[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

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材料
& f0 Y: j) a5 M* G. b" g蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb+ o7 H( R! y& I
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做法" L, `0 P& A- m- U
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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0 [6 Z9 I+ g: [5 g& J$ h3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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6 e% q% B" _4 V+ v/ }! B公仔箱論壇4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 公仔箱論壇3 k3 y' G1 }' t1 B
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/ g' [3 h9 R9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士5.39.217.77:8898/ c2 L/ e# |1 o  T& ^' D
坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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