[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料
7 z/ s& a# m; _/ Ytvb now,tvbnow,bttvb帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊
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調味料
7 m8 I8 p7 ?9 g! G& s) E! N鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許
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做法
3 r% G$ g/ J# P  r" v/ y/ L5.39.217.77:88981.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 z9 m; z: U5 u- {
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。公仔箱論壇8 _* [: ~/ J1 B6 A% P: o, _

. L; u/ c# D2 y5 ]+ v4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。