[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料
3 l  \& z% r+ Z8 V公仔箱論壇帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊
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9 H8 c! a/ N; W/ F4 h  P公仔箱論壇調味料
2 a  B/ q, g& a# @公仔箱論壇鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許公仔箱論壇% F  K0 \: I; n: c  f, a
5.39.217.77:88984 h$ N8 h. |" I5 W& ?

2 J- S- |; g) ?3 m/ U做法
; A! q' m9 Z4 r0 e. d$ g- C1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。7 `2 d4 ?( p, {3 P; Y+ G  j5 O6 J

$ l( g' ]* J: h' k; p1 ztvb now,tvbnow,bttvb2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。
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! T$ P* j7 ]0 {7 S# i4 y3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。2 R8 |9 F2 `' w( O8 M  \7 j4 ~# K

  N0 m; P5 }% c  s/ w# Z3 }# D4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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1 b! @" a4 P5 i9 ^公仔箱論壇貼士
! U  ]+ i% K9 u5 a- N/ u帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。