|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
: U- L, u9 T8 i. l- {$ B0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 d# R- c2 O) P0 O% o; g
日籍師傅即叫即燒0 z" G& S% a+ e9 ^; Y7 |$ z
 ' o: p T. ?% b, c
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
9 L6 A* e3 j0 `, ?% Qtvb now,tvbnow,bttvb
, T7 `+ p9 r* m/ E8 N- v公仔箱論壇「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 公仔箱論壇7 N0 Y7 p* j- k" g) N- G' K
2 M0 d \3 `( c/ otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |9 O7 T7 X" @* s2 s* h) q
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
9 I! M# N7 }. @, @6 D$ K公仔箱論壇
2 s: k2 R0 J6 ^) T FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898( _- Y9 n! C! z+ n) A
■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。5.39.217.77:88982 \% u5 \) B- f
+ [) o) x1 P' I4 Ltvb now,tvbnow,bttvb喜知次魚$1,100
* M! |: h7 F8 l1 S# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |+ Z: R: U' b5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 : L8 i& w5 y) w9 t/ |9 n
tvb now,tvbnow,bttvb f' h# E( M/ |2 A
大蝦$350
' j7 ]4 S# P A: ? ( l7 w( ^# }3 M* c) b
蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。1 f% Q! k0 a M7 Z& K! B5 v4 j
$ D) i& c5 ~ R: f3 x& ^
和牛串$340
- C- ?9 k1 o" T7 ]
$ _' L, a% M& @, d2 X9 ]6 g ~$ `5.39.217.77:8898用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
7 d. ]; K% r7 s, P5.39.217.77:8898
5 n) A+ A( _4 T# f" {+ N' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榮螺$1855.39.217.77:8898: v: ^, A/ K" U7 I7 d
 2 D: |0 [7 w3 O+ f& |! M& ]
倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
- n/ S7 P4 u5 q* A% V公仔箱論壇 O$ @; g8 K7 a# W( i5 a
創意壽司任擇. Q9 G0 ^4 i5 |0 J. c. `0 Z" a
3 {$ o0 j# J$ U% B- W公仔箱論壇■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。公仔箱論壇! @' \% n8 U) f6 P2 E
3 g" K( ~" f. o5 m
「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 # C/ S5 }; ]0 p E( K
' E3 Y# V! ~4 O7 I2 e) l/ x# A野菜壽司拼盤$200: d ]# F7 L) d' Q, [
. A# v' Q+ n* [: `6 }9 r/ Z有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 公仔箱論壇9 f* p* F1 A: d: U. N4 }( I
# u$ M7 D. K" Z
鐵板風味凱撒沙律$120
" X' k- U* \6 B2 |( K& [tvb now,tvbnow,bttvb 4 Q' `5 O0 q X# E
新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 2 c5 J* ]6 J! }' F$ b4 G8 h
( o/ U4 N1 ~% i5 G3 |公仔箱論壇醬燒鯛魚白子時價約$200
. }' [/ O v6 m5 y9 p. x# Y4 {9 S$ u6 f) ]
0 z$ F! N# a& E3 f0 \4 P6 {: x公仔箱論壇白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k( d8 o+ N; x" t
$ X* E# j$ L% J) M
創作壽司$2805.39.217.77:88985 A) T( ?: a7 E. M
6 q% w; P" ?( e/ z有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
0 t0 l" y$ _" r Q: f, y
& k5 I- Y. D7 ~+ i9 M3 J鐵板鵝肝伴梅酒汁$280公仔箱論壇# ]. Z+ K! O0 Q% x7 m: V6 d! d
7 Q3 M J& B- U公仔箱論壇配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 8 O. J, X) f& J" N# H
公仔箱論壇8 m- p; `" L" M6 d
得獎雞尾酒 5.39.217.77:8898* Z. t8 y- k7 I' F$ \, t
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
7 ~$ {6 J E$ O$ z' M公仔箱論壇5.39.217.77:8898) N N& Z" k+ t
) ^6 m$ R Y: r6 R3 E/ `5.39.217.77:8898■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。公仔箱論壇( \% o* {7 ^! g' E- n) J6 S+ j! H( E8 f
7 n! _/ T6 u) @5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D. `' O( m) }0 y4 L/ l0 b
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
& [3 Y$ c8 v H2 R" b5 r3 u5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ m/ F1 J( T1 ]$ P }9 J
1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
9 x5 j6 l! G7 \1 ?5 e公仔箱論壇 : t% V( D/ n3 g
鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
! r* c2 V9 x9 |& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w; ]" F1 r5 J0 k( W, d2.Hive 101 Special Cocktail$158
2 {8 @# K9 i4 M+ `: c2 T
9 D5 ]* n: H* _9 `用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。5.39.217.77:8898) _3 Z/ \" S- }6 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q* N- `: {# i6 {9 C9 p
田舍家- e" _7 K' r8 p& Y
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A( _ Z. e, y* t; o+ J0 M
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
+ W1 b' x; C3 f0 U8 ~# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z# U- L# T/ o1 i I
 5.39.217.77:88984 q4 R5 u. s# N; I: G; R
■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|