小記在日本讀書時，吃盡博多、東京、九州等各地拉麵，惟獨對九州拉麵的豚骨湯底、彈牙麵身情有獨鍾，返到香港四出尋訪拉麵店，總是吃不回正宗味道。近日得悉亮亭於香港開設首間拉麵海外店，由拉麵達人堀井亮輔（Ryo-san）親自主理，一吃之下終於尋回九州地道風味，湯底濃郁得來不油膩，麵條彈牙中富麥香，值得推介！
9 k2 @/ y1 c4 J' D5.39.217.77:8898# t3 [6 Q* C! |) U$ T
30年經驗 炮製湯底6 @7 H. F; A) b7 V' Z4 ~- R' V
一碗拉麵是否美味，湯底是重要的環節，尤其是地道九州拉麵，強調將豚骨湯底煮到濃郁得來不油膩，環顧香港拉麵店，湯底不是太淡，就是加了味精，完全不合格；反觀亮亭的湯底夠晒地道香濃，細問之下，原來Ryo-san嚴選充滿膠原的優質豚骨，熬上十多小時待豚骨完全出味後，再加上秘方調味而成，完全冇落味精，滲透出自然豚骨香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v( M6 F" \% e! y2 m
tvb now,tvbnow,bttvb! X7 y l9 [% a6 V5 L
煮法咁正宗，全因Ryo-san出身九州，有30年日菜大廚經驗，17歲入行擔任高級日本料理店廚師。「日本拉麵口味眾多，例如東京流行雞湯底拉麵，但我的出身地九州卻以豚骨湯底為主流，只要你是九州人，就一定是食豚骨拉麵長大，所以我們九州人對傳統豚骨拉麵口味特別執着，我亦不例外。」
& r6 C; f3 _6 A# d& v, f
2 A0 L! I/ W- c4 @ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日250碗 嚴選食材
8 _: y! S( G: ]# `- B+ p公仔箱論壇「做了幾年高級日本料理店廚師後，當時的師傅提議我往外地吸收其他國家的飲食文化，經過一番考慮後，23歲便隻身遠赴意大利進修廚藝，令我獲得不少珍貴經驗。」回日本後出任多間著名餐廳大廚，雖然工作很充實，但對九州拉麵仍是念念不忘。「8年前機會終於來了，我放棄了日本的事業，於澳洲開設亮亭拉麵店，貫徹了九州傳統拉麵口味，起初都擔心外國人是否接受正宗豚骨拉麵，但反應卻是出奇地好，每日排隊光顧的食客不絕，生意上軌道後，不斷有人邀請我到海外開店，但我擔心海外店的水準難以保持而統統拒絕了。」tvb now,tvbnow,bttvb1 C; F' X$ d E' a6 Y
; p" u# s4 j* x$ P/ p+ c5.39.217.77:8898世事往往這樣奇妙，愈想發揚九州拉麵正宗風味，就愈多人想請Ryo-san出山，直至認識現時香港的合作夥伴。「他們很想將正宗九州拉麵帶來香港，竟然二話不說邀請我來港，試盡香港的拉麵店。我發覺香港拉麵的水準參差不齊，口味與正宗九州拉麵有明顯差距，所以被他們說服在香港開設首間亮亭海外店，為了保持拉麵水準，每碗由湯底、麵條到配料都新鮮炮製，每日中午只會煮150碗，晚上亦只多煮100碗。」初聽時小記覺得奇怪，為何要分時段限定呢？原來師傅會於下午「落場」時間，再調製晚巿的湯底，為食客提供最佳食材。
! Q6 B! ?) X' ^5 g; ~( c* b5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 l- E+ t) E- m0 p% s
麵條彈牙 叉燒鮮味
, G( b+ N( J2 A" w0 _, l" k7 z0 i提起麵條和配料，小記試吃一口拉麵時，已能感受到麵條彈牙之餘充滿麥香，箇中秘密原來在於麵條全由自家製造。Ryo-san解釋：「試過很多市面的麵條，總是不夠彈牙和清香，所以我特別研製秘方，配合優質小麥，拜託製麵廠製造。雖然成本較高，工序亦麻煩得多，但造出來的麵條卻分外彈牙，能散發出陣陣麥香；再將麵條平均地煮至八成熟，就不會過腍。」煮至八成熟看似簡單，但冇多年煮麵經驗絕難做到。
8 Q) I/ ]* w. n! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^2 j" B9 ]; c! u! I# H單是湯底和麵條已花了這麼多工夫，配料又怎會馬虎呢？Ryo-san表示：「一般拉麵店因成本問題，均採用豚頸肉來做叉燒，但這部位始終不夠鬆軟，所以我選用較貴的豚腩肉。為了精益求精，整塊豚腩肉只會用上三分二較靚的部位來做叉燒，保證肉質鮮美。」就連小小的醬油糖心蛋亦同樣百中選一，難怪蛋味濃郁，與高水準麵條及湯底配合得絲絲入扣。. Z: i( e8 E5 z2 L4 t6 A: g: h* M
tvb now,tvbnow,bttvb5 U/ s7 _1 k) k# h) j: x$ u
精緻裝修坐得舒服
2 b8 j+ M t# G }4 F# j ntvb now,tvbnow,bttvb亮亭的裝修採用外橙內黃的色彩設計，令人眼前一亮，木製招牌下的是日本常見的暖簾，店內放置木桌椅及卡位，保證客人坐得舒服；牆上貼滿了日文菜單，流露出九州地道拉麵店的風格。在吃飯時間，濃郁湯底的香味飄至全場，三五知己圍着享受靚麵，充滿東瀛的地道溫暖感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W+ n4 N, U$ G3 y( q
o; K- T h" ], z9 v0 M4 S醬油糖心蛋
?- x1 b" ~ c% i, htvb now,tvbnow,bttvb評語：每隻醬油糖心蛋都有蛋黃流出，吃下去充滿蛋香，細問之下原來加入Ryo-san秘製醬油，必試！
# U$ ~& X. S6 K5.39.217.77:8898推介指數：★★★★★公仔箱論壇7 q4 ]) I4 k& A! [. g
5 Y! }5 P5 Q7 l: v1 r1 o9 e# s5.39.217.77:8898亮亭咖喱飯
3 e& K6 S) J. ]$ b評語：拉麵店鮮有咖喱飯出售，抱着一試心態，發覺自家製的日式咖喱混有牛肉絲，足料兼入味，細問之下，原來師傅花了3天時間炮製，落足心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?) K5 P* E* D" o( n* C
推介指數：★★★★公仔箱論壇3 w& p. w8 U1 O' Z
4 g9 N% }* j; m: I叉燒飯糰
) [& `+ Q" x4 m$ ntvb now,tvbnow,bttvb評語：飯粒晶瑩口感柔軟，肯定係正宗日本米，內有肉味十足的叉燒粒，絕對唔係坊間粗製濫造之流。公仔箱論壇7 g& f) h2 g8 p. O/ V) U' b
推介指數：★★★★
& D* D4 \6 v, P: m
9 M+ @' q# ?" A0 r4 w6 Atvb now,tvbnow,bttvb豚骨醬油拉麵
7 j5 G: o: |5 e; `8 ?6 L" d7 ~1 n; x$ |公仔箱論壇評語：豚骨醬油拉麵屬九州人氣拉麵之一，Ryo-san秘方醬油做得相當好，與豚骨湯底十分夾。
9 n8 [# L8 [+ I0 Y推介指數：★★★★★5.39.217.77:8898/ f# o' d/ ]& f
) p8 p l7 ?& _ w! V元祖東京拉麵8 X r3 o! p6 j( t$ _& k- r( ?
評語：感受到雞湯的香甜和叉燒的美味，同在日本吃到的味道一模一樣！香濃得來不油膩，與九州風味截然不同。
) b- w( n" [+ }0 @0 j公仔箱論壇推介指數：★★★★
; e8 {+ J( S5 @6 A' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多豚骨拉麵' \& X, R$ h/ _2 ^$ }& I. q; h3 V
評語：湯底地道夠香濃，熬上十多小時的豚骨香味出晒來，再加上秘方調味，飲晒碗湯都唔口渴，肯定冇味精！
/ L* @6 N: G4 q1 t- s推介指數：★★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c3 {" M, d M8 K' |# \$ [
) B- ~( y( F" |# q" {+ X亮亭簡介
/ |0 B8 M) D t$ G. y/ z7 otvb now,tvbnow,bttvb亮亭拉麵店8年前於澳洲成立，由有30年日菜大廚經驗的Ryo-san主理，迅即成為當地人氣食肆。近日更於香港上環開設首間亮亭海外店，基於拉麵的高水準及Ryo- san的知名度，開張當日已吸引了大批食客排隊，但為了保持拉麵水準，每日只會限煮250碗拉麵。5.39.217.77:8898" m8 ~2 |9 [6 j' w" Y/ D
tvb now,tvbnow,bttvb" g4 {4 V) j- z2 e3 r
滋味料理選擇多9 o9 w# j% K2 e2 y
地道九州拉麵固然是亮亭一大賣點，然而其他料理亦同樣出色，咖喱飯採用自家製咖喱，香濃得來還加入牛肉絲，倍感滋味；另外亮亭的飯糰亦同樣吸引，飯粒晶瑩觸感柔軟，入口香甜，與咬落肉味十足的叉燒，可說是絕配；另還有清新的雪菜飯糰及醒胃的梅子飯糰，選擇甚多。一品料理方面，則備有煎餃、炸軟殼蟹、蝦天婦羅、醬油糖心蛋等，無論獨立品嘗，還是夾拉麵吃都同樣出色。tvb now,tvbnow,bttvb; m. ^. S6 c6 S; h0 K) k/ x
7 O, g. R5 C6 R公仔箱論壇亮亭資料
6 `8 v( j- H6 v地址：上環禧利街
c- {' q$ J% s5.39.217.77:8898營業時間：12:00~16:001 v: y: e) e" L: i' g6 n% e0 e
18:00~22:30 |
發表於 2011-5-13 08:16 AM
| 
發表於 2011-5-13 09:33 PM
|