|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
/ d% |' J7 {+ Q5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 H7 s( h$ J+ K1 s) z* O, R
日籍師傅即叫即燒
: o! ]$ `" F& M8 R5.39.217.77:8898
% j4 G: M! h& E2 T6 D" Y, V公仔箱論壇■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。5.39.217.77:8898, e7 @$ o c) ?; e
: r! p0 I/ e0 h$ u「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
9 c; P# d! ^8 C }/ p5.39.217.77:8898: c: P; i! ]! @1 j) k' X2 L v: h
* x1 ?* l# y2 H- `# N■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
1 R: P$ B: h/ q! b. i
; U4 z- Q8 O4 g- N# z
# W; g d( C" @. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
) f+ |( e. d4 v5 \" a8 J) q" R0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \1 o: Y% G" s" R# B- \! a
喜知次魚$1,100
W, O9 F6 T" _1 } 5.39.217.77:8898& @# n$ n% n0 P4 D0 r- A- Z' p8 @
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U. C* `9 B8 j
1 n' q2 p! U. w4 w. o$ m公仔箱論壇大蝦$350
$ n. [ \' E3 o9 s
: w" I, z. `# Q9 h9 ?2 @蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
5 T x h/ p/ h+ _! C公仔箱論壇1 R% f1 j9 p( ^: K
和牛串$340
0 f( z) X! D F3 ^ K' ?; Xtvb now,tvbnow,bttvb % n3 s4 S1 G5 h1 u: I
用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 公仔箱論壇2 ~4 O/ p% p+ J0 @; R7 v
7 e3 f& s, F- s R# ]+ ctvb now,tvbnow,bttvb榮螺$1855.39.217.77:8898- f& \0 O) ]" G. _4 T6 @2 V
5 H1 q& o/ ^! M公仔箱論壇倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
6 _' j5 W9 v& atvb now,tvbnow,bttvb
3 {% K% Q; t8 F# C) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意壽司任擇
6 e7 w9 e6 c1 {2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t9 l' o. y: M2 F5 F5.39.217.77:8898■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
; v# n' n) f% K* R" `1 B$ t5.39.217.77:8898
* z+ u N! ]; L「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 tvb now,tvbnow,bttvb$ K$ c: \) W1 I! I9 Z+ C8 Z4 L: j8 I0 _
5 U- L8 N2 i0 t( A& ^' P, P7 R. f野菜壽司拼盤$200
+ M' M' R8 m3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( T2 {; r5 B- F% _& _" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
' c# n) I" I9 H; N: Y$ utvb now,tvbnow,bttvb
9 M* a5 l7 J* o. V6 c6 ]鐵板風味凱撒沙律$120
3 I6 F7 j6 y6 [+ }( B, A 公仔箱論壇/ F: O" z( [2 b/ }
新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?& R" A% V" H) T$ f
$ S3 z1 n( V5 {5 \tvb now,tvbnow,bttvb醬燒鯛魚白子時價約$200
0 ^0 F3 E9 A) j C公仔箱論壇
1 i9 z' i% y9 c3 x公仔箱論壇白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 ! c5 x7 u9 b2 K0 L# q8 |& }- K, t
1 \. [+ O$ [1 f
創作壽司$280
! {9 J; |$ L& E7 G5 S9 H公仔箱論壇 9 t. m! n9 w+ s( f/ R; `. T( S
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 % Y" }! w) |0 p8 C; s; E" P, f
" n6 m& M4 I& i9 E5 K4 ^
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
7 D, g* M v; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898. U2 @3 O8 @# r: c; J
配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
. h" R9 l4 j& }2 u: X+ p* a7 e; V: u
2 Z8 g: N! c5 D K得獎雞尾酒 $ }* Y2 E8 ?9 U6 d
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。公仔箱論壇- @) T0 w7 `# A7 Y9 i& v" N& D
公仔箱論壇0 L) Y7 O) z7 ^# T7 F1 T
 tvb now,tvbnow,bttvb( N+ ~8 H9 d L1 E! O2 k
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。! d* `/ {. C+ E( h' X
1 l s4 {% u' M/ ~1 N6 D3 G5 t 5.39.217.77:88984 i% l4 S5 G- g+ p
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
3 A* j# P0 n" k, i" s/ Q! A5.39.217.77:8898
! E0 E& J9 g" B" Vtvb now,tvbnow,bttvb1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$985.39.217.77:8898( O) D: V* g6 S Q
, O6 t; x3 Z5 f& [% A( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
* _$ E* e3 z9 H+ E2 f) d2 e* x) W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 D0 |' I2 j9 E: x; U J2 K
2.Hive 101 Special Cocktail$1585.39.217.77:8898# k# P& K- N4 z7 P2 x
 4 c$ Z& ^$ }. c' Q
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
* c; L' s" [; T5 i0 U( otvb now,tvbnow,bttvb
. x# E& F$ H5 q7 M& {* ltvb now,tvbnow,bttvb田舍家
* i: H3 ~, I2 q! E# `) g2 N# u地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
' A4 b! o- m& N; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 5.39.217.77:88988 ^9 g% T c2 |2 ?8 }- v- k$ p
9 {5 [) C$ w/ i# m6 L' U tvb now,tvbnow,bttvb' Z& [/ h- s- @4 z( b
■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|