眾化點，令更多人都有機會食到。」來到蘭芳園，吳師傅的出品依然保持到酒店級水準，燒味由朝燒到晚，出爐次數多，賣多少燒多少。當中最正是貴妃雞，先用滾水慢慢浸熟雞肉，再過冰水令雞肉爽脆，再以秘製上湯浸雞一小時，味道香而不過鹹，雞肉滑得自動跣入喉嚨。
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■燒味檔掛滿肥美叉燒、燒肉，見到都流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y' ~/ q) w( Y! T0 c
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' ?3 g, a2 J0 t! N# Gtvb now,tvbnow,bttvb■新店加設燒味及打冷檔，特別訂做兩個搶眼的招牌公告天下。0 P4 K" n9 h* w- X+ t
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■吳文輝師傅5.39.217.77:8898: R/ p% d' o* [ y
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8 }* Q! a9 H. z燒鴨瀨粉下午茶餐$28鴨皮香脆，肉質爽實，配瀨粉更有懷舊風味。
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燒腩仔例牌$50皮燒得脆身，肥瘦肉相間，吃罷脂香滿溢。
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+ \! R# Q* q* I7 A8 ]8 X% h鴛鴦雞例牌$65一次過吃到兩種口味，貴妃雞及油雞的肉質都十分滑嫩。
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# H0 h# U7 s" c+ o9 a公仔箱論壇祖傳滷水秘方
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$ r$ b2 I M( [4 F! U+ o9 p公仔箱論壇打冷部同樣有猛人坐鎮，就是人稱「陳老二」的潮州人陳恩龍師傅，他曾開設「陳老二滷水店」，今年 66歲的他本已退休，但受業仔邀請後決定重出江湖。他為蘭芳園帶來祖傳滷水汁，此秘方由他爺爺一代自創，秘訣是在香料中加入新鮮山草藥，由於香港缺貨，他要經熟人由大陸入貨，其他調校滷水汁用的香料都不惜工本，如肉桂粉，用數百元一小包的頂級貨色。 5.39.217.77:8898; N9 p7 p7 T, b& @
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6 G& b6 C" G5 y5 w8 R' {! Z7 ]6 t■一煲滷水汁要熬幾日，還要加入新鮮山草藥，陳老二日日監察進度。6 G) p6 O6 d* m2 q
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豉椒炒蜆$58本地黃沙蜆細細粒但質地爽嫩，以秘製蠔油汁去炒，送啤酒一流。% r* Q: M S0 u" ~! v# Q
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煎蠔餅$45用鴨蛋、薯粉煎香，舊式做法是煎至腍身，但現已改成脆卜卜更香口。5.39.217.77:88983 Y' s$ \8 R) H, O8 U* o
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/ L' e; {! R( L: p- A8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍蟹時價紅蟹多肉，以高湯烚熟入味，肉質爽口。
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■膠罩吊燈及吊扇，一店懷舊茶檔風味。
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) d7 h0 c' M6 |8 ]5.39.217.77:8898■石柱有老店寶號，不少遊客為此名字遠道而來。
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■門口有欄杆及黑色鐵閘，多點街頭風味。
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; K4 q/ }$ c$ U; r5 i5.39.217.77:8898■綠色磚牆是六七十年代的冰室設計。5.39.217.77:8898* f4 w0 B3 Z$ l$ Z3 c* _
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地址：上環信德中心
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發表於 2011-5-16 06:21 AM
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