[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

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材料
( R( ]  P' E& X5 n蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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# q, z5 X3 h8 R7 ]6 L做法公仔箱論壇5 Y/ K# S, w+ o
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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* R$ Q" @2 o: ztvb now,tvbnow,bttvb2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。$ }& a- r: u$ f
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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0 ]3 f) L% i* g$ Ntvb now,tvbnow,bttvb4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 U( w' k; M7 Z. d/ |/ {
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。公仔箱論壇7 b2 Z& i# n, ~3 i  P: o# ~: d