[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料
7 N1 a' z* R7 ~; z& `7 Xtvb now,tvbnow,bttvb帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊5.39.217.77:8898, D' a" g) Q2 {) X  o; J
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調味料
4 p9 T5 K; V3 v( v( Q公仔箱論壇鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許公仔箱論壇+ I: t2 c% h  c0 _

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1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。# d5 V* E* D. }) ]1 p: @+ x# p
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2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。! l2 y2 f  F- f1 o7 P2 Y: }
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。公仔箱論壇% m- p  }* }8 M$ t. b' P+ w" T) l1 V
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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。