材料1 ^1 v; b9 K4 H4 ]
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t2 h: [/ ^- l9 H' D) H7 Y
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做法
- k3 t z/ A1 L$ X, s7 w" b1 s8 r7 n公仔箱論壇1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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2 y7 i+ |- I, u6 m! P9 q# Y5.39.217.77:88982.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。公仔箱論壇( ?6 u% B# [/ b* j7 m
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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2 s/ C' S9 Z0 C4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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貼士
5 ^/ \4 w: @) Y" e2 r& U公仔箱論壇坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。公仔箱論壇2 E) d$ t! b, {" F$ N
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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