材料
2 |* U: f4 t/ V. d+ q9 o蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb6 X- I9 g! f5 U" ?
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做法8 @5 ~+ c; n; ]0 A
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb) f6 [% o; u& |& d. b0 g2 M
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。3 E0 q" n' l7 q; q, p# t
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }7 d, E( Q l9 B* h5 q/ g" V% E
' P( a k7 T$ g4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
4 j. c, J7 P9 \( x; w1 z! L$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H. X j" q' v, A1 A. z7 @* m
3 `9 S1 ~ e. v$ o( g貼士
- \/ s0 `5 ?! t* M/ Itvb now,tvbnow,bttvb坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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