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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。5 _ E& h( ?+ Y7 D: O; W+ y
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日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb: H% o4 {" L5 F/ L, f0 z
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 5.39.217.77:88989 q7 e% O+ h" J3 @. b3 v8 d( }
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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5 e5 D# z) R; u' G% @( b% Q公仔箱論壇喜知次魚$1,100 5.39.217.77:88989 E* V" v! D- C' A* G# p& u
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 : F. h+ i$ s8 I
! R6 f8 ~ F; x, G% y7 J% m5.39.217.77:8898大蝦$350公仔箱論壇' ]8 O$ V2 t" W7 O# N5 w# b4 V
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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和牛串$3405.39.217.77:88987 I+ b6 l V5 j3 F* H4 E0 {
( _* i/ h* D# M% N( H用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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榮螺$1857 m# ^/ M7 i# p0 {9 ~+ U; h% x4 x
% H8 n! K5 q' |5.39.217.77:8898倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 8 ?0 w) ~9 e) \: v0 N
0 D# E1 w) C8 A- N0 dtvb now,tvbnow,bttvb創意壽司任擇
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9 L% z2 C& _- ^2 p. @3 z4 f公仔箱論壇■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。5.39.217.77:8898. H) V6 B) {( @* C3 ~1 Q
; p! [0 S( O) Q+ k- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 tvb now,tvbnow,bttvb$ T+ a2 _2 x7 N5 s9 M V. X
8 K7 @; u3 {: Q4 |/ H/ ^5 k$ Stvb now,tvbnow,bttvb野菜壽司拼盤$200公仔箱論壇1 K* p* y* w6 g3 c
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
1 h, q f, L# o3 U; M3 B0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l0 T3 b! C0 J
鐵板風味凱撒沙律$120
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* t" i2 O! o' O5 K3 O: Z8 _tvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
0 U7 I8 J p$ u. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g: g1 R, _! ?) e# \; ~9 itvb now,tvbnow,bttvb醬燒鯛魚白子時價約$200
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) B$ T Z( @ Z/ s+ N, ^" h# s9 z* ~5.39.217.77:8898白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
s' a9 W/ q- A/ M5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H- Q6 X; r4 C' U5 E: o) j& m. I
創作壽司$280
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 5.39.217.77:8898; A' N& Y/ T1 p. x8 s
5 h" v9 M+ j0 x1 W) W' Btvb now,tvbnow,bttvb鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 tvb now,tvbnow,bttvb) m7 {4 f T1 Z/ v. K
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得獎雞尾酒 公仔箱論壇: H9 |6 P2 n- X" C! w) Q% Z
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。5.39.217.77:8898* a7 o, `9 F' p
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" q6 D; b$ h0 T$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
: `4 X- r! `% \& U8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. ^9 A1 p3 D3 {: D% H
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。6 G6 F3 {2 a' |; f4 V
1 ]- K8 L" D$ J1 P3 X2 L( F1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98& y1 ?& {6 w; e6 Q6 [2 \1 d4 V2 i2 o
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 tvb now,tvbnow,bttvb0 I3 N* R- v4 |+ l/ o
# ]7 ?' L6 r# d* J" wtvb now,tvbnow,bttvb2.Hive 101 Special Cocktail$158tvb now,tvbnow,bttvb% u! l r8 E' _" Q& u& T6 g) r
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。/ Q6 r% O& [( h+ s3 U* R5 q
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地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A1 o3 {5 s: z' T1 n
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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