[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料
7 X6 @7 F7 p* u# R$ v5.39.217.77:8898帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊
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- v& c# C" V8 w調味料tvb now,tvbnow,bttvb1 M5 t. ]+ G% F+ m1 ^* c
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許
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1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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' E, [; i' ~  P7 I+ @% F2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。+ L/ _$ H4 C  R) E) l
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。; H5 Y( N5 |" f; f/ _' M
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) D7 @" a# V0 c2 t公仔箱論壇帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。