[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料公仔箱論壇! U; M7 b' P- Y+ r* r' q* y
帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊
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" J1 M7 P5 F# g1 e6 x2 J公仔箱論壇調味料5.39.217.77:88980 a$ Z0 ?! \; F; `
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許5.39.217.77:8898& W2 p. k+ F: Z7 R
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做法5.39.217.77:88986 l$ P# T) R( c! U
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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5 E" }$ n! q6 {5 t+ Ktvb now,tvbnow,bttvb2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。5.39.217.77:8898: h3 B8 `; I6 V4 y/ j+ n! @

6 x1 w5 ^0 W- c公仔箱論壇3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。% ]5 Y- t+ _6 q# i( g# J
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。# a1 C, M+ x1 j+ |: K

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貼士
0 _* Q) c) `* a3 v" Etvb now,tvbnow,bttvb帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。