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蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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3 \+ P% K `/ G, W6 p9 C8 Z做法+ ^' s+ z8 |! h3 l4 }8 G
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C' E7 C2 w2 Q5 m, [! g2 x
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。2 c% e$ ?. T s$ {) E
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 5.39.217.77:88981 V h" r0 A6 Z5 o) e# E; |4 }
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。5.39.217.77:88985 [, o' c8 X1 U N/ }9 z
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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