[中式食譜] 豉汁煎釀鯪魚

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材料
8 F' ]# B4 O& [' H6 f" etvb now,tvbnow,bttvb鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量
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" s' D/ n. o% g+ E8 i; p豉汁5.39.217.77:88980 }1 P( N* O5 y
紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量
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做法5.39.217.77:88986 }# n, ?' o/ e8 V: a6 q
1.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。
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2.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。
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3.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。
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7 F+ K2 l3 e* n  y$ X9 K1 ~- Z4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。
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* }" T" R6 }4 X1 u6 z7 D5.39.217.77:88985.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。公仔箱論壇' U) j; b8 X" }+ }, O; I0 [9 d
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! n  X9 B3 f7 \公仔箱論壇貼士公仔箱論壇2 T0 c' G" d- X, N
最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。
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