[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

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材料
6 ?6 V. y* P" d4 q) \公仔箱論壇蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量; @% B6 |( S- T. N, C" k0 C

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做法
6 w0 R) c0 W1 xtvb now,tvbnow,bttvb1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ t- A  I- M0 R) \; j% z
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。5 Y6 h8 a5 B  N# A1 w
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。5.39.217.77:8898' K! a. J0 `# p% `
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d+ q: H( p% X; p: I8 v

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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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