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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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2 F" g, d' r' ~3 j& I公仔箱論壇日籍師傅即叫即燒
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1 D6 Q- {" j ~; `% R6 v■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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8 ]& I, y7 g8 U$ i; T Z) t0 ^3 \公仔箱論壇「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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( Z0 S* a9 l, p2 c" Mtvb now,tvbnow,bttvb■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。公仔箱論壇2 b2 f3 |3 C- E( B( H4 l" A: U
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。5.39.217.77:8898$ x3 a- @$ T; x+ P3 l y
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喜知次魚$1,100
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb! q$ |, m( `9 T. a' E( E7 @
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大蝦$350
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/ W+ G: }* O" \, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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& Z) ^3 H3 `' T# d4 Atvb now,tvbnow,bttvb和牛串$340
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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榮螺$1855.39.217.77:8898 a5 g1 e; i. X: U9 b
- E6 t/ q& h& S; k3 T倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z% w. r0 G- K% X1 f8 {+ g
+ |. |# }% f$ M& c4 w. j/ @2 b3 U5.39.217.77:8898創意壽司任擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q/ n' ^7 q" q9 z: y+ D$ i- z
5 S/ O4 } p4 a. }3 F5.39.217.77:8898■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb* d* N7 b3 E' b$ K5 A) c
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
& u. d2 b- s+ ~% s2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \, R. b; M8 h% dtvb now,tvbnow,bttvb野菜壽司拼盤$200
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& c8 P/ L* l' u4 ?& [% v7 S5.39.217.77:8898有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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& _; L6 L/ p7 G* u. U0 e鐵板風味凱撒沙律$120
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3 L7 a' Q0 t: T新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 3 _; ~5 x! I+ R6 t
* Q; g0 ~, ?3 a醬燒鯛魚白子時價約$200+ d' I0 |. L* w6 P4 t/ M7 w7 p/ Q
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb# i" `( y: K) ^) e0 c3 Y+ S
0 o% X+ D9 d+ H) c創作壽司$280$ H1 m) T7 K! C! b
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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/ g! L. O5 |+ G' h5.39.217.77:8898鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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5 N0 y, \" [8 g9 _9 U- l公仔箱論壇配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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6 |# U1 L3 s5 X$ E/ p0 d- d C得獎雞尾酒
( p- w; P3 y1 ^* \tvb now,tvbnow,bttvb餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。5.39.217.77:8898. K% U0 W1 C$ u5 i
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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/ c% H, K) i/ |$ D4 ?% H& jtvb now,tvbnow,bttvb■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t. O+ f; j/ t& K2 R% L' u3 c% K8 J
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98公仔箱論壇+ n6 ]4 n# E* I# g- Q; O9 o+ h0 B
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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: K3 i1 I) q4 J2 r; v0 k; N公仔箱論壇2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。: M4 g7 `, C6 v$ |
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田舍家
% n$ t& b% j* d, H. _地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
c# a# d7 F/ H註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 6 v% l: B1 F, I" c
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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