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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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日籍師傅即叫即燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w2 C: m5 [4 c7 G/ p
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
7 K- b- b$ J# c! g9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T2 R0 H3 e o1 \5 c: R公仔箱論壇「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。2 ]6 r7 Z0 a/ t( h( J
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- J" }5 C/ _) f& F8 B& w+ ~公仔箱論壇■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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- u$ ?+ _* G( @& [* R喜知次魚$1,100 公仔箱論壇7 W& w% I( g" |3 U R! v
! u! H9 K( T; [% o- W5 u7 t公仔箱論壇這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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大蝦$350' b8 p, C% h T; Z! M/ \8 R2 Y
9 ]4 [2 m1 B! E& ?% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb- H7 C; E1 D# C1 z" { _- q. [
0 s, K9 ~' B) _公仔箱論壇和牛串$3408 Z* P, }" z) B
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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2 T. D* u5 I" r) K7 |0 `' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榮螺$185
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X$ q* Z* _7 r0 ?( v9 f
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創意壽司任擇tvb now,tvbnow,bttvb2 C9 u# Z$ k8 B3 l
- c! W' N; J1 s2 _1 f2 n公仔箱論壇■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 / T0 s& R7 {2 T, V( L j
& ]( K. l) M0 p2 S野菜壽司拼盤$200
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: i, K6 K/ l, L7 Q' T5.39.217.77:8898有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \. O4 u% `9 F
% \! ?1 o! {; `4 X鐵板風味凱撒沙律$120公仔箱論壇' j3 @, r* B1 @5 b# Z$ x! n
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$2005.39.217.77:88981 F% Y. S2 r- R% s- S4 z
; H( H9 M% |' l( B) C4 E公仔箱論壇白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 9 j5 c! \- n7 E6 K/ |: n1 s0 ? f
& g/ w+ D6 L1 `/ [/ F& D創作壽司$280. v- \- |& w+ Z2 o7 G! s' Q
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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# R* }1 e& D) Q7 H公仔箱論壇鐵板鵝肝伴梅酒汁$280tvb now,tvbnow,bttvb, I5 r. K, @' }: Z- w* Q
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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' ~. R" l! w- w+ d! l' N% xtvb now,tvbnow,bttvb得獎雞尾酒 ) g' R1 u# v& S$ I
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。公仔箱論壇2 K v* Z, b" k* Q; _
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( S* F1 s- s' o/ @ j# e8 \6 e5.39.217.77:8898■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。5.39.217.77:8898$ g5 R1 f2 a0 `
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u6 L, s4 U, [' q7 r3 \+ A公仔箱論壇■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb; _) y8 K8 m( P: l' p+ R9 t
& F. N8 g; D' f$ K2 s6 F4 O公仔箱論壇1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P* }2 F0 K/ S2 L: O% S
9 C$ M* a' Q3 k& o4 D5.39.217.77:8898鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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# Z) z" Z3 `8 d, ]2 ztvb now,tvbnow,bttvb2.Hive 101 Special Cocktail$158
, Q+ ]; w: I! S/ c' J公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A7 i3 p/ I" h: D7 [5 b$ Z* q4 p
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家
- }! _" ]0 t2 C' |4 `1 u地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
5 g: w* Q& ?1 \公仔箱論壇註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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9 S$ e) K- q+ C; L3 G: B" `; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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