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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。tvb now,tvbnow,bttvb4 i# }# ]6 [; X2 a
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日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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喜知次魚$1,100
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 w7 ]9 M* R* G: x# j+ A" P% W0 }, k
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大蝦$350
7 R2 U+ M5 E8 |8 N& d- x3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P2 j7 @: F0 n- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。5.39.217.77:8898) @* ^1 K8 d* C! H% `$ V
. T! V; \0 C- K( ^" u) [2 @3 [- z, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛串$340
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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4 H4 Q* f! @2 Y0 k( ]+ ]榮螺$185公仔箱論壇; b; r6 G( n+ O& d
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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創意壽司任擇
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" y& q4 L8 U- L' t2 h■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
& S7 |8 D$ N, j: S# |/ _3 N- E& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A8 E$ a4 a2 K( F8 v- f「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 4 [5 D' H3 } N7 n' t# c- b3 W
. v* t1 E. j& t. T8 L! l7 K! |4 d公仔箱論壇野菜壽司拼盤$200
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. O7 `! C1 z* z; o公仔箱論壇有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 tvb now,tvbnow,bttvb. c) l; g* d) O9 D, F4 w
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鐵板風味凱撒沙律$120
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" `0 i) L0 P1 R' }- K新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 5.39.217.77:88983 T: h) Q* D5 A+ j4 c, ~$ P# m& P
! V {5 n- }- W6 W3 Z3 R- A5.39.217.77:8898醬燒鯛魚白子時價約$200
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; @' u6 Q3 ]' f8 H- i7 F白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 1 M6 l9 a3 w: C! {7 Z- z5 F
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創作壽司$280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F2 K' {, T( d* x) }/ F, V
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X. G/ U& |- r; ~
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280, P2 z# s! w1 W) C# P% T5 v
6 M; w8 C' j5 R1 z/ X7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 5.39.217.77:8898! | A& V( i' n
; d# O2 X) m! j得獎雞尾酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A. d3 Z5 P7 P9 G+ V
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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) J0 A: o b3 F& G1 M5.39.217.77:8898■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。/ _+ |9 K- x$ Z) X3 s: g0 q. A/ n
0 [# B( r, V2 I( r4 r! o5.39.217.77:88981.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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7 w0 m' y/ }$ [& n; y: [鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 9 [4 F) c& y' I: f: z3 x' e3 p o' [9 w
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2.Hive 101 Special Cocktail$158公仔箱論壇- a7 }; e5 W6 C: ?+ w4 k) O
' Y. f! i' A- n; z" K5.39.217.77:8898用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。tvb now,tvbnow,bttvb4 O4 X2 g+ L7 J' C3 g+ d
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田舍家
/ d5 U3 K! c0 D$ k0 z% s% Z' U7 L6 F地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
! v% [) w9 e8 ?, i& Stvb now,tvbnow,bttvb註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 5.39.217.77:88982 W. n: U0 f/ o Q
公仔箱論壇6 c, q$ K! T$ B5 l. s% D2 B _
$ G. [$ P# }- x0 ?' F' B$ R公仔箱論壇■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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