材料公仔箱論壇8 J# B$ G- |5 P
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
- v7 ^! r1 c% \7 ^0 G5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @" s) p* F$ T: k8 b
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做法tvb now,tvbnow,bttvb" X& e' ?8 D) F% v. d$ x
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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8 h5 j' z! P' L. s1 }5 P G2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。5.39.217.77:8898; w3 a5 u) o& s! v
: u. i1 J! [' B) v6 ?% p5 D5.39.217.77:88983.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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1 [5 }" C- T9 A6 a8 ~! S3 itvb now,tvbnow,bttvb4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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