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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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" C) E) |/ \7 b' A5 u6 Z日籍師傅即叫即燒5.39.217.77:88980 w8 J$ b) W& V1 F. C- S
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。2 P g7 E: O( [& x+ ?
+ D( A$ Y, W2 g/ H: \ K, rtvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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! p$ X; F* j7 O: z( v, t& _tvb now,tvbnow,bttvb喜知次魚$1,100 tvb now,tvbnow,bttvb/ \6 B3 t) q5 Q) z
6 S2 Q* s% F: n& F! u) S公仔箱論壇這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb: g7 V$ J4 j j( b* L* ]
5 |# k6 m3 i3 K( u) w- @ e8 N大蝦$350) F$ y9 z' c; D+ H+ b0 x
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l1 I% b4 E4 w7 A. M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d5 V8 N+ s5 z0 x; G7 q
和牛串$3405.39.217.77:8898( g# K+ f6 q- T, A( D. M
4 ]* }6 T( l. h7 m& P R5 F用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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榮螺$1855.39.217.77:8898- e) F3 t& f) @
5 g$ m5 f5 i: E2 O3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C4 \! U5 ?% r9 @: O
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創意壽司任擇
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& H1 B. U1 v1 }, V) ?■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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) F3 L& [7 q: l. `0 X) q8 h, I) x「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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野菜壽司拼盤$200
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& D! S7 }- U, L" G* J1 s! t9 [, utvb now,tvbnow,bttvb有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V( W' Q/ J; ?6 Q
/ {- C! D. ~& S2 O鐵板風味凱撒沙律$120
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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4 X0 V g! x/ L7 ?- _8 r" \5.39.217.77:8898醬燒鯛魚白子時價約$200
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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8 _$ l1 D: E' A公仔箱論壇創作壽司$280tvb now,tvbnow,bttvb4 X7 ~# a! w: @; Z+ R- }# R
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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5 T9 e. v1 a8 R, R鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 公仔箱論壇1 _* j: z! X) V. C# K/ D4 u B
; Y! }% y. i1 q) a, `1 X1 J得獎雞尾酒
" L. h$ R x d9 w! q) x4 ~# i G- F6 k5.39.217.77:8898餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。7 `# _7 |, i @- X9 i$ a% y. M
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; t# M" u2 @. a: ?: C5.39.217.77:8898■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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& I6 ^7 W* {8 R2 _7 dtvb now,tvbnow,bttvb1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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. _* r5 |" T R. j4 d3 z. gtvb now,tvbnow,bttvb鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家
4 V" l2 K1 m a* o% c: v- M地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
+ z9 L$ V i1 }2 b9 m5.39.217.77:8898註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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r& Y( g3 \! u& n6 r5.39.217.77:8898■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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