[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

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材料
0 v) J* h. @) m% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb3 x1 Z" e1 f" c5 {9 ^0 d
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* N9 [* T% y7 F7 Rtvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇* Q) a# ]& x7 m! S: b+ I$ ]7 m
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。5.39.217.77:8898  J' S& X% l' D

1 e/ O, `4 F  L$ `2 g% T5 d9 ]; u, g2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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; ~) e2 E2 A/ ]- n/ O3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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2 _" l  T" g$ w7 @0 {4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 公仔箱論壇; r: _5 O; N6 L1 ?  m# c

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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。公仔箱論壇( n9 N) G* c) t