小記在日本讀書時，吃盡博多、東京、九州等各地拉麵，惟獨對九州拉麵的豚骨湯底、彈牙麵身情有獨鍾，返到香港四出尋訪拉麵店，總是吃不回正宗味道。近日得悉亮亭於香港開設首間拉麵海外店，由拉麵達人堀井亮輔（Ryo-san）親自主理，一吃之下終於尋回九州地道風味，湯底濃郁得來不油膩，麵條彈牙中富麥香，值得推介！公仔箱論壇) [2 Z- f0 s' ?5 R4 D* v5 N" g
" F, E, s6 x6 T1 I% t
30年經驗 炮製湯底6 A3 o( N4 T* v
一碗拉麵是否美味，湯底是重要的環節，尤其是地道九州拉麵，強調將豚骨湯底煮到濃郁得來不油膩，環顧香港拉麵店，湯底不是太淡，就是加了味精，完全不合格；反觀亮亭的湯底夠晒地道香濃，細問之下，原來Ryo-san嚴選充滿膠原的優質豚骨，熬上十多小時待豚骨完全出味後，再加上秘方調味而成，完全冇落味精，滲透出自然豚骨香味。
5 q% M. ?2 s1 J公仔箱論壇$ ?3 ?. }. ]% w- F' @
煮法咁正宗，全因Ryo-san出身九州，有30年日菜大廚經驗，17歲入行擔任高級日本料理店廚師。「日本拉麵口味眾多，例如東京流行雞湯底拉麵，但我的出身地九州卻以豚骨湯底為主流，只要你是九州人，就一定是食豚骨拉麵長大，所以我們九州人對傳統豚骨拉麵口味特別執着，我亦不例外。」/ A/ V; }8 J& A% n6 ^
: S/ ]. d8 C% J* r/ {. B( h每日250碗 嚴選食材tvb now,tvbnow,bttvb# m5 _7 z# Z" }3 J `4 [
「做了幾年高級日本料理店廚師後，當時的師傅提議我往外地吸收其他國家的飲食文化，經過一番考慮後，23歲便隻身遠赴意大利進修廚藝，令我獲得不少珍貴經驗。」回日本後出任多間著名餐廳大廚，雖然工作很充實，但對九州拉麵仍是念念不忘。「8年前機會終於來了，我放棄了日本的事業，於澳洲開設亮亭拉麵店，貫徹了九州傳統拉麵口味，起初都擔心外國人是否接受正宗豚骨拉麵，但反應卻是出奇地好，每日排隊光顧的食客不絕，生意上軌道後，不斷有人邀請我到海外開店，但我擔心海外店的水準難以保持而統統拒絕了。」
) F! u5 O# X! K4 Ctvb now,tvbnow,bttvb5 x# M& Z8 D. X" R! N6 l* n3 y
世事往往這樣奇妙，愈想發揚九州拉麵正宗風味，就愈多人想請Ryo-san出山，直至認識現時香港的合作夥伴。「他們很想將正宗九州拉麵帶來香港，竟然二話不說邀請我來港，試盡香港的拉麵店。我發覺香港拉麵的水準參差不齊，口味與正宗九州拉麵有明顯差距，所以被他們說服在香港開設首間亮亭海外店，為了保持拉麵水準，每碗由湯底、麵條到配料都新鮮炮製，每日中午只會煮150碗，晚上亦只多煮100碗。」初聽時小記覺得奇怪，為何要分時段限定呢？原來師傅會於下午「落場」時間，再調製晚巿的湯底，為食客提供最佳食材。
# V, C8 L- R# w+ B3 Q. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \, r4 m& y3 V2 H
麵條彈牙 叉燒鮮味
9 s' p+ C4 H' H+ F6 b9 n提起麵條和配料，小記試吃一口拉麵時，已能感受到麵條彈牙之餘充滿麥香，箇中秘密原來在於麵條全由自家製造。Ryo-san解釋：「試過很多市面的麵條，總是不夠彈牙和清香，所以我特別研製秘方，配合優質小麥，拜託製麵廠製造。雖然成本較高，工序亦麻煩得多，但造出來的麵條卻分外彈牙，能散發出陣陣麥香；再將麵條平均地煮至八成熟，就不會過腍。」煮至八成熟看似簡單，但冇多年煮麵經驗絕難做到。
7 g! q! _1 L4 ~5 }! k$ B. ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 y. Y7 F4 v8 Q; P0 |+ Z1 Q
單是湯底和麵條已花了這麼多工夫，配料又怎會馬虎呢？Ryo-san表示：「一般拉麵店因成本問題，均採用豚頸肉來做叉燒，但這部位始終不夠鬆軟，所以我選用較貴的豚腩肉。為了精益求精，整塊豚腩肉只會用上三分二較靚的部位來做叉燒，保證肉質鮮美。」就連小小的醬油糖心蛋亦同樣百中選一，難怪蛋味濃郁，與高水準麵條及湯底配合得絲絲入扣。
( E1 ~" b* E# G: C1 u3 n" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m! f! F3 }' `' e1 c, R5 M
精緻裝修坐得舒服公仔箱論壇5 C7 f4 h& E- R( q0 M
亮亭的裝修採用外橙內黃的色彩設計，令人眼前一亮，木製招牌下的是日本常見的暖簾，店內放置木桌椅及卡位，保證客人坐得舒服；牆上貼滿了日文菜單，流露出九州地道拉麵店的風格。在吃飯時間，濃郁湯底的香味飄至全場，三五知己圍着享受靚麵，充滿東瀛的地道溫暖感覺。& ?3 Z( s% `3 l- O' `
/ d% }; u& h2 r8 M- Z0 s+ H3 G: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油糖心蛋5.39.217.77:8898 [: l# N: U+ M; `+ f4 R% v, D$ I
評語：每隻醬油糖心蛋都有蛋黃流出，吃下去充滿蛋香，細問之下原來加入Ryo-san秘製醬油，必試！
) I; P1 H8 ?+ E% N推介指數：★★★★★! j O" ]# Z# M1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k4 ~) x- [+ m% _+ ?) v
亮亭咖喱飯公仔箱論壇5 _# G6 n8 U# p2 Z; N4 J
評語：拉麵店鮮有咖喱飯出售，抱着一試心態，發覺自家製的日式咖喱混有牛肉絲，足料兼入味，細問之下，原來師傅花了3天時間炮製，落足心機。公仔箱論壇' r( X$ w- Z/ }8 i
推介指數：★★★★
+ b; N) L( u: y( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 {0 ?1 V3 [/ Z& l0 B: S, Q
叉燒飯糰
{2 F* W- o& ~: C2 E公仔箱論壇評語：飯粒晶瑩口感柔軟，肯定係正宗日本米，內有肉味十足的叉燒粒，絕對唔係坊間粗製濫造之流。 Z; Z! W8 }8 c; T
推介指數：★★★★
0 I: R% e" U* _0 J! {公仔箱論壇
+ h; G7 O2 j3 E; G3 u% btvb now,tvbnow,bttvb豚骨醬油拉麵tvb now,tvbnow,bttvb' t+ t& |$ \! L/ b, d
評語：豚骨醬油拉麵屬九州人氣拉麵之一，Ryo-san秘方醬油做得相當好，與豚骨湯底十分夾。
0 d+ w% |( S& S% ]- k9 m+ _: f _tvb now,tvbnow,bttvb推介指數：★★★★★
( [/ T2 v' d* }" j- m6 j3 i! K# \5.39.217.77:8898
. E) ^+ P3 r9 [+ j" ~/ Y5.39.217.77:8898元祖東京拉麵tvb now,tvbnow,bttvb w: O6 j9 ~! V. Y1 `- k+ [
評語：感受到雞湯的香甜和叉燒的美味，同在日本吃到的味道一模一樣！香濃得來不油膩，與九州風味截然不同。
7 W6 ~) X4 w! k; |0 ~0 D& y推介指數：★★★★tvb now,tvbnow,bttvb. s$ v# V+ J% q* w g% M6 {( k q
博多豚骨拉麵公仔箱論壇0 M6 e$ k: Z' @$ t' E
評語：湯底地道夠香濃，熬上十多小時的豚骨香味出晒來，再加上秘方調味，飲晒碗湯都唔口渴，肯定冇味精！
" m! {9 r) q& d4 ttvb now,tvbnow,bttvb推介指數：★★★★★
% U4 o& P( | }% o* Htvb now,tvbnow,bttvb
) M) \: Y9 w+ a# c, T: Z亮亭簡介
3 x. B" S8 T8 @( K4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亮亭拉麵店8年前於澳洲成立，由有30年日菜大廚經驗的Ryo-san主理，迅即成為當地人氣食肆。近日更於香港上環開設首間亮亭海外店，基於拉麵的高水準及Ryo- san的知名度，開張當日已吸引了大批食客排隊，但為了保持拉麵水準，每日只會限煮250碗拉麵。
; P: ]+ Z6 q1 L H% c
0 M! g; i4 [' C# n9 Z6 b. d O公仔箱論壇滋味料理選擇多
# X9 d4 Y# t; {8 S T1 G+ [ g$ otvb now,tvbnow,bttvb地道九州拉麵固然是亮亭一大賣點，然而其他料理亦同樣出色，咖喱飯採用自家製咖喱，香濃得來還加入牛肉絲，倍感滋味；另外亮亭的飯糰亦同樣吸引，飯粒晶瑩觸感柔軟，入口香甜，與咬落肉味十足的叉燒，可說是絕配；另還有清新的雪菜飯糰及醒胃的梅子飯糰，選擇甚多。一品料理方面，則備有煎餃、炸軟殼蟹、蝦天婦羅、醬油糖心蛋等，無論獨立品嘗，還是夾拉麵吃都同樣出色。
+ X, ]5 W- z4 Y5 l- F8 F2 x+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k: G/ m( W/ {1 E) o
亮亭資料公仔箱論壇) O7 A0 R0 L8 u$ U" v" o0 [" P
地址：上環禧利街公仔箱論壇3 V( M; `) `. q
營業時間：12:00~16:00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q, A6 {0 x9 r6 X, H
18:00~22:30 |
發表於 2011-5-13 08:16 AM
| 
發表於 2011-5-13 09:33 PM
|