[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

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材料
+ Y- {1 G" r* j' q  C- d' `, W公仔箱論壇蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb! s" \3 X( A0 T8 d$ P+ E6 \9 V

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做法
; F- B. _: [& d+ l/ Y/ f8 T1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。公仔箱論壇6 I$ x5 U( V' V- x( O/ b! R

: {' z8 ]" M/ O  Y8 S  o$ u公仔箱論壇2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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0 ]) K% S7 k, o5 V% L; z4 \tvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。公仔箱論壇# g% z; I5 G4 e/ J- }
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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