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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。6 |5 [1 a, S% Q _7 C& T
( |. t, F0 Z. m# e, f/ Q日籍師傅即叫即燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d' {( a; M" z' G7 \' ~
0 E! [" x' g( J" @! i! K8 V■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb, R4 t6 M0 S0 M
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
: [/ x4 `2 |) s# C, ?5 `! V2 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H# s8 C0 @. d# y( O1 I
6 c4 E, u0 x, F# t' L■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。- Q: w- E& P! I& f% U2 H2 ^2 {
8 K' S" T' S6 R1 d- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @; z1 d( b+ N, T& utvb now,tvbnow,bttvb■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。5.39.217.77:88986 D- H5 g3 o. t1 f( Q; V
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喜知次魚$1,100 tvb now,tvbnow,bttvb: h+ R0 h& U9 i
. b1 [! Q0 q% u8 i: {5.39.217.77:8898這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 5.39.217.77:8898% l' a; N' ~# Q
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大蝦$350
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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: v3 W, D$ [8 Y. L6 L) n公仔箱論壇和牛串$340TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S! J* [. c" g5 C: T
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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5 h$ h0 d" s( C! n' }榮螺$185TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A( v3 v |2 e+ F
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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* k3 Z- D0 X4 W3 s創意壽司任擇
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b% J, [) O3 v E- z9 L
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野菜壽司拼盤$2005.39.217.77:8898$ z8 I* m1 H; Q
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
; Z# X: b8 y/ R2 b1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @& H8 ?: ^* r
鐵板風味凱撒沙律$120
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2 L5 d8 i* ~& b5 G2 h新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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0 y) r- ] x" M2 v' ?/ l$ J醬燒鯛魚白子時價約$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n" X* I% J$ j1 y4 l& h( q. ^4 U7 q
4 y2 A& Q' k2 i: A0 A% L( Z! s白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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8 h6 P) W, }3 C, l公仔箱論壇創作壽司$280tvb now,tvbnow,bttvb9 a) o* d6 P. R
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb4 k3 K% Z1 F$ k% M# H+ c( y
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280公仔箱論壇3 ]8 @+ C) x, L& R
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 % a, H h/ ~+ T/ x" |/ U
3 j! X2 e- W& P得獎雞尾酒
% O9 x0 S: q% ]* q% v公仔箱論壇餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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( P6 ~3 G" l5 G8 n$ atvb now,tvbnow,bttvb■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。2 D B9 z0 i: @/ t) ~
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3 E2 ]+ ?$ o: H1 f J M3 s5.39.217.77:8898■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。5.39.217.77:8898( a" i; U* V' K6 W+ Y
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T- T9 c/ s1 B' x6 L
- s7 M' l3 o8 l. l" \7 B公仔箱論壇鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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+ d( `& X! w9 g1 c7 e% O公仔箱論壇2.Hive 101 Special Cocktail$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v/ H& a! X' ^. ], W2 s5 J
/ b; |7 j( \( c5 Y+ ~- \3 W. p用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。公仔箱論壇0 e( _2 u6 [) ^2 ~
$ X2 Z$ H; i& m田舍家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O3 O- o# m1 [* q# b8 v+ }
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 Atvb now,tvbnow,bttvb& f4 m; o7 B- I. b
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 公仔箱論壇: Z7 N1 x% h! t, }6 y: M
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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